Chuẩn bị cá khô một mình không khó - bạn chỉ cần biết cách làm đúng cách tại nhà. Về cách, theo các quy tắc, để muối món ngon này, để làm mờ nó sau, chúng tôi sẽ nói với bạn thêm.
Cá gì có thể sấy khô ở nhà?
Để làm khô cá muối, thích hợp là những loài có thịt sẽ "chín" trong quá trình phơi ngoài trời, thu được mùi thơm và mùi vị đặc trưng. Vì vậy, tốt nhất ở dạng khô là những cư dân dưới đây của độ sâu của nước:
- con gián
- ram,
- bream
- keo dán
- chehon
- cá chép,
- bánh xích
- asp
- lục lam,
- cá,
- ide
- cá rô
- ram,
- bánh lái
- vỏ
- dace
- dày hơn
- cá rô
- con gián, v.v.
Chúng tôi khuyên bạn nên đọc về cách nhân giống cá hồi, cá trắm cỏ và cá chép tại nhà.
Bream khô Dưới đây là một số lời khuyên về chất lượng và kích cỡ nên là một con cá, phù hợp để sấy khô, cũng như một số khuyến nghị khác:
- Cá nên béo vừa và không lớn.
- Nó có thể mờ dần toàn bộ, hoặc như các lớp được cắt dọc theo đốt sống, hoặc thành từng mảnh tới 100 gram.
- Thông thường, một con cá nhỏ được ướp muối và sấy khô, không được rút ruột, để chất béo dưới da và trên các vũng nước ngấm vào toàn bộ con cá, khiến nó thậm chí còn ngon hơn.
- Tốt nhất là nấu cá nhỏ vào mùa đông và mùa xuân, trước khi sinh sản: trong giai đoạn này thịt của nó béo hơn và có hương vị tốt hơn. Một điểm cộng nữa là vào thời điểm đó vẫn chưa có con ruồi nào có thể đưa ấu trùng của chúng vào một món ngon.
- Nếu bạn quyết định nấu cá khô vào mùa hè, thì bạn không thể để nó không bị rút ruột. Do thực tế là hầu hết các loại cá thích hợp để chữa bệnh, là động vật ăn cỏ, rau xanh trong phần bên trong của chúng sẽ bị phân hủy trong khi nấu, do đó thịt sẽ có vị đắng và có mùi hôi.
- Cá lớn hơn (1,5-2 kg) cần phải loại bỏ bên trong và mang, bất kể mùa nào. Trong thân thịt, bụng được cắt và một vết mổ được thực hiện dọc theo lưng.
- Sau khi loại bỏ các ràng buộc, thịt cá được rửa và nấu theo công thức nấu ăn, mà chúng tôi mô tả thấp hơn một chút.
Định nghĩa muối cá
Trong việc chuẩn bị sản phẩm sấy khô, ba loại muối được sử dụng theo lượng muối được sử dụng:
- Muối nhẹ (hoặc hơi mặn) - lên đến 10%.
- Trung bình (muối vừa) - 10-14%.
- Mạnh (mặn mạnh) - hơn 14%.
Bạn có biết không Trước đây, người ta tiêu tiền một cách tiết kiệm. Các thương nhân sống ở Rybna (tên cũ của Rybinsk) và tham gia buôn bán cá, bán tất cả cá, được hợp kim trên xà lan Volga nước muối còn lại trong thùng trở lại Astrakhan. Ở đó, nó được tăng cường thêm bằng muối, sau đó nó lại phù hợp để sử dụng.
Cá muối sau khi dung dịch muối đậm đặc trước khi tiêu thụ phải được ngâm:
- Nước làm mát, pha trà lạnh hoặc hỗn hợp sữa và nước lạnh được sử dụng để ngâm sản phẩm của lớp giữa.
- Cá muối đậm đặc hơn trước khi nó được phục vụ trên bàn, bạn cần ngâm, cho vào nước có nhiệt độ từ 12 ° C đến 15 ° C.
- Muối nhẹ thường nấu cá thu, cá trích và cá thu béo. Họ không được ngâm trước khi phục vụ.
Tùy chọn muối
Có một số lựa chọn để làm cá muối tại nhà. Mỗi người trong số họ có những đặc điểm riêng. Bây giờ chúng tôi sẽ nói về từng tùy chọn riêng biệt.
Điều quan trọng là! Đối với cá muối, muối chỉ được sử dụng thô, không có tạp chất và phụ gia.
Đại sứ khô
Trong phương pháp chuẩn bị một món ngon mặn này, muối chủ động lấy nước ép từ nó, và sự áp bức vắt ra ngoài, do đó, một lượng lớn nước muối được hình thành. Tốt nhất là, một con cá muối khô thu được với trọng lượng hơn 1 kg, cần 200 g muối cho mỗi kg sản phẩm. 
Yêu cầu bắt buộc để chuẩn bị sản phẩm muối khô:
- Muối được áp dụng hoàn toàn khô và lớn, trước khi nó khô trong lò.
- Phải mất rất nhiều trọng lượng để phân phối đầy đủ toàn bộ bề mặt thân thịt cá và vắt hết không khí trong đó. Nếu điều này không đạt được, vi khuẩn thối rữa sẽ phát triển trong đó.
- Chỉ có một hình dạng bằng gỗ (vôi hoặc aspen), sứ hoặc thép không gỉ có thể phục vụ như một vòng tròn hàng hóa.
Điều quan trọng là! Không thể chấp nhận áp dụng muối bề mặt cho cá dưới một lớp gỗ dán: keo độc sẽ được giải phóng khỏi nó trong quá trình làm ướt.
Từng bước chuẩn bị cá với muối khô
Điều này sẽ yêu cầu:
- 1 kg cá cỡ vừa
- 200 gram muối
- hộp làm bằng gỗ với các khe ở phía dưới,
- vòng tròn cho áp bức
- áp bức
- mảnh polyetylen,
- mảnh vải.
Các hành động sau:
- Rửa kỹ thân thịt từ chất nhầy và để nước chảy ra.
- Cắt chúng dọc theo lưng cùng với đầu và cắt xương sườn từ cột sống.
- Nhẹ nhàng rút ruột mà không bắt túi mật bằng dao.
- Ngâm chất lỏng dư thừa từ thịt bằng một miếng vải.
- Chà trong muối dưới vảy và rắc muối vào bên trong.
- Ở dưới cùng của hộp đổ muối trong một lớp 2 cm và đặt các lớp cá thành một hàng với các vảy lên.
- Cá lớn hơn được đặt bên dưới, đầu tiên.
- Các thân thịt được mở ra như một cuốn sách, với mỗi lớp được đặt đối diện với lớp trước đó. Điều này sẽ cho phép trọng lượng của ách được phân bố đều trên bề mặt của mẻ muối.
- Mỗi lớp mới nên được đổ đầy với muối.
- Ở đầu hàng cuối cùng đặt một vòng tròn với một ách.
- Đặt hộp ở nơi mát mẻ, trước đó đã đặt một thùng chứa phù hợp bên dưới để thoát nước muối tách ra qua các lỗ.
- Đậy hộp bằng nhựa để ngăn bụi và mảnh vụn đến đó.
Chúng tôi muối cá trong hộp. Một nửa pound muối sẽ được muối trong ba ngày, một kg - trong 5 ngày, sẽ mất ít nhất hai tuần cho một con cá lớn hơn.Đại sứ ướt
Một số tinh tế của nấu thịt cá muối muối:
- Salting làm trong nước muối tuần hoàn hoặc không thể di chuyển (dung dịch muối).
- Sản phẩm hóa ra là hơi mặn. Tiếp theo, nó được sử dụng để chuẩn bị các món ăn mặn nhẹ, hút thuốc bằng cách hút thuốc, đóng hộp hoặc ngâm.
- Một nhược điểm đáng kể của phương pháp muối này là nồng độ ban đầu của nước muối trong quá trình nấu nhanh chóng giảm. Nếu muối được thêm vào nước muối, nó sẽ không cho hiệu quả mong muốn, vì muối hòa tan chậm hơn nhiều so với chất lỏng được giải phóng từ thịt cá.
- Sự khuếch tán và ổn định nồng độ muối trong bể diễn ra rất chậm, do đó quá trình lắp đặt kéo dài và không đồng đều, có thể dẫn đến chất lượng kém của sản phẩm cuối cùng.
Nấu cá trong nước muối
Bạn cần dùng các thành phần sau:
- 10 kg xác cá,
- 1 kg muối
- 1 muỗng canh. muỗng đường
- những món ăn không bị oxy hóa
- vòng tròn bằng gỗ hoặc tấm có kích thước phù hợp
- áp bức
Các bước tiếp theo:
- Rửa cá.
- Trộn muối với đường.
- Đặt thân thịt với bụng lên, trải thành từng lớp trong một thùng chứa và đổ nó với hỗn hợp đường và muối.
- Đặt một vòng tròn trên đầu và đặt một ách trên nó.
- Sau 2-3 ngày, tất cả các thân thịt nên được phủ một lớp vỏ.
- Thân thịt xuất hiện từ ngày thứ ba đến ngày thứ mười (tùy thuộc vào kích cỡ của cá), sau đó chúng thích hợp để tiêu thụ.
Bạn có biết không Muối, như một chất bảo quản, được đề cập trong Tân Ước. Chúa Giêsu Kitô đã so sánh tác dụng của giáo huấn tông đồ đối với con người với cách muối ảnh hưởng đến thức ăn, nói với các môn đệ: "Bạn là muối của trái đất".
Một số mẹo và tính năng hữu ích của quy trình:
- Đầu tiên, cần phải đảm bảo rằng nước muối được giải phóng không tràn qua mép của món ăn. Điều này nên được thực hiện cho đến khi nước ép không còn quá nổi bật so với thịt.
- Tuzluk với cá thành phẩm nên được giữ trong tầng hầm lạnh, tủ quần áo hoặc tủ lạnh.
- Sự phù hợp của sản phẩm với lưu trữ thích hợp là 2-3 tháng.
- Trước khi bạn sử dụng món ngon làm sẵn, nó nên được rửa bằng nước, sau đó sấy khô và loại bỏ để lưu trữ.
- Nước muối đã qua sử dụng thường được làm ráo nước, nhưng nếu nó nhẹ, nó được tăng cường thêm với lượng muối cần thiết và tái sử dụng.
Video: tự chuẩn bị cá ngâm nước muối
Sấy
Cá khô tốt nhất là trong thời tiết khô, với nhiệt độ không khí 18-25 ° C, trong bóng râm. Trong quá trình sấy, cá muối khô dần dưới tác động của ánh sáng, không khí và nhiệt. Khi điều này xảy ra một sự thay đổi phức tạp trong cấu trúc của thịt:
- Mất nước và nén các sợi thịt.
- Phân phối đồng đều chất béo trong tất cả các mô.
- Thịt trở thành hổ phách và có được hương vị đặc biệt, độc đáo.
Cá khô không chỉ là một món ăn nhẹ ngon miệng, mà là một kho chứa chất dinh dưỡng thực sự. Đọc thêm về công thức chữa cá tại nhà.
Thành phần:
- 10 kg cá,
- 1 kg muối
- dây bện
- dụng cụ phù hợp với khối lượng (hộp, thùng, nồi tráng men, v.v.),
- vỏ hàng
- hàng hóa
Quy trình chuẩn bị:
- Rửa xác cá tươi thật kỹ.
- Đối với cá lớn hơn 20 cm, loại bỏ các ràng buộc, sau đó cắt chúng từ đầu đến cuối bụng. Trứng cá và sữa có thể để lại.
- Xâu sợi dây thừng qua mắt và buộc nó vào hai đầu.
- Chà từng thân thịt với muối trên tất cả các mặt, và sau đó xếp các bó thành từng lớp trong một thùng chứa thích hợp, rắc các lớp muối.
- Sau đó, họ cần đứng trong 8 giờ.
- Sau khoảng thời gian 8 giờ, đậy nắp cá bằng nắp và ấn xuống với tải.
- Sau 3 - 7 ngày quá trình muối sẽ kết thúc. Xác cá có thể được lấy ra khỏi bình ngâm và rửa sạch dưới vòi nước.
Điều quan trọng là! Chỉ có cá muối là phù hợp để sấy khô, nếu không các món ngon sẽ trở nên thối, thậm chí không có thời gian để chuẩn bị đúng cách.
Cách làm khô sản phẩm:
- Làm khô sau khi rửa thân thịt từ nước muối nên được làm ẩm bằng giấm và phết với dầu thực vật để xua đuổi ruồi.
- Bọc từng bó trong một vài lớp gạc - đây sẽ là rào cản đối với việc đẻ trứng của ruồi.
- Để treo bó với cá dưới tán thông gió.
- Nó sẽ héo từ hai đến bốn tuần (sự thay đổi phụ thuộc vào kích thước của cá và nhiệt độ xung quanh).
- Sự sẵn sàng của thân thịt cá khô có thể được kiểm tra bằng cách uốn cá từ đầu đến đuôi. Cá "trưởng thành" nên mùa xuân và thẳng. Nếu điều này xảy ra, thì quá trình sấy đã kết thúc và nó đã sẵn sàng để sử dụng.
Video: cách câu cá tại nhà
Ướp thịt
Bạn có thể ngâm bất kỳ loại cá nào mà bạn thích. Tốt nhất là lấy loại cá, nơi có ít xương, nhiều chất béo và thịt dày đặc.
Hãy xem xét việc nấu cá chép trắng.
Có hai loại ướp - lạnh và nóng. Chúng tôi sẽ mô tả các phương pháp dưới đây. Và bây giờ - một số mẹo về cách chuẩn bị cá để ướp, và một số sự tinh tế của quy trình:
- Cá nhỏ có thể được ướp mà không cần mặc quần áo.
- Cần phải khắc cá lớn: làm sạch chúng khỏi vảy, ruột, đuôi và đầu riêng biệt, cắt thành những miếng không nhỏ. Hãy chắc chắn để rửa tốt dưới vòi nước chảy.
- Nếu cá sông được ngâm, nó có thể được ngâm trong 30 phút trong nước lạnh với việc thêm muối (1 muỗng canh cho mỗi 1 l nước). Điều này sẽ làm giảm sản phẩm từ mùi sông.
- Hãy chắc chắn tuân thủ nghiêm ngặt lượng giấm theo toa, để các miếng không bị chua.
- Gia vị cũng cần được thêm vào một cách điều độ để hương vị của chúng không chiếm ưu thế.
- Trong quá trình ướp, cá phải được đảo qua định kỳ để ngâm đều nước ướp.
- Thành phẩm được bảo quản trong tủ lạnh trong các thùng chứa có nắp đậy kín. Marinade không hợp nhất.
- Bạn có thể giữ cá ngâm trong 4 tháng.
Video: Công thức cá ngâm Bây giờ chúng tôi sẽ từng bước cho bạn biết làm thế nào để làm cho một món dưa chua lạnh và nóng.
Dưa chua
Trong trường hợp này, xử lý nhiệt không áp dụng. Cá bị ảnh hưởng bởi một hỗn hợp chuẩn bị của gia vị và giấm.
Sản phẩm bắt buộc:
- 1 kg xác cá đã chuẩn bị,
- 5 miếng bóng đèn,
- 400 ml giấm (9%),
- 100 g muối
- 200 gram đường
- 600 ml nước (đun sôi),
- 10 miếng hạt tiêu đen,
- 5 lá nguyệt quế,
- 1,5 muỗng cà phê hạt thì là,
- 1,5 muỗng cà phê hạt rau mùi.
Nấu ăn:
- Đun sôi 200 ml nước với gia vị (hạt tiêu, rau mùi, thì là) trong 10 phút.
- Đổ muối, đường, lá nguyệt quế và trộn.
- Marinad để nguội, sau đó thêm nước lạnh và giấm còn lại.
- Cắt hành tây thành vòng.
- Cắt cá thành từng miếng trong một cái bát có nắp, đặt hành tây lên trên và đổ lên dưa muối.
- Đậy nắp và để tủ lạnh.
- Đối với miếng thời gian ngâm - 3 ngày, cho cá nguyên con - 5 ngày.
Ướp thịt nóng
Ướp nóng có thể được nấu chín, hấp, và cá chiên.
Sản phẩm:
- 1 kg cá
- 5 củ,
- 3 củ cà rốt,
- 400 ml giấm (9%),
- 3 muỗng canh. thìa muối
- 4 muỗng canh. thìa đường
- 2 lít nước đun sôi,
- 10 hạt đậu ngọt và 10 hạt tiêu đen,
- 5 lá nguyệt quế,
- dầu thực vật.
Công thức từng bước:
- Chiên các miếng cá đã chuẩn bị trong dầu.
- Đun sôi nước và cho hành tây bóc vỏ và cà rốt vào đó. Đun sôi 10 phút trên lửa nhỏ.
- Thêm muối, đường, giấm, hạt tiêu và lá nguyệt quế. Đun thêm 5 phút nữa.
- Cho cá chiên vào lọ thủy tinh có nắp đậy.
- Cho hành tây thái lát.
- Hủy bỏ nước ướp sôi từ bếp và đổ vào lọ với cá.
- Che và để nguội.
- Đặt sản phẩm vào tủ lạnh và nhấn mạnh 2 ngày.
Cá hồi tươi
Thích hợp nhất cho muối cá hồi là các loài cá đỏ: cá hồi chum, cá hồi, cá hồi hồng và các loại khác. Hương vị và giá cả chấp nhận được nhất - keta.
Thành phần và bộ đồ ăn:
- 1 hoặc 2 chum vừa,
- 2 muỗng canh. thìa muối thô
- 1 muỗng canh. muỗng đường
- tiêu đen và lá nguyệt quế - để hương vị,
- đĩa vuông hoặc chảo có cạnh cao để muối cá hồi muối,
- thùng chứa có nắp đậy,
- khăn giấy.
Nấu ăn:
- Làm sạch và rửa sạch chum.
- Loại bỏ độ ẩm dư thừa bằng khăn giấy.
- Cắt cá thành 2 miếng philê riêng biệt và bỏ xương.
- Rửa sạch một lần nữa, để cho ráo nước.
- Đặt từng miếng phi lê riêng lẻ lên một tấm nướng và rắc hỗn hợp muối, đường và hạt tiêu lên hai mặt.
- Đặt các miếng philê đã chuẩn bị thành các lớp dày trong một thùng chứa có da, dịch chuyển từng lớp bằng một chiếc lá nguyệt quế.
- Nhấn fillet trong container với tải để cho dưa chua nổi bật.
- Đậy nắp hộp và để trong tủ lạnh trong 48 giờ.
- Sau khi bạn nhận được các lớp container và trao đổi fillet ở những nơi: trên cùng với dưới cùng.
- Đặt lại trong cái lạnh trong một ngày.
- Sau 3 ngày muối mỗi filet, đặt chúng trong gói và gửi chúng trong tủ đông trong hai tuần.
- Vào cuối thời gian 2 tuần, cá đã sẵn sàng để ăn.
Video: cá hồi chum cá hồi
Đại sứ Balyk
Cá muối Balyk được coi là một món ngon với hương vị cao. Từ balyk chuẩn bị đồ ăn nhẹ và các thành phần cho bánh sandwich. Thường sử dụng các đại diện thịt và mỡ của động vật dưới nước: cá hồi, cá tầm, cá trích, cá bơn, cá vược.
Bạn sẽ quan tâm để biết làm thế nào để hút cá.
Thành phần và dụng cụ:
- 1 thân cá trung bình,
- 10 nghệ thuật. thìa muối thô
- 4 muỗng canh. thìa đường
- hạt tiêu, rau mùi, quế - tất cả trong một nửa muỗng cà phê,
- pallet
- khăn giấy
- miếng gạc,
- xoắn
Quá trình nấu ăn:
- Rửa chất nhầy dưới vòi nước chảy.
- Gút nó, tỉa đầu và đuôi.
- Cắt bỏ phần bụng bằng kéo, cái gọi là Tes-A (nó sẽ muối nhanh hơn thân thịt, vì vậy nó được chuẩn bị riêng).
- Lau khô thân thịt.
- Trộn các thành phần của hỗn hợp ngâm và phân phối dày dưới lớp vảy, cũng hào phóng ngủ bên trong thân thịt.
- Chuẩn bị bọc cá bằng gạc.
- Buộc thân thịt dọc theo toàn bộ chiều dài của chuỗi.
- Đặt dưới đáy tủ lạnh trên pallet.
- Nước muối tan chảy hợp nhất.
- Cá trong ướp lạnh ít nhất mười ngày.
- Sau khoảng thời gian mười ngày, bạn cần giải phóng thân thịt ra khỏi gạc, rửa sạch và lau khô bằng khăn.
- Cá balyk có thể được lưu trữ trong một thời gian dài trong cái lạnh, theo thời gian chà xát nó với dầu thực vật.
Hãy thử nấu cá khô tại nhà theo một trong những cách mà chúng tôi đã nói với bạn. Một chút nỗ lực, với một hoặc hai tuần kỳ vọng - và một món ngon sẽ chiếm một vị trí danh dự trên bàn của bạn.
