Kimchi là một trong những món ăn cổ điển của Hàn Quốc. Lịch sử của nó bắt đầu trong 1 thiên niên kỷ trước Công nguyên, và có thể sớm hơn. Thành phần chính của món ăn là bắp cải, lên men và nêm các loại gia vị và rau củ nóng, đôi khi có thêm hải sản, nấm, rong biển, v.v.
Kimchi chính thức được đưa vào danh sách những thực phẩm lành mạnh nhất thế giới, là biểu tượng quốc gia và là điểm thu hút khách du lịch của Hàn Quốc, và UNESCO công nhận văn hóa chuẩn bị của nó là một kiệt tác của di sản phi vật thể của nhân loại.
Có hàng ngàn công thức cho món ăn này, và mỗi nữ tiếp viên ở Hàn Quốc đều chế biến kim chi theo cách riêng của mình. Trong bài viết, chúng tôi sẽ từng bước nói về cách nấu kim chi (hoặc, khi họ gọi món ăn này là kimcha, chamcha, tinh tinh, chim, chim cha) từ bắp cải Trung Quốc, và ngoài các công thức nấu ăn đơn giản từng bước, chúng tôi sẽ hiển thị hình ảnh về các tùy chọn phục vụ Salad trước khi phục vụ.
Món salad này thường được làm từ gì?
Đó là bắp cải Bắc Kinh là thành phần chính của món ăn. Mặc dù các loại khác của nó thường được sử dụng:
- màu trắng;
- Đỏ.
Ngoài ra, thay vào đó, sử dụng:
- hành tây;
- daikon;
- su hào;
- măng tây;
- cà tím và các loại rau khác.
Cách làm tại nhà?
Với gừng và cà rốt
Thành phần:
- Bắp cải Bắc Kinh - 1 đầu cỡ vừa.
- Ớt cay cay - 3 muỗng canh. tôi
- Gừng - một miếng 6-7 cm.
- Cà rốt - 1 chiếc.
- Đường và muối - để hương vị.
- Nước - 1,5 lít.
Nấu ăn:
- Đầu ra rửa sạch, tháo rời thành lá.
- Rửa cà rốt, gọt vỏ và xay.
- Gừng gọt vỏ và băm nhỏ.
- Muối và đường hòa tan trong nước, thêm hạt tiêu.
- Cho lá bắp cải vào thùng chứa với dung dịch đã chuẩn bị, chuyển chúng vào cà rốt và gừng.
- Để lên men trong vài ngày ở nơi ấm áp, làm sạch đĩa đã chuẩn bị ở nơi lạnh.
Với dầu ô liu và rau mùi
Thành phần:
- Bắp cải Trung Quốc - 1 chiếc.
- Ớt đỏ tươi - 1-2 chiếc.
- Gừng - một miếng 5 cm.
- Hạt giống rau mùi - 1 muỗng canh.
- Muối - 2 muỗng canh.
- Nước - 1 lít.
- Dầu ô liu - 2 muỗng canh.
Cách muối:
- Rửa bắp cải, cắt theo chiều dọc, cho vào hộp đựng, đổ nước muối, để dưới nhiệt trong vài ngày.
- Để tiếp nhiên liệu, làm sạch và băm nhỏ gừng, rửa sạch hạt tiêu, bỏ hạt, xay trong máy xay thịt, thêm rau mùi, gừng nghiền, dầu, trộn.
- Rửa sạch bắp cải, cắt thành lát theo ý muốn, trộn với nước sốt, đậy nắp lại và để lên men thêm 2 ngày nữa.
- Các món ăn đã hoàn thành được lưu trữ trong tủ lạnh.
Salad ớt đỏ cay
Khi nấu kim chi cho những công thức này, bạn phải mua một quả ớt đỏ đặc biệt.
Với ớt bột và nước tương
Thành phần:
- Bắp cải Bắc Kinh -1 kg.
- Nước - 1,5 lít.
- Muối - để hương vị.
- Tiêu đỏ Bulgaria - 300 g
- Ớt ớt - 1-2 chiếc.
- Hạt tiêu đắng cho mảnh kim chi - 1-2 chiếc.
- Nước tương - 50 ml.
- Tỏi - 1 tép.
- Hạt tiêu đen và các loại gia vị khác - để nếm thử.
- Axit citric là tùy chọn.
Nấu ăn:
- Đun sôi nước với muối.
- Rửa bắp cải, phân loại, thái thành miếng, nếu muốn.
- Gấp trong nước muối, tamp, đặt dưới sự áp bức và để ngâm trong một vài ngày, sau đó rửa sạch.
- Hạt tiêu và ớt Bulgaria rửa sạch, loại bỏ hạt và thân cây.
- Băm nhỏ ớt, cắt hạt tiêu Bulgaria thành lát, thêm nước sốt, phết lá bắp cải với bột nhão, cho vào lọ khử trùng, đổ vào nước muối và để trong một ngày nóng. Axit citric sẽ tăng tốc quá trình.
- Một dấu hiệu của sự sẵn sàng của món ăn là sự xuất hiện của các bong bóng nhỏ trên các bức tường của lon.
- Sau đó, các ngân hàng được gỡ bỏ ở một nơi mát mẻ.
Với ớt chuông và lê
Thành phần:
- Bắp cải Bắc Kinh - 3 kg.
- Hành tây - 1 đầu.
- Tỏi - 4-5 răng.
- Hạt tiêu Bulgaria có nhiều màu sắc khác nhau - 3 chiếc.
- Lê - 1 chiếc.
- Hành lá - 1 bó.
- Đường - 1 muỗng canh.
- Mảnh ớt đỏ cho kim chi - 2-3 st.l.
- Muối - để hương vị.
- Thuốc sắc gạo - 1-2 chén.
Nấu ăn:
- Bắp cải được ngâm trong nước muối cho đến khi mềm, sau đó rửa sạch.
- Thuốc sắc gạo được trộn với đường và hạt tiêu.
- Hành, tỏi, ớt chuông và lê được nghiền trong máy xay sinh tố và thêm vào bột gạo, và mỗi lá bắp cải được phủ hỗn hợp này.
Việc sau phải được thực hiện trong găng tay để tay bạn không bị thương
Làm thế nào để ngâm với tỏi?
Trong các công thức nấu ăn này, sự nhấn mạnh chính trong việc tiếp nhiên liệu được thực hiện trên tỏi, và nó sẽ mất rất nhiều, vì vậy món ăn sẽ rất cay.
Cách dễ nhất
Thành phần:
- Bắp cải Bắc Kinh - 2 kg.
- Tỏi - 6-7 đầu.
- Muối - 500 g
- Lá nguyệt quế - 10 miếng.
- Đường - 0,5 cốc.
- Ớt đỏ thái lát đắng - 4 muỗng canh.
Nấu ăn:
- Đun sôi nước với muối, đường và lá nguyệt quế.
- Rửa sạch đầu, cắt làm đôi, ngâm trong nước muối trong hai ngày, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh.
- Băm nhỏ tỏi, trộn với hạt tiêu và bôi bắp cải cẩn thận từng chiếc lá (đeo găng tay cao su trên tay).
- Giữ ngày ở một nơi ấm áp. Khi đạt đến sự sẵn sàng để loại bỏ cảm lạnh.
Cách ngâm dưa chua với việc bổ sung cá hồi hồng
Sẽ rất ngon nếu bạn thêm một con cá hồi hồng mặn thành từng miếng, bao gồm cả đầu, vào danh sách các thành phần trên. Những miếng cá được đặt giữa những tấm bắp cải trong khi phết tỏi-tiêu. Phương pháp nấu vẫn giữ nguyên.
Làm sao để tinh tinh từ hành lá?
Vâng, có những công thức như vậy, bởi vì phụ nữ Hàn Quốc có thể nấu kim chi từ mọi thứ có thể ăn được. Loại kim chi này được gọi là pha-kimchi, và thành phần chính trong đó là hành tây.
Cách muối truyền thống
Thành phần:
- Hành lá hoặc tỏi tây - 500 g
- Bắp cải Bắc Kinh là một đầu nhỏ của bắp cải.
- Nước tương - 1/3 chén.
- Gừng - cột sống 2-3 cm.
- Tiêu cay nguyên - 4 muỗng canh.
- Tỏi - 3-4 tép.
- Đường - 1 muỗng canh.
- Vừng - 1 muỗng cà phê
- Bột gạo - 2 muỗng canh.
Nấu ăn:
- Rửa sạch hành tây và bắp cải, phân loại, cắt tùy thích, đổ nước tương.
- Chuẩn bị nước gạo từ bột và một ly nước, thêm đường, gừng, tỏi băm và vừng.
- Đổ hỗn hợp vào nước xốt với rau và để trong hai ngày ở nơi ấm áp.
- Thực phẩm sẵn sàng được lưu trữ trong tủ lạnh.
Với nước mắm
Bạn có thể làm kim chi bằng một loại nước sốt khác nhau. Nó được gọi là cá và được chế biến từ cá cơm, đôi khi là Thái, Việt, v.v.
Bạn có thể mua nó trong các cửa hàng chuyên về ẩm thực châu Á hoặc trong các siêu thị lớn. Nó có mùi đặc biệt, nhưng khi bạn kết hợp các thành phần trong một món ăn, nó trở nên rất ngon miệng.
Kimcha tức thì
Nếu bạn thực sự muốn một vị cay, và không có thời gian để chờ đợi quá trình lên men hoàn toàn của món ăn, bạn không nên hoãn lại niềm vui vô thời hạn. Có đầu bếp Hàn Quốc trong ngân hàng heo và công thức nấu ăn nhanh cho món ăn này.
Dưa chuột
Dưa chuột tươi cũng có thể trở thành nền tảng cho kim chi, và món ăn nhẹ này được thực hiện nhanh chóng, nghĩa là, ướp không quá một giờ. Món salad ăn liền Hàn Quốc này với dưa chuột được chuẩn bị như sau.
Thành phần:
- Dưa chuột - 4 chiếc.
- Bắp cải Bắc Kinh - 1 đầu nhỏ.
- Tỏi - 2 tép.
- Muối - 1 muỗng canh.
- Ớt ớt - 0,5 muỗng cà phê.
- Ớt cay đỏ - 1 quả.
- Rau mùi - 0,5 muỗng cà phê.
- Gừng - một miếng 2 cm.
- Vừng - 1 muỗng canh.
- Kinza và các loại rau xanh khác - để nếm thử.
Nấu ăn:
- Rửa dưa chuột và cắt thành que mỏng hơn, cắt bắp cải Bắc Kinh thành miếng nhỏ, trộn tất cả mọi thứ, muối và để trong 20-30 phút trong nhiệt.
- Tỏi, ớt, rau xanh, gừng, ớt đỏ, rau mùi xay sinh tố.
- Rửa sạch rau, đánh bật với mặc quần áo và để yên trong nửa giờ.
- Rắc vừng rang.
Với ớt bột và cà rốt
Các món ăn trở nên ngọt-cay, và dầu ô liu cho nó một vị đắng dễ chịu.
Thành phần:
- Bắp cải Bắc Kinh - 3 đầu nhỏ.
- Cà rốt - 1 chiếc.
- Miếng ớt bột khô - 0,5-1 muỗng canh.
- Tiêu Bulgaria ngọt - 1 chiếc.
- Dầu ô liu - 10 muỗng canh.
- Nước tương cổ điển - 3 muỗng canh. tôi
- Tỏi - 1-2 tép.
- Giấm gạo - 6 muỗng canh.
- Vừng - 3-4 nhúm.
- Ớt đỏ nghiền thô - 0,5-1 muỗng canh.
- Muối - để hương vị.
Ướp như sau:
- Rửa sạch bắp cải, cắt bỏ phần dưới và cắt thành lát, sau đó gấp vào một cái bát, muối và xay nhuyễn.
- Gọt vỏ cà rốt và cắt chúng thành dải mỏng.
- Hạt tiêu rửa sạch, bỏ cuống, vách ngăn và hạt, xắt mỏng nhất có thể.
- Rau kết hợp, đổ giấm gạo, nước tương và dầu thực vật.
- Thêm ớt cay và ớt bột khô.
- Khuấy một lần nữa, thêm vừng, đặt công suất để ướp ở nơi ấm áp.
- Các món ăn có thể được ăn trong một vài giờ, nhưng trong một vài ngày nó sẽ trở nên ngon hơn nhiều.
Củ cải Trung Quốc
Từ công thức dưới đây, bạn có thể loại bỏ bất kỳ gia vị, để lại tối thiểu, và có được một món salad làm mới ngon mùa hè.
Daikon - 600- Đầu bắp cải.
- Muối - 1,5 muỗng canh. tôi
- Hành lá hoặc tỏi tây - 2 chiếc.
- Tỏi - 3 tép.
- Gừng - 0,5 muỗng canh. tôi
- Ớt cay đỏ - 4 muỗng canh. tôi
- Nước mắm Thái - 3 muỗng canh. tôi
- Đường - 1 muỗng canh. tôi
- Bột gạo - 1 muỗng canh. tôi
- Nước - 120 ml.
Daikon - 600Nấu ăn:
- Làm sạch Daikon, cắt thành miếng, rửa bắp cải, cắt dọc, muối cho nguội, để trong nửa giờ, sau đó rửa sạch.
- Băm nhỏ hành lá và rắc rau.
- Hòa tan bột gạo trong nước, đun nóng, trộn với hạt tiêu, đường, gừng băm nhỏ và nước mắm. Hãy để nó đứng.
- Kết hợp tất cả các thành phần, trộn và đặt ở nơi ấm áp trong 2-3 giờ.
Những thực phẩm được phục vụ?
Thực phẩm là hoàn hảo cho bất kỳ khóa học thứ hai:
- nấm;
- thịt;
- cá.
Bạn có thể sử dụng nó như một bữa ăn nhẹ để rượu.
Nó phù hợp với:
- nạc;
- khoai tây nóng;
- tưới nước bằng bơ;
- bún gạo;
- mì udon
Kim chi riêng biệt phục vụ với:
- các loại hạt xắt nhỏ;
- mè;
- rau xanh xắt nhỏ;
- lát lê;
- táo;
- lát mận và như vậy.
Ảnh
Hãy xem bức ảnh với các lựa chọn phục vụ món salad Kim chi muối và muối cay từ bắp cải Trung Quốc.
Kết luận
Kimchi đang nhanh chóng trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Nó được thêm vào hamburger, pizza, súp được làm trên cơ sở của nó. Thực phẩm được coi là chế độ ăn kiêng, vì nó loại bỏ chất béo trong cơ thể, giúp chống cảm lạnh và nôn nao, bảo vệ các mạch máu khỏi xơ vữa động mạch, phá hủy hệ vi sinh vật gây bệnh, tăng cường hệ miễn dịch, làm chậm quá trình lão hóa.
Vi khuẩn trong kim chi tiêu diệt cúm gia cầm và SARS: đây là một thực tế khoa học, được xác nhận thực nghiệm và áp dụng vào thực tế.
Có nhiều loại kim chi, và không phải tất cả chúng đều sắc nét. Chúng tôi nói làm thế nào để muối Trung Quốc và dưa cải bắp. Cách nấu món ăn này rất khác nhau ở các vùng khác nhau của đất nước, vì vậy luôn có sự lựa chọn cho những người sành ăn. Và đừng quên rằng mọi thứ đều tốt trong chừng mực, đặc biệt là đồ ăn nhẹ mặn.
