Trong các cửa hàng và siêu thị, bạn có thể tìm thấy một lượng lớn thịt hoặc cá hun khói với giá cả phải chăng, tuy nhiên, hầu hết các sản phẩm được hút với sự trợ giúp của khói lỏng, do đó nó có thể nguy hiểm. Đó là lý do tại sao trong bài viết này, chúng tôi sẽ xem xét nhà máy và máy hút thuốc tự chế. Chúng tôi sẽ nói về nguyên tắc làm việc và các biến thể của họ.
Nguyên lý hoạt động
Vì bài báo đề cập đến hai loại nhà hút thuốc, chúng tôi xem xét nguyên tắc hoạt động của thiết bị để hút thuốc nóng và lạnh.
Hút thuốc nóng hoặc thật. Những con chip nhỏ hoặc mùn cưa lớn của alder, sồi, táo hoặc anh đào được đặt dưới đáy của một hộp kim loại đặc biệt (các giống khác sẽ không cho hương vị mong muốn). Lớp được san bằng, sau đó bộ máy được đưa vào lửa.
Vì gỗ không tiếp xúc trực tiếp với lửa, nó không thể bắt lửa, nhưng sức nóng gây ra khói. Mùn cưa thực tế hoặc dăm gỗ từ từ âm ỉ như gỗ ướt. Kết quả là, một lượng lớn khói được phát ra, nhưng đồng thời vật liệu được tiêu thụ dần dần và với số lượng nhỏ. 
Hút thuốc lạnh. Hãy nhớ rằng hút thuốc lạnh và sử dụng khói lỏng là hai điều khác nhau. Nó sẽ giống với quy trình trên, nhưng với một vài thay đổi. Đó là, quá trình xử lý cũng được thực hiện bằng cách sử dụng khói, xuất hiện trong quá trình gỗ âm ỉ.
Chúng tôi khuyên bạn nên đọc về cách làm một chiếc tandoor bằng tay của chính bạn, một lò nung kim loại và gạch.
Chính cấu trúc của thiết bị hút thuốc lạnh giả định sự hiện diện của ba thành phần: buồng chứa các sản phẩm, máy tạo khói và ống nối. Để có được khói lạnh, bạn cần đặt khoảng cách của máy ảnh với các sản phẩm từ nguồn khói trong một khoảng cách tương đối dài.
Khói, đi qua một khoảng cách nhất định, được làm mát. Do đó, các sản phẩm không được nung dưới tác động của nhiệt độ cao, mà được hút chậm và hiệu quả. 
Buồng sản phẩm là một xi lanh bằng sắt thẳng có nắp đậy. Ở phần dưới của xi lanh có lưới tản nhiệt an toàn, và ở phía dưới có một lỗ để cung cấp đường ống.
Ở khoảng cách 2-2,5 m có một cái hố để chữa cháy, cũng được đậy bằng nắp sắt. Hố được chia thành 2 phần. Ở nơi đầu tiên, họ đặt củi cho hộp lửa, và ở nơi thứ hai - mùn cưa để lấy khói.
Hố cho đám cháy và buồng hút thuốc được nối với nhau bằng ống thiếc hoặc sắt. Các đường ống đi qua mặt đất với một chút sâu. Đường ống được cắt vào phần trên của hố lửa để khói bay dọc theo nó, và không đi qua nắp. Cuối cùng, lực kéo được tạo ra, đưa khói vào buồng mong muốn.
Điều quan trọng là! Tất cả các bộ phận của nhà khói phải chịu được nhiệt độ cao, cũng như lượng mưa và băng giá.
Video: sự khác biệt giữa hun khói lạnh và nóng
Các loại thuốc lá
Hãy xem xét sự khác biệt chính giữa hun khói lạnh và nóng. Kể về ưu điểm của từng lựa chọn.
Hút thuốc lạnh
Cá hoặc thịt tươi không thể được hút với khói lạnh. Hãy chắc chắn để yêu cầu muối sơ bộ hoặc đun sôi. Đây là sự khác biệt chính giữa lạnh và nóng hun khói.
Nhiệt độ của khói đi vào buồng khói nằm trong khoảng + 20 ... + 30 ° С. Nhiệt độ này không thể làm mềm thịt hoặc tiêu diệt vi khuẩn, và quá trình này mất nhiều thời gian hơn nhiều lần - 3-5 ngày. Trong một số trường hợp bạn phải hút thuốc trong khoảng 1 tháng.
Có vẻ như, tại sao một người nào đó lại dành quá nhiều thời gian cho việc hút thuốc, nếu bạn có thể nhận được thành phẩm trong vài giờ. Đó là tất cả về hương vị và mùi thơm. Cá hoặc thịt hun khói càng lâu, chúng càng ngon và thơm hơn. Ngoài ra trong quá trình chế biến với khói lạnh, sản phẩm được sấy khô, vì vậy nó có thể được lưu trữ trong một thời gian dài. 
Hút thuốc nóng
Tên của chính nó cho thấy rằng thịt hoặc cá được xử lý nhiệt bằng nhiệt. Tất cả thời gian hút thuốc mất không quá 2-3 giờ, vì vậy trong một thời gian ngắn, bạn có thể nhận được rất nhiều sản phẩm ăn liền.
Chúng tôi khuyên mọi người nên đọc cách làm thùng gỗ, bệ gỗ, ghế bập bênh, bàn làm vườn bằng gỗ, vọng lâu và ghế sofa bằng pallet.
Đồng thời, trong khi hút thuốc, thịt hoặc cá có thể nóng lên tới + 120 ... +150 ° С. Nhiệt độ này giết chết thị phần sư tử của tất cả các sinh vật gây bệnh, loại bỏ hầu hết độ ẩm và cũng làm mềm sản phẩm.
Vấn đề chính của hút thuốc nóng là quá nóng. Nếu bạn hút cá béo ở nhiệt độ cao như vậy, thì tất cả chất béo sẽ thoát ra và sản phẩm sẽ bị khô. Thịt trong thời gian dài hun khói nóng chỉ vỡ vụn, và hương vị không quá sáng và bão hòa. 
Giống khói
Xem xét các loại thiết bị chính có thể được mua hoặc sản xuất độc lập. Kể về sự khác biệt.
Văn phòng phẩm
Nhà máy hút thuốc cố định là một công trình vốn và, mặc dù thời gian và chi phí tài chính cho việc xây dựng nó, nó sẽ phục vụ bạn trong nhiều năm. Ưu điểm của việc xây dựng này là nó có thể được dựng lên hoàn toàn ở bất cứ đâu trong trang web của bạn, chính xác là nơi bạn sẽ cảm thấy thoải mái. Ngoài ra, cấu trúc nhỏ gọn này và không chiếm nhiều không gian.
Bạn có thể sẽ quan tâm đến việc đọc về cách làm cho nhà hút thuốc nóng hổi từ phương tiện ngẫu hứng.
Nhà máy hút thuốc cố định có:
- công suất (buồng) để hút thuốc;
- lò nướng;
- một thiết bị để loại bỏ khói (ống khói).
Trước tiên, bạn cần chuẩn bị một dự án để cung cấp mọi thứ bạn cần và dự trữ số lượng vật liệu cần thiết. Xây dựng nền móng, ngay lập tức chăm sóc ống khói, họ đào một rãnh đặc biệt ở khoảng cách không dưới 1,2 m từ chính nhà máy hút thuốc. Các ống khói từ lò đến buồng được làm bằng ống kim loại hoặc gốm.
Tìm hiểu loại gỗ nào tốt hơn, cũng như cách làm dăm gỗ để hút thuốc.
Đối với các sản phẩm hút thuốc, sử dụng phoi ướt hoặc mùn cưa của cây gỗ cứng, ví dụ, alder, sồi, sồi, táo hoặc anh đào. Trong một nhà máy hút thuốc như vậy, bạn có thể làm xúc xích tự làm, balyk, cá, thịt. Áp dụng cho hun khói lạnh và nóng.
Di động
Đây là một nhà máy hút thuốc nhỏ, trông giống như một "chiếc hộp" nhỏ có hình chữ nhật. Thiết bị này nhỏ, nhẹ, vì vậy nó có thể được sử dụng cả ở nhà và trong tự nhiên. 
Nhà hút thuốc cầm tay là một cấu trúc kín nhỏ, bên trong có một pallet cho mùn cưa và dầu mỡ, cũng như các rãnh cho lưới. Nắp được đóng bằng bu lông đặc biệt hoặc hoạt động trên con dấu nước. Một bếp lửa, bếp ga hoặc bếp điện được sử dụng làm nguồn nhiệt.
Không thể nói rằng đây là một máy hút thuốc chính thức, vì thịt được nấu chín nhanh chóng, và do đó được lưu trữ trong một thời gian ngắn. Nếu việc xử lý được thực hiện trong tự nhiên, thì các sản phẩm nên được tiêu thụ ngay lập tức, nếu ở nhà - bạn có thể giữ nó trong tủ lạnh trong vài ngày.
Điều quan trọng là! Độ dày của các bức tường của cấu trúc và nắp phải ít nhất là 3 mm, nếu không vật liệu sẽ bắt đầu biến dạng và mờ dần trong quá trình hoạt động.
Nhà máy điện
Bộ phận này trông giống như lò vi sóng hoặc lò nướng điện. Thiết bị này cho phép ở nhà để hút cá hoặc các sản phẩm thịt với số lượng nhỏ. 
Để có khói, tất cả mùn cưa được sử dụng, nhưng chúng được làm nóng không phải bằng cách đốt lửa, mà bằng cách phát sáng rơle. Do đó, quy trình hút thuốc tự nó không khác với các lựa chọn khác. Trong trường hợp này, khói ở lối ra đi qua một số bộ lọc, giúp loại bỏ khói trong phòng.
Chúng tôi khuyên bạn nên làm quen với công nghệ hút cá.
Bộ phận điện cho phép bạn có được các sản phẩm hun khói nóng trong một khoảng thời gian ngắn tại nhà. Trong trường hợp này, bạn không cần phải có bất kỳ kiến thức hay kỹ năng nào, vì thiết bị được trang bị bảng điều khiển mà bạn có thể chọn loại sản phẩm và thời gian xử lý nhiệt.
Nhà hút thuốc tự động
Trên thực tế, đây là bản sao của một nhà máy hút thuốc điện, nhưng với một vài thay đổi. Bộ phận này cho phép bạn hút đủ khối lượng thịt, cá, hải sản hoặc phô mai. Ngoài ra, trong một số kiểu máy, chức năng hút thuốc lạnh hoặc đa hướng có sẵn. 
Nhà máy hút thuốc tự động được sử dụng cả ở nhà và trong sản xuất. Nó có thể tải từ 40 đến 200 kg sản phẩm. Mùn cưa hoặc dăm gỗ được sử dụng để hút thuốc. Như trong trường hợp của thiết bị trên, đơn vị này không yêu cầu kỹ năng hoặc kiến thức.
Nó là đủ để đọc hướng dẫn, điền vào mùn cưa, chọn chương trình mong muốn, sau đó bạn có thể đi về doanh nghiệp của mình. Các cảm biến bên trong thiết bị theo dõi nhiệt độ và mức độ khói, vì vậy nếu mùn cưa "đốt cháy" trước thời hạn, nhà máy hút thuốc sẽ không nhàn rỗi.
Nhà khói cho căn hộ
Thiết bị này dành cho việc hút một lượng sản phẩm cực nhỏ trong điều kiện căn hộ. Nó có thể trông giống như một cái chảo sâu hoặc một cái chảo với khối lượng khác nhau. Trong nắp của thiết bị có một đường ống để xả khói, được đeo trên vòi.
Bộ phận này cho phép bạn bất cứ lúc nào trong năm để nhanh chóng chuẩn bị sản phẩm tại nhà mà không phải trả chi phí ban đầu cao, vì bản thân nhà hút thuốc không có chất làm đầy điện tử và việc sưởi ấm được thực hiện bằng bếp gas hoặc bếp điện. 
Nhà máy hút khói của căn hộ cao cấp không cung cấp sự tiện lợi tương tự như một thiết bị điện, tuy nhiên nó có giá tương đương với một nồi chiên sâu. Trong trường hợp này, bạn có một thiết bị hoàn chỉnh, được làm bằng vật liệu chịu nhiệt. Trong trường hợp xâm nhập vào tự nhiên, một nhà máy hút thuốc như vậy cũng có thể được sử dụng để chế biến thịt hoặc cá.
Điều quan trọng là! Nhà hút thuốc cho một căn hộ nên được trang bị khóa nước hoặc nắp kín đặc biệt để khói được thải qua vòi ra đường và không chảy vào căn hộ.
Nhà hút thuốc có khóa nước
Chúng đại diện cho một cấu trúc thép có hình chữ nhật, có thể được sử dụng để hút thuốc cả ngoài trời và trong nhà. Thiết bị này khác với các thiết bị tương tự ở chỗ nó không được trang bị lò sưởi điện, vì vậy nó phải được đặt trên bếp gas hoặc lửa dưới nó. 
Thiết kế bao gồm một khối thép nguyên khối, độ dày của tường khoảng 2 mm. Bên trong có một khay chip / cưa, khay mỡ và lưới để đặt các sản phẩm sẽ được xử lý nhiệt. Từ trên cao, nhà hút thuốc được đóng chặt bằng nắp, trong đó có một vòi để hút khói.
Nếu hút thuốc được thực hiện trong nhà, sau đó một ống được đưa vào phụ kiện để mang các sản phẩm đốt ra đường. Một tính năng đặc biệt của đơn vị này - con dấu nước. Trên đỉnh của khối có một rãnh trong đó nước được đổ. Sau khi đóng nắp, nước niêm phong nhà khói.
Do đó, khói không đi qua khe hở giữa nắp và thiết bị và chỉ được hiển thị qua vòi phun. Đây là những gì làm cho nó có thể sử dụng thiết bị ở nhà mà không có nguy cơ khói từ phòng. Một nhà hút thuốc như vậy không có phần mềm, do đó, đòi hỏi kỹ năng và kinh nghiệm. Kiểm soát nhiệt độ và khói cũng không có.
Video: xem xét và chuẩn bị cho hoạt động của nhà hút thuốc với bẫy nước
Điều quan trọng là! Trong quá trình hút nước phải liên tục nạp lại để duy trì độ kín.
Nhà khói với nhiệt kế
Đây là những đơn vị không có điền điện tử, và do đó cần ít nhất kiểm soát tối thiểu. Với mục đích này, nhiệt kế đặc biệt được sử dụng, cho phép đo nhiệt độ cả bên trong buồng và bên trong thịt hoặc cá.
Nhiệt kế là một màn hình tròn với một "vòi" dài, được bảo vệ bởi một vật liệu chịu nhiệt đặc biệt. Nó có thể được đặt trong máy ảnh hoặc lắp vào sản phẩm hoặc gắn vào nắp máy. Khi lắp, bất kỳ vật liệu cách nhiệt nào được đặt giữa nhiệt kế và bề mặt tới nắp để các giá trị của thiết bị là chính xác. 
Nhiệt kế không chỉ có thang đo nhiệt độ, mà còn có các biểu tượng cho phép bạn điều chỉnh nhiệt độ cho một loại thịt hoặc cá cụ thể. Điều này cho phép ngay cả một người mới hút một sản phẩm ở nhiệt độ chính xác để bảo vệ cấu trúc và hương vị của nó càng nhiều càng tốt.
Máy tạo khói
Máy tạo khói là một thiết bị điện nhỏ để sản xuất khói với mức tiêu thụ tối thiểu nguyên liệu thô (mùn cưa hoặc dăm gỗ). Một thiết bị như vậy được niêm phong và có kích thước nhỏ, cho phép nó được sử dụng trong nhà.
Nó hoạt động như sau: chip hoặc mùn cưa được đặt bên trong thiết bị, sau đó nó được đóng lại bằng nắp kín và làm nóng bằng điện. Ở phần bên ngoài có một phụ kiện, trên đó một ống được lắp, kết nối máy tạo khói với máy nén, bơm khói vào buồng khói. 
Máy tạo khói cho phép bạn cung cấp hút thuốc lạnh tại nhà với mức tiêu thụ tối thiểu mùn cưa / chip. Đồng thời, thiết bị tự điều khiển quá trình tạo khói, cho phép bạn tiến hành công việc trong khi hút thuốc.
Được sử dụng để hút thuốc lạnh của bất kỳ sản phẩm. Thường được sử dụng để xử lý nhiệt cho cá có dầu hoặc tinh tế, cũng như thịt mềm, để bảo vệ cấu trúc càng nhiều càng tốt.
Chúng tôi khuyên bạn nên đọc về cách lắp đặt bể tự hoại, hệ thống điều hòa không khí, máy nước nóng, hệ thống nước thải, cũng như cách làm nước từ giếng.
Cách làm nhà hút thuốc bằng tay của chính bạn
Xem xét việc làm nhà hút thuốc của riêng bạn bằng cách sử dụng vật liệu phế liệu giá rẻ. Một thùng sắt 200 lít được sử dụng làm thùng chứa thuốc lá. Bạn có thể lấy công suất của một sự dịch chuyển khác, sẽ tốt hơn nếu nó được làm bằng thép không gỉ. 
Cần lưu ý rằng công suất càng nhỏ, bạn càng có ít sản phẩm để hút thuốc cho một phương pháp. Bắt đầu bằng cách cố định chân mà buồng khói của bạn sẽ đứng. Đối với điều này, bạn có thể sử dụng ống sắt hoặc góc. Chúng cần được hàn vào đáy thùng với chất lượng cao để làm cho công trình bền vững. Bạn có thể sử dụng ốc vít. 
Sau khi cố định chân trong nắp thùng, bạn cần tạo một lỗ tròn, sau đó hàn một ống có đường kính khoảng 50 mm với nó. Không nên lấy một đường ống có đường kính lớn hơn, vì khói sẽ rời khỏi buồng quá nhanh. 
Sẽ rất hữu ích cho bạn khi đọc về cách chăm sóc sàn gỗ, cách dán giấy dán tường và ván chân tường, cách đặt bệ cửa sổ nhựa, cách đặt gạch trên sàn và trên tường trong phòng tắm, cách làm nóng sàn nhà đúng cách, cách lắp đặt bồn rửa Các đường may trên gạch, cách làm trắng trần nhà, cách bọc vỏ cửa đúng cách.
Tiếp theo, sử dụng phấn, chúng ta vẽ hai đường ngang ở hai bên để chúng trực quan chia thùng thành hai phần bằng nhau. Sau đó, ở một trong các cạnh, chúng ta vẽ ba đường thẳng song song chia thùng thành ba đoạn giống nhau. 
Giữa các phân đoạn cần chừa khoảng 5 cm không gian trống. Với sự giúp đỡ của máy mài, chúng tôi cắt bỏ phần trên, nằm gần nắp. Điều tương tự được lặp lại với các phân khúc giữa và dưới. Kết quả là 3 "cửa sổ" với các phân vùng dọc. 
Hơn nữa, ở cấp độ của phân vùng thấp hơn bên trong thùng, chúng tôi hàn các thanh, sẽ làm cơ sở cho việc sửa chữa thêm các tấm sắt. 
Khoang dưới sẽ được sử dụng để tạo ra lửa, vì vậy ở cấp độ của nó xung quanh toàn bộ chu vi của thùng, bạn cần đun sôi các lỗ nhỏ để đảm bảo lực kéo tốt. 
Bạn có biết không Với các sản phẩm hun khói lạnh được lưu trữ lâu hơn nhiều lần với lý do chúng không chỉ được sấy khô mà còn bão hòa với chất bảo quản tự nhiên.Sau đó, vòng tròn kim loại phải được hàn vào các thanh để nó tách hoàn toàn ngăn dưới với ngăn trên. Bạn có thể sử dụng một vài tấm kim loại. Điều chính là không có khoảng trống lớn hoặc lỗ hổng.
Ở giai đoạn cuối cùng, lấy các đoạn tròn được cắt từ thùng và gắn chúng để bạn có được cửa cho các ngăn. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng bản lề sắt nhỏ, và các cánh cửa được giữ, ở phía đối diện của cổng hàn. 
Để thuận tiện, các thanh bổ sung có thể được hàn ở đầu thùng, trên đó có thể đặt thịt hoặc cá, hoặc các rãnh nhỏ có thể được hàn để đặt lưới lên chúng. Bạn cũng có thể chỉ cần hàn một ống có đường kính nhỏ ngay dưới nắp thùng để treo sản phẩm trên móc.Tại nhà khói xây dựng này là hơn. Sự hiện diện của đường ống cho phép bạn sử dụng nó để chiên hoặc luộc trong vạc. Trong quá trình hút thuốc, đường ống có thể được che bằng một thùng chứa để giảm mất khói.
Bạn có biết không Trong quá trình hút thuốc, các chất béo có trong sản phẩm giữ nguyên dạng không thay đổi và không biến thành chất béo chuyển hóa hoặc các hợp chất nguy hiểm, như trong quá trình chiên. Điều này đúng cho cả hun khói lạnh và nóng.
Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Готовые аппараты позволяют даже новичку качественно прокоптить продукты, а простая конструкция даст возможность из подручных материалов сделать агрегат любого размера.
Nhận xét từ mạng
