Ryzhiki là một trong những loại nấm phổ biến nhất ở vĩ độ ôn đới - chúng không chỉ có đặc điểm hương vị tuyệt vời, mà còn có các đặc tính hữu ích. Nơi chúng phát triển, loại nào, cách thu thập và thu hoạch nấm, hãy xem xét chi tiết hơn.
Các loại phổ biến nhất
Ryzhiki là một trong những đại diện của chi Mlechnik, bao gồm khoảng 7 tên của phân loài - đỏ, cá hồi, alpine và các loại khác. Trong trường hợp này, người ta tin rằng các giống chính của lạc đà hiện tại là các loài thông và vân sam.
Kiểm tra danh sách nấm ăn được và độc, cũng như tìm hiểu cách kiểm tra nấm xem có thể ăn được bằng phương pháp dân gian.
Hiện tại
Thời gian chín của lạc đà này rơi vào giữa tháng 6, và nó có thể được tìm thấy trong rừng trước khi bắt đầu làm mát (cho đến giữa tháng 9). Nó thuộc loại I khả năng ăn được của nấm (nấm hoàn toàn có thể ăn được và bổ dưỡng). Nó có các đặc điểm bên ngoài sau:
- một chiếc mũ - màu cam sáng đặc trưng, sáng bóng, kích thước lớn (đường kính lên tới 14 cm). Trên bề mặt nắp có các vòng bao quanh, đôi khi có mảng trắng. Các hình thức có một tiêu chuẩn - lồi, hình cầu. Một vết lõm nhỏ có thể hình thành ở giữa nắp và các cạnh sẽ quấn vào trong (đặc biệt đối với nấm lớn). Bề mặt mịn, hơi trơn và dính.
- chân - dày, lớn (chiều cao tới 10 cm). Màu sắc luôn tương ứng với màu cơ bản của nắp. Bàn chân là thô với shcherbinka nhỏ hoặc hố. Có thể được phủ bằng một khẩu súng nhỏ. Để các đỉnh đầu hơi, tạo thành một hình trụ không cân xứng.
- hồ sơ - mỏng, chẻ đôi, dày đặc dưới đáy nắp. Thông thường các tấm đi vào chân đế của nấm (chiếm không quá một phần ba toàn bộ chiều dài của chân). Màu của nó là màu cam, với tông màu nâu, nhưng khi bạn nhấn vào đĩa sẽ có màu xanh lục.
- bột giấy - kết cấu dày đặc, màu cam bão hòa. Trong không khí mở nó có thể trở thành màu xanh lá cây.
- nước trái cây - Dày và phong phú, ngọt ngào cho hương vị.
Bạn có biết không Ryzhiki - đại diện duy nhất của nấm trên thế giới có nước ép sữa màu vàng.
Spruce
Giống lạc đà này có tên vì sự hình thành lãnh thổ của nó - nấm linh sam chỉ mọc gần rễ cây vân sam hoặc trên nhánh cây vân sam. Nó là một loại nấm ăn được. Dữ liệu ngoài:
- một chiếc mũ - đường kính lên tới 7 cm, có một núm bắt buộc ở trung tâm. Các cạnh mỏng manh, cong xuống phía dưới. Eloviki càng cũ, nắp của chúng càng có hình dạng phễu cong. Gọt vỏ mà không sần sùi. Khi không khí ẩm trở nên dính khi chạm vào. Màu sắc thay đổi từ màu cam sang màu nâu, các vòng và các điểm đồng tâm trên nắp luôn tối hơn màu cơ bản. Nếu bạn làm hỏng lớp da mỏng manh của nắp, nó sẽ có màu xanh;
- chân - chiều cao lên tới 6 cm, mỏng (đường kính lên tới 1 cm), rất mỏng manh và dễ vỡ. Hình dạng hình trụ đến cơ sở thu hẹp một chút. Màu sắc giống như nắp;
- hồ sơ - dồi dào, thường xuyên, hạ xuống ở chân. Có một màu sáng hơn so với nắp;
- bột giấy - màu cam, vào giờ nghỉ, đầu tiên nó được sơn màu đỏ và sau đó trở thành màu xanh lục. Nó có một hương vị trái cây ngọt ngào;
- nước trái cây - Dày, màu đỏ. Trong không khí mở trở nên xanh tươi.
Điều quan trọng là! Mặc dù thực tế là lạc đà có thể ăn sống, bạn không nên mạo hiểm và ăn nó mà không cần xử lý nhiệt - trong tự nhiên, nấm độc và ăn được thường mọc cùng nhau, chạm vào nhau và bào tử độc có thể biến thành nấm ăn được.
Elovik phát triển từ đầu mùa hè cho đến giữa mùa thu (cho đến cuối tháng 10, với điều kiện không có sương giá).
Màu đỏ
Loài lạc đà ít phổ biến nhất, chỉ mọc trên những chiếc giường lá kim ở vùng cao. Đặc điểm:
- một chiếc mũ - phẳng, kích thước lớn (đường kính lên đến 16 cm), đôi khi vắt ở giữa. Kết cấu rất dày đặc, nhiều thịt. Trong các mẫu vật trẻ, các cạnh được gấp vào trong, ở người lớn, nắp thực tế không uốn cong. Màu đỏ cam, sáng bóng, không mất độ đàn hồi và không bị trơn khi ướt;
- chân - tương đối ngắn, cao tới 6 cm. Rất rậm rạp và mạnh mẽ, với một lớp vỏ lớn và hốc màu đỏ.
- hồ sơ - thường xuyên, hẹp, giảm mạnh dọc theo chân;
- bột giấy - rất dày đặc, nhưng mỏng manh, màu trắng với các đốm hỗn loạn màu đỏ sẫm sáng. Vào giờ nghỉ từ bột giấy chảy nước màu trắng đục.
Không giống như các phân loài khác của lạc đà, một cây nấm đỏ như vậy không có điểm đồng tâm và vòng tròn trên nắp. Phân biệt nó với các đại diện khác của sự hiện diện của phân loài nước ép đặc của máu.
Bạn có biết không Một loại kháng sinh mạnh mẽ kháng sinh lactarioviolin, chiến đấu thành công chống lại vi khuẩn gây bệnh, và đặc biệt, với gậy Koch, có nguồn gốc từ cá đỏ.
Sai
Dữ liệu bên ngoài tươi sáng của nấm và sự khác biệt của chúng với các loại nấm khác sẽ không cho phép nhầm lẫn loài này với nấm độc hoặc không ăn được. Tuy nhiên, trong số các giống nấm có những đại diện như vậy không phải là nấm ăn được. Chúng thuộc lớp IV - nấm ăn có điều kiện). Đây là đôi của lạc đà - sóng hồng, một nhú và một mùi thơm sữa.
- Sóng hồng. Nó có nước sữa trắng, không bị sẫm màu khi tiếp xúc với không khí. Cây mọc chủ yếu ở những bụi cây rụng lá, gần bạch dương hoặc aspen. Ngược lại với con lạc đà này có màu hồng của bột giấy và chân - nhỏ và mỏng. Sóng hồng không độc, tuy nhiên, với việc xử lý nhiệt không đủ, nó gây ra các vấn đề nghiêm trọng với dạ dày và ruột.
- Vú nhú (cua lớn). Nó phát triển trong rừng lá kim, là một loại nấm ăn có điều kiện. Nắp có màu nâu xám, đường kính nhỏ, nước ép sữa luôn có màu trắng. Thịt cũng có màu trắng, với hương vị dừa nhẹ. Chỉ có thể ăn sau khi ngâm cẩn thận và muối lâu dài.
- Mlechnik thơm. Nó có một nắp nhỏ với đường kính lên tới 5 cm màu nâu. Các cạnh luôn lõm vào trong, hơi rách dọc theo đường viền. Mùi rất mạnh, cay, giống như một quả dừa. Trong nấu ăn, nó chỉ được sử dụng ở dạng khô hoặc muối như một loại gia vị cho các món ăn khác.
Địa điểm và mùa thu
Ryzhiki luôn phát triển trong các nhóm nhỏ - thường được tìm thấy trong các khu rừng hỗn hợp và cây lá kim, cũng như giữa rễ cây và rêu. Chúng không thích lạnh, vì vậy chúng hình thành và chín trong những tháng ấm áp - từ đầu mùa hè đến giữa mùa thu. Thời kỳ chín hàng loạt nhất là tháng 7 đầu tháng 9. Phân bố ở hầu hết các châu lục, nhưng thường được tìm thấy ở vùng khí hậu ôn đới.
Đọc thêm về các đặc tính và ứng dụng có lợi trong các nhánh nấm khác nhau: morels, flakes, pho mát, nấm Linh Chi, xe tải trắng, lợn, boletus, chanterelles, nấm boletus, boletus, champignons, nấm, bơ, nấm trắng, nấm shiitake, nấm bạch dương .
Sự khác biệt giữa nấm và gió
Sự giống nhau bên ngoài của hai loài nấm này là rất lớn, nhưng có một số khác biệt đáng kể. Đầu tiên - Đây là một đặc tính của nước ép sữa. Trong volnushka, nó luôn có màu trắng và ở Ryzhikov - màu vàng hoặc màu cam, có màu xanh lục trong không khí mở.
Milky sap của nấm 
Milky nước nấm nấm đỏ
Nếu bạn xoay cả hai loại nấm này và nhìn dưới nắp, thì bạn có thể phân biệt chúng rất dễ dàng: sóng của đĩa luôn có màu hồng nhạt hoặc xám, nhưng nấm hoàn toàn biện minh cho tên của chúng - đĩa của chúng có màu đỏ, cam hoặc vàng sáng. Cách tiếp theo để phân biệt cặp song sinh này là nơi phát triển của chúng.
Tấm nấm wafer 
Nấm tấm
Volnushka thích mọc gần bạch dương và một số cây rụng lá khác, nhưng nấm thường được hình thành trên các lớp vỏ lá kim và rễ của cây thông và cây vân sam. Ryzhik yêu thích hệ sinh thái sạch sẽ và không khí không bị ô nhiễm, do đó, nó không xảy ra gần đường cao tốc, không giống như các cơn gió - chúng ít nhạy cảm hơn với các thông số không khí và phát triển ồ ạt trên các con đường.
Thành phần hóa học
Thành phần của loại nấm này bao gồm các thành phần như: protein, nước, tro, chất xơ, monosacarit và disacarit, khoáng chất, vitamin của nhóm B, vitamin C và các nguyên tố như natri, phốt pho, sắt, magiê, v.v ... Phần lớn của chất xơ là 11%, vitamin B2 - 11,2%, kali - 12,5%, sắt - 15,5%. Tỷ lệ của BZHU là 1,9: 0,8: 0,6 (trên 100 gram sản phẩm). Hàm lượng calo của 100 gram nấm là 17 kcal, tuy nhiên, trong quá trình xử lý nhiệt (đặc biệt là muối và chiên), hàm lượng calo tăng đáng kể.
Có ích gì
Gừng là một loại nấm vitamin tổng hợp rất hữu ích - các thành phần hoạt động và vitamin của nó có tác dụng chống oxy hóa mạnh mẽ, tăng cường hệ thống miễn dịch và giúp giảm nguy cơ tắc nghẽn cholesterol. Ngoài ra, loại nấm này có chứa một loại kháng sinh mạnh có khả năng chống lại vi rút và vi khuẩn gây bệnh hoạt động (đặc biệt là nó vô hiệu hóa bệnh lao). Chính những đặc tính có lợi này của lạc đà quyết định tính vô hại của nó - loại nấm này có thể được ăn sống ngay cả khi không xử lý nhiệt.
Ngoài ra, khả năng miễn dịch bị ảnh hưởng tích cực bởi: nghệ tây, cải ngựa, tỏi, mặn, táo, ramson, linh sam, quả óc chó đen, lô hội, hạnh nhân, cá tầm trắng, cây kim ngân hoa, cây mộc lan, cây mộc lan, cây húng quế.
Ngoài các đặc tính hữu ích, sữa nghệ còn bổ dưỡng và có hương vị tuyệt vời. - bột giấy của nó không thua kém về chỉ số hương vị cho loại ngon nhất - nấm trắng. Về thành phần năng lượng của nó, loại nấm này tiếp cận thịt bò và gà tây, và về lượng calo, nó vượt xa thịt gia cầm và trứng gà.
Chống chỉ định và tác hại
Loại nấm bổ dưỡng này phải được tiêu thụ cẩn thận bởi những người có vấn đề về tiêu hóa và cũng dễ bị béo phì. Không nên ăn nấm với các bệnh về thận và gan (đặc biệt là ở giai đoạn mãn tính), phụ nữ mang thai và trẻ em dưới 6 tuổi. Ngoài ra chống chỉ định là khối u và loét dạ dày, viêm tuyến tụy, axit thấp của dạ dày.
Điều quan trọng là! Bà mẹ mang thai và cho con bú nên hạn chế tiêu thụ sữa nghệ - nó có thể làm giảm đáng kể độ axit của dạ dày và dẫn đến các vấn đề về đường tiêu hóa.
Công thức nấu ăn
Saffron thơm và thơm kiên định đi vào khu vực ẩm thực - nó được sử dụng cả ở dạng thô và làm gia vị, cũng như một món ăn độc lập.
Dưa chua
Loại nấm này là phù hợp nhất để muối - hương vị trái cây của nó tương tác với nước muối mặn, tạo thành một hương vị cay độc đáo.
Thành phần:
- 0,5 kg. nấm;
- 25 gr. muối;
- 0,5 muỗng cà phê hạt tiêu và hạt tiêu;
- lá nguyệt quế;
- lá cải ngựa.
Đọc chỉ là nấm muối nhanh và ngon cho mùa đông
Phương pháp chuẩn bị:
- Chuẩn bị nấm để ngâm - phân loại, rửa, loại bỏ những nơi bị ô nhiễm, cắt đất khỏi chân.
- Xắt nhỏ nấm (nhỏ, bạn có thể chỉ cần cắt làm đôi), đổ nước nóng và để yên trong 5 phút.
- Nấm ngập trong nước được đặt trên lửa, đun sôi và giữ lửa thêm 7 phút nữa. Các bọt hình thành được loại bỏ với một skimmer.
- Để ráo nước, chúng tôi chuyển nấm mang đến một nửa sẵn sàng vào nồi, đổ muối và gia vị. Che phủ bằng lá cải ngựa, đặt một miếng vải sạch lên trên (bạn có thể đeo gạc) và ấn xuống với một vật nặng.
- Chúng tôi đặt phôi được ép theo cách như vậy ở nơi lạnh (nhiệt độ không được vượt quá 7 ° С). Lưu trữ theo cách này trong 45 ngày. Định kỳ bạn cần kiểm tra nước muối - nếu nó chuyển sang màu đen, bạn cần rửa nấm và đổ đầy chúng với các loại gia vị tươi. Vải định kỳ (1 lần trong 2 tuần) cũng nên được thay thế bằng vải sạch.
Video: cách ngâm nấm
Dưa chua
Nấm ướp được coi là món ăn nhẹ tốt nhất và trang trí bàn thực sự trong những tháng mùa đông.
Thành phần:
- 1 kg nấm;
- 2,5 muỗng cà phê muối;
- lá nguyệt quế;
- 1 củ hành tây;
- 2-3 tép tỏi;
- 3 muỗng cà phê. đường;
- một ly giấm 9%;
- nước (600-700 ml).
Phương pháp chuẩn bị:
- Nấm để phân loại và rửa, loại bỏ những nơi và mảnh đất bị ô nhiễm. Đổ đầy nước lạnh và đun sôi.
- Thêm muối vào nước sôi, nấu trong vòng 10 - 15 phút. Sau đó, xả nước.
- Đặt một chiếc lá nguyệt quế, gia vị, tỏi vào một cái lọ sạch, cho nấm luộc vào lọ.
- Nấu nước xốt - trộn 3 muỗng cà phê. muối và 3 muỗng cà phê. đường, giấm và nước, nấu trên lửa nhỏ trong 10 phút.
- Hủy bỏ nước ướp từ nhiệt, thêm hành tây thái nhỏ.
- Đổ nấm ướp nóng, vặn chặt lọ và khử trùng trong 30 phút.
- Xoay lọ, làm mát dưới tấm chăn ấm. Quay trở lại vị trí ban đầu và đặt ở nơi mát mẻ tối (tủ lạnh hoặc hầm).
Nấm được chế biến theo cách này rất giòn và đậm đặc trong kết cấu.
Chúng tôi khuyên bạn nên đọc về công nghệ nấu nấm: dưa chua (chanterelles, nấm hoang dã, nấm sữa, ryadovki), dưa chua (nấm khô), sấy khô (nấm hàu), đông lạnh (nấm trắng, nấm sò, nấm chanterelles)
Video: nấm ướp cho mùa đông.
Chiên
Để chuẩn bị một món ăn bổ dưỡng của nấm xào không tốn nhiều thời gian và công sức - ngay cả những người mới bắt đầu nấu ăn cũng sẽ có thể đối phó với món ăn này.
Thành phần phổ biến nhất cho nấm chiên là hành tây. Đối với việc chuẩn bị nấm với hành tây, bạn sẽ cần:
- nấm nấm;
- dầu ô liu - 50 ml.;
- hành tây - 2-3 đầu;
- muối, gia vị - để hương vị.
Phương pháp chuẩn bị:
- Bust, rửa sạch và loại bỏ bụi bẩn từ nấm. Cắt nấm thành lát nhỏ.
- Luộc nấm trong nước muối trong 15 phút.
- Để nước ráo nước và cho nấm vào chảo chiên nóng (không có dầu). Chờ cho đến khi độ ẩm dư thừa bay hơi.
- Thêm bơ, hành tây xắt nhỏ và gia vị. Chiên trên lửa vừa trong 15-20 phút.
- 3 phút trước khi kết thúc nấu ăn, đậy nắp chảo bằng nắp và khuấy nấm trong nước ép của chính nó trong 2-3 phút.
- Cho vào một món ăn, trang trí với rau xanh. Ăn kèm với kem chua.
Video: cách xào nấm
Ryzhiki là loại nấm rất ngon và tốt cho sức khỏe, không chỉ bão hòa và cung cấp cho cơ thể nhiều protein mà còn tăng cường hệ miễn dịch, tăng khả năng chống lại các bệnh do virus. Kiến thức về các quy tắc thu thập, thu hoạch và muối của loại nấm này sẽ giúp chuẩn bị các món ăn bổ dưỡng, thơm sẽ chiếm một vị trí xứng đáng cả trên bàn lễ hội và hàng ngày.
