Đối với thị trường Ucraina, khoai tây màu vẫn còn mới và bất thường, gây ra sự quan tâm. Nhưng Viện khoai tây trong nước vẫn cho thấy kết quả nghiên cứu về khoai tây, cụ thể là hai loại khoai tây có màu của bột củ. Đầu tiên được gọi là Solokha, thịt của nó có màu xanh lam, và thứ hai, Khortytsya, với tông màu đỏ. Các nhà nghiên cứu nói rằng có nhiều chất chống oxy hóa hơn 4 lần trong khoai tây với thịt màu đỏ, xanh hoặc tím, như zeaxanthin và lutein, so với trong củ có màu trắng như tuyết hoặc màu vàng.
"Củ, chứa nhiều sắc tố anthocyanin, giữ được màu của chúng, bao gồm cả xử lý nhiệt sau này: khoai tây có thể được chiên, nghiền và các món ăn khác làm từ nó. Chỉ cần anthocyanin cung cấp màu tím hoạt động của cà tím, nho đen, quả mâm xôi và quả việt quất. một chất chống oxy hóa mạnh và chữa lành hệ tuần hoàn ", - các nhà khoa học cho biết. Sử dụng khoai tây màu để nấu các món ăn khác nhau, bạn không cần phải biết điều gì đặc biệt về nó, bởi vì bạn cần nấu nó giống như khoai tây trắng hoặc vàng thông thường. 
