Một quả trứng là một phức hợp của albumen và lòng đỏ được bảo vệ khỏi ảnh hưởng bên ngoài bởi vỏ hoặc vỏ hình bầu dục, từ đó một phôi chim hoặc một số động vật được hình thành. Chúng ta luôn thấy những thành phần này khi chúng ta ăn trứng dưới mọi hình thức. Nhưng có những thành phần khác, mà không có sự ra đời của một cuộc sống mới là không thể. Chúng không thể luôn luôn được nhìn thấy bằng mắt thường. Và ngay cả khi chúng có thể nhìn thấy, chúng tôi không coi trọng chúng, vì chúng hoàn toàn không ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm.
Thành phần hóa học của trứng
Toàn bộ trứng không có vỏ chứa:
- nước - 74%;
- chất khô - 26%;
- protein (protein) - 12,7%;
- chất béo - 11,5%;
- carbohydrate - 0,7%;
- tro (chất khoáng) - 1,1%.
Tìm hiểu xem trứng gà có tốt không, liệu bạn có thể uống trứng sống, trứng đông lạnh, loại nào được chia thành trứng và cân nặng bao nhiêu trứng.
Cấu trúc trứng
Tất cả các thành phần trong cấu trúc của trứng đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển của một cuộc sống mới. Lòng đỏ nuôi phôi, buồng không khí chịu trách nhiệm cung cấp oxy và vỏ bảo vệ gà con trong tương lai khỏi thế giới bên ngoài. Chi tiết hơn về vai trò của từng thành phần của trứng, chúng tôi mô tả dưới đây. 
Cấu trúc trứng gà
Vỏ
Đây là lớp vỏ bảo vệ bên ngoài, chắc chắn nhất. Nó gần như 95% canxi cacbonat. Chức năng chính của nó là bảo vệ các thành phần bên trong khỏi ảnh hưởng tiêu cực của môi trường bên ngoài. Khi chúng ta làm sạch một quả trứng từ vỏ, có vẻ như nó mịn và toàn bộ. Đây không phải là như vậy: nó được rải rác với các lỗ chân lông siêu nhỏ thông qua đó diễn ra sự trao đổi không khí và kiểm soát độ ẩm.
Điều quan trọng là! Nếu vỏ bị hỏng trong quá trình ấp trứng, phôi sẽ chết.
Vỏ chứa:
- nước - 1,6%;
- chất khô - 98,4%;
- protein - 3,3%;
- tro (chất khoáng) - 95,1%.
Môi cong
Vỏ màng là hai lớp, bao gồm các sợi hữu cơ đan xen. Ở giai đoạn hình thành trứng, lớp vỏ này hình thành nên và sau khi nó hình thành. Ở đầu cùn của trứng, các lớp vỏ được tách ra và một khoang chứa đầy khí (oxy) được hình thành giữa chúng.
Buồng không khí
Khoang chứa đầy khí, giữa hai lớp vỏ màng là khoang không khí. Nó hình thành khi một con gà mái phá vỡ một quả trứng. Nó chứa lượng oxy mà mầm cần trong suốt thời gian ủ bệnh.
Bạn có biết không Một tên khác của dây - Chalaz. Nó xuất phát từ tiếng Hy Lạp "αζα", có nghĩa là "nút thắt".
Kantik
Đây là một loại dây rốn, cố định lòng đỏ ở một vị trí nhất định (ở trung tâm của protein). Nằm ở hai bên lòng đỏ. Hình thành từ 1 hoặc 2 dải mô xoắn ốc. Thông qua dây, phôi được nuôi dưỡng từ lòng đỏ. 
Vỏ bọc lòng đỏ
Đây là một loại lớp trong suốt tạo thành trứng ở giai đoạn phát triển của nó. Phục vụ như một nguồn dinh dưỡng cho phôi trong 2-3 ngày đầu tiên của quá trình ủ.
Lòng đỏ
Nó là một tập hợp các chất dinh dưỡng tích lũy trong tế bào trứng của động vật dưới dạng hạt hoặc đĩa, đôi khi hợp nhất thành một khối duy nhất. Nếu bạn kiểm tra cẩn thận lòng đỏ thô, thì bạn có thể thấy sự xen kẽ của các lớp tối và sáng. Các lớp tối chứa chủ yếu là chất rắn. Trong những ngày đầu tiên phát triển, phôi không chỉ nhận được chất dinh dưỡng từ lòng đỏ mà còn cả oxy.
Đọc thêm về lý do tại sao gà đẻ trứng với lòng đỏ xanh.
Lòng đỏ chứa:
- nước - 48,7%;
- chất khô - 51,3%;
- protein - 16,6%;
- chất béo - 32,6%;
- carbohydrate - 1%;
- tro (chất khoáng) - 1,1%.
Protein
Mật độ protein là khác nhau ở những nơi khác nhau. Lớp mỏng nhất bao bọc lòng đỏ. Đó là một sợi dây. Tiếp đến là một lớp protein lỏng dày, là nguồn dinh dưỡng cho phôi ở giai đoạn ban đầu. Lớp tiếp theo dày đặc hơn. Nó nuôi phôi trong giai đoạn thứ hai và thực hiện các chức năng bảo vệ, không cho phép gà con trong tương lai tiếp xúc với vỏ.
Protein chứa:
- nước - 87,9%;
- chất khô - 12,1%;
- protein - 10,57%;
- chất béo 0,03%;
- carbohydrate - 0,9%;
- tro (chất khoáng) - 0,6%;
- ovoalbumin - 69,7%;
- ovoglobulin - 6,7%;
- conalbumin - 9,5%;
- protein ovomucoid - 12,7%;
- ovomucin - 1,9%;
- lysozyme - 3%;
- Vitamin B6 - 0,01 mg;
- Folacin - 1,2 mcg;
- Riboflavin - 0,56 mg;
- Niacin - 0,43 mg;
- Axit pantothenic - 0,30 mg;
- Biotin - 7 mcg.
Mầm đĩa
Một tên khác là blastodisc. Nó là sự tích tụ của tế bào chất trên bề mặt lòng đỏ. Với nó bắt đầu sự ra đời của một con gà. Mật độ của cục máu đông nhỏ hơn mật độ của toàn bộ lòng đỏ, cho phép nó luôn ở trên đỉnh (gần với nguồn nhiệt, lớp).
Biểu bì
Lớp phủ phi khoáng chất trên đỉnh vỏ, được hình thành trong cloaca và thực hiện các chức năng bảo vệ. Lớp này không cho phép nhiễm trùng, độ ẩm và khí vào bên trong.
Điều quan trọng là! Để một quả trứng được mua tồn tại lâu hơn nhiều, hãy cố gắng không làm hỏng lớp biểu bì.
Như bạn có thể thấy, sản phẩm thực phẩm thông thường của chúng tôi có cấu trúc phức tạp hơn nhiều so với chúng ta có thể tưởng tượng. Ngay cả yếu tố dường như không đáng kể nhất cũng thực hiện các chức năng quan trọng trong quá trình sinh ra một cuộc sống mới.
