Sauerkraut - món ăn không phức tạp, gây ra cho mình thái độ tôn kính nhất. Bí quyết cho dưa cải bắp - vô số.
Cô lên men kinh điển với muối hoặc nước xốt, với việc thêm các loại gia vị và các sản phẩm khác: nấm, táo, mận.
Rất phổ biến và nguyên bản là việc chuẩn bị dưa cải bắp với củ cải đường.
Loại rễ cây này mang lại cho dưa chua một màu burgundy đẹp mắt, và cũng góp phần tạo nên loại cocktail vitamin độc đáo, là món ăn đã hoàn thành.
Lợi ích của dưa cải bắp với củ cải đường
Sản phẩm nổi tiếng với lượng vitamin C. Đây là một trong những vitamin không ổn định nhất, nhưng trong môi trường axit, nó tồn tại rất lâu, lên đến tám tháng, trong khi tuân thủ các điều kiện bảo quản.
Ngoài anh ra, bắp cải và củ cải còn chứa những loại khác: một số vitamin thuộc nhóm B, E, PP, K, H, U. Về phần sau, người ta đã nghĩ rằng nó chỉ có trong bắp cải, nhưng sau đó hóa ra nó có củ cải. Nó tăng tốc chữa lành vết thương, có tác dụng chống dị ứng.
Trong dưa cải bắp có một tập hợp các chất khoáng: phốt pho, kali, natri, canxi, kẽm, lưu huỳnh, iốt và các chất khác.
Củ cải chứa một chất độc đáo - betaine, không có trong các loại trái cây và rau quả khác. Betaine giúp tiêu hóa protein, bình thường hóa chức năng gan.Quả nam việt quất, cũng thường được sử dụng trong các công thức khởi động bắp cải, không kém phần lành mạnh.
Vi khuẩn axit lactic chịu trách nhiệm cho quá trình lên men, chống lại vi khuẩn khử hoạt tính sống trong ruột.
Do thành phần này, dưa cải bắp với củ cải đường giúp tăng cường khả năng miễn dịch, làm sạch cơ thể, bình thường hóa quá trình trao đổi chất, giảm lượng cholesterol "xấu", cải thiện sự hình thành máu và cũng có đặc tính chống khối u.
Đương nhiên, do hàm lượng axit cao, nên được sử dụng ở mức độ vừa phải.
Thực phẩm không được khuyến cáo cho những người tăng độ axit của dịch dạ dày vì nhiều lý do, có viêm dạ dày và loét. Ngoài ra, sản phẩm chống chỉ định cho bệnh nhân tăng huyết áp, người mắc bệnh tuyến tụy, bị suy thận và sỏi mật.
Bắp cải, lên men với củ cải - một sản phẩm phổ biến, bằng chứng là số lượng công thức để chuẩn bị. Tuy nhiên, có những điều cơ bản cần được xem xét, bất kể công thức.
Như đã đề cập ở trên, công thức cho dưa cải bắp, có rất nhiều. Phổ biến nhất với sự chắc chắn có thể được gọi là bắp cải với táo hoặc cranberries. Vâng, đối với người mới bắt đầu tiếp viên công thức khá đơn giản cho bắp cải trong nước muối.
Subtleties và bí mật
Khi bắp cải chua, bạn cần biết một vài bí mật đơn giản:
- Để ngâm bắp cải, bạn cần các món ăn và áp bức, không bị oxy hóa. Ở nhà, nó là một hộp đựng bằng thủy tinh hoặc men;
- bắp cải là giống muộn, vì nó chứa nhiều đường. Chính anh ta, lên men với vi khuẩn axit lactic, gây ra quá trình lên men và sự xuất hiện của axit lactic;
- bắp cải phải được thu hoạch và lưu trữ đúng cách;
- bắp cải đông lạnh hoặc đông lạnh không thích hợp để ngâm;
- nghiền bắp cải với muối, bạn không cần phải quá nhiệt tình, nếu không bắp cải sẽ mềm và không giòn;
- lên men bắp cải đòi hỏi nhiệt độ phòng. Nếu quá trình lên men không bắt đầu trong ba ngày mà không lên men, hãy tăng trọng lượng của ách và thêm một ít nước muối vào bắp cải. Với cùng một mục đích (để tăng tốc độ lên men), một lớp vỏ bánh mì lúa mạch đen đôi khi được đặt dưới đáy của một thùng chứa, phủ nó bằng lá bắp cải từ trên cao;
- khi quá trình lên men bắt đầu, một loại khí có mùi khó chịu sẽ hình thành trong bắp cải. Nó nên được phát hành thường xuyên. Với mục đích này, thật thuận tiện khi sử dụng kim đan, gỗ hoặc thép không gỉ - để đâm và xoay bắp cải ở một số nơi;
- Bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh, ở nhiệt độ khoảng 2 ° C, đồng thời đảm bảo bắp cải được ngâm nước muối. Không có nó, nó mất đi hương vị và vitamin.
Gần như cùng lúc với bắp cải muối, các nữ tiếp viên bắt đầu ngâm hoặc muối nấm. Về những cách để thực hiện điều này tồn tại và toàn bộ quá trình của hành động này là gì, hãy đọc bài viết chi tiết của trang web của chúng tôi:Cách ngâm nấm cho mùa đông?
Trước khi chuyển sang công thức nấu ăn, hãy để tôi cung cấp cho bạn những lời khuyên hữu ích về cách nấu bắp cải nhanh chóng, những bí mật lên men tồn tại, cách chế biến món dưa cải bắp và công thức nấu chín trong lọ.
Bí quyết
Công thức cải bắp rất nhiều, chúng tôi sẽ cho bạn biết một vài trong số đó, nhưng ngon nhất.
Với tỏi
Để chuẩn bị, chúng tôi cần:
- bắp cải - một đầu bắp cải lớn (khoảng 3-3,5 kg);
- củ cải đường và cà rốt - 2 miếng có kích thước trung bình;
- tỏi - hai đầu vừa;
- Giấm (bảng, không tinh chất) - 100 ml;
- dầu hướng dương - 100 ml;
- đường - 100 g;
- muối - 1 nghệ thuật đầy đủ. một cái muỗng
Bắp cải cắt tùy thích. Một số người thích cắt nhỏ, và một số thích miếng lớn.
Điều tương tự áp dụng cho củ cải đường: vỉ, cắt thành hình khối hoặc tấm. Nghiền cà rốt bằng dụng cụ vắt lớn, bóc vỏ tỏi, cắt những tép lớn làm đôi.
Cho rau đã chuẩn bị theo từng lớp theo thứ tự sau: bắp cải, củ cải đường, cà rốt, tỏi. Lớp cuối cùng nên là bắp cải.
Các lớp rau đổ ướp, mà các thành phần còn lại được kết hợp với một lít nước sôi. Bắp cải đặt dưới ách ở nhiệt độ phòng. Lên men thường mất 3-4 ngày.
Sự sẵn sàng có thể được kiểm tra hương vị - nếu mọi thứ phù hợp, sau đó sản phẩm được gửi đến tủ lạnh.
Với gia vị
Lấy các thành phần sau:
- bắp cải - 1 đầu to;
- củ cải đường - 2 miếng;
- Giấm ăn - 100 ml;
- đường - 100 g;
- muối - 1 muỗng canh. muỗng;
- Gia vị: lá nguyệt quế, hạt tiêu đen và đậu Hà Lan ngọt - để nếm thử.
Bắp cải và củ cải cắt và trộn. Cho nước xốt đun sôi một lít nước với gia vị, muối và đường. Mười phút để cho hỗn hợp sôi, sau đó thêm giấm và một phút sau lấy ra khỏi nhiệt. Kết quả ướp đổ rau, lau trong bình, đặt áp bức lên trên và để lên men.
Với cải ngựa và tỏi
Lấy:
- bắp cải - 1 đầu;
- củ cải đường - 1 vừa;
- tỏi - 2 đầu;
- cải ngựa - một miếng nhỏ, khoảng 30 gram;
- đường - 3 thìa;
- muối - 1 muỗng canh. một cái muỗng
Bắp cải và củ cải đường xắt nhỏ, băm tỏi, cải ngựa và trộn mọi thứ. Để ướp, lấy một lít nước, hòa tan đường và muối trong đó, đun sôi và làm mát nhẹ.
Rau đổ nước muối ấm, gây áp lực lên chúng và để lên men.
Không có muối
Điểm đặc biệt của công thức này là axit lactic và không có muối sẽ thêm hương vị đặc biệt cho rau. Nó sẽ mất:
- bắp cải - đầu to;
- củ cải đường - 1 cỡ trung bình;
- cà rốt - 1 vừa;
- hành tây - 1 củ hành tây;
- lá nguyệt quế, thì là, hạt tiêu - để hương vị.
Bắp cải rửa sạch và cắt củ cải đường, nướng cà rốt, xắt nhỏ hành tây.
Trong một lọ đặt các lớp: bắp cải, vòng hành tây, cà rốt, miếng củ cải, gia vị.
Để hoàn thành các lớp nên bắp cải. Đặt các loại rau đã đặt và bị mắc kẹt trong nước, để khoảng 10 cm còn lại lên đến đỉnh của bắp cải. Trên trọng lượng, và ở một nơi ấm áp để lên men.
Với hạt tiêu
Nó sẽ mất:
- bắp cải - 1 quả lớn;
- củ cải đường - 2 vừa;
- ớt ngọt - 3 vừa;
- bột axit citric - 1 muỗng không có đầu (bảng);
- tỏi - 4-5 tép;
- hạt thì là, ớt chuông - để nếm;
- muối - 1 muỗng canh. một cái muỗng
Băm nhỏ rau, băm nhuyễn tỏi. Rửa trong một cái lọ theo lớp để trên cùng là bắp cải.
Đun sôi nước (khoảng một lít), hòa tan muối và axit citric trong đó và đổ bắp cải để nước ướp không đạt đến đỉnh 10 cm. Đặt áp lực lên trên và loại bỏ để lên men.
Tất nhiên, danh sách các công thức đã cho không chứa một phần trăm trong số những công thức được phát minh bởi các bà nội trợ sáng tạo, nhưng dựa trên chúng, bạn có thể tự phát minh ra, thêm các thành phần và gia vị mới.
Dưa bắp cải với củ cải đường là một món ăn tốt cho sức khỏe, đẹp mắt và lễ hội, nó sẽ trang trí bất kỳ bàn nào, sẽ làm hài lòng bất kỳ vị khách nào, sẽ thu hút cả những đứa trẻ nghịch ngợm với vẻ ngoài ngon miệng của nó. Để có hoặc không trở thành một sản phẩm như vậy trong thùng nhà - mọi người đều tự quyết định, nhưng hầu như không có nhiều người có thể từ chối!
