Bắp cải đỏ thích hợp để nấu nhiều món ăn khác nhau. Nó có thể được nấu chín, hầm, nấu salad tươi, lên men và muối. Đây là một loại rau rất ngon, cũng rất lành mạnh và có hàm lượng calo thấp.
Đặc biệt ngon là thu được bắp cải khi ngâm. Bắp cải ngâm giấm có thể theo những cách khác nhau.
Trong bài viết của chúng tôi, chúng tôi sẽ chia sẻ các công thức tốt nhất để chuẩn bị loại rau ngon này bằng cách ngâm. Bạn cũng có thể xem một video hữu ích và thú vị về chủ đề này.
Ướp là gì?
Tính năng ướp bao gồm bổ sung trực tiếp axit vào sản phẩm.. Trong khi lên men và muối, axit được sản xuất bởi các vi sinh vật gây ra quá trình lên men.
Lợi và hại
Bắp cải đỏ gần giống như bắp cải trắng trong thành phần hóa học của nó. Màu đỏ tím và thậm chí hơi xanh của anthocyanin mang lại cho lá của nó. Bởi vì nó, bắp cải có hương vị sắc nét hơn. Tác dụng có lợi của nó là như sau:
- tác động tích cực đến trạng thái của các thành mạch máu, làm tăng sức mạnh và độ đàn hồi của chúng;
- nhẹ nhàng bình thường hóa huyết áp, do đó bắp cải đỏ rất hữu ích cho bệnh nhân tăng huyết áp;
- thúc đẩy sự bài tiết các gốc tự do dư thừa, có tác dụng chống oxy hóa rõ rệt;
- ngăn ngừa sự phát triển của khối u ác tính.
Ngoài ra, Selen có trong lá bình thường hóa tuyến giáp, làm giàu mô cơ bằng oxy, loại bỏ độc tố. Chất xơ hữu ích trong tất cả các khía cạnh chứa gần 1,5 lần so với bắp cải trắng thông thường.
Phytoncides, thứ mà bắp cải thông thường không có, có màu đỏ với số lượng lớn. Nước ép bắp cải đỏ từ lâu đã được sử dụng trong điều trị viêm phế quản và hen suyễn. Hàm lượng các yếu tố diệt khuẩn tăng lên có tác dụng chữa lành vết thương.
Hàm lượng vitamin C cao hơn gấp 4 lần so với loại trắng! Ngoài ra, lượng calo thấp kỷ lục - chỉ 26 kcal trên 100 gram - đưa ra bắp cải đỏ cho chỉ số này ở vị trí đầu tiên trong số tất cả các loại rau mà chúng ta biết.
- Protein - 3 kcal (12%).
- Chất béo - 3 kcal (12%).
- Carbohydrate - 20 kcal (76%).
Ăn bắp cải đỏ trong thực phẩm, hãy nhớ rằng - nguy cơ tốt hơn gần như bằng không.! Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng không khuyến nghị quá nhiều để tham gia vào sản phẩm này. Liều gần đúng hàng ngày được tính trong khoảng 200-300 gram.
Chống chỉ định
- Lý do chính cho việc từ chối bắp cải đỏ chỉ là không dung nạp cá nhân của nó.
- Ngoài ra, những người mắc bệnh đường ruột nên lưu ý rằng chất xơ có thể gây hại. Trong trường hợp này, bắp cải nên được ăn luộc.
- Lá và thân trên được loại bỏ tốt nhất, vì chúng thường tích lũy phần lớn nhất của nitrat.
Trong ướp nóng
Thông thường ướp nóng được sử dụng để làm bắp cải muối. Bạn cũng có thể làm một món ăn đặc biệt ngon bằng cách thêm ớt, củ cải đường và các loại gia vị khác nhau vào bắp cải. Xem xét tất cả các tùy chọn chi tiết hơn.
Công thức cổ điển
Thành phần:
Bắp cải đỏ - 5-6 kg (3 đầu).- Tỏi - 3 tép.
- Muối - 1 st.lozhka (để nếm).
- Nước - 1,5 lít.
- Đường - 2 muỗng canh.
- Giấm 9% - 0,5 lít.
Bắp cải đỏ - 5-6 kg (3 đầu).Với bắp cải đỏ kết hợp hoàn hảo, không quá ớt, lá nguyệt quế, thì là, rau mùi.
Cách nấu ăn:
- Trước hết, loại bỏ các lá trên và loại bỏ cuống. Để thuận tiện, chúng tôi cắt cải bắp thành hai phần.
- Bắp cải thái nhỏ, nhớ sợi dày đặc hơn. Chiều rộng của các dải không được vượt quá 0,5 cm. Chúng tôi đặt bắp cải thành phẩm vào bát.
- Cắt tỏi thành lát mỏng.
- Thêm muối, tỏi, rau thơm, hạt tiêu vào bắp cải (nếu bạn thấy cần thiết), trộn đều.
Ban: Bắp cải đỏ cứng hơn bắp cải trắng. Tuy nhiên, nó là 90% nước. Nếu bạn muốn nó giữ được độ giòn khi ăn - đừng nhăn nó, cố gắng không ấn nó khi đặt trong hộp để nó vừa vặn nhất có thể. Sau đó, cấu trúc tự nhiên của nó sẽ được bảo tồn.
Nấu ướp:
- Hòa tan đường trong nước nóng, thêm giấm, ném vào gia vị (ví dụ, đinh hương), đun sôi.
- Mật độ dày đặc, nhưng không có áp lực, chúng tôi đặt bắp cải vào ngân hàng.
- Đổ đầy nước ướp nóng.
- Đậy bình bằng gạc, ngâm trong 3 ngày ở nhiệt độ phòng.
- Đóng nắp nhựa và đặt lọ ở nơi lạnh.
Chúng tôi khuyên bạn nên xem video về dưa cải đỏ theo công thức cổ điển:
Với củ cải đường
Theo công thức nấu ăn, bạn có thể ngâm bắp cải với nhiều loại rau - với củ cải, cà rốt, hành tây. Họ không chỉ cung cấp cho nước xốt một màu sắc khác thường, mà còn ghi chú cụ thể trong hương vị của thành phẩm.
Cách nấu ăn:
Cắt bắp cải thành những hình vuông nhỏ.- Thêm muối không vào bắp cải, mà để ướp.
- Xào rau, thêm tỏi băm nhuyễn và cho chặt vào lọ.
- Đổ đầy nước ướp nóng.
- Che bằng gạc.
- Một ngày sau, thành phẩm có thể được phục vụ trên bàn, hoặc loại bỏ để thời gian tốt hơn ở một nơi lạnh.
Cắt bắp cải thành những hình vuông nhỏ.Cắt củ cải đường và cà rốt mỏng. Bạn có thể chỉ cần nướng rau trên một vắt thô.
Cách nấu bắp cải đỏ với củ cải ở Georgia, đọc trong bài viết này.
Chúng tôi khuyên bạn nên xem video về dưa cải đỏ với củ cải đường:
Với hạt tiêu
Để làm cho món ăn sắc nét và hấp dẫn trong bắp cải, bạn có thể thêm ớt đỏ. Điều chính ở đây là không lạm dụng nó để hạt tiêu không làm gián đoạn hương vị chính.
Cách nấu ăn:
- Chúng tôi dọn sạch hạt của hạt, cắt bỏ các phân vùng bên trong, cắt bỏ thân.
- Cắt ớt thành những vòng nhỏ có độ dày không quá 0,5 cm.
- Thêm vào bắp cải với khuấy.
Hơn nữa, như thường lệ - cho vào lọ, đổ nước xốt, bảo quản trong giá lạnh.
Nấu ăn cho mùa đông
Các công thức cổ điển sẽ phù hợp với chúng tôi ở đây. Chúng tôi lấy bắp cải, thêm các loại rau khác nếu muốn, chuẩn bị ướp. Để lưu trữ lâu dài bắp cải thường sử dụng giấm để bàn. Một số thay thế nó bằng axit citric. Trong trường hợp này, một muỗng cà phê axit được thêm vào không phải vào chất lỏng, mà trực tiếp vào lọ bắp cải ba lít ngay trước khi đổ nước xốt.
Một sự khác biệt khác trong quá trình bảo quản kéo dài - trong nước ướp khi nấu thêm dầu hướng dương, khoảng 1 muỗng cho mỗi lọ đã chuẩn bị. Các ngân hàng cho phiên bản mùa đông được khử trùng, nắp được hấp. Cuộn lên các ngân hàng và loại bỏ ở một nơi mát mẻ. Về nguyên tắc, bắp cải muối đã sẵn sàng để sử dụng, do đó việc loại bỏ mẫu không thể bị hoãn lại.
Tìm hiểu thêm các công thức nấu ăn ngon để nấu bắp cải đỏ cho mùa đông, cũng như xem hình ảnh các món ăn, tại đây.
Không tiệt trùng
Công thức làm bắp cải đỏ ngon và giòn cho mùa đông mà không cần khử trùng là như nhau. Đổ dầu hướng dương qua nước ướp để tạo thành một bộ phim. Ngân hàng đóng với vỏ nhựa. Chúng tôi chuyển ngân hàng đến một nơi mát mẻ.
Trong 30 phút vội vàng
Làm thế nào để dưa chua nhanh và ngon? Bạn có thể dành không quá 30 phút để nấu món bắp cải đỏ thơm ngon này bằng công thức nhanh này, và bạn có thể đặt món ăn này lên bàn trong 4 giờ!
Thành phần:
bắp cải đỏ - 2-3 kg;- cà rốt - 2 miếng;
- tỏi - 2 tép;
- Muối cho vừa ăn.
bắp cải đỏ - 2-3 kg;Cách nấu ăn:
- Bắp cải thái nhỏ.
- Chà cà rốt như cho món ăn "cà rốt Hàn Quốc" - que dài mỏng.
- Tỏi nghiền tỏi.
- Tất cả trộn đều, thêm 1 muỗng muối. Để lại - hãy để nó ngâm trong nước trái cây của riêng mình.
Nước xốt:
- Trong nước nóng (500 ml) hòa tan đường 2 muỗng canh.
- Thêm giấm 6% - 150 ml.
- Gia vị và gia vị cho vừa ăn.
- Đun sôi, loại bỏ sau 2-3 phút.
- Lọc nước ướp để loại bỏ các gia vị đã từ bỏ hương vị của chúng.
Đổ đầy bắp cải với nước xốt nóng. Để nguội đến nhiệt độ phòng, cho vào tủ lạnh. Sau 4 giờ bạn có thể phục vụ.
Khối lớn
Công thức nhanh cách nấu bắp cải đỏ:
Thành phần:
bắp cải - 1 đầu nhỏ;- muối - 1 muỗng canh;
- đường - 1 muỗng canh;
- ớt đỏ - ở đầu một muỗng cà phê (để nếm);
- rau xanh - thì là, rau mùi tây, rau mùi.
bắp cải - 1 đầu nhỏ;Cách nấu ăn:
- Cắt bắp cải thành những hình vuông lớn.
- Thêm rau xanh xắt nhỏ, muối, đường và hạt tiêu.
- Trộn kỹ, ấn nhẹ.
- Nấu ướp cho bắp cải đỏ, cắt thành miếng lớn, như trong công thức trước, chỉ cần không thêm đường vào nó - chúng tôi đã có nó.
- Đun sôi nước sôi và đổ bắp cải.
- Để nguội đến nhiệt độ phòng.
- Phục vụ đến bàn.
Tìm hiểu các công thức nấu ăn tốt nhất cho các khóa học đầu tiên với bắp cải đỏ, cũng như xem ảnh của họ ở đây, và trong bài viết này, chúng tôi đã xem xét các biến thể khác nhau của rau nấu ăn ngon ở nhà và đưa ra khuyến nghị về cách đặt bàn.
Kết luận
Bắp cải đỏ ướp có thể được phục vụ trên bàn như một món ăn độc lập, và kết hợp với các sản phẩm khác. Trông "cắt dán" tuyệt vời trong đó cùng với bắp cải đỏ và trắng. Đầu của món ăn có thể được trang trí bằng cách đặt dưa chuột muối và thêm các loại thảo mộc tươi.
