Vào mùa thu đến một thời gian khi các nhà sản xuất rượu vang bắt đầu làm việc. Để chế biến một số lượng lớn nho, bạn cần một máy nghiền đặc biệt. Thiết bị này được sử dụng cả trong sản xuất lớn và trong một nhà máy rượu tư nhân. Rốt cuộc, nó không chỉ tiết kiệm thời gian, mà còn tiết kiệm điện. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hiểu những gì cấu thành một máy nghiền, cách thức hoạt động và các tiêu chí cho lựa chọn của nó.
Bổ nhiệm và mô tả thiết bị
Trong thế giới hiện đại, nơi họ đang cố gắng tự động hóa tất cả các công việc, việc sử dụng các phương pháp sản xuất nguyên thủy là thiếu kinh nghiệm. Đối với việc chuẩn bị nước nho sử dụng máy nghiền. 
Chúng được dùng để nghiền quả mọng và tạo thành hỗn hợp để chưng cất rượu vang. Những thiết bị này được sử dụng để chế biến nho cả ở quy mô công nghiệp và tại nhà.
Máy hủy tài liệu có thiết kế khá đơn giản nhưng hiệu quả. Thiết bị đơn giản nhất bao gồm một phễu tải, ở dưới cùng có hai con lăn song song. Bunker được cố định trên khung gỗ, và các con lăn được xoay bằng hệ thống bánh răng và tay cầm.
Một số thiết kế cũng có thể có một hộp đựng quả mọng. Mặc dù bạn có thể sử dụng thùng gỗ hoặc thùng nhựa.
Máy nghiền hoạt động như thế nào
Sau khi thu hoạch nho phải được chế biến càng sớm càng tốt. Quả mọng được đổ vào phễu. Các con lăn mài được đặt ở một khoảng cách. Do đó, khi những quả nho rơi giữa chúng, những quả mọng bị nghiền nát, và xương vẫn còn nguyên. 
Điều quan trọng là! Nếu khoảng cách giữa các con lăn là tối thiểu, thì có thể nghiền nát hạt nho. Trong trường hợp này, tannin có trong nó, rơi vào nước trái cây hoặc rượu và cho chúng vị đắng và độ nhớt.
Xoay tay cầm, các con lăn đi vào chuyển động. Hệ thống bánh răng được thiết kế theo cách mà khi được đặt trong chuyển động, các con lăn quay theo các hướng khác nhau. Những trái nho rơi giữa chúng bị nghiền nát.
Da của họ vỡ ra và bột giấy với nước trái cây được giải phóng, và vòng quay của các con lăn đẩy chúng vào bể nghiền.
Các loại và tiêu chí lựa chọn
Đối với khối lượng lớn, sử dụng máy nghiền cầm tay sẽ không thực tế. Vì vậy, hãy xem loại máy nghiền và tiêu chí lựa chọn của chúng là gì. 
Cơ điện
Cơ khí hoặc thủ công, như nó cũng được gọi, được sử dụng rộng rãi để sản xuất tại nhà hoặc sản xuất công nghiệp với khối lượng nhỏ. Cài đặt này nên được phục vụ theo cặp.
Vì vậy, một người xoay tay cầm, khởi động cơ chế và người kia lấp đầy phễu.
Làm thế nào nhanh chóng nho sẽ được xử lý bằng cách sử dụng một máy nghiền như vậy phụ thuộc vào những nỗ lực trên đòn bẩy, cũng như tốc độ tải của boongke. Thông thường chúng được sử dụng để nghiền nho không quá 500 kg. 
Không giống như cơ khí, điện thuận tiện hơn để sử dụng và có thể được phục vụ bởi một người. Theo nguyên lý hoạt động, chúng giống hệt nhau và chỉ khác nhau trong việc sử dụng động cơ điện kích hoạt cơ chế nghiền.
Ưu điểm của cài đặt này là nghiền đồng đều.
Máy nghiền điện khác nhau trong khả năng chế biến nho. Vì vậy, có những máy nghiền có công suất 500 kg / giờ, 700 kg / giờ, 1500 kg / giờ và 2000-2300 kg / giờ, được sử dụng trong sản xuất quy mô nhỏ.
Thiết bị có hiệu suất không vượt quá 500 kg / giờ, có thể được sử dụng trong sản xuất rượu vang tại nhà. Trong các công ty lớn để sản xuất các sản phẩm rượu vang nghiền các nhà máy có công suất 10-15 t / h và thậm chí 40-70 t / h được sử dụng. 
Các thiết bị nghiền công suất với một ổ điện trung bình 0,75 mã lực cho hiệu suất lên tới 2000 kg / giờ và 1,5 mã lực để xử lý nho 2000-2300 kg / giờ.
Các loại máy hủy tài liệu
Máy nghiền theo thiết kế của chúng được chia thành cuộn và ly tâm. Con lăn nhận được sự phổ biến rộng rãi nhất, vì chúng đáp ứng tốt nhất các yêu cầu công nghệ sản xuất nguyên liệu thô cho rượu vang.
Tìm hiểu cách làm rượu vang từ nho tại nhà, cũng như những giống nho phù hợp nhất để làm rượu vang: Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Krasnothop Zolotovsky, Tasone, Kesha, Amursky, Valiant, Zilga, Isabella, Riesling.
Nguyên lý hoạt động của máy hủy như vậy dựa trên việc sử dụng hai hoặc nhiều cuộn có hình dạng khác nhau. Chủ yếu được sử dụng sóng, mái chèo hoặc hình dạng mịn. Sử dụng loại máy nghiền này tạo ra chất lượng cao.
Máy nghiền ly tâm sử dụng một cánh quạt với tốc độ cao. Trong trường hợp này, nho bị nghiền nát do hậu quả của cánh quạt. 
Sử dụng máy nghiền cho phép bạn có được lượng chất màu tối đa. Nó được sử dụng để làm wort từ nho đỏ.
Nho đỏ bao gồm "Sensation", "Early Gourmet", "Zaporozhye Kishmish", "Super Raspberry", "Radiant Kishmish", "Nesvetnaya Dawn".
Vật liệu sản xuất
Thị trường hiện đại cung cấp nhiều loại máy nghiền, khác nhau về hình dạng, kích thước, hiệu suất và tất nhiên là cả chất liệu. Vì vậy, tùy thuộc vào vật liệu được sử dụng, các nhà máy nghiền là gỗ, nhựa và được làm bằng sơn hoặc thép không gỉ.
Điều quan trọng là! Yêu cầu chính đối với vật liệu mà từ đó máy nghiền được tạo ra, khả năng chống oxy hóa, bởi vì nước nho có tính axit cao.
Phổ biến nhất cho sản xuất nhà nhận được một chopper gỗ. Và đối với sản xuất, hầu hết các doanh nhân thường chọn máy nghiền thép không gỉ, được trình bày trong một loại lớn. 
Kiểu tải xuống
Trên thị trường hiện đại là máy hủy tài liệu với các loại tải khác nhau. Có thiết kế với phễu dọc và ngang.
Thông thường, các loại tải này liên quan đến một máy nghiền ly tâm hoặc, vì nó còn được gọi là CDG. Máy hủy cuộn có sẵn với một loại tải dọc.
Kích thước và trọng lượng của thiết bị
Có sẵn trong các thiết kế khác nhau của máy hủy tài liệu, cũng khác nhau về kích thước của chúng.
Các nhà sản xuất cung cấp máy nghiền cơ học có thiết kế khác nhau, nhưng kích thước của chúng được tiêu chuẩn hóa rõ ràng. 
Ví dụ, một chiếc chopper có phễu 15 kg và kích thước 650 * 470 mm có kích thước 1000 * 390 * 490 mm và trọng lượng 18 kg, một chiếc chopper có dải phân cách cho cùng một khối lượng boongke có trọng lượng 35 kg và kích thước 1120 * 460 * 580 mm với kích thước của phễu là 460 * 760 mm.
Máy nghiền cơ học với một bunker 25 kg và kích thước 1000 * 630 mm có trọng lượng 29 kg và kích thước 1210 * 620 * 400 mm, và cùng một máy băm với bộ tách lược sẽ có kích thước 1210 * 520 * 690 mm, trọng lượng 40 kg và kích thước phễu 1000 * 500 mm.
Máy nghiền điện cũng có nhiều kích cỡ khác nhau:
- máy xay có năng suất 1200-1500 kg / giờ có kích thước 1210 * 600 * 690 mm và trọng lượng 51 kg;
- máy băm, xử lý tới 2000 kg / giờ, nặng 50 kg và kích thước của nó là 1.330 * 570 * 610 mm;
- máy nghiền có công suất 2000-2300 kg / h có kích thước 1180 * 680 * 900 mm và nặng 94 kg.
Sự hiện diện của máy tách lược
Hương vị của nước trái cây hoặc rượu vang trong tương lai phụ thuộc vào lượng tannin có trong nó. Họ có thể vào thành phần của bột giấy khi nghiền đá hoặc nghiền những quả nho.
Vì các lằn gợn chín lâu hơn nho, chúng chứa một lượng lớn tannin. Nếu chúng không được loại bỏ, thì rượu sẽ có vị chua hơn, và với hàm lượng cao, nó thậm chí có thể có vị đắng. Để loại bỏ chúng, sử dụng máy hủy với bộ tách lược.
Nguyên lý hoạt động của các máy nghiền như vậy là sử dụng một trục bổ sung, khi đi qua đó các đường vân được tách ra khỏi quả mọng. Các quả mọng được cho ăn để chế biến thêm trên một cặp cuộn nghiền, và các lằn rơi vào một thùng chứa riêng biệt.
Máy nghiền loại này được sử dụng trong sản xuất rượu vang trắng. Khi tách các lằn gợn, cần phải tính đến sự đa dạng của rượu vang trong tương lai và nho được sử dụng. 
Ví dụ, trong quá trình sản xuất của Bordeaux, chỉ có ¾ các đường vân được loại bỏ khỏi các giống nho Verdot và từ nho Merlot và Malbec được loại bỏ.
Bạn có biết không Trong quá trình sản xuất rượu vang đỏ và trắng ở Argentina và Chile, họ sử dụng máy nghiền không có máy tách lược và vì các đường vân không tách rời nhau, nên sự khác biệt giữa các loại rượu này chỉ khác nhau trong thời gian lên men bột giấy.
Trong quá trình sản xuất rượu vang muscat, không thể sử dụng máy nghiền với máy tách lược, vì nho được thu hoạch khi quả khô và héo, và những chiếc lược rất khó tách khỏi những quả mọng đó.
Từ nho, bạn cũng có thể làm nho khô, giấm, nước ép, rượu sâm banh từ lá nho.
Cách làm máy nghiền đơn giản cho nho tự làm
Để lắp ráp một máy băm nho, bạn sẽ cần các mục sau đây:
- tải trọng;
- trường hợp gỗ dán;
- cuộn - 2 chiếc .;
- bánh răng - 2 chiếc .;
- vòng đệm - 2 chiếc.;
- khung kim loại;
- một cây bút.
Khả năng tải được làm bằng thép không gỉ, nó có hình dạng như một hình thang cắt ngắn. Đối với việc sản xuất phễu sử dụng thép có độ dày 1 mm.Thân máy được làm bằng gỗ dán có độ dày 12 mm, và kích thước của nó phụ thuộc vào kích thước của các con lăn sẽ được đặt trong đó.
Ván ép được cố định để một bên có thể tháo rời. Ví dụ, phía mà tay cầm và hệ thống bánh răng sẽ được gắn kết. Mặt có thể tháo rời cho phép bạn dễ dàng tháo rời và rửa máy nghiền sau khi sử dụng.
Bên trong vỏ gỗ dán có một ổ lăn. Chúng được làm bằng gỗ dán dán, được đặt trên một máy, được lắp đặt trên trục 12 mm và nằm trên keo. Để các con lăn có hình dạng của bánh răng, các rãnh phải được thực hiện trên chúng. Đường kính của các con lăn là 80 mm, và chiều dài của chúng phụ thuộc vào kích thước tối đa có thể, cho phép bạn kẹp máy tiện.
Chúng phải được lắp đặt sao cho khoảng cách giữa chúng là 3 mm. Với sự sắp xếp của trục hạt nho sẽ vẫn còn nguyên. Sau khi cố định các con lăn trong khung ở phía bên ngoài, hai vòng đệm được lắp đặt trên các trục và trên đầu chúng là hai bánh răng có đường kính 85 mm.
Trên một trong các bánh răng được gắn tay cầm, làm bằng ống sắt có kích thước 15 * 15 mm. Để thuận tiện cho công việc, một ống được sử dụng như một tay cầm sẽ xoay quanh trục của nó.
Thân máy nghiền được lắp đặt trên khung gồm các ống 15 * 15 mm được nối với nhau bằng các dải thép 20 * 2 mm. Khung kim loại được chế tạo theo cách mà máy nghiền có thể được cài đặt trên công suất cho máy nghiền. 
Tất cả các bộ phận bằng gỗ của máy nghiền được đánh vẩy thành 3 lớp để bảo vệ chống lại nước ép nho. Một máy nghiền thiết kế đơn giản như vậy là hữu ích trong nền kinh tế của bất kỳ nhà sản xuất rượu mới làm quen.
Bạn cũng sẽ thích thú khi biết cách chuẩn bị rượu mận, rượu nho đen, rượu hoa hồng, rượu mâm xôi, rượu táo.
Những gì có thể thay thế máy nghiền nho
Trong sản xuất rượu vang, việc sử dụng máy xay nho không chỉ tăng tốc mà còn tạo điều kiện cho quá trình tạo bột giấy. Tuy nhiên, không phải mọi nhà sản xuất rượu, đặc biệt là người mới bắt đầu, có thể đủ khả năng để mua một chiếc chopper như vậy, bởi vì giá của thiết bị rẻ nhất bắt đầu từ 7000 UAH.
Về vấn đề này, chúng ta hãy nhìn vào những cách khác mà bạn có thể cắt nho và tạo ra bột giấy.
Lựa chọn dễ nhất là nghiền nho bằng tay, đặc biệt nếu số lượng của nó không đáng kể. Nhưng nếu bạn có một số lượng lớn nho, bạn sẽ mất gần như cả ngày. 
Bạn có thể sử dụng phương pháp của Adriano Celentano từ bộ phim The The Taming of the Shrew, nhưng trong vĩ độ của chúng ta, những ngày mùa thu mưa và lạnh, và những cây nho giẫm chân trần có thể ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của bạn.
Có một cách nhanh hơn để xay nho mà không gây hại cho sức khỏe. Đối với điều này, bạn cần phải mua một tràng hoa xây dựng mới. Việc sử dụng tràng hoa, được làm trên cơ sở các thanh thép, sẽ dễ dàng và hiệu quả làm vỡ nho, trong khi mài đá sẽ không.
Để nghiền nho theo cách này, hãy đổ một lượng nho nhỏ vào xô và đánh bằng máy đánh trứng. Trong 2-3 phút bạn sẽ có được bột giấy sẵn sàng. Sử dụng phương pháp nghiền nho này cũng thuận tiện vì sau khi nghiền, bạn có thể dễ dàng loại bỏ một số lượng sò điệp nhất định. 
Nhưng điều này sẽ phải được thực hiện bằng tay. Bột giấy đã chuẩn bị được đổ vào một thùng chứa, nơi nó sẽ đứng cho thời gian lên men.
Máy nghiền nho là một cách nhanh chóng và thuận tiện để làm cho quá trình nghiền trong quá trình làm rượu vang. Việc sử dụng các thiết kế khác nhau cho phép bạn chế biến một số lượng lớn nho và điều chỉnh hàm lượng tannin trong thức uống trong tương lai.
Bây giờ bạn đã biết những tiêu chí nào để lựa chọn máy nghiền và cách làm một sản phẩm như vậy ở nhà. Có một nhà máy rượu vang tốt đẹp!
