Hôm nay chúng ta sẽ nói về cách nấu chacha Gruzia thực sự ngon nhất từ nho Isabella. Đồ uống này sẽ trang trí bất kỳ bàn lễ. Với sự tuân thủ của công nghệ pha chế, người ta đã thu được một sản phẩm cồn chất lượng cao, mặc dù có độ bền cao, dễ uống và có vị nhẹ, dễ chịu.
Chacha là gì: mô tả về thức uống nho
Chacha được gọi là rượu nho Georgia, nghĩa là một loại rượu ưu tú. Mọi người gọi Chachya là sản phẩm chưng cất trái cây miền Nam: đào, mơ, mận anh đào, quýt, nhưng chacha thực sự ở Caucasus chỉ được làm từ nho của Isabella và Rkatsiteli. Đây là một thức uống cổ xưa đã được chuẩn bị ở Georgia trong nhiều thế kỷ và mỗi chi tự tôn có công thức nấu ăn và bí mật nấu ăn riêng được truyền lại cho thế hệ tiếp theo.
Ở Georgia hiện đại, sản phẩm này được chuẩn bị như ở nhà, cách thức cũ, và trên quy mô công nghiệp. Trong cả hai trường hợp, công thức, công nghệ và hương vị có thể khác nhau một chút. Chuẩn bị sản phẩm từ nho chưa chín hoặc bánh nho bằng phương pháp chưng cất đơn hoặc đôi. Sau đó, chất lỏng thu được được pha loãng với nước và đổ vào chai. Tuy nhiên, đôi khi chacha không được pha loãng với nước, ngay cả khi mức độ sức mạnh cao.
Bạn có biết không Có một cách thú vị để nếm thử chacha - một người nếm ngón tay nhúng một chất lỏng có cồn và đưa nó vào lửa. Nếu chất lượng đồ uống cao, chất lỏng sẽ cháy và lửa sẽ không chạm vào ngón tay. Nếu ngọn lửa đốt cháy một ngón tay, chachu được gọi là từ mà người khai thác gọi từ nỗi đau.
Cách chọn nho
Chất lượng và hương vị của sản phẩm cuối cùng sẽ phụ thuộc vào sự lựa chọn nguyên liệu. Do đó, điều quan trọng là phải biết những giống nào phù hợp để làm đồ uống, và cũng theo tiêu chí nào để chọn quả mọng.
Giống cho sản phẩm rượu
Các giống truyền thống để làm chacha là "Kachich", "Isabella" (trong lãnh thổ của Abkhazia, Adjara). Ở phía đông của đất nước, giống Rkatsiteli được sử dụng để chuẩn bị đồ uống. Tuy nhiên, nếu không thể sử dụng các giống này, bạn có thể chọn bất kỳ giống nào khác, nơi phát triển truyền thống là Georgia hoặc Crimea. 
Khi sử dụng các loại berry trắng uống sẽ trở nên chua hơn, sảng khoái, tiếp thêm sinh lực. Nhưng các giống tối sẽ cho sản phẩm cuối cùng một hương vị mềm mại, phong phú, sâu sắc. Giống tốt hơn để chọn đường - Lượng đường đầy đủ sẽ đảm bảo quá trình lên men bình thường.
Đọc thêm những đặc tính hữu ích mà giống nho Isabella sở hữu và cách pha chế rượu vang Isabella đúng cách tại nhà
Yêu cầu Berry
Đối với việc chuẩn bị thức uống đòi hỏi nho chưa trưởng thành, tương ứng, để thu thập các loại quả mọng cần thiết cho đến thời kỳ chín hoàn toàn. Nếu bạn sử dụng giống "Isabella", trong đó thời gian chín rơi vào tháng 9-10, bạn cần chọn quả mọng vài tuần trước đó.
Để thu thập, điều quan trọng là chọn một ngày khô, nắng, không có gió. Trong mọi trường hợp không thể thu hoạch trong thời tiết mưa hoặc ẩm ướt, bởi vì nước sẽ rửa trôi mảng bám men từ vỏ.
Điều quan trọng là! Nguyên tắc chính trong việc chuẩn bị chacha - trong mọi trường hợp không rửa nho, vì vậy rửa sạch lớp vỏ trắng, có chứa men nho tự nhiên. Không có chúng, quá trình lên men sẽ trở nên không thể.
Từng bước xử lý với hình ảnh
Tiếp theo, chúng tôi sẽ xem xét từng bước quy trình chuẩn bị một sản phẩm từ các loại quả mọng của giống Isabella.
Nấu ăn Braga
Đối với việc chuẩn bị bia nhà sẽ cần các thành phần sau:
- 10 kg quả mọng;
- 15 lít nước suối hoặc nước lọc (sẽ được thêm vào ở các giai đoạn chuẩn bị khác nhau);
- 5 kg đường hạt (có thể được nếm).
Bạn cũng cần chuẩn bị một thùng chứa lớn - tốt nhất là sử dụng chai thủy tinh 20-30 l, một máy nghiền cho quả mọng và một mái chèo gỗ dài để khuấy.
- Quả mọng không cần phải rửa, tách khỏi chùm. Cần phải sử dụng nho cùng với những đường vân và đá. Nghiền nó bằng một máy xay đặc biệt hoặc chà tay cẩn thận.
- Thêm đường vào hỗn hợp, đổ vào 5 - 7 lít nước, nhiệt độ phải trong khoảng + 25 ° C.
- Chuyển hỗn hợp nho vào một cái bát thủy tinh và đậy lại bằng một con dấu nước. Bình chứa phải được lấy ra ở nơi tối, ấm với nhiệt độ + 22-28 ° C.
- Trung bình, trong 3-4 ngày lên men bắt đầu. Trong trường hợp này, bột giấy nổi lên. Nó cần phải bị chết đuối nhiều lần trong ngày bằng thìa gỗ. Thứ nhất, cách này chacha ăn vào mùi thơm và hương vị của lược và vỏ, thứ hai, bột giấy không thể chua và làm hỏng toàn bộ thức uống.
- Để hỗn hợp trong 3-4 tuần.
Điều quan trọng là! Bình chứa không thể được đổ đầy lên trên, nếu không hỗn hợp sẽ đổ ra trong quá trình lên men: bạn nên chừa khoảng 10-15 cm không gian cho cạnh.
Khi sự hình thành khí kết thúc, khoe khoang có thể được coi là sẵn sàng để xử lý tiếp. Nếu bạn sử dụng bánh nho, nó phải được đổ đầy nước với tỷ lệ 15-16 lít cho mỗi 10 kg nguyên liệu.
Video: Abkhaz chacha tại nhà
Tách nước
Giai đoạn này cực kỳ đơn giản và bao gồm việc lọc sản phẩm. Nên sử dụng một cái rây và gạc để tách cẩn thận các hạt rắn, bởi vì nếu chúng vào trong ánh trăng có thể đốt cháy chúng và làm hỏng hương vị của thức uống cuối cùng.
Chúng tôi khuyên bạn nên đọc về cách làm rượu sâm banh, rượu vang, nước nho và nho khô tự làm từ nho.
Chưng cất
Quá trình chưng cất chacha trùng khớp ở nhiều khía cạnh với quá trình chưng cất moonshine. Có hai tùy chọn quy trình:
- chưng cất đơn - Sản phẩm cuối cùng sẽ bão hòa hơn, nhưng nó sẽ chứa nhiều chất độc hại của bên thứ ba đối với sức khỏe;
- chưng cất đôi - đầu ra sẽ là một sản phẩm chưng cất tinh khiết với hương vị nhẹ và không có mùi fusel và các chất độc hại, trong số những thứ khác, gây ra nôn nao nghiêm trọng.
Điều quan trọng là! Trong quá trình chưng cất, cần sử dụng máy đo độ cồn để xác định khi nào chất lỏng cần được chia thành các phần.
Hãy xem quá trình chưng cất diễn ra như thế nào:
- Đặt chacha trong một tĩnh. Thực hiện quy trình chưng cất mà không tách chất lỏng thành các phần.
- Để lượng chất lỏng, thêm 5-6 lít nước.
- Trong quá trình chưng cất lần thứ hai, phải xả 10-12% chất lỏng thứ nhất và cùng một lượng chất lỏng thu được ở cuối. Cái sau hợp nhất khi pháo đài bắt đầu giảm xuống 45 °.
- Bây giờ bạn có thể làm sạch đồ uống bằng gạc và than hoạt tính. Để làm điều này, cần phải đặt một lớp gạc và một vài viên than hoạt tính dưới đáy bình tưới, sau đó bỏ qua đồ uống trong một dòng mỏng.
- Ở giai đoạn cuối, bạn cần thêm lượng nước còn lại để đưa sản phẩm đến cường độ mong muốn.
Video: Chacha tự làm từ nho. Chưng cất đầu tiên
Theo công thức này nên khoảng 5 lít chacha. Tuy nhiên, lượng sản phẩm cuối cùng sẽ phụ thuộc vào hàm lượng đường của nho, lượng đường bạn thêm vào, chế phẩm cụ thể, vì vậy chúng tôi chỉ cho biết lượng thức uống gần đúng ở cửa hàng.
Phổ biến nhất trong số các giống tối là "Jupiter", "Kesha", "Monarch", "Amur", "Cabernet", "Moldova", "Cardinal". Các loại quả mọng của những giống này tạo ra đồ uống rất thơm, vừa phải, vì những giống nho này có độ axit rất thấp.
Sự cố tràn và lưu trữ chacha từ "Isabella"
Sau khi chưng cất và tinh chế lần thứ hai, sản phẩm có thể được đổ vào chai thủy tinh. Nó được phép tiêu thụ đồ uống trực tiếp sau khi pha chế, tuy nhiên, để có hương vị và mùi thơm phong phú hơn, nó được giữ trong 30-45 ngày trong một nơi tối, và nhiệt độ không được dưới + 15-20 ° C. Vì vậy, chacha trưởng thành và có được ghi chú độc đáo của hương thơm và hương vị.
Để có được một sản phẩm hạng nhất, sau khi chưng cất hai lần, trà có thể được đổ vào thùng gỗ sồi. Thời gian tiếp xúc có thể khác nhau. Ví dụ, nếu bạn để chacha trong thùng gỗ trong vài năm, bạn sẽ nhận được một thức uống quý tộc không thể so sánh với hương thơm tuyệt vời. Nghiêm cấm giữ đồ uống trong hộp nhựa, vì rượu sẽ thay đổi hương vị và mùi thơm và sẽ bị hỏng.
Bạn có biết không Năm 1945, tại Hội nghị Yalta của các nước đồng minh, chacha đã được trình bày từ Stalin như một món quà cho Churchill và Roosevelt. Vào thời điểm đó, thức uống này vẫn chưa nổi tiếng trên toàn thế giới.
Nho chacha: tính năng và quy tắc sử dụng
Để thưởng thức đồ uống của bạn và không dẫn đến hậu quả không mong muốn, bạn nên làm theo các khuyến nghị đơn giản:
- Rượu được phục vụ trên bàn trong ly vodka thông thường.
- Nhiệt độ phục vụ phụ thuộc vào chất lượng của thức uống. Nếu chacha được làm sạch và già, nó có thể được phục vụ mà không cần làm mát trước. Sản phẩm chất lượng trung bình tốt hơn để làm mát đến 10 ° C.
- Ăn nhẹ với rượu có thể khác nhau. Ví dụ, ở các vùng khác nhau của Georgia, họ phục vụ các món ăn ngọt hoặc mặn. Nhưng trong hầu hết các trường hợp, mọi thứ trong nhà đều được đặt trên bàn. Các loại phô mai cứng, các món ăn truyền thống của Gruzia, các món thịt, sa lát và trái cây được kết hợp hoàn hảo với thức uống.
- Để tránh nhiễm độc mạnh và chacha nôn nao buổi sáng không nên trộn lẫn với các loại đồ uống có cồn khác.
Rượu tự làm có thể được làm từ nhiều loại trái cây và quả mọng: nho, mận, táo, yoshta, chokeberry, nho đen, cánh hoa hồng, và quả mâm xôi và quả nam việt quất tại nhà tạo ra một loại rượu mùi ngon.
Nó cũng đáng ghi nhớ số lượng tiêu thụ, bởi vì nó là một loại đồ uống có cồn, và một niềm đam mê không được kiểm soát với nó có thể có hậu quả tai hại. Nhân tiện, chính người Gruzia rất tôn trọng sản phẩm này, họ uống nó trong một ly nhỏ mỗi ngày trong mùa lạnh. Giống như bất kỳ đồ uống có cồn nào, sản phẩm có chống chỉ định sử dụng: thời kỳ mang thai và cho con bú, bất kỳ bệnh về tim và mạch máu, các vấn đề về đường tiêu hóa (loét, viêm dạ dày, vv), tuổi của trẻ em.
Với sự tuân thủ của công nghệ chuẩn bị và các biện pháp trong việc sử dụng các tác động tiêu cực từ việc dùng chacha sẽ không xảy ra. Rượu có vị nhẹ, hơi chua, vị sâu và tác dụng làm ấm, với liều lượng nhỏ, nó có tác dụng bổ, chống viêm và chống ho. Chúng tôi chắc chắn rằng, khi đã chuẩn bị một loại đồ uống tương tự, bạn chắc chắn sẽ xoay sở để gây bất ngờ cho khách của mình!
