Táo - một trong những loại trái cây phổ biến và giá cả phải chăng trên kệ của các cửa hàng và thị trường trong nước. Chúng khá khác nhau về hương vị và kích cỡ, và những món ăn được làm từ chúng xứng đáng là một cuốn sách nấu ăn riêng. Rốt cuộc, một trái cây ngon và ngon ngọt không chỉ có thể ăn sống, mà còn chuẩn bị tất cả các loại mứt, bánh nướng, nướng trong lò, khô và nhiều hơn nữa. Một trong những công thức nguyên bản nhất để chế biến loại quả này là táo ngâm - Một món ăn thú vị, các tính năng mà chúng tôi xem xét trong bài viết này.
Thành phần hóa học của táo
Thành phần của táo được chuẩn bị theo cách này có thể khác nhau đáng kể. Nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố, chẳng hạn như:
- Sự đa dạng và mức độ trưởng thành của quả.
- Điều kiện trồng và bảo quản.
- Thời gian lưu trữ.
- Phương pháp nấu ăn
Nhưng tất cả chúng đều có các thành phần đặc trưng của món ăn này:- hàm lượng đường cao (trước hết là fructose);
- axit hữu cơ (malic, citric);
- chất tannic, nitơ và pectic;
- Một loạt các phức hợp vitamin: vitamin A, C, E, PP, P và B.
Mặc dù có thành phần phong phú như vậy, nhưng hàm lượng calo của chúng chỉ là 47 kcal trên 100 g sản phẩm. Điều này cho phép họ hình thành một phần của chế độ ăn kiêng khác nhau.
Bạn có biết không Táo nướng trở nên đặc biệt phổ biến vào thời Peter Đại đế, người thành lập Văn phòng Vườn. Cô đã tham gia vào việc nhập khẩu các giống táo mới và tăng khối lượng canh tác của những giống hiện có.
Tính chất hữu ích
Có nhiều cách để chế biến trái cây và rau quả để lưu trữ lâu dài, và mỗi cách lấy đi một số tính chất có lợi của sản phẩm thô. Nhưng táo ngâm được coi là một trong những cách thu hoạch thành công nhất của trái cây này, bởi vì trong quá trình chúng giữ được một số lượng lớn chất lượng lành mạnh của trái cây tươi và có được các tính chất quan trọng không kém mới:
- bình thường hóa hệ vi sinh đường ruột, bão hòa cơ thể với vi khuẩn axit lactic;
- làm giàu cơ thể bằng canxi, làm giảm sự mong manh của các mô trơ;
- cải thiện tình trạng tóc và răng;
- tăng mức độ đàn hồi mô;
- có tác động tích cực đến công việc của hệ thống nội tiết tố;
- Sự hiện diện của axit ascorbic (nó có nhiều trong táo nướng hơn là tươi) giúp tăng cường hệ thống miễn dịch.
Có thể nói rằng các chế phẩm mùa đông như vậy ảnh hưởng đến nhiều hệ thống của cơ thể con người, mang lại hiệu quả tăng cường chung và làm bão hòa cơ thể bằng năng lượng.Thời gian của quá trình ngâm
Quá trình ngâm sẽ đòi hỏi một chút kiên nhẫn, bởi vì, trung bình, phải mất 40-50 ngày để hoàn thành (không tính công việc chuẩn bị). Nhưng với tất cả các quy tắc, một điều trị như vậy có thể được lưu trữ trong một thời gian dài, cho đến khi thu hoạch mới.
Chọn táo gì để ngâm
Trên thị trường và trong các cửa hàng đại diện rất nhiều loại trái cây này. Nhưng không phải tất cả chúng đều thích hợp để ngâm. Thích hợp nhất là các giống muộn (mùa thu hoặc mùa thu-đông). Trái cây phải chín và chắc. Một số người sành ăn thích hơi mất chín, nhưng đây là vấn đề của hương vị. Điểm tốt nhất được xem xét Antonovka.
Nhưng những giống như vậy cũng sẽ làm được:
- "Pepin";
- "Anis";
- "Slav";
- Titovka;
- "Bình";
- trám trắng;
- "Paping".
Điều quan trọng là! Sự vắng mặt của bất kỳ khiếm khuyết nào trên trái cây là rất quan trọng, bởi vì một quả táo hư hỏng có thể làm hỏng tất cả những quả khác.
Tốt hơn là chọn trái cây có cùng kích thước, vì vậy chúng sẽ sẵn sàng trong một nhiệm kỳ.
Quy trình chuẩn bị táo và lá
Giai đoạn chuẩn bị là rất quan trọng, bởi vì kết quả cuối cùng trực tiếp phụ thuộc vào giai đoạn này.
Trước khi ngâm trái cây, nên nghỉ 15 ngày20 (đặc biệt là nếu các giống rắn hơn, ví dụ, Antonovka hoặc Slav). Sản phẩm, được chế biến từ các loại trái cây đúng mùa, thu được ngâm đều trong nước muối, ngon ngọt, mềm mại, có hương vị tươi mát phong phú và màu vàng. Sau khi trái chín, chúng cần được rửa kỹ bằng nước.
Bạn không cần phải xé bỏ thân cây, và tốt hơn là làm sạch lá. Lá, cành, rơm và tất cả các chất phụ gia có thể phải được làm sạch rác thừa và rửa sạch. 
Rửa lon soda
Khi đi tiểu trong lon, điều đáng ghi nhớ là các thùng chứa phải được làm sạch trước. Nó là cần thiết để rửa soda. Việc sử dụng bất kỳ chất tẩy rửa hóa học là không nên. Sau khi bình đã được làm sạch hoàn toàn và không còn dấu vết của soda, nó phải được khử trùng hoặc đun sôi với nước sôi.
Điều kiện bảo quản
Giai đoạn lưu trữ đầu tiên (ngay sau khi chuẩn bị) kéo dài khoảng 1 tuần. Lần này trái cây ngâm nên được bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Sau khi thu hoạch, cần phải di chuyển đến nơi mát mẻ (tốt nhất là tầng hầm hoặc hầm), nơi chúng phải đứng trong 30-45 ngày (tùy thuộc vào loại trái cây). Trong cùng một phòng, và chúng nên được lưu trữ trong suốt mùa đông.
Điều quan trọng là! Không nên để táo đông lạnh. Mặc dù người ta tin rằng chúng không mất đi phẩm chất hữu ích, nhưng cấu trúc và ngoại hình của chúng bị suy giảm đáng kể khi bị đóng băng.
Một công thức đơn giản cho táo Antonovka gọt vỏ trong ngân hàng
Một cách rất nhanh chóng và thuận tiện, vì mọi bà chủ đều có ngân hàng trong kho, và thành phẩm rất tiện để cất giữ, vì những món ăn như vậy không chiếm nhiều không gian trong nhà.
Thành phần
- Táo Antonovka - 10 kg.
- Nước - 5 lít.
- Muối - 2 muỗng canh. thìa.
- Đường - Nghệ thuật. thìa.
- Lá mâm xôi, nho và anh đào.
Phương pháp nấu ăn
Để có được một món ngon, bạn cần thực hiện một số bước đơn giản:
- Rửa kỹ trái cây bằng nước chảy hoặc trong nhiều thùng chứa khác nhau.
- Trái cây nguyên chất cắt thành miếng: lớn - 6-8 phần, và trái nhỏ hơn có thể thành 4 phần. Nếu bạn chọn một giống cỡ trung bình, thì hoàn toàn có thể sử dụng toàn bộ trái cây.
- Lọ thủy tinh đã chuẩn bị trước để phủ bằng lá mâm xôi, nho và anh đào (đã được rửa kỹ trước đó).
- Cho bột giấy thái lát (hoặc toàn bộ trái cây) vào lọ mà không bị xáo trộn.
- Thêm muối và đường vào nước, đặt trên lửa và đun sôi. Sau khi loại bỏ nhiệt và đặt sang một bên.
- Đổ nội dung của lon với dưa chua nóng để nó đến cổ.
- Đậy nắp các hộp chứa bằng nắp capron và đặt chúng trong lạnh, nơi chúng sẽ được đun sôi trong 2-3 tuần. Có thể lưu trữ, cũng như các chế phẩm khác, tất cả các mùa đông.
Kiểm tra các công thức tốt nhất để thu hoạch táo cho mùa đông.
Táo ngâm cho mùa đông với bột lúa mạch đen
Một công thức nhanh chóng và dễ dàng cho táo không kém ngon.
Thành phần
- Táo - 1,5 kg.
- Nước - 2 lít.
- Bột lúa mạch đen - 2 muỗng canh. thìa.
- Muối - 1 muỗng canh. một cái muỗng
- Đường - 4 muỗng canh. thìa.
- Bạc hà và lá nho.
Phương pháp nấu ăn
Chuẩn bị được thực hiện trong một số giai đoạn:
- Trái cây được rửa sạch phải được lau khô.
- Trong lọ thủy tinh đã chuẩn bị trước, gấp một nửa lá bạc hà và nho (bạn có thể thêm các loại thảo mộc yêu thích khác). Lá khác nhau cũng được mong muốn sau khi rửa để khô bằng khăn.
- Chặt, nhưng không vắt, cho trái cây vào bình.
- Che với các loại thảo mộc còn lại.
- Trộn muối, đường và bột lúa mạch đen trong nước. Khuấy cho đến khi mọi thứ được hòa tan.
- Đổ lọ lên trên cùng (nước muối còn lại được lưu trữ trong tủ lạnh).
- Lưu trữ container ở nơi ấm áp trong 3 - 7 ngày.
- Khi trái cây đã hấp thụ một số chất lỏng, thêm nước muối.
- Di chuyển đến một nơi mát mẻ, nơi táo trong 30-45 ngày sẽ sẵn sàng.
Nấu táo ngâm trong xô
Phương pháp này sẽ giúp tạo ra một số lượng lớn khoảng trống mà không gặp nhiều khó khăn, không có các món ăn đặc biệt, như thùng.
Thành phần
- Táo - 1 xô.
- Nước - 1 xô.
- Muối - 9 muỗng canh. thìa.
- Đường - 9 muỗng canh. thìa.
- Lá mâm xôi và nho.
Bạn có biết không Những người sành ăn lớn như người Pháp yêu thích các món ăn của ẩm thực quốc gia Nga - Hiệp hội Nông trại Farms mua các sản phẩm kỳ lạ khác nhau cho họ, bao gồm cả táo táo.
Phương pháp nấu ăn
Công nghệ nấu ăn rất đơn giản:
- Rửa trái cây và lá và lau khô bằng khăn.
- Đặt đáy của một cái xô (đã được rửa sạch trước và đun bằng nước sôi) với lá mâm xôi và nho.
- Buộc chặt trái cây lên (khoảng trống giữa các loại trái cây cũng có thể được đặt bằng lá hoặc các loại thảo mộc thơm yêu thích của bạn).
- Đun nước sôi và hòa tan muối và đường trong đó.
- Đổ đầy xô nước muối - nó sẽ hoàn toàn bao gồm các nội dung.
- Che xô bằng gạc hoặc khăn và lưu trữ ở nơi mát mẻ. Có nó nên ở lại 2-3 tuần.
- Ngay sau khi thịt được ướp muối (theo thời gian cần thiết để lấy và thử), trái cây có thể được trải ra trên lọ khử trùng, đổ nước muối và, đậy nắp, để trong tủ lạnh. Hoặc để tất cả mọi thứ được lưu trữ trong một cái xô ở một nơi mát mẻ và tối.
Nấu táo ngâm trong thùng
Công thức này được coi là một cổ điển và truyền thống. Thành phần và công nghệ nấu ăn của nó được thử nghiệm bởi nhiều thế hệ tiếp viên. Đó là bao bì bằng gỗ tạo ra một hương vị khác thường rất khó lặp lại trong một container khác.
Thành phần
- Táo - 10 kg.
- Nước - 10 lít.
- Đường - 400 g;
- Muối - 3 muỗng canh. thìa.
- Bột mù tạt - 1 muỗng canh. một cái muỗng
- Lúa mì hoặc lúa mạch đen.
- Lá bạc hà, nho, quả mâm xôi.
- Gia vị để nếm thử (ví dụ, quế, hạt tiêu, húng quế).
Tìm hiểu thêm về thu hoạch cho mùa đông: lê, cây dương, mơ, yoshta, ngỗng, cây kim ngân hoa, quả việt quất, anh đào, tro núi và hắc mai biển.
Phương pháp nấu ăn
Để có được các chế phẩm thơm cho mùa đông, bạn cần:
- Rửa trái cây, lá và rơm (thêm vào đó lau ống hút bằng nước sôi), sau đó để khô.
- Đặt ống hút và lá dưới đáy của các món ăn đã chuẩn bị (rửa sạch bằng dung dịch soda và bỏng nước, kiểm tra sự hiện diện của khoai tây chiên và vết nứt).
- Áp dụng táo nên được cắt lên, mỗi lớp lát rơm và lá. Ngoài ra rơm cần phải đặt không gian giữa các loại trái cây và các bức tường của thùng.
- Cẩn thận phủ lớp cuối cùng với rơm và lá còn lại.
- Trộn đường, muối, mù tạt khô, gia vị và nước. Đun sôi và để nguội.
- Đổ nước muối lên thùng để tất cả các loại trái cây được phủ và cao hơn một chút. Nước muối còn lại được bảo quản (nó sẽ cần sau một thời gian).
- Khả năng đóng hoặc ấn lên trên và để ở nơi ấm áp trong 3-5 ngày. Trong giai đoạn này, bạn cần thường xuyên thêm nước muối, vì táo sẽ hút rất nhiều chất lỏng.
- Làm sạch trong một nơi mát mẻ và tối, nơi trái cây sẽ đạt được 30-40 ngày nữa. Trong giai đoạn này cần thường xuyên kiểm tra xem nấm mốc có xuất hiện trên bề mặt hay không. Nếu vậy, thì nó phải được loại bỏ cẩn thận và tiếp tục quan sát.
Cách đơn giản và rẻ tiền này để đa dạng hóa chế độ ăn uống của bạn trong mùa lạnh. Táo ngâm - đây là một bổ sung hữu ích cho bàn của bạn vào mùa đông, khi trái cây và rau quả tươi rất khó khăn và đắt tiền. Chỉ cần một chút thời gian và nỗ lực, và kết quả sẽ khiến bạn và những người thân yêu thích thú.
