Đầu mùa thu - đỉnh điểm của vụ thu hoạch nấm. Vào thời điểm này, mọi người yêu thích sản phẩm này đều lao vào rừng để thu thập một giỏ nấm đầy đủ và chuẩn bị cho mùa đông. Và ở đây bắt đầu những khó khăn đầu tiên liên quan đến cách phân biệt nấm ăn được với nấm không ăn được - để không bị nhầm lẫn, bạn cần biết mỗi loài trông như thế nào và vào thời kỳ thu hoạch nào. Để hiểu điều này sẽ giúp bài viết của chúng tôi.
Nấm ăn được
Nấm ăn được vài ngàn loài. Chúng tôi sẽ chỉ nói về một số - những người phát triển ở vĩ độ của chúng tôi và phổ biến nhất.
Nấm trắng
Nấm được coi là một trong những nổi tiếng nhất. Nó cũng được gọi là boletus hoặc chỉ màu trắng. Phân bố trong các khu rừng nơi có cây vân sam, thông, sồi, bạch dương và mặt đất được phủ rêu hoặc địa y. Một boletus chín có nắp có kích thước từ 7 đến 30 cm đường kính.
Có những mẫu vật có nắp khoảng 50 cm. Nó có hình dạng lồi, và ở người cao tuổi, nó là mặt phẳng lồi với bề mặt nhẵn hoặc nhăn. Nếu thời tiết khô trong một thời gian dài, chiếc mũ có thể bị nứt. Tại thời điểm này, nó trở nên mờ hoặc sáng bóng. Với một độ ẩm dư thừa hơi phủ chất nhầy.
Chúng tôi khuyên bạn nên làm quen với các loại và đặc tính có lợi của nấm porcini, cũng như tìm hiểu cách chế biến nấm porcini cho mùa đông.
Màu sắc của nấm, hay đúng hơn là nắp của nó, phụ thuộc vào loại cây mọc dưới đó. Vì vậy, dưới cây sồi nó có màu hạt dẻ hoặc màu hạt dẻ, dưới gốc cây thông nó có màu nâu tím (nâu), và thường xuyên hơn dưới cây dương và bạch dương, nó có màu vàng nhạt với một màu đỏ nhạt.
Màu sắc có thể không đồng nhất (các cạnh hơi nhạt hơn hoặc viền mỏng xuất hiện màu trắng hoặc có tông màu vàng). Da rất khó tách khỏi lớp bột trắng, mềm (bối cảnh) màu trắng. Theo thời gian, màu sắc của bối cảnh boletus thay đổi: nó thu được một tông màu vàng, các sợi xuất hiện trong cấu trúc. Hương thơm và hương vị của nó rất dễ chịu.
Chiếc mũ giữ trên một chân dài, 8-25 cm (thường không quá 12 cm). Chiều rộng của chân khoảng 7 cm. Đôi khi, chúng rộng đến 10 cm và hơn thế nữa. Hình dạng giống như một cái thùng hoặc một cái chùy. Ở borovik trưởng thành thường có hình dạng hình trụ hoặc mở rộng / thu hẹp ở phần trung tâm.
Video: cách và nơi để hái nấm trắng Nó có thể có màu trắng, nâu, ít thường xuyên hơn hoặc một vài sắc thái nhẹ hơn nắp. Phần bên ngoài của chân được phủ màu trắng hoặc nhẹ hơn một chút so với tông màu chung của các tĩnh mạch chân - thông thường chúng chỉ được nhìn thấy ở phần trên.
Mùa thu hoạch của boletus ở các khu vực phía bắc của vùng ôn đới rơi vào giữa tháng sáu đến cuối tháng chín. Thu hoạch cao điểm là nửa cuối tháng Tám. Ở những vùng ấm hơn bạn có thể tìm thấy nấm vào tháng Năm và tháng Mười. Nấm trắng có thể được chiên, luộc, sấy khô, ướp. Bột khô có thể được sử dụng như một loại nước sốt.
Điều quan trọng là! Boletus giữ lại màu sau khi sấy khô và có được hương vị độc đáo.
Trắng phụ
Tải trắng hoặc khô thuộc chi Syroezhek. Xuất hiện ở rìa của tất cả các loại rừng chính của lục địa Á-Âu. Thường mọc gần bạch dương, sồi, sồi, vân sam, thông, aspen. Podgazdki trưởng thành có nắp có đường kính 5-18 cm. 
Ở động vật trẻ, nó lồi, sau đó trở thành lõm và hình phễu. Lớp ngoài của nó có màu trắng, đôi khi được phủ những đốm màu vàng sẫm hoặc đỏ nâu. Trong trường hợp không có độ ẩm, nắp thường bị nứt. Các tấm thường xuyên, màu kem, gần cơ sở có được một màu xanh nhạt.
Chân ngắn, 2-6 cm, chiều rộng - 1,5-3 cm, nó được thu hẹp lên trên. Nó được sơn màu trắng, đôi khi có những đốm nâu, nó có thể có một màu hơi xanh gần nắp. Lớp bên trong dày đặc, màu trắng: ở những quả non có mùi thơm trái cây, ở những quả già có mùi tanh. Nó có vị nhạt nhẽo.
Nấm được sử dụng sau 15-20 phút nấu. Để có một hương vị tốt hơn, nó phải được muối trong khi nấu ăn. Ngoài ra, nấm có thể được ngâm, ngâm hoặc sấy khô. Thời gian thu hoạch - tháng 8 - 10.
Video: podgruzdok trắng
Valui
Ông cũng được gọi là một con bò đực, một plakun nấm, một người nuôi lợn, một con cá trắng nhỏ, một kẻ gian, một con vuông, một con cam, một con chó cái, một con bò. Nó thích những khu rừng lá kim và rụng lá ở bán cầu của chúng tôi, nó cũng thích những khu rừng bạch dương.
Nó sẽ hữu ích cho bạn để tìm hiểu thêm về các loại nấm ăn được như boletus, volnushki, áo mưa, bò, dê, nấm boletus, nấm aspen, morels, nga, và nấm.
Thông thường, một chiếc mũ có đường kính 81212 cm, đôi khi nó đạt tới 15. Nó có màu vàng hoặc nâu vàng, bề mặt sáng bóng và nhếch nhác. Hình dạng hình cầu của nắp của động vật trẻ đang dần biến thành một hình phẳng, với một rãnh nhỏ ở trung tâm và các hốc rõ ràng ở rìa.
Lớp bên trong của nấm có màu trắng, dễ vỡ, nó bắt đầu sẫm màu trong không khí và có màu nâu - nó có vị đắng và nóng, tỏa ra mùi thơm tương tự như mùi dầu hư. 
Chân Valuya màu trắng, ở dạng hình trụ hoặc thùng. Chiều dài của nó là 6-12 cm, độ dày khoảng 3. Thường được bao phủ bởi các đốm nâu, thường nhất là bên dưới, trong nấm chín nó rỗng và lỏng lẻo.
Ở phía tây, Valui được gọi là nấm không ăn được. Trong khu vực của chúng tôi, nó được coi là có thể ăn được. Nó thường được ướp muối, đôi khi ướp, có thể ăn luộc. Nước dùng với giá trị nên được hợp nhất.
Điều quan trọng là! Trước khi muối nấm phải được ngâm hoặc luộc và bóc vỏ. Thủ tục này giúp loại bỏ vị đắng. Tốt hơn là thu hoạch phụ nữ trẻ với một nắp chưa mở.
Nấm hàu
Nấm sò, hàu hay nấm sò là một loại nấm khá lớn có mũ có đường kính 5-15 cm, đôi khi lên đến 30 cm. Trong phác thảo, nắp giống như một cực quang với các cạnh được giấu. Sau một thời gian, các cạnh quay lại và trở nên lượn sóng. Mũ lồi của động vật trẻ dần biến thành hình phẳng và hình phễu. 
Chúng tôi khuyên bạn nên làm quen với các phương pháp trồng nấm sò tại nhà trong túi, cũng như các phương pháp đông lạnh và sấy khô nấm hàu.
Bề mặt của nó mịn, bóng, có thể lượn sóng. Màu sắc thay đổi từ xám đậm hoặc nâu sang xám tro với màu tím khi nấm bắt đầu già. Độ bão hòa của màu cũng mất dần, và nắp trở nên trắng, xám hoặc vàng.
Do nấm mọc trên cây hoặc gốc cây, chân của nó ngắn, dài từ 2 đến 5 cm. Đồng thời, nó dày đặc, rắn chắc, hình trụ. Thường mọc ở mặt bên của nắp hoặc bù từ tâm của nó, sơn màu trắng. Từ trên cao là trơn tru, từ dưới lên một chút nỉ.
Ở trẻ, bối cảnh là màu trắng, đàn hồi và ngon ngọt. Khi nấm trưởng thành, nó trở nên cứng, xơ trong cấu trúc. Hương thơm của nó kém nhận biết, hương vị dễ chịu, với các nốt hương. 
Nấm hàu mọc trên rừng khô hoặc cây rụng lá yếu (sồi, bạch dương, tro núi, aspen, liễu). Mùa thu hoạch là mùa thu, ở một số vùng, nấm không biến mất cho đến tháng 12.
Nó được coi là một sản phẩm ăn kiêng do số lượng calo thấp và một lượng lớn chất dinh dưỡng. Chỉ ăn mũ nấm non, vì chân rất khắc nghiệt. Chúng được luộc, xào và sấy khô.
Sói
Wolf Cub được biết đến phổ biến là volnyanka, Volzhanka, volvenka, volvynitsa, volminka, wave, rubella, nhuộm, đun sôi. Nó phát triển trong tất cả các khu rừng nơi có bạch dương, tạo thành mycorrhiza với cây.
Mũ có đường kính 4-12 cm. Lúc đầu, nó lồi, sau trở nên phẳng và một notch xuất hiện ở trung tâm, cạnh của nó luôn bị quay xuống. Bề mặt của mũ được điểm xuyết bằng lông nhung cứng, mọc vòng tròn đồng tâm, da hơi nhầy. 
Màu sắc của nắp có màu hồng xám, hồng gạch, ở giữa đậm hơn ở mép. Khi không có độ ẩm, nắp trở nên hồng nhạt, đôi khi gần như trắng.
Lớp bên trong thân quả có thịt, màu trắng. Gần da có một màu hồng nhạt, và ở chân màu đỏ. Nấm hầu như không có mùi, nhưng mùi vị rất nồng, và nó không chuyển sang màu khác với không khí.
Bạn có biết không Đối với gió, một thứ như nước sữa là đặc trưng. Nó được phân bổ chủ yếu từ các tấm và nắp. Nó ăn mòn và không thay đổi màu trắng khi tiếp xúc với không khí.
Chân của Volnyanka mỏng và ngắn, nhưng khỏe. Về chiều dài, nó dài 3-6 cm với đường kính 1-2 cm, được sơn màu hồng. Khi nấm phát triển, một khoang xuất hiện bên trong chân của nó, chân tự thu hẹp về phía gốc và màu sắc của nó chuyển sang màu hồng nhạt.
Video: nấm volushka Bên ngoài, nó được rải rác với những biệt thự nhỏ, thỉnh thoảng có thể ở trong hố, nhăn nheo. Đã đến lúc thu gió: cuối tháng 6 - tháng 10. Có nhiều đỉnh thu hoạch: những ngày cuối tháng 7, cuối tháng 8 - những ngày đầu tháng 9. Bánh quế thuộc về nấm ăn có điều kiện: nó có thể được muối và ngâm.
Đối với khoảng trống, nấm non nhỏ là phù hợp nhất, có nắp không quá 3-4 cm. Trước khi thu hoạch dâu tây cho mùa đông, nó phải được ngâm nước tốt và chần. Lông tơ muối có thể được tiêu thụ sau 45-50 ngày.
Ăn mày thật
Loại nấm này được gọi là gruzdem - trắng, thô hoặc ướt. Nó phát triển trong tất cả các khu rừng nơi có bạch dương: họ tìm thấy nó ở các khu vực phía bắc của Nga, Belarus, khu vực Volga, ở Urals và Tây Siberia. Nó không dễ tìm thấy một hình nộm - nó ẩn nấp dưới những chiếc lá rơi. 
Nắp ca-pô phẳng theo thời gian biến thành hình phễu, các cạnh của nó được hạ xuống và gài. Đường kính của nó là 5-20 cm. Lớp vỏ ngoài của nắp là lớp da màu trắng đục hoặc vàng nhạt với các vùng đồng tâm tinh tế.
Chúng tôi khuyên bạn nên đọc về loại nấm tồn tại, loại nấm hữu ích, cũng như cách thu thập và thu hoạch tải đen, aspen và trắng.
Giữ nắp trên một chân rỗng hình trụ nhỏ màu trắng hoặc vàng. Chân dài 3 - 7 cm, đường kính - 2-5. Bên ngoài nó trơn tru, nhưng nó có thể được chấm với những đốm vàng hoặc hố. Thịt và nước ép sữa có màu trắng, tỏa ra mùi thơm của trái cây. Hương vị của bột giấy là sắc nét, và nước ép - chát. Tiếp xúc với không khí, nước ép chuyển sang màu vàng xám.
Ở những vùng lạnh, họ thu thập sữa từ tháng thứ hai của mùa hè đến tháng đầu tiên của mùa thu. Ở các khu vực phía Nam - từ tháng Tám đến tháng Chín. Nấm bắt đầu phát triển ồ ạt khi nhiệt độ trung bình hàng ngày ở bề mặt trái đất đạt + 8-10 ° C - tại thời điểm cao điểm thu hoạch của nó. 
Nấm sữa thuộc về nấm ăn có điều kiện, vì vậy chúng nên được ngâm trước khi tiêu thụ, để vị đắng biến mất, sau đó nó có thể được muối. Sẵn sàng để ăn sau 40-50 ngày.
Áo mưa khổng lồ
Tên thứ hai của nấm - khổng lồ khổng lồ. Nó trông giống như một quả bóng trắng hoặc quả trứng có đường kính khoảng 50 cm. Theo thời gian, màu sắc của nó thay đổi thành màu vàng và nâu, và nó bị nứt.
Peel biến mất, để lộ bên trong màu trắng, dần dần chuyển sang màu vàng và xanh lá cây, có thể mang một màu nâu ô liu. Có một chiếc áo mưa vào mùa thu ở bìa rừng rụng lá và hỗn hợp, trên các cánh đồng, đồng cỏ, vườn.
Chỉ golovach trẻ là phù hợp để sử dụng, trong khi thịt của nó vẫn chưa thay đổi màu sắc. Bạn có thể ăn tươi, sau một thời gian xử lý nhiệt ngắn, nhưng bạn cũng có thể làm khô nó, cắt nó thành những miếng mỏng. Các phôi phải được giữ vào ngày thu thập. 
Bạn có biết không Calvacin, một chất có tác dụng gây ung thư, được lấy từ tòa tháp khổng lồ. Ngoài ra, các chất được sử dụng như một cầm máu.
Dê
Dê hay lath là một loại nấm hình ống mọc trong rừng thông thuộc dải ôn đới trên đất chua, bổ dưỡng và ẩm ướt. Nó được tìm thấy dọc theo các con đường và trên các mỏ than bùn. Đầu lồi hoặc đầu phẳng của mạng tinh thể có đường kính 3-12 cm với sự phát triển của nấm dần dần biến thành một mặt phẳng.
Nó cảm thấy mịn và dính khi chạm vào. Khi độ ẩm không đủ, vỏ trên nắp phát sáng, và ở độ ẩm cao, nó trở nên phủ đầy chất nhầy. Màu của nó là nâu đỏ, nâu vàng, nâu đỏ. Nó là cực kỳ khó khăn hoặc thậm chí không thể loại bỏ da khỏi nắp.
Dưới da nằm một lớp da dày màu vàng nhạt hoặc đàn hồi, màu vàng nhạt, dần dần trở thành cao su. Bên trong chân màu đỏ, nâu hoặc nâu. Trên không khí, thịt đỏ hoặc chuyển sang màu hồng, vị của nó không có, hoặc hơi chua, hương vị nhẹ. 
Chiều cao chân 4-10 cm với chiều rộng 1-2. Rắn, hình trụ, đôi khi cong hoặc thu hẹp, mịn khi chạm, mờ. Cùng màu với nắp, hoặc tông màu nhạt hơn, gần chân đế với độ vàng.
Thời gian tập trung của đứa trẻ là tháng 8-9. Nó có thể được ăn tươi (sau 15 phút đun sôi), cũng như muối và dưa chua.
Thánh ca
Chi của nấm hình phễu, từ đó nó nhận được tên Latin (cantharus). Chúng cộng sinh với rừng lá kim và rụng lá.
Thân quả có vỏ là thịt, màu vàng hoặc đỏ, hiếm khi có màu trắng hoặc xám. Mũ lưỡi trai với một cạnh cùn trơn tru đi vào một chân ngắn rộng. Phần bên trong màu trắng hoặc màu vàng của cơ thể trái cây với mùi thơm nhẹ của trái cây khô trong không khí thường thu được một màu xanh. 
Ở một số loài, nó đỏ hơn hoặc không đổi màu gì cả. Trong chi của chanterelles không có nấm độc, nhưng chúng có rất nhiều cặp song sinh nguy hiểm cho cơ thể chúng ta. Ngoài ra còn có một chanterelle giả, không được ăn. Thu thập một cây nấm vào mùa hè và mùa thu sau cơn mưa giông. Nó được chiên, luộc, muối, sấy khô và đông lạnh.
Chúng tôi khuyên bạn nên đọc về nơi trồng chanterelles và làm thế nào để không bị nấm giả, chúng hữu ích như thế nào, và cách ngâm và đông lạnh chanterelles tại nhà.
Maslata
Oiler - một chi nấm hình ống, được đặt tên như vậy vì nắp trơn và nhờn. Điều chính phân biệt chúng với các chi tương tự là da dính với chất nhầy, có thể dễ dàng loại bỏ, cũng như vòng còn lại từ vỏ bảo vệ. Chúng cộng sinh với cây trong các khu rừng lá kim thuộc vùng ôn đới của bán cầu của chúng ta.
Nắp của dầu là phẳng, lồi hoặc lồi, mịn, dính và nhếch nhác khi chạm vào. Lớp bên trong có màu trắng hoặc vàng. Màu của nó thay đổi thành màu xanh hoặc đỏ khi tương tác với không khí. 
Chân không có khoang dầu, đồng nhất hoặc có hạt. Từ trên cao, dưới nắp ca-pô, có thể có một chiếc nhẫn trên đó, còn lại từ vỏ bọc bảo vệ. Thời gian thu hoạch rơi vào tháng 6-11. Butters được ăn dưới mọi hình thức, điều chính là loại bỏ da khỏi nắp trước khi sử dụng.
Mokhovik
Một chi của nấm hình ống từ cùng một thứ tự như một boletus. Chúng thích mọc giữa rêu trong những khu rừng lá kim và rụng lá, đó là lý do tại sao chúng có tên của chúng. Phân bố ở vùng khí hậu ôn đới của cả hai bán cầu.
Mokhovik có vẻ ngoài không rõ ràng: nắp của nó có hình bán cầu, hơi dẹt, khô, hơi mềm và ở độ ẩm cao, nó có thể bị dính. Trong nấm chín, nó nứt ra - thịt trắng, vàng hoặc đỏ được nhìn thấy qua các vết nứt.
Ở hầu hết các loài, nó trở nên màu xanh khi tiếp xúc với không khí. Hầu hết các loài có một chân dài, mỏng và rắn. Bên ngoài, nó có thể được trơn tru hoặc co lại. 
Mokhovik được sơn với các màu như: xám-vàng, vàng-nâu, nâu sẫm, đỏ-vàng, vàng-nâu, vàng nâu. Thu thập một cây nấm từ mùa hè đến mùa thu. Hầu như tất cả các loại boletus được luộc, xào, sấy khô, muối và ngâm.
Boletus
Một nhóm các loài nấm thuộc chi Lekcinum. Chúng trông không rõ ràng, với tông màu xám nâu. Từ cái tên, rõ ràng là boletus mọc ở nơi có bạch dương.
Mũ của họ trông giống như một chiếc gối màu xám, nâu hoặc nâu. Đường kính của nó là nhỏ - từ 4 đến 12 cm. Giữ một chân dài (lên đến 12 cm) màu trắng hoặc xám. Bề mặt của thân cây được phủ dày đặc với những tấm nhỏ màu nâu sẫm. 
Lớp bên trong là rắn, sơn trắng đều. Tương tác với không khí, như một quy luật, không thay đổi màu sắc. Ở một số loài có thể chuyển sang màu hồng, chuyển sang màu xanh, chuyển sang màu đen. Thời gian thu thập cho boletus là mùa hè-mùa thu. Ăn được dưới mọi hình thức. Hiếm khi sâu.
Boletus
Một nhóm các loài nấm thuộc Lekcinum. Không giống như nấm boletus, chúng có thể nhìn thấy rõ từ xa nhờ nắp màu đỏ cam rực rỡ, màu của tán lá mùa thu. Có lẽ vì màu sắc mùa thu, và có thể do thực tế là chúng phát triển dưới mái che, nấm có tên của chúng.
Chúng được tìm thấy trong khu vực rừng của lục địa Á-Âu và Bắc Mỹ. Nắp sáng của một boletus nắp màu cam nằm chặt trên một thân cây lớn (lên đến 22 cm). Theo thời gian, bán cầu từ bên dưới mở rộng, và từ trên phẳng, và nắp trở thành hình gối. Da của nó khô, ít thường xuyên nhung hoặc nỉ. Thông thường, da lớn hơn nắp và hơi lủng lẳng từ nó ở các cạnh, nó bị loại bỏ rất xấu. Màu sắc và cấu trúc của chân của một con aspen giống như của một con boletus: nó cũng được bao phủ bởi các vảy nhỏ, nhưng đồ sộ hơn, rộng hơn và hơi giống một chùy.
Ở trên, dưới nắp, có một lớp xốp rộng 1-3 cm: thực tế không có vảy trên đó, và nó khác màu với màu chung của thân cây. Lớp bên trong của thân quả là thịt, đàn hồi, dày đặc, xơ trong thân. Trong không khí chuyển sang màu xanh, sau màu đen.
Chúng được tìm thấy nấm aspen dưới vân sam, sồi, bạch dương, sồi, aspen, liễu, cây dương. Mùa thu hoạch - từ mùa hè đến mùa thu. Nấm Aspen là loại nấm rất hữu ích, chúng thậm chí còn được gọi là một số chế độ ăn kiêng do hàm lượng calo thấp. Nấm có thể được đưa ra, chiên, luộc, ướp, sấy khô hoặc đông lạnh.
Video: nấm aspen
Điều quan trọng là! Чтобы подосиновики не утратили свой цвет, достаточно вымочить их в полупроцентном растворе лимонной кислоты.
Morel
Съедобный гриб, который можно встретить весной в лесах, парках, садах, особенно если в этом месте года три-четыре назад был пожар. Nhận thấy loại nấm này, một người hái nấm thiếu kinh nghiệm dường như không thể coi nó là ăn được.
Và nó không đáng ngạc nhiên, bởi vì vẻ ngoài của anh ta không hấp dẫn chút nào, và về hình thức, nó khác với các loại nấm khác. Trên một thân cây nhỏ có nắp hình nón hoặc hình trứng, cấu trúc giống như một miếng bọt biển xốp của tất cả các màu nâu. Một chiếc mũ có thể nhiều hơn một chân hoặc ngược lại.
Nó được buộc chặt trên thân cây đến mức rất khó tách nó ra, vì vậy các morels thường được nấu chín toàn bộ hoặc nghiền nát hoàn toàn thành những miếng nhỏ. Chúng có vị đắng của nước, mùi thơm dễ chịu, nhưng không biểu cảm. 
Trong thực phẩm, chúng thêm vụn, nghiền hoặc sấy khô và nghiền thành bột. Kết hợp với nhiều món ăn. Morels được thu thập vào mùa xuân trong thời tiết ẩm ướt trong rừng lá kim và rụng lá, ở những nơi có đất vôi hoặc đất sét.
Nga
Chi nấm lamellar mọc trong rừng hỗn hợp của vùng ôn đới. Ở động vật trẻ, nắp có hình cầu, hình bán cầu hoặc tương tự như chuông. Theo thời gian, nó mở rộng và trở nên phẳng, hình phễu, đôi khi lồi.
Cạnh của nó có thể được bọc thẳng, sọc hoặc có gân. Đường kính của nắp là 4-10 cm. Từ trên cao được bao phủ bằng da với các màu khác nhau: xanh lá cây, gạch, hồng, hồng-đỏ, đỏ-nâu, trắng, vàng. 
Thân cây có màu trắng hoặc màu của nắp, dài từ 3 đến 12 cm: khi còn non, nó dày đặc và rắn chắc, ở nấm trưởng thành thì rỗng. Lớp bên trong có màu trắng hoặc có tông màu hồng, nó có thể cay nồng, đắng, chát. Hương thơm của nó là nhẹ.
Hầu hết các loại màu nâu đều có thể ăn được, nhưng mỗi loại có đặc điểm nấu ăn riêng: với một loại bạn có thể làm bất cứ thứ gì, trong khi các loại khác chỉ thích hợp để ngâm hoặc sấy khô. Nếu thịt của nga được đốt cháy, nó chắc chắn không thể ăn được. Tập hợp chúng vào mùa hè và mùa thu.
Bạn có thể sẽ thích thú khi đọc về loại nấm nào có thể ăn được và độc, và cũng để tìm hiểu cách kiểm tra nấm xem có thể ăn được bằng các phương pháp phổ biến.
Tóc đỏ
Một nhóm các loài nấm thuộc chi Mlechnik. Sự khác biệt chính của chúng so với các loại nấm ăn được khác là màu sáng (vàng hồng, đỏ cam) của toàn bộ thân quả, cùng màu sáng và nước ép sữa. Ryzhik nợ màu sắc biểu cảm của nó với beta carotene có trong nó. 
Đi vào cơ thể con người, hợp chất hóa học này được chuyển hóa thành vitamin A. Ngoài ra còn có rất nhiều axit ascobic, vitamin nhóm B và muối khoáng trong nấm, do đó rất hữu ích.
Trong một mũ nấm trưởng thành có thể đạt đường kính 15 cm. Ở trung tâm có một lỗ rỗng, và các cạnh được bọc xuống một chút. Khi chạm vào nó là mịn, đôi khi dính.
Màu cam bột giấy với tiếp xúc kéo dài với không khí trở thành màu xanh lá cây. Nó có vị đắng và hơi chua, mùi thơm yếu, hầu như không nhận thấy. Chân dài 7-9 cm, rỗng, hình trụ. Nếu bạn nhấn vào nó, nó sẽ ngay lập tức vỡ vụn.
Ryzhiki bắt đầu chín vào giữa tháng 7 và không biến mất cho đến khi băng giá. Bạn có thể tìm thấy chúng ở phía bắc của những cái cây trong khu rừng lá kim thuộc vùng ôn đới của bán cầu của chúng ta. Ăn chúng chiên và ướp muối.
Video: cách thức và nơi để thu thập nấm
Bạn có biết không Ryzhiki không phát triển và chín một mình - nếu tìm thấy một hoặc hai nấm, điều đó có nghĩa là vẫn còn những cái khá nhỏ gần đó.
Champignon thông thường
Thông thường champignon, champignon thực hoặc caverica là một loại nấm ăn được phổ biến mọc giữa cỏ trong vườn, công viên, nghĩa trang: bất cứ nơi nào có mùn đất phong phú.
Nó sẽ hữu ích cho bạn để tìm hiểu thêm về công nghệ trồng champignons tại nhà, về cách làm sạch những cây nấm này đúng cách, lợi ích và tác hại của chúng là gì.
Một nắp của một pecheritsy trong đường kính 8-15 cm. Hình dạng bán cầu của nó dần biến thành một hình tròn, và sau đó thành một mặt phẳng. Trong champignons trẻ, cạnh của nắp được uốn cong mạnh vào bên trong. Thông thường nó có màu trắng, đôi khi có tông màu nâu, khô, hơi mượt hoặc ở vảy nhỏ. 
Thịt có tính đàn hồi, màu trắng, không đổi màu khi tiếp xúc với không khí, nó có vị dễ chịu, với hương vị nấm nhạt. Chân dài trung bình (5-9 cm) với độ dày 1-2 cm, nhẵn, có thể kéo dài ở gốc, màu trắng. Xung quanh giữa chân là một vòng rộng. Mùa hái nấm - Tháng 5-10. Trong thực phẩm phù hợp dưới mọi hình thức.
Nấm không ăn được
Nấm có thể không độc hại và chỉ gây bệnh nhẹ. Nhưng tốt hơn là nên cẩn thận khi ăn một loại nấm không quen thuộc. Và để biết chắc chắn loại nấm nào ở trước mặt bạn, hãy nghiên cứu kỹ mô tả sau đây về một số mẫu độc.
Màu xám nhạt
Nấm xám, hay nấm xanh, là loại nấm độc nhất thế giới. Rất dễ nhầm lẫn với champignon, russula, greenfinch. Ngay cả phần thứ tư của nấm cũng gây ngộ độc nghiêm trọng: nôn mửa, đau cơ, đau bụng, khát nước liên tục và tiêu chảy xảy ra trong vòng hai ngày.
Tốc độ xung giảm, áp lực giảm, một người đang trên bờ vực mất ý thức. Một con grebe nhỏ giống như một quả trứng trên một giá đỡ lớn, nó được phủ lên trên cùng bằng một lớp màng bảo vệ. Theo thời gian, agaric ruồi được kéo ra: nắp mở ra, có được hình dạng bán cầu hoặc phẳng, chân trở nên mỏng hơn. 
Các cạnh của nắp là mịn, xơ. Nó được sơn màu ô liu, xanh lục hoặc xám. Chân dài (8-16 cm), mỏng (1-2,5 cm), hình trụ, dày từ bên dưới (dày trông giống như một cái túi). Màu của chân giống như một chiếc mũ hoặc màu trắng, có thể có hoa văn ở dạng vết bẩn.
Lớp bên trong thân quả có màu trắng, màu không thay đổi khi tiếp xúc với không khí. Amanita symbiote với cây rụng lá (sồi, sồi, cây phỉ), yêu đất màu mỡ. Nó có thể được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá hoặc hỗn hợp ánh sáng của khí hậu ôn đới của bán cầu của chúng tôi. Xuất hiện đơn lẻ hoặc theo nhóm vào cuối mùa hè và mùa thu.
Kẻ thù giả
Nấm độc gây buồn nôn, nôn, mất ý thức trong những giờ đầu tiên sau khi uống. Nó mọc thành từng nhóm trên những gốc cây già, cây mục nát trong những khu rừng lá kim và rụng lá. Nó có thể được tìm thấy từ tháng sáu đến tháng mười. Mũ của một con cáo nhỏ nhỏ, dài tới 5 cm, hình bán cầu. 
Được sơn màu vàng với tông màu đỏ hoặc cam. Chân thẳng, mỏng (0,4-0,6 cm) và dài (5-10 cm), bên trong rỗng, và có cấu trúc sợi. Màu sắc của nó được kết hợp với màu của nắp. Lớp bên trong của thân quả có màu vàng nhạt, đắng và có mùi hương khó chịu.
Amanita đỏ
Loại nấm độc này rất khó nhầm lẫn với một số loại khác - một chiếc mũ đỏ phong phú với những đốm trắng có thể nhìn thấy từ xa. Nấm mọc gần bạch dương và mọc trên đất chua ở vùng ôn đới của bán cầu của chúng ta. Xuất hiện vào tháng 8, biến mất vào tháng 10.
Tìm hiểu thêm về cách các loại amanitas khác nhau, cũng như các thuộc tính hữu ích của amanitas.
Đường kính của nắp nấm là 8-20 cm. Lúc đầu nó là hình bán cầu, sau đó nó trở nên phẳng và hơi lõm. Những đốm trắng bao phủ làn da đỏ cam hoặc đỏ tươi giống như vảy. Từ nấm cũ chúng thường bị mưa cuốn trôi. 
Chân mỏng (đường kính 1-2,5 cm) và dài (8-20 cm), hình trụ, màu trắng. Bên dưới nó được làm dày, và trên cùng với một "váy". Trong nấm trưởng thành, một khoang xuất hiện trong thân cây. Thịt có màu trắng, gần da có màu cam nhạt hoặc vàng nhạt, mùi của nó hơi khó nắm bắt.
Bạn có biết không Từ thế kỷ XIII, một loại nấm được sử dụng để diệt côn trùng. Bởi vì điều này, nấm có tên khác thường của nó.
Nấm Amanita
Một đại diện khác của chi Amanita. Giống như đồng nghiệp sáng giá của nó, nó có một nắp ca-pô lớn (đường kính 5-12 cm), được phủ bằng vảy, và một chân dài mỏng với một chiếc váy của váy ở phần trên.
Nhưng, không giống như nấm đỏ, sơn màu khiêm tốn hơn: vàng xám, trắng bẩn. Có thể với một liên lạc của màu xanh lá cây. Mũ thịt của nó cũng được chuyển đổi từ một bán cầu sang một mặt phẳng với một notch nhỏ và một cạnh sườn mỏng. 
Chân được làm tròn trước, sau đó kéo dài thành hình trụ: dài từ 5 đến 12 cm, đường kính 1-2 cm. Bên dưới nó hơi dày lên, một sự trống rỗng được hình thành bên trong nó. Màu của chân có màu vàng nhạt.
Thịt trắng với một màu vàng nhạt tỏa ra một mùi thơm mờ của khoai tây sống, nó có vị khó chịu. Symbiocre amanita với cây lá kim và rụng lá.
Yêu đất cát trong địa hình ấm áp mở. Tìm thấy trên hầu hết các châu lục (trừ Nam Mỹ). Ở vùng ôn đới xuất hiện vào giữa tháng 8 và duy trì cho đến cuối tháng 10. Đỉnh cao của sự tăng trưởng rơi vào tháng Chín.
Nấm quỷ
Tên thứ hai của loại nấm này là bệnh của Satan. Nấm satan, trái ngược với họ hàng của nó, có chân màu sáng chứ không phải mũ lưỡi trai. Màu sắc của nó thay đổi từ trên xuống dưới từ vàng đỏ đến vàng nâu thông qua màu đỏ cam hoặc đỏ cam.
Trên bề mặt của chân có hoa văn lưới. Hình dạng của cô cũng khác thường: lúc đầu nó có hình trứng hoặc hình cầu, sau đó nó có hình dạng thùng. Chiếc mũ có màu trắng, xám hoặc trắng bẩn, có thể có màu ô liu, vàng hoặc nâu vàng. 
Ở dạng bán cầu hoặc gối. Trong một loại nấm chín, nó phủ phục, da mịn hoặc nhung. Bột giấy của bu lông có màu trắng hoặc với lòng đỏ - khi tiếp xúc với không khí, nó chuyển sang màu hơi xanh hoặc đỏ. Mùi thơm khó chịu, đặc biệt là ở nấm trưởng thành, tương tự như mùi thối.
Nấm mọc trong những khu rừng nhẹ, nơi có một cây sồi, sồi, sừng, cây phỉ, cây bồ đề - với những cây này, anh ta cộng sinh. Thích đất đá vôi. Nó xảy ra từ tháng 6 đến tháng 9 ở Nam Âu, ở phía nam nước Nga châu Âu, Kavkaz, Trung Đông và ở Lãnh thổ Primorsky.
Điều quan trọng là! Ngay cả một gram nấm satan cũng gây khó chịu nghiêm trọng cho dạ dày.
Ngộ độc
Chèo độc (hổ, báo) là một loại nấm độc thích rừng lá kim và rụng lá với đất đá vôi. Nó có thể được tìm thấy từ tháng Tám đến tháng Mười.
Lớn lên, nấm thay đổi nắp của nó từ lồi sang phẳng, phủ phục. Viền cạnh vẫn còn. Màu sắc không thay đổi theo tuổi tác: đó là màu trắng bẩn, xám bạc, xám nâu với tông màu hơi xanh. 
Chân dài 4-8 cm, và đường kính 1-3 cm, màu trắng, không có khoang, hơi nâu ở phía dưới. Thịt có màu trắng, gần da có màu hơi xám, mùi thơm và hương vị của nó tương tự như bột.
Entomoma là độc
Tên thứ hai là một đĩa màu hồng độc. Nó cũng được gọi là một tấm hoa hồng khổng lồ, thiếc entomine, entomoma hemoplastic. Nấm không phổ biến. Thích những khu rừng rụng lá và hỗn hợp ánh sáng, những công viên có đất sét và đá vôi, yêu thích nhiệt. Bạn có thể tìm thấy nó từ cuối tháng Năm đến tháng Mười.
Loài nấm lớn nhất trong chi của nó: nắp của nó có thể đạt đường kính 25 cm. Kích thước trung bình của nó là 5-17 cm. Ở động vật trẻ, nó có hình bán cầu hoặc hình nón, cạnh được gài, có màu từ trắng bẩn đến xám xám.
Khi phát triển, nấm thu được một màu nâu xám, màu xanh da trời và hình dạng lồi hoặc lồi với một cạnh lượn sóng, đôi khi mịn màng. Ở trung tâm có thể có những nếp gấp nhỏ. Bề mặt của nó mịn màng, ở độ ẩm cao, nó trở nên dính và khi khô nó tỏa sáng. 
Thân cây có hình trụ, mỏng (1-3,5 cm), dài 4-15 cm, cong ở gốc và dày. Lúc đầu, nó là rắn bên trong, nhưng với thời gian nó trở nên xốp. Màu trắng của nó dần chuyển sang màu vàng nhạt hoặc xám. Nếu bạn nhấn vào chân, một màu nâu sẽ xuất hiện. Thịt dày, trắng, không đổi màu, mùi vị khó chịu - mùi bột hay ôi.
Lời khuyên hữu ích
- Nếu nghi ngờ, loại nấm nào ở trước mặt bạn, tốt hơn là không dùng nó.
- Đừng cố nếm một loại nấm lạ, cho dù nó hấp dẫn đến đâu.
- Trước khi vào rừng, hãy làm quen với các loại nấm và tính năng của chúng.
- Tốt hơn là đi săn yên tĩnh vào sáng sớm, cho đến khi những tia nắng mặt trời tạo ra ánh sáng chói trên mặt đất và sương không khô.
- Đối với săn bắn, mặc tất cả các thoải mái và dễ dàng nhất. Lấy các phụ kiện cần thiết: một cái giỏ, một con dao, một chiếc la bàn, một cây gậy dài. Đọc các quy tắc định hướng trong rừng.
- Các chuyên gia nói rằng không nên cắt nấm và xoắn nó: cách này giúp bạn tiết kiệm sợi nấm.
- Tốt hơn là đặt nấm trong ví có chân xuống. Nếu nấm lớn, sau đó nó được cắt thành miếng. Trước khi bạn tìm thấy trong giỏ, làm sạch nó từ rác.
- Tốt hơn là thu thập trẻ.
- Đi trong rừng từ từ, cẩn thận nhìn vào đôi chân của bạn.
- Nấm có xu hướng phát triển trong các nhóm nhỏ. Thông báo một, sau đó trong khu phố có nhiều hơn.
- Nấm mới hái được lưu trữ trong 2-3 giờ. Do đó, không nán lại trong rừng và sau khi về nhà, ngay lập tức tái chế cây trồng hoặc đặt nó trong tủ lạnh hoặc hầm để hoãn xử lý trong một vài giờ.
Bạn có biết không Năm 1961, một con boletus đã được tìm thấy ở Liên Xô, nặng hơn 10 kg và có một chiếc mũ có đường kính 58 cm. Công cụ phá kỷ lục này thậm chí còn được công bố trên đài phát thanh Moscow.Đi vào rừng cho nấm chỉ có thể đi cùng với những người hái nấm có kinh nghiệm. Ngay cả khi bạn hơi quen thuộc với các loại nấm hiện có, vẫn có cơ hội nhầm lẫn chúng với các loại tương tự sẽ không phù hợp để tiêu thụ. Nó tốt hơn không gây nguy hiểm cho bản thân một lần nữa.
