Cách nấu táo ngâm với bắp cải tại nhà?

Với sự xuất hiện của mùa thu, đã đến lúc thu hoạch dưa cải với táo cho mùa đông. Trái cây cho loại bảo tồn chín tại thời điểm này.

Có rất nhiều công thức nấu ăn khác nhau để ngâm bắp cải và táo. Nhưng mỗi bà nội trợ có những mánh khóe riêng, nhờ đó cô ấy đạt được một hương vị đặc biệt và giòn đặc trưng. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ mô tả chi tiết quá trình ngâm và chia sẻ một vài công thức nấu ăn. Cũng xem video hữu ích về chủ đề này.

Dưa chua là gì?

Định nghĩa của từ lên men ngụ ý một phương pháp sinh hóa đóng hộp. Cơ sở cho nó là sự hình thành một chất bảo quản tự nhiên - axit lactic. Chất này dần dần tích lũy trong thời gian lên men và ngâm các sản phẩm, mang lại cho chúng một hương vị và mùi thơm đặc biệt.

Trong quá trình lên men, các quá trình vật lý và hóa học sau đây diễn ra:

• sự xâm nhập của nhựa tế bào vào nước muối;
• khuếch tán muối vào tế bào.

Các tính năng

Đối với những người quyết định cố gắng lên men những trái cây này lần đầu tiên cho mùa đông, bạn nên chọn đúng loại. Không phải tất cả các giống táo đều phù hợp với loại đồ hộp này. Thường để lên men sử dụng các loại trái cây của mùa đông hoặc mùa thu.:

1. hoa hồi;
2. Tiếng Litva;
3. nghệ tây;
4. pepin;
5. vàng

Để việc thu hoạch không chỉ ngon mà còn tồn tại lâu hơn, bạn cần dựa vào các thông số sau của quả:

• táo chua ngọt với mùi thơm riêng biệt;
• hoàn toàn trưởng thành, không có tinh bột và đậm đặc;
• táo phải có bề mặt hoàn hảo mà không bị hư hại;
• Trước khi chua với bắp cải, trái cây được ủ trong bóng tối và lạnh trong 14 ngày.

Khi lên men, tất cả các đặc tính hữu ích của sản phẩm được bảo quản.. Quá trình lên men cho phép tất cả các vitamin và các yếu tố vẫn còn trong táo và bắp cải. Những chất này có lợi cho sức khỏe của tất cả các cơ quan chịu trách nhiệm cho quá trình tiêu hóa, cũng như làm tăng đáng kể khả năng miễn dịch.

Công nghệ ngâm bắp cải với táo dựa trên quá trình lên men đường. Thời gian của quá trình này là từ 21 đến 28 ngày. Nó là cần thiết để chỉ đun sôi ở nhiệt độ phòng. Khi quá trình lên men đạt đến đỉnh của nó, hỗn hợp thành phẩm được chuyển đến một phòng lạnh hơn. Nhiệt độ trong đó không được vượt quá 0 độ.

Lợi và hại

Kết quả của các nghiên cứu lặp đi lặp lại, lợi thế không thể chối cãi của táo ngâm với bắp cải đã được chứng minh. Món ăn này thường được tiêu thụ vào mùa lạnh, khi một người bị thiếu vitamin, ánh nắng mặt trời và nhiệt.

100 g hỗn hợp chua chứa nhiều vitamin C và Pmỗi người cần bao nhiêu để tiêu thụ hàng ngày. Hai vitamin này được liên kết với nhau. C, một loại vitamin không tích lũy và cần được cung cấp liên tục cho cơ thể và P, giúp hấp thụ chất trước đó.

Trái cây ngâm là một nguồn lý tưởng của carbohydrate phức tạp cần thiết cho tiêu hóa, trao đổi chất thích hợp, loại bỏ các sản phẩm phân hủy và phòng ngừa các bệnh ung thư. Việc sử dụng món ăn này mang lại lợi ích cho các khu vực sau đây của cơ thể con người:

1. hệ tim mạch;
2. hệ tiêu hóa;
3. hệ thống miễn dịch;
4. hệ thần kinh.

Với tất cả những lợi ích hữu hình của nó, được công nhận bởi các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng có kinh nghiệm. dưa cải bắp với táo có một số chống chỉ định nghiêm trọng:

• Chỉ số đường huyết cao. Đạt được bằng cách thêm đường và vị ngọt tự nhiên của táo.
• Tăng đáng kể sự thèm ăn, chống chỉ định cho những người có thêm bảng Anh.
• Muối chứa nồng độ cao trong món ăn thành phẩm và nước muối dẫn đến tăng huyết áp và tăng cân.
• Lên men và sự hiện diện của một lượng lớn chất xơ dẫn đến tăng sự hình thành khí - đầy hơi.

Nghiêm cấm sử dụng dưa cải bắp với táo cho những người mắc các bệnh như vậy:

1. sỏi tiết niệu;
2. thời kỳ viêm dạ dày cấp tính;
3. loét;
4. viêm tụy;
5. đầy hơi;
6. axit quá mức của dạ dày;
7. suy thận;
8. tăng huyết áp;
9. sưng do bệnh tim.

Kho trong một lon

Đối với việc chuẩn bị hỗn hợp lên men được sử dụng thùng thủy tinh tráng men, cũng như thùng gỗ. Để lên men bắp cải với táo trong một lon 3 l, cần có các thành phần sau:

• bắp cải thu hoạch mùa thu, trắng - 2 kg;
• táo - 3 kg;
• cà rốt - 500g;
• hạt tiêu, đậu Hà Lan - 5-10 miếng;
• 3-5 lá nguyệt quế;
• đường - 2 muỗng canh;
• muối - 2 muỗng canh.

Trước tiên, bạn cần chuẩn bị sản phẩm cho men:

1. Từ bắp cải nên được loại bỏ các tờ trên cùng. Bỏ lõi và chia tiêu đề thành 4 phần. Để cắt lát, bạn có thể sử dụng một bảng đặc biệt để băm hoặc dao. Tuy nhiên, cắt bằng dao nên khá mỏng.
2. Rửa cà rốt và táo thật kỹ. Bỏ phần trên của rau và cắt thành dải nhỏ. Tốt hơn là không sử dụng vắt, vì chỉ rơm cho ít màu hơn và không tạo màu cho các thành phần. Táo không cần phải được làm sạch, chúng được cắt thành lát.
3. Tiếp theo, trộn bắp cải và cà rốt trong một thùng chứa lớn và rắc một lượng đường và muối được chỉ định.
4. Trong một cái lọ sạch, tiệt trùng, chúng tôi đặt lá bắp cải tươi. Sau khi chúng ta đặt hỗn hợp bắp cải-cà rốt lên nó trong một lớp 3-4 cm.
5. Tiếp theo, đặt lên trên những lát táo, một chiếc lá nguyệt quế và một ít hạt tiêu. Vì vậy, chúng tôi đổ đầy bình, để lại một khoảng cách 5 cm đến rìa cổ. Nó là cần thiết cho quá trình lên men, tại đó nước trái cây được giải phóng.
6. Tiếp theo, đậy nắp hộp bằng khăn ăn bằng vải và để trong phòng ấm trong 5 ngày.

Vì khối lượng nhỏ, quy trình lên men sẽ nhanh hơn. Trong vòng 5 ngày, cần phải xuyên hỗn hợp trong lon bằng một thanh gỗ để làm giàu nó với oxy. Sau một tuần, bắp cải với táo có thể được tiêu thụ.

Xem video về nấu dưa cải với táo:

Công thức, cách ủ cho mùa đông trong thùng tại nhà

Công nghệ chuẩn bị bảo quản như vậy là giống hệt như trên cho lon. Chỉ có khối lượng sản phẩm khác nhau. Quá trình chuẩn bị rau và trái cây cũng giống như đối với quá trình lên men trong lon. Đặt tất cả các thành phần trong thùng nên để 10 cm lên đỉnh thùng để ngâm nước muối.

MIPO: Nếu có quá nhiều nước muối - nó nên chán. Nhưng đừng đổ nó ra, mà hãy giữ nó trong một thùng chứa sạch sẽ ở nơi mát mẻ, bởi vì sau vài ngày nước muối có thể được đổ vào thùng một lần nữa.

Trên cùng của hỗn hợp hoàn thành đặt một trọng lượng ít nhất 15% tổng số lượng sản phẩm. Nhiệt độ của phòng nên từ 17-23 độ. Sau 3-6 ngày, bắp cải với táo sẽ bắt đầu lên men. Bong bóng đầu tiên xuất hiện, sau đó hình thành bọt trên bề mặt. Nó là cần thiết để giải phóng khí bằng một thanh gỗ cho toàn bộ men. Độ sẵn sàng của nước muối sẽ chỉ ra sự sẵn sàng của món ăn để sử dụng.. Nó sẽ chua, nhưng không có vị đắng.

Nhiệt độ phòng càng thấp, quá trình lên men sẽ càng kéo dài. Đôi khi phải mất hơn 35 ngày.

Xem video về dưa cải bắp với táo trong thùng:

Lưu trữ

Dưa bắp cải với táo có thể được lưu trữ lên đến 6-8 tháng. Để chứa bảo quản cần thiết trong một thời gian dài:

• duy trì nhiệt độ phòng 0-3 độ;
• quan sát rằng bắp cải không chìm trong nước muối;
• loại bỏ bất kỳ khuôn ngay lập tức;
• áp bức định kỳ rửa và nhúng nước sôi.

Nếu không thể lưu trữ bảo quản này trong một thùng chứa lớn, thì bạn có thể dùng đến các thủ thuật và đóng gói các gói đã được chuẩn bị sẵn trong các gói và đặt trong tủ đông. Hơn nữa, nếu cần thiết, có được trên gói và rã đông. Dưa bắp cải với táo sẽ không thay đổi cả hương vị, mùi thơm, màu sắc và sẽ vẫn hữu dụng.

Kết luận

Công nghệ và quy trình ngâm bắp cải với táo là cơ bản. Nó cũng là một lựa chọn ngân sách để bảo tồn, không đòi hỏi chi phí tài chính đặc biệt. Ưu điểm chính là khả năng bổ sung lượng vitamin dự trữ của cơ thể vào mùa đông trong một món ăn ngon và giòn như vậy.