Trong số các loại gia vị phổ biến nhất của thời đại chúng ta là rau mùi, được sử dụng rộng rãi trong lĩnh vực ẩm thực, y học cổ truyền và thậm chí cả thẩm mỹ. Tuy nhiên, không chỉ hạt giống có các đặc tính hữu ích, mà còn là phần trên mặt đất của loại cây hàng năm này, được biết đến phổ biến là rau mùi. Chính xác thì rau xanh này có ích gì, làm thế nào để chuẩn bị nó một cách chính xác và những món ăn bạn có thể sử dụng trong tương lai - điều này sẽ được thảo luận trong bài viết này.
Đặc điểm của cây
Cilantro (tên gọi khác của rau mùi được biết đến với tất cả mọi người) là lá của một loại cây hàng năm, trong cấu trúc của chúng giống như ngọn rau mùi tây. Ở dạng tươi, chúng toát ra một hương vị rất mạnh, khó chịu với nhiều hương vị, được cảm nhận hoàn hảo ngay cả ở nơi văn hóa phát triển. Thân cây rau mùi đạt chiều cao 60-120 cm, và trong thời kỳ ra hoa, chúng tạo thành vô số những bông hoa nhỏ màu trắng hoặc hồng.
Bạn có biết không Quê hương của nhà máy được coi là lãnh thổ của Đông Địa Trung Hải, theo ước tính sơ bộ, nó xuất hiện khoảng 3000 năm trước. Đặc biệt, loại cây này được trồng để làm thơm cho khu vườn treo của Nữ hoàng Am viêm Babylon.
Rau mùi nở được quan sát từ tháng 7 đến tháng 8, sau đó quả xuất hiện dưới dạng hạt hình cầu. Chúng thường được sử dụng như một loại gia vị, mặc dù lá và hệ thống rễ của cây được đề cập sẽ hữu ích như nhau. 
Tính chất hữu ích
Tất cả các đặc tính có lợi của rau mùi được giải thích bởi thành phần hóa học phong phú của loại cây này. Vì vậy, trong màu xanh của cây có vitamin A, E, C, PP, nhóm B, và cả axit có nguồn gốc hữu cơ, tinh dầu và các hợp chất khoáng: kali, canxi, magiê, natri, sắt, selen, kẽm, phốt pho. Đồng thời, hàm lượng calo của lá rau mùi gần như không thể nhận ra và chỉ đạt 20 kcal trên 100 g sản phẩm.
Các đặc tính có lợi chính của loại cây này bao gồm:
- tăng cường phòng thủ của cơ thể;
- tác dụng chống viêm và sát trùng;
- tác dụng có lợi cho hệ tim mạch, phần lớn là do khả năng loại bỏ cholesterol xấu, tăng cường các thành mạch máu và cải thiện thành phần máu;
- hạ đường huyết;
- tác động tích cực đến hệ thống tiêu hóa do khử trùng, cải thiện nhu động ruột, tăng sự thèm ăn và loại bỏ độc tố thuận lợi;
- việc loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể, trong một số trường hợp là hữu ích cho thận và hệ thống niệu sinh dục (chỉ trong trường hợp không có sỏi lớn);
- hành động chống giun;
- tối ưu hóa các quá trình trao đổi chất và phân phối đồng đều mô mỡ;
- tác dụng có lợi cho thị lực (cây chứa một lượng lớn retinol hữu ích cho mắt).
Điều quan trọng là! Để loại bỏ chỉ có lợi từ rau mùi, cần tuân thủ các tiêu chuẩn tiêu thụ của loại cây này: không nên tiêu thụ quá 35 g lá khô cho mỗi người trưởng thành mỗi ngày.
Thu thập và chuẩn bị rau mùi
Xác định thời gian lý tưởng để thu thập rau xanh là khá khó khăn, vì vậy nên tập trung vào tình trạng của rau mùi: ngay khi quá trình tăng trưởng của nó bắt đầu dừng lại, nhưng thời gian ra hoa vẫn chưa đến - đã đến lúc cầm dao. Thông thường thời điểm này đến khi thân cây đạt 22-25 cm từ mặt đất. Nếu có thể, hãy cắt cây tốt hơn vào buổi sáng, cẩn thận rạch một vài cm trên mặt đất. 
Sau khi thu thập, nó vẫn chỉ để rửa rau mùi tốt, làm khô nó, sau đó bó lại và treo nó trên một sợi dây trong một căn phòng tối và thông gió tốt. Trong ánh mặt trời, tán lá sẽ nhanh chóng mất tất cả các đặc tính có lợi của nó, vì vậy bóng tối là một yêu cầu quan trọng cho căn phòng. Cỏ khô (không phải màu xanh lá cây) có thể đã được nghiền nát và đóng gói trong lọ thủy tinh kín để làm gia vị, để sử dụng theo yêu cầu.
Cách làm khô rau xanh và hạt tại nhà
Trên thực tế, có một số cách để làm khô cỏ rau mùi và ngoài việc làm khô những bó hoa của người Hồi giáo, bạn có thể sử dụng một số cách khác.
Bạn có biết không Lần đầu tiên đề cập đến rau mùi trên lãnh thổ của Nga có từ thế kỷ 18, khi nhà máy này được biết đến nhiều hơn với tên là Kish Kishnitsa. Nó được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau, nhưng sự thật thú vị nhất vẫn là việc sử dụng như thuốc kích thích tình dục, được đề cập trong các tác phẩm lịch sử từ các quốc gia khác nhau.
Đơn giản và thuận tiện nhất sẽ là các tùy chọn sau:
- Nếu bạn có thời gian thì rau mùi đã bóc vỏ có thể được chia thành thân và tờ rơi, sau đó chúng có thể được trải ra trên các sàng nhỏ khác nhau (một lớp là bắt buộc), và sau đó các khay Trâm với cỏ được đưa đến một phòng thoáng khí và ấm ápbảo vệ khỏi ánh sáng mặt trời trực tiếp. Nguyên liệu khô được đặt trên lon sạch và khô - lá riêng và thân cây riêng biệt.
- Tăng tốc quá trình sấy sẽ giúp máy sấy điện, nhờ đó cỏ giữ được màu xanh tự nhiên. Nếu bạn chọn chế độ phù hợp, sẽ không có vấn đề gì phát sinh, miễn là nhiệt độ bên trong không vượt quá + 50 ° C. Khoảng một giờ một lần, máy sấy sẽ phải được tắt để trao đổi pallet và kiểm soát mức độ khô của khối màu xanh lá cây. Nên tắt hoàn toàn thiết bị khoảng nửa giờ trước khi nguyên liệu khô để nó được sấy khô ngoài trời. Nguyên liệu thô thành phẩm, như thường lệ, được đóng gói trong ngân hàng và gửi đến kho.
Ngay khi điều này xảy ra, bạn có thể tiến hành đập lúa, vào cuối quá trình loại bỏ hạt của lá và vảy. Thời hạn sử dụng ranh giới của rau mùi là 1 năm, nhưng chỉ khi được đặt trong một hộp kín.Các tính năng của việc sử dụng gia vị trong nấu ăn
Đối với mục đích ẩm thực, hạt rau mùi thường được sử dụng nhiều hơn, thường trở thành điểm nhấn của các món nướng và nước sốt kỳ lạ. Tuy nhiên, có những trường hợp đã biết sử dụng rau mùi thành công, đặc biệt, khi tạo pilau với nấm, súp gà nhẹ và nước sốt Tkemali nổi tiếng của Gruzia.
Rau pilaf với nấm và ngò
Để nấu món ăn này cho 800-1000 g gạo nên là 7-8 bó nhỏ rau mùi tươi. Thịt cho pilaf (nếu được sử dụng) có thể là bất kỳ: thịt gà, thịt bò hoặc thịt lợn, nhưng champignons tiêu chuẩn là hoàn hảo cho vai trò của nấm (5 miếng là đủ).
Bạn sẽ quan tâm để biết làm thế nào để làm khô các loại thảo mộc tại nhà.
Để cải thiện hương vị của món ăn, bạn có thể sử dụng hạt tiêu, muối và hạt ngò xay, chỉ với số lượng nhỏ. Nó cũng sẽ tốt để thêm hành tây và hành lá, thì là. Cilantro trong trường hợp này mang đến một hương vị cay dễ chịu cho pilaf, một chút gợi nhớ về mùi thơm của hoa hồi và trái cây họ cam quýt. 
Súp gà nhẹ với rau
Trong biến thể của các món đầu tiên bổ dưỡng, rau mùi ngoài thịt gà luộc, trứng luộc, cà rốt và hành tây, hương vị của chúng sẽ được bổ sung bởi một bộ gia vị tiêu chuẩn: muối, hạt tiêu, thì là khô. Trong một nồi hai lít và một giăm bông vừa, thường có 1-2 bó rau mùi nhỏ, phải được rửa sạch và cắt nhỏ trước. Ngoài ra, bún nhỏ và một số khoai tây được thêm vào thịt gà, làm cho món ăn thỏa mãn hơn nhiều.
Điều quan trọng là! Nếu không có rau mùi, bạn có thể sử dụng rau mùi tây cho công thức này, nhưng để có mùi thơm và vị cay đậm đà, nên tìm lá rau mùi.
Sốt Tkemali
Hỗn hợp này đến với chúng tôi từ Georgia, nơi nước sốt được sử dụng như một sự bổ sung thường xuyên cho bất kỳ loại món ăn nào. Nó thường được làm từ mận đỏ hoặc vàng hoặc có thêm gai (cái gọi là màu xanh lá cây). Phiên bản màu đỏ (dựa trên mận) đậm đà hơn, phiên bản màu xanh hơi ngọt hơn và thường không có thêm lá rau mùi. Ngoài ra, công thức cổ điển bao gồm việc sử dụng gia vị "hoa bia-suneli", đường, muối, ớt đỏ và giấm, và tỏi rất phù hợp để tạo độ cay. 
Ở mức 4 kg mận là đủ:
- 4 bó rau mùi rau mùi;
- 10-12 răng tỏi;
- 5 muỗng canh. thìa đường (nếu mận có vị chua thì số lượng của nó có thể tăng lên 1 cốc);
- 2 muỗng canh. thìa muối.
Hạt tiêu đỏ và giấm được thêm vào hương vị, miễn là chúng không làm lu mờ vị cay của rau mùi và các loại gia vị khác.
Chống chỉ định có thể
Thông thường, các thành phần của rau mùi được con người dung nạp tốt, do đó, chống chỉ định với việc sử dụng nó có liên quan nhiều hơn với những người có vấn đề sức khỏe nhất định.
Trước hết, đây là những người:
- bị đau tim hoặc đột quỵ;
- dễ bị huyết khối;
- có vấn đề nghiêm trọng với đường tiêu hóa.
Phụ nữ có thai và cho con bú chỉ nên sử dụng gia vị với số lượng hạn chế, theo dõi cẩn thận tình trạng cơ thể và phản ứng của trẻ sơ sinh. Trong tất cả các trường hợp khác, với mức tiêu thụ gia vị vừa phải, không có chống chỉ định.
Tìm hiểu làm thế nào để giữ rau mùi cho mùa đông.
Nói chung, ngò khô là một bổ sung tốt cho hầu hết mọi món ăn kỳ lạ, vì vậy khi tạo ra những kiệt tác ẩm thực như vậy bạn không nên quên về sự tồn tại của loại thảo mộc này.
