Cà TíM KHô CHO MùA ĐôNG TẠI NHà: NHỮNG CáCH Và CôNG THỨC NẤU ĂN TỐT NHẤT

Màu xanh - đối với nhiều người, đây là một trong những loại rau được yêu thích nhất của mùa hè.

Người miền Nam không nghĩ đến thực đơn mùa hè mà không có Saute từ cà tím và các món ăn ngon khác. Mùa hè bay nhanh, và cà tím được lưu trữ rất lâu!

Nhưng bạn có thể cố gắng chuẩn bị loại rau xinh đẹp này cho tương lai và thưởng thức các món ăn màu xanh trong mùa lạnh.

Ngoài việc đông lạnh và bảo quản, còn có phương pháp sấy cà tím. Phương pháp này đã được sử dụng từ lâu ở các nước Địa Trung Hải, nhưng ở nước ta, các nữ tiếp viên đã đánh giá cao sự tiện lợi của việc thu hoạch rau như vậy.

Chất dinh dưỡng cà tím có được bảo quản khi sấy khô không?

Bắt đầu thu hoạch cho mùa đông, các nữ tiếp viên lo ngại - liệu cà tím khô có hữu ích như họ hàng tươi của họ không?

Cà tím tươi chứa:

pectin và chất xơ;
axit hữu cơ;
vitamin C, P, vitamin A, vitamin nhóm B;
khoáng chất và đường tự nhiên;
tanin;
protein, chất béo, carbohydrate;
canxi và kali;
sắt, phốt pho và nhôm;
coban, natri, magiê và đồng;
mangan và kẽm.

Người ta đã chứng minh một cách khoa học rằng với việc sấy khô thích hợp (ở nhiệt độ vừa phải) rau và rau xanh, hầu như tất cả các chất dinh dưỡng đều được bảo quản trong đó. Trong rau khô, nồng độ chất dinh dưỡng tăng do giảm khối lượng của trái cây.

Ăn cà tím (khô và sống) góp phần:

chức năng tim mạch bình thường;
làm sạch các động mạch, ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch;
chức năng thận tốt;
làm sạch đường tiêu hóa và đường mật.

Bạn có biết không Những con già xanh, quá chín đe dọa sức khỏe con người, có rất nhiều solanine trong chúng - và chúng có thể bị nhiễm độc nếu ăn với số lượng lớn. Để loại bỏ solanine, rau được cắt thành các vòng và ngâm trong nửa giờ trong nước muối, sau đó rửa sạch và ăn an toàn.

Lựa chọn cà tím nào tốt hơn để sấy khô

Để đảm bảo quá trình sấy không mất nhiều thời gian, hãy chọn cà tím có cùng kích cỡ và cùng độ chín. Tốt nhất là chọn trái cây non, chúng có vỏ mềm hơn, thịt mọng nước hơn và hạt không được hình thành đầy đủ (mềm hơn và mềm hơn). Vỏ của trái cây được chọn phải sạch, không bị hư hại và có màu, màu tím nhạt.

Kiểm tra các giống cà tím Hoàng tử đen, Epic, Prado, Kim cương, Valentine.

Cách chuẩn bị trước khi sấy

Trước khi sấy, cà tím được rửa sạch dưới vòi nước, phơi khô bằng khăn bếp, cắt cuống và "mông" của rau, sau đó cắt thành cách thuận tiện nhất cho bà chủ nhà. Khi cắt cần nhớ rằng bất kể cấu hình cắt là gì, độ dày của mảnh không được vượt quá 1 cm.

Một số bà nội trợ thích loại bỏ da khỏi cà tím trước khi sấy, giải thích rằng không có da, rau không có vị đắng. Những hành động như vậy không hoàn toàn hợp lý, vì làn da màu xanh chứa rất nhiều chất và khoáng chất cần thiết cho con người.

Cách tốt nhất để cắt

Từ cà tím khô bạn có thể nấu rất nhiều món ăn. Với sự chuẩn bị thích hợp, hoàn toàn không thể nhận thấy rằng rau khô đã được sử dụng.

Tùy thuộc vào món ăn mà thực phẩm được làm cho, cách cắt vụn cà tím.

Xúc xắc vụn - được sử dụng để sấy khô những cái màu xanh, từ đó món hầm mùa đông, trứng cá muối hoặc xào sẽ được chuẩn bị. Trước khi cắt rau được gọt vỏ với sự trợ giúp của máy bóc vỏ. Nửa giờ trước khi bắt đầu nấu, số khối khô cần thiết được đổ bằng nước sôi (gấp 2-4 lần thể tích rau khô) và đậy nắp lại. Trong 30 phút rau sẽ hấp thụ đủ nước để phục hồi. Chúng có thể được sử dụng để chuẩn bị các món ăn theo công thức nấu ăn thông thường (như từ rau quả tươi).
Giảm một nửa - chuẩn bị đặc biệt như một phôi cho cà tím nhồi mùa đông. Trước khi sấy, rau được cắt dọc theo, với sự trợ giúp của thìa, hạt và bột giấy được loại bỏ khỏi cả hai nửa, chỉ để lại da và một lớp bột giấy gần nó (lên đến một cm). Khi sấy trên một chuỗi, các nửa như vậy được đặt cách nhau ở một khoảng cách đáng kể để không cản trở luồng không khí trong lành. Để đảm bảo không gian trống liên tục giữa các nửa rau, các miếng đệm từ que diêm hoặc tăm được chèn vào. Nửa quả cà tím khô được lưu trữ, mà không cần lấy ra khỏi sợi, trong lọ hoặc hộp đậy kín. Trước khi nhồi vào chỗ trống rau, chúng được ngâm trong nước mới đun sôi cho đến khi chúng phồng lên. Việc đổ đầy cho cà tím như vậy có thể được làm từ hỗn hợp thịt băm, gạo và rau quả theo tỷ lệ khác nhau hoặc các thành phần khác.
Từ Ý đến thời trang cho sấy khô toàn bộ cà tím. Trái cây nguyên chất khô lâu hơn bất kỳ loại rau thái lát nào, mặc dù chúng có thể được sấy khô theo bất kỳ cách nào trong ba cách đã biết. Cà tím sấy khô giữ được hương vị của chúng, dễ dàng trở lại tình trạng ban đầu và được sử dụng để chế biến một số lượng lớn các món ăn (pizza, bánh nướng rau, thực phẩm ăn nhẹ, rau ngâm, món đầu tiên, v.v.).
Có một phương pháp sấy khô màu xanh khác, trong đó rau được xử lý nhiệt trước. Rau rửa sạch và gọt vỏ được cắt thành các vòng dày vừa (0,7 cm -1 cm), đặt trong một thùng chứa lớn và muối tốt. Sau đó, cà tím được phép đứng trong 15-20 phút. Rau sẽ làm nước ép, với vị đắng sẽ biến mất khỏi trái cây. Tiếp theo, cà tím được vắt nhẹ và rửa sạch. Những con xanh rửa sạch đổ nước sôi và để trong 5 - 7 phút. Sau thời gian này, các vòng cà tím được lấy ra khỏi nước sôi bằng cách sử dụng skimmer, đặt vào chảo với nước lạnh (để làm mát), sau đó đổ vào một cái chao hoặc rây và để lại cho đến khi hết nước.
Quá trình chuẩn bị sơ bộ đã kết thúc, sau đó các vòng cà tím được đặt trên tấm nướng và sấy khô trong lò ở nhiệt độ thấp (50-60 ° C). Thời gian sấy mất khoảng năm đến sáu giờ. Trước khi nấu, những viên tròn khô màu xanh được ngâm trong nước nóng trong 20 phút, sau đó chúng loại bỏ độ ẩm dư thừa bằng khăn giấy. Tiếp theo, vòng rau rơi vào bột hoặc bột và chiên trong dầu thực vật. Vòng rang được đặt trên một đĩa phẳng, rắc tỏi, hạt tiêu, rau xanh và phủ lưới mayonnaise hoặc phô mai bào lên trên.
Cắt thành ống hút tốt - được sử dụng để chuẩn bị món salad rau mùa đông. Rau được rửa sạch trước khi cắt, da được loại bỏ hoặc để lại (tùy chọn). Để cắt lát, bạn có thể sử dụng dụng cụ vắt cho cà rốt Hàn Quốc hoặc cắt thủ công những lát dài và mỏng. Chiều dài của vết cắt được thực hiện tùy ý và độ dày không được vượt quá 0,5 mm. Cà tím cắt lát mỏng chỉ được sấy khô trong lò, trên một tờ giấy ở nhiệt độ phòng hoặc trong máy sấy điện. Với phương pháp tự nhiên để sấy khô hoàn toàn là đủ hai - ba ngày ở nhiệt độ 22-27 ° C. Rơm cà tím khô được lưu trữ trong túi vải tự nhiên (vải lanh, bông). Trước khi chuẩn bị món salad, ống hút khô được đổ bằng nước nóng để chất lỏng bao phủ nó, đậy nắp lại và để trong 5 phút. Sau đó, nước thừa được rút hết, và rau bị sưng được sử dụng để nấu ăn.

Điều quan trọng là! Bột cà tím có thể được chuẩn bị từ những quả xanh khô, được sử dụng để làm bánh mì nấm và khoai tây zraz, sườn, cốt lết. Bột nấm cà tím khô được thêm vào súp mùa đông, nước sốt và nước thịt - nó làm tăng thêm hương vị và độ dày cho món ăn. Bột màu xanh mang lại cho thực phẩm một hương vị nhẹ, nấm và mùi thơm. Để chuẩn bị, bạn cần cho những quả xanh khô qua máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố, bột thu được được bảo quản trong hộp thủy tinh kín ở nơi khô ráo. Cách sử dụng bột: thật dễ dàng để cải thiện hương vị của các món đầu tiên hoặc nước sốt, chỉ cần thêm một muỗng cà phê (1 l. Chất lỏng) cho họ mười phút trước khi kết thúc nấu, để có xu hướng - bạn nên cuộn miếng sườn hoặc zrazy trong bột thơm.

Phương pháp sấy phổ biến

Cà tím cắt nhỏ có cấu hình bất kỳ được sấy khô trong máy sấy điện, lò nướng hoặc tự nhiên. Khi chọn phương pháp sấy khô, bà chủ chỉ được hướng dẫn bởi sở thích cá nhân và sự thuận tiện.

Tùy thuộc vào sở thích, sự đa dạng và văn hóa, rau có thể được lưu trữ tươi, khô, ngâm, ngâm, đông lạnh.

Trong không khí mở

Với sấy khô tự nhiên:

hình khối (hoặc một loại cắt lát cà tím khác) được đặt ở một nơi ấm áp được che nắng từ mặt trời trên một tờ giấy trắng và sấy khô trong 4 - 6 ngày. Nên quay khối cắt lát hai lần một ngày (sáng và tối). Rau khô sấm sét như gỗ. Trong toàn bộ cà tím khô, khi lắc bên trong, hạt giống như tiếng kêu của một đứa trẻ.
hình khối (lát, nửa, toàn bộ rau) được căng trên một sợi bông bền. Chuỗi phải dài để tất cả các phân đoạn khớp và các cạnh của luồng vẫn tự do, mà toàn bộ cấu trúc được gắn với các giá đỡ. Các sợi, với các lát cà tím treo trên nó, được đặt ngoài trời trong một bản nháp. Trong một căn hộ thành phố, một bó rau khô như vậy được đặt trên ban công mở. Rau không nên lấy ánh sáng mặt trời trực tiếp, nếu ban công hướng về phía nam, sau đó bó máy sấy cà tím che nắng từ mặt trời. Màu xanh, xâu thành chuỗi, phơi trong 4-7 ngày (tùy theo thời tiết).

Điều quan trọng là! Không có gì bí mật rằng trong thời kỳ mùa hè có rất nhiều ruồi và mùi vị ngon miệng của chúng bị thu hút bởi việc sấy khô trái cây và rau quả. Do đó, chúng tôi khuyên bạn nên che cà tím khô trong không khí mở bằng vải gạc. Gạc không ngăn được sự xâm nhập của không khí và gió đến các lát khô.

Trong lò

Trong lò nướng, bạn có thể sấy khô toàn bộ hoặc một nửa cà tím, cũng như cắt nhỏ bởi bất kỳ bà chủ thuận tiện nào trên đường đi (xúc xắc, vòng nhỏ, đĩa, ống hút hoặc thanh).

Rau xắt nhỏ được đặt trên một tấm nướng khô trong một lớp duy nhất. Nhiệt độ lò được đặt ở 40-60 ° C, cửa lò, trong đó quá trình sấy diễn ra, được giữ hơi hé ra (5-10 cm). Trong quá trình sấy khô, sự bốc hơi ẩm từ rau quả xảy ra. Cửa Ajar của lò là cần thiết để hơi ẩm bốc hơi dưới dạng hơi được lấy ra khỏi lò.

Trước khi kết thúc quá trình sấy, có thể mất từ 3 đến 6 giờ, tùy thuộc vào kích cỡ của rau được sấy khô (toàn bộ cà tím sẽ khô lâu hơn các thanh xắt nhỏ). Đồng thời trong lò nướng, bạn có thể đặt tối đa ba khay mà các khay màu xanh sẽ khô. Điều chính là không quên thay đổi các tấm nướng ở một số nơi cứ sau nửa giờ, điều này sẽ đảm bảo cùng một loại rau khô ở cả ba cấp độ.

Trong máy sấy điện

Để sấy cà tím trong máy sấy điện, không cần công thức nấu ăn, thuật toán sấy rất đơn giản: rau được rửa sạch, nếu muốn, chúng được làm sạch da và cắt thành lát, khối hoặc khối (nếu muốn). Độ dày của lát cắt không được vượt quá một rưỡi - hai cm. Các mảnh cắt được đặt trên khay của máy sấy điện. Trước khi tải thiết bị, hãy tham khảo hướng dẫn về trọng lượng tối đa cho mỗi khay và ở nhiệt độ và cách sấy khô cà tím trong máy sấy điện.

Khi quá trình tải xuống hoàn tất và tất cả các loại rau được phân bổ đều trong các khay - nhiệt độ được khuyến nghị cho cà tím khô được đặt và thiết bị được bật. Máy sấy điện rất thuận tiện để sử dụng, vì thời gian cần thiết để rau khô hoàn toàn được cài đặt tự động trong thiết bị, thường mất 20-27 giờ (tùy thuộc vào kiểu máy và công suất của thiết bị điện).

Bạn có biết không Cà tím dạng bột được sử dụng như một công cụ trị liệu cho những người muốn bỏ hút thuốc: khi thêm vào thực phẩm, những quả xanh làm giảm bớt khói thuốc bị thiếu nicotine trong cơ thể. Điều này là do sự hiện diện của axit nicotinic trong rau quả, đi vào cơ thể của người mắc bệnh và bù đắp một phần cho sự thiếu hụt cấp tính của nicotine. Bột cà tím đối phó tốt với một lớp phủ nicotine màu vàng trên răng của người hút thuốc. Đối với những mục đích này, nó được trộn theo tỷ lệ một-một với kem đánh răng và được chải hàng ngày với hỗn hợp này.

Cách bảo quản cà tím khô tại nhà

Sau khi rau đã khô, chúng được làm lạnh đến nhiệt độ phòng và được đặt trong các phần thuận tiện để lưu trữ lâu dài. Có thể lưu trữ sấy rau như vậy trong lọ thủy tinh kín, trong hộp có nắp đậy kín làm bằng bìa cứng, trong túi nhỏ bằng vải cotton hoặc vải lanh. Hộp kín có thể sấy khô có thể được đặt trong tủ bếp và túi vải được treo trong phòng khô với nhiệt độ vừa phải (trong phòng đựng thức ăn).

Làm thế nào để phục hồi cho nấu ăn

Những quả xanh khô giảm nhiều trọng lượng, tỷ lệ bột giấy và chất lỏng là khoảng 1:15. Do đó, trước khi chuẩn bị bất kỳ món ăn nào, nên ngâm khô trong nước nóng. Thời gian ngâm phụ thuộc vào kích thước và độ dày của lát khô:

nếu những cái màu xanh được sấy khô nguyên vẹn, thì việc ngâm sẽ cần chất lỏng nóng (gấp 2-3 lần so với thể tích của máy sấy) và nửa giờ để ngâm.
miếng khô hoặc vòng dày 1-2 cm được ngâm trong 15-20 phút, lượng nước sôi gấp khoảng 3 lần thể tích của máy sấy.
Đối với ống hút khô được cắt nhỏ từ những cái màu xanh, bạn cần 5 phút để phồng hoàn toàn trong nước sôi, chúng được đổ bằng nước nóng để nước hơi bao phủ các lát khô.

Lượng nước dư thừa còn lại sau khi ngâm được rút hết, và những nước màu xanh giả định kích thước tự nhiên của chúng được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau.

Một số món ăn có thể được chuẩn bị mà không cần ngâm máy sấy. Đây là những món ăn trong đó có rất nhiều chất lỏng (súp, borscht, món hầm). Trong quá trình nấu, các món ăn khô sẽ hấp thụ nước dùng và có kích thước tự nhiên. Một số công thức nấu ăn không chấp nhận sử dụng nguyên liệu khô, vì chúng chứa một công thức nghiêm ngặt, và rau sưng sẽ hấp thụ chất lỏng và món ăn sẽ không thành công chút nào hoặc hóa ra quá khô (bánh, bánh nướng và các món bánh ngọt khác).

Bạn có biết không Đặc biệt sấy rau và trái cây có mặt trong truyền thống ẩm thực của nhiều quốc gia. Sấy khô được sử dụng để chuẩn bị cho các chuyến đi biển và đường bộ dài, với sự giúp đỡ của nó đã tạo ra các sản phẩm dự trữ cho mùa đông kể từ thời Trung cổ. Ngay cả khi đó, mọi người biết rằng nhiều chất hữu ích và chất dinh dưỡng được lưu trữ trong rau khô. Họ sấy khô mọi thứ: táo, lê, anh đào, nấm, cà rốt, củ cải đường, dược liệu, thịt và cá khô (vì muối rất đắt). Hơn một lần những cổ phiếu như vậy đã cứu người khỏi nạn đói.

Cà tím sấy khô giữ lại tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người, vốn có trong loại rau này thực tế ở dạng ban đầu. Tất nhiên, trong các cửa hàng và siêu thị, thậm chí vào mùa đông, bạn có thể mua rau quả tươi. Nhưng chi phí cao của các loại rau này và nguồn gốc nhà kính của chúng không phải lúc nào cũng gây ra mong muốn mua chúng. Nếu bà chủ nhà nhiệt tình vào mùa hè đã chăm sóc để làm khô những con nhỏ màu xanh cho tương lai, thì sẽ thật dễ chịu trong thời gian mùa đông lạnh để xử lý món cà tím thơm và làm tại nhà