SẤY RAU CHO MùA ĐôNG TẠI NHà.

Việc thiếu vitamin tự nhiên ảnh hưởng sâu sắc đến cơ thể con người trong mùa đông. Thiếu ánh nắng mặt trời, rau và trái cây tươi dẫn đến suy yếu hệ thống miễn dịch, thiếu vitamin và tăng nguy cơ mắc các bệnh ARVI. Tuy nhiên, các công nghệ hiện đại làm cho nó có thể, ngay cả trong mùa lạnh, để có được đủ số lượng các yếu tố hữu ích - ví dụ, từ trái cây sấy khô. Hôm nay chúng ta sẽ xem xét cách làm khô rau cho mùa đông tại nhà, cách thu hoạch chúng, cách bảo quản và ăn đúng cách các sản phẩm đó.

Ưu điểm và nhược điểm của phương pháp này

Sấy khô là một cách rất phổ biến để lưu trữ và dự trữ vật tư trong mùa đông. Tuy nhiên, phương pháp này có cả mặt tích cực và nhược điểm.

Ưu

bảo quản trái cây lâu;
tiết kiệm không gian trong quá trình bảo quản thành phẩm;
Phần lớn, việc bảo quản các đặc tính có lợi và vitamin của trái cây;
quá trình chuẩn bị đơn giản hóa, so với muối hoặc cuộn;
khả năng lưu trữ lâu dài của trái cây và rau quả khô (so với đóng hộp);
dễ sử dụng các sản phẩm khô, bảo quản hương vị và chất dinh dưỡng của nó;
khả năng làm khô những trái cây không phù hợp để muối.

Nhược điểm

Những nhược điểm của quá trình này là:

giảm đáng kể trọng lượng và thể tích của thai nhi ở dạng hoàn thiện - chúng mất tới 90% khối lượng;
một số mất vitamin và các đặc tính có lợi của sản phẩm - trái cây mất tới 30% khoáng chất và vitamin C;
do mất độ ẩm, trái cây trở nên khô, đôi khi cứng, làm phức tạp quá trình chuẩn bị của chúng trong tương lai;
quá trình sấy không phù hợp với tất cả các loại rau quả;
những khó khăn trong việc bảo quản các sản phẩm khô - thường làm hỏng trái cây.

Bạn có biết không Phát minh ra một phương pháp lưu trữ như sấy khô, các nhà khoa học đề cập đến thời kỳ đồ đá mới - khoảng 9000 năm trước Công nguyên. er Vì làm mát toàn cầu, cư dân cổ đại phải dự trữ thực phẩm cho tương lai, vì họ buộc phải sấy khô rễ, rau xanh và một số loại rau để dự trữ.

Những loại rau có thể được sấy khô

Phạm vi của các sản phẩm phù hợp để sấy rau cho mùa đông là khá rộng. Đáng chú ý là chỉ những loại trái cây tốt cho sức khỏe không dễ bị bệnh mới thích hợp để thu hoạch. Chỉ làm khô những phần của sản phẩm có thể ăn được - không có ngọn hoặc rễ. Bạn có thể làm khô hầu hết mọi thứ - từ cần tây đến khoai tây. Làm khô cà rốt, ớt và củ cải là phổ biến - hóa ra là một sự chuẩn bị tuyệt vời cho borscht. Khoai tây khô ngon được làm từ khoai tây, và rau mùi tây khô và thì là sẽ mang lại sự tươi mới và hương vị cho các món ăn trong mùa lạnh. Hành khô và tỏi thu được một vị đặc biệt ở dạng khô, theo cách mới cho thấy hương vị của các món ăn.

Đáng chú ý là các phương pháp chuẩn bị như bảo quản và ngâm giấm không giữ được các đặc tính hữu ích của sản phẩm và không mang lại lợi ích cho cơ thể, do sử dụng muối và giấm. Khi sấy khô, không sử dụng thêm gia vị hoặc dầu, giúp duy trì hương vị và thành phần vitamin của sản phẩm. Rau khô là một loại tập trung của tất cả các đặc tính có lợi tồn tại trong các đối tác tươi của chúng.

Bạn có biết không Xanh và một số loại thảo mộc - sản phẩm thuận lợi nhất có thể được sấy khô tự nhiên, không cần sử dụng máy sấy điện.

Mà không được khuyến khích

Theo truyền thống, phương pháp sấy không được sử dụng cho những loại rau có hơn 85% nước, vì khi chúng được chuẩn bị theo cách này, chúng sẽ mất rất nhiều khối lượng và năng suất trở nên rất thấp. Chúng bao gồm:

xà lách đá;
dưa chuột;
củ cải;
bắp cải trắng;
dưa hấu.

Chuẩn bị rau để sấy khô

Sấy khô là thực phẩm theo mùa tốt nhất - tại thời điểm này chúng ít tiếp xúc với phương pháp điều trị hóa học và giữ lại lượng vitamin và khoáng chất tối đa. Khi thu hoạch từ lô đất của bạn, tốt nhất là sử dụng 2-3 cách hái rau - những loại trái cây như vậy sẽ có được nước ép và hương vị rõ rệt. Tốt nhất là sử dụng trái cây mạnh mẽ, khỏe mạnh, không làm hỏng da hoặc thối.

Điều quan trọng là! Không thể làm khô cà chua chín ở dạng cắt - nước ép được chọn sẽ dính vào giá của máy sấy, làm cho quá trình không thực tế. Để thu hoạch cà chua bằng cách sấy khô, chỉ sử dụng các giống nhỏ có thể sấy khô hoàn toàn (ví dụ: cà chua cherry).

Khoai tây. Rau nên chọn giống muộn, vì trong các loài này là lượng tinh bột lớn nhất. Điều mong muốn là trái cây khoai tây có vỏ mỏng, mịn, không có mắt và lúm đồng tiền - vì vậy sẽ không làm giảm hiệu suất. Củ được rửa kỹ trong nước lạnh, sau đó quả được gọt vỏ. Trước khi sấy, bóc vỏ và cắt các phần khoai tây phải được giữ trong nước sôi trong 3 phút và sau đó làm mát trong nước lạnh. Khoai tây luộc theo cách này giữ lại chất dinh dưỡng của chúng. Bây giờ khoai tây đã sẵn sàng để khô.

Củ cải đường. Trái cây được lựa chọn với màu sắc tươi sáng, phong phú - điều này cho thấy sự trưởng thành và ngon ngọt. Củ cải được rửa trong nước lạnh, sau đó đun sôi trong 25 phút. Sau khi củ cải đã nguội trong nước lạnh, chúng phải được lấy ra khỏi da và cắt thành các phần để khô.

Cà rốt. Những trái cây tốt nhất để thu hoạch là ngay cả với màu sắc tươi sáng. Đào tạo sơ bộ được thực hiện, như đối với củ cải đường, chỉ có thời gian nấu giảm xuống còn 15 phút. Để bảo quản càng nhiều đặc tính dinh dưỡng của loại quả này càng tốt, tốt hơn là sử dụng phương pháp chần để chuẩn bị.

Súp lơ. Để sấy bắp cải đúng cách là loại bỏ tất cả các lá, thân và các khu vực bị hư hỏng. Chia hoa hồng ngoại thành các khu vực nhỏ, rửa sạch và hạ thấp chúng trong 10 phút trong nước muối (điều này sẽ cứu sản phẩm khỏi sâu bướm và rệp). Sau đó, bạn cần chần trái cây trong nước nóng trong 25 phút. Súp lơ đã sẵn sàng để sấy khô.

Cần tây và cải ngựa. Rễ được rửa sạch, để khô. Chà trên một vắt thô và tiến hành sấy khô trong thiết bị. Cải ngựa khô cần nghiền thành bột. Đáng chú ý là trong quá trình sấy khô, cải ngựa mất 70% tính chất thơm.

Ớt cay đỏ. Trái cây này được sấy khô toàn bộ, và đã sẵn sàng, hạt tiêu khô, hạt và cuống được loại bỏ.

Đậu xanh. Để thu hoạch, giống đậu ngọt được sử dụng. Là một chế phẩm của đậu Hà Lan, phương pháp chần trong nước nóng được sử dụng - 1-2 phút cho đậu nhỏ, và 3 phút - cho những người lớn. Sau thủ tục này, đậu Hà Lan được làm lạnh nhanh trong nước lạnh và để khô. Bây giờ sản phẩm đã sẵn sàng để sấy khô.

Cây xanh. Các loại thảo mộc cay như rau mùi tây, rau bina, cây tầm ma, thì là, húng quế, bạc hà, arugula, vv, là những nguyên liệu thuận lợi nhất để làm khô. Trước khi rau xanh cần rửa sạch trong nước lạnh, loại bỏ bụi bẩn từ lá cây. Đó là khuyến khích để sử dụng chồi non. Rễ và lá bị hư hỏng phải được loại bỏ. Cỏ sạch được cắt thành từng mảnh, đặt trên bề mặt và phơi khô tự nhiên.

Măng tây. Rau phải được rửa trong nước lạnh, cắt bỏ những phần cứng, để khô. Sau đó, vỏ được xâu thành chuỗi - bây giờ măng tây đã sẵn sàng để sấy khô trong lò.

Rutabaga. Tốt hơn là chọn những quả có hình tròn, có vỏ mỏng, có màu đồng nhất của vỏ. Thụy Điển tinh khiết cũng được đun sôi trong nước sôi trong 10 phút, và sau đó tiến hành sấy khô trực tiếp.

Học cách làm khô rau mùi, cây me chua, hành lá, bí xanh, bí đao, rau mùi tây, bông cải xanh, nấm cho mùa đông.

Chần và hấp

Blanching - Phương pháp xử lý nhiệt của sản phẩm, trong đó có loại bỏ mùi đặc trưng và vị đắng của rau. Quá trình này bao gồm việc ngâm trái cây trong thời gian ngắn (đun sôi thường kéo dài không quá 10 phút). Xử lý hơi nước là quá trình nhúng các sản phẩm với không khí nóng thoát ra từ nước sôi. Quy trình này được thực hiện để khử trùng sản phẩm và tiêu diệt vi khuẩn không mong muốn.

Chần và hấp là các thủ tục bắt buộc trước khi sấy đối với hầu hết các loại rau (ngoại lệ duy nhất là rau xanh). Điều trị này giữ lại các đặc tính có lợi của trái cây, làm sạch chúng khỏi bụi và các hóa chất gây hại (nếu sản phẩm được xử lý bằng chất độc hóa học hoặc chất độc từ ký sinh trùng). Ngoài ra, các quy trình như vậy làm mềm trái cây, làm cho chúng dẻo hơn khi sấy khô, và giúp bảo quản trái cây nhiều vitamin hơn trong quá trình sấy tiếp theo.

Phương pháp sấy phổ biến

Nếu các bà nội trợ trước đây sử dụng chủ yếu lò nướng và ánh nắng mặt trời để làm khô rau và trái cây thì ngày nay thiết bị hiện đại cung cấp rất nhiều lò nướng điện và máy sấy, trong thời gian ngắn nhất sẽ cho phép chuẩn bị sản phẩm, bảo quản các đặc tính hữu ích của nó. Hãy để chúng tôi xem xét chi tiết hơn từng phương pháp chuẩn bị.

Đọc thêm về các sắc thái của quả anh đào khô, mận, táo, lê, dâu tây, nho, nho, quả nam việt quất, hoa hồng dại, táo gai, ngô, chokeberry, cũng như cam và chanh để trang trí.

Trong không khí mở

Phương pháp này có nhiều nhược điểm hơn ưu điểm. Trước hết, không phải ai cũng có cơ hội sấy khô sản phẩm ngoài trời - rau được xếp thành một hàng đòi hỏi nhiều không gian và bề mặt phẳng, nếu không thì quá trình sấy khô không thể được thực hiện. Ngoài ra, với phương pháp thu hoạch này, có khả năng gây thiệt hại cao cho trái cây bởi ong, ong hoặc chim - nước ép tiết ra của sản phẩm là mồi cho côn trùng.

Thật khó để theo dõi quá trình sấy khô - một mặt trời thiêu đốt mạnh có thể biến thịt ngon ngọt thành than, và một cơn mưa bất chợt - làm hỏng hoàn toàn sản phẩm. Đừng quên khuấy và xoay trái cây, để chúng được sấy khô đồng đều. Nhược điểm chính của phương pháp là thời gian của quy trình - lên đến 4 ngày, làm giảm đáng kể chất lượng của các nguồn cung cấp thành phẩm. Phương pháp này chỉ phù hợp với cây xanh - mặt trời và không khí trong lành sẽ nhanh chóng biến cỏ thành bột khô. Điều quan trọng là đảm bảo rằng không có độ ẩm trên cỏ khô. Nó cũng không được khuyến khích để trải các loại rau xanh dưới các tia nắng nóng - trong trường hợp này, cỏ và lá sẽ nhanh chóng bị đốt cháy. Tốt nhất nên che bóng râm phù hợp trong thời tiết nóng, khô, không có gió.

Đóng băng là một cách đơn giản và hiệu quả khác để lưu trữ thực phẩm. Bạn có thể đông lạnh rau xanh, khoai tây, cà chua, dưa chuột, cà rốt, ngô, bông cải xanh, đại hoàng, mầm Brussels, zucchini, cà tím, bí ngô, củ cải đường, nấm (thạch mật ong, nấm sâm, nấm porcini, nấm hàu).

Trong máy sấy điện

Phương pháp này là tiện lợi và hiện đại nhất - trong một thiết bị đặc biệt, bạn có thể sấy khô trái cây trong vài giờ. Ngoài ra, máy sấy điện làm ấm đều trái cây từ mọi phía, nhờ chức năng đối lưu không khí. Có một quy tắc làm tăng tốc quá trình thu hoạch rau trong máy sấy điện: bạn cần đặt trái cây xuống da, và bột giấy có thể được ấn nhẹ xuống để tăng tốc quá trình bài tiết chất lỏng.

Theo quy định, máy sấy điện để sử dụng trong nhà có kích thước nhỏ, tạo điều kiện thuận lợi cho việc vận chuyển và vận hành của chúng. Trong một số kiểu máy, một lưới bổ sung với lưới mịn được cung cấp - nó được dùng để sấy các loại trái cây đặc biệt nhỏ, như đậu Hà Lan, cà chua anh đào, v.v. Theo quy định, nhiệt độ tối ưu khi sấy trong thiết bị là từ +40 ° С đến +60 ° С.

Trong lò

Cách để rau khô trong lò cũng có những ưu điểm và nhược điểm. Phương pháp này được gọi là nhân tạo. Nó trở nên phổ biến vì có sẵn các thiết bị có sẵn - thực tế mọi bà chủ đều có lò nướng trong bếp ngày nay.

Để sử dụng lò nướng như một máy sấy, cần phải phủ giấy nướng bánh bằng giấy da, sắp xếp các loại rau thu hoạch trên đó, đặt khay nướng lên kệ trên cùng và bật lò nướng ở nhiệt độ tối thiểu. Cửa phải mở. Sau 25 phút, bạn cần di chuyển rau xuống và phơi khô cho đến khi hoàn thành.

Xin lưu ý: nếu khoảng trống trong lò tiếp tục sản xuất nước ép, thì chúng vẫn chưa khô. Nếu quả bị hỏng trong quá trình nén, điều này cũng cho thấy không có nguồn cung cấp.

Nhược điểm của phương pháp chuẩn bị này là cần phải làm khô rau theo nhiều cách tiếp cận - nếu bạn sấy khô chúng trong lò nướng cùng một lúc, chúng sẽ trông giống như bánh quy giòn. Do đó, thông thường rau được chuẩn bị theo cách này trong 2-3 ngày. Để chế biến, nên sử dụng lò nướng điện.

Điều quan trọng là! Nhiệt độ trong lò khi sấy rau không được vượt quá +60 °C. Nếu không, quả sẽ bị cháy hoặc trở nên quá chín.

Trong lò vi sóng

Sấy rau trong lò vi sóng cũng đang trở nên phổ biến. Thủ thuật chính của phương pháp này: trái cây hoặc rau quả càng mỏng thì càng khô nhanh. Nhược điểm của phương pháp chế biến này là không thể thu hoạch được một số lượng lớn trái cây - vì vậy phương pháp này chỉ thuận tiện khi bạn cần nhanh chóng làm khô một lượng nhỏ sản phẩm.

Dao động điện từ trong lò vi sóng cho phép bạn nhanh chóng làm nóng và làm khô sản phẩm, điều này làm cho phương pháp này nhanh nhất trong số này. Ngoài ra, nguyên liệu thực vật được chế biến càng nhanh thì vitamin càng ít hữu dụng để làm bay hơi nước từ nó. Đáng chú ý là nếu trái cây được cắt lát với độ dày hơn 2 cm, lò vi sóng, truyền vào nó, mất tới 50% công suất - điều này làm giảm đáng kể tốc độ của nguồn cung cấp nấu. Ngoài ra việc xử lý sản phẩm bằng lò vi sóng được thực hiện đồng đều, không giống như sấy khô trong lò.

Bạn có biết không Rau khô thu hoạch có thể được tiêu thụ ở dạng khô. Tuy nhiên, có thể trả lại độ thịt của chúng: bằng cách ngâm trái cây trong 2-3 giờ trong nước. Hương vị của trái cây sẽ khác với sản phẩm ban đầu.

Cách bảo quản rau khô tại nhà.

Nguyên tắc lưu trữ chính của thành phẩm khô: loại bỏ độ ẩm và độ ẩm xâm nhập vào rau khô. Do đó, cách tốt nhất để bảo quản được coi là bảo quản sản phẩm sấy khô trong lọ thủy tinh có nắp đậy kín, hoặc trong hộp nhựa đựng thực phẩm. Điều chính là đảm bảo niêm phong tốt của thùng chứa để ngăn không khí xâm nhập (các hạt hơi ẩm trong không khí có thể làm xáo trộn chất lượng của sản phẩm khô).

Xin lưu ý: không thể giữ các sản phẩm khô trong túi nhựa - đây là cách nấm mốc được kích hoạt. Đừng quên định kỳ xem lại các nguồn cung cấp, vứt bỏ trái cây hư hỏng, khô, nếu cần thiết, rau quả mềm.

Đã xem xét các lựa chọn khác nhau để sấy rau cho mùa đông, có thể nói rằng thu hoạch sản phẩm theo cách này là một cách rất thuận tiện và chi phí thấp sẽ cung cấp cho cả gia đình các vitamin và nguyên tố vi lượng hữu ích trong mùa lạnh. Tuân thủ các quy tắc và khuyến nghị cơ bản về việc thu hoạch rau, bạn có thể không cần bất kỳ nỗ lực và rắc rối đặc biệt nào khi chuẩn bị rau khô tại nhà.