Các công thức truyền thống của dưa cải bắp, nhiều bà nội trợ thường sửa đổi theo sở thích của bạn, thêm các loại gia vị, trái cây và quả mọng khác nhau. Một trong những sáng tạo tuyệt vời này là song song bắp cải-nam việt quất. Để làm cho món khai vị hoàn hảo, bạn cần biết những bí mật của nấu ăn. Về điều này chúng tôi tiếp tục nói chuyện.
Loại bắp cải nào tốt hơn để lấy
Các bà chủ có kinh nghiệm dễ dàng chọn một loại phù hợp hơn cho bột chua hoặc dưa chua từ nhiều loại bắp cải trắng. Hầu hết các loại trái cây chín muộn được sử dụng cho các mục đích này.
Họ không vội vã dọn dẹp giường, chờ đợi những cái đầu của cải bắp trở nên ngon ngọt và có đường. Ngoài ra, không nên giữ mẫu vật được chọn cho men trong hơn 3 tháng. 
Bạn có biết không Cải bắp tươi được người Hy Lạp cổ đại tôn sùng như một biểu tượng của sự tỉnh táo và đầu óc minh mẫn. Và tất cả bởi vì sản phẩm này được quy cho một sức mạnh tuyệt vời để loại bỏ ngộ độc rượu.
Thực tế là bắp cải muộn dẫn đầu trong số các giống khác về số lượng các thành phần của đường tự nhiên. Cụ thể, các chất này góp phần vào sự hình thành axit lactic, do đó xảy ra quá trình lên men.
Đọc về các giống bắp cải tốt nhất để ngâm và ngâm.
Người đứng đầu phải toàn bộ và dày đặc. Điều quan trọng là phải loại bỏ lá xanh từ chúng, đến đầu bắp cải trắng. Nếu điều này không được thực hiện, men có thể khác nhau về mùi vị và mùi vị đặc trưng khó chịu mà tán lá xanh sở hữu. Ném "chất thải" như vậy là không cần thiết. Nhiều nữ tiếp viên của họ kvass
Video: cách chọn bắp cải để lên men
Học cách lên men bắp cải nhanh chóng tại nhà.
Dụng cụ nhà bếp
Tùy thuộc vào cách bạn sử dụng để cắt rau, và trong đó bạn thích làm hộp đựng nào, bạn cần chuẩn bị hàng tồn kho cần thiết.
Trong trường hợp này, hữu ích:
- thớt gỗ;
- máy hủy tài liệu hoặc dao làm bếp;
- xô đựng thức ăn bằng nhựa có nắp đậy;
- chậu nhựa lớn (cho mục đích thực phẩm);
- biện pháp;
- thanh gỗ nhọn;
- găng tay cao su vô trùng.
Điều quan trọng là! Giấm và đường tạo điều kiện cho quá trình bắt đầu. Nhưng tốt hơn là không sử dụng chúng - bắp cải nên đạt được điều kiện một cách tự nhiên.
Danh sách thành phần
Phiên bản cổ điển của dưa cải bắp bao gồm thêm cà rốt nghiền, chiếm khoảng 10 phần trăm của toàn bộ bắp cải. Nhưng mỗi bà nội trợ tự chọn những gì cô ấy muốn đa dạng hóa sản phẩm của mình. Một số được giới hạn trong táo và mận, một số khác - quả nam việt quất hoặc lingonberries, và những người khác - gừng và tỏi.
Làm quen với các đặc tính có lợi của bắp cải trắng, bắp cải đỏ, súp lơ, Bắc Kinh, bắp cải Savoy, bông cải xanh, su hào, romanesco, pak choi, cải xoăn và dưa cải bắp.
Công thức của chúng tôi bao gồm các thành phần sau:
- bắp cải thái nhỏ - 5 kg;
- cà rốt nghiền - 200 g;
- muối - 130 g;
- quả nam việt quất tươi - 100 g
Nếu muốn, hạt thì là, hồi, rau mùi hoặc jira có thể được thêm vào để đa dạng hương vị. Một số người yêu thích thực phẩm cay cũng sử dụng ớt đỏ.
Bạn có thể sẽ thích thú làm quen với công thức làm dưa cải bắp với củ cải đường ở Gruzia.
Từng bước quy trình nấu ăn
Quá trình khởi động sẽ không mất nhiều thời gian. Sau khi bạn đã chuẩn bị tất cả các sản phẩm và công cụ cần thiết, bạn có thể bắt đầu nấu ăn:
- Đầu tiên, làm sạch đầu bắp cải từ lá xanh và rửa sạch trong nước chảy, đặt lên một chiếc khăn để khô.
- Gọt vỏ cà rốt, rửa và xay số lượng cần thiết.
- Rửa quả nam việt quất và để khô.
- Băm nhỏ đầu bắp cải một cách thuận tiện. Đặt khối đất trong một cái bát.
- Nghiền bắp cải với muối cho đến khi nước ép xuất hiện. Rau nên mềm và mềm.
- Thêm cà rốt.
- Đổ cranberries và trộn đều. Trong bể nên được phân bổ rất nhiều nước trái cây.
- Đặt đáy xô nhựa với sạch, toàn bộ lá bắp cải và đổ toàn bộ khối lượng từ bát cùng với nước ép.
- Đậy bắp cải với một lớp lá bắp cải sạch lên trên, đặt bát lộn ngược và một số loại áp bức (bất kỳ vật nặng nào cũng có thể đóng vai trò của nó). Nếu bạn muốn, bạn có thể sử dụng khăn ăn bằng gạc, nhưng đừng quên giặt định kỳ. Bể nên ở nơi ấm áp.
- Trong tương lai, theo dõi trạng thái của phôi và trong phạm vi cần thiết, loại bỏ bọt xuất hiện trên bề mặt. Đây là một dấu hiệu rõ ràng về sự khởi đầu của quá trình lên men.
- 2 ngày đầu đến 5 lần ở một số nơi đâm vào bắp cải, giải phóng khí. Nếu không, việc thu hoạch sẽ rò rỉ qua mùi khó chịu và sẽ không phù hợp để tiêu thụ. Điều này nên được thực hiện với một thanh gỗ với một đầu nhọn. Điều quan trọng là dụng cụ phải sạch (quy trình được lặp lại cho đến khi xảy ra khí thải).
- 5 ngày sau khi đặt lớp vỏ có thể được loại bỏ và bắp cải nâu được loại bỏ khỏi bề mặt. Nếu muốn, phôi có thể được chuyển sang ngân hàng, được phân chia chặt chẽ.
Điều quan trọng là! Không thêm hành tây vào dưa cải bắp, bởi vì thành phần này góp phần làm hỏng phôi nhanh chóng..
Video: Nấu dưa cải với quả nam việt quất
Áp dụng gì cho bảng
Nhiều người thích sự linh hoạt và đơn giản của dưa cải bắp. Nó phù hợp như là một khởi đầu cho các khóa học đầu tiên và thứ hai, cũng như một thành phần cho việc chuẩn bị các kiệt tác ẩm thực mới. Thành phần này là cần thiết cho solyanka, bắp cải, borscht, bánh kếp, bánh ngọt, vinaigrette, kulebyaka, bánh bao và làm nguội khác nhau.
Vào mùa đông, các bà nội trợ thường sử dụng phôi thép này như một món salad. Và thêm vào chúng cả rau, thịt, cá. Theo truyền thống, bột chua kết hợp với khoai tây nghiền. Nhưng nếu bạn đi xa hơn các canons, sẽ rất tốt nếu có món dưa cải hầm, rau hấp và ngũ cốc.
Một số đầu bếp nướng dưa cải, chiên hoặc luộc. Nhưng các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên tiêu thụ sản phẩm ở dạng thô, vì đây là cách nó giữ lại các chất dinh dưỡng càng nhiều càng tốt. 
Ở đâu và bao nhiêu có thể được lưu trữ
Trong quá trình lên men, sản phẩm nên ở nhiệt độ 18 ... 20 độ C. Và sau năm ngày, khi bọt ngừng hình thành trên bề mặt và nước muối trở nên trong suốt, nó có thể được chuyển sang lạnh với chế độ tối ưu là 0 ... +5 độ C.
Chúng tôi khuyên bạn nên tự làm quen với các cách chuẩn bị mùa đông đỏ, trắng, súp lơ, mầm Brussels và bông cải xanh cho mùa đông.
Bộ khởi động này có thể được nấu trong các phần lớn, vì nếu đáp ứng các điều kiện cần thiết, nó sẽ được lưu trữ trong một thời gian dài mà không bị hư hỏng hoặc mốc. Lưu trữ tốt nhất cho khoảng trống như vậy là hầm, bởi vì có một chế độ nhiệt độ và độ ẩm thích hợp.
Ngoài ra, bắp cải không được tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Trong điều kiện căn hộ, nơi lý tưởng để lưu trữ sẽ là tủ lạnh hoặc ban công (trong trường hợp sau, điều quan trọng là phải tính đến điều kiện thời tiết). 
Để lưu trữ đồ ăn nhẹ tốt hơn, các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên đổ đầy thùng chứa với khối lượng bắp cải để nước muối bao phủ nó - điều này sẽ kéo dài thời hạn sử dụng. Thật vậy, axit ascorbic bay hơi rất nhanh từ khối bị nghiền nát ở dạng trần.
Bạn có biết không Ở các chợ La Mã, bắp cải chỉ xuất hiện vào các ngày lễ và chỉ ở dạng luộc. Để thay đổi hương vị, rau thường được đóng gói với các loại gia vị khác nhau..
Đôi khi các bà nội trợ trẻ không biết cách nào là tốt nhất để nấu món ăn. Tất nhiên, lọ ba lít là lý tưởng để lưu trữ. Và để chuẩn bị tốt hơn là lấy bể rộng.
Chúng có thể được tráng men, nhựa, kim loại, thủy tinh. Điều chính là tuân thủ đúng tất cả các điều kiện bảo quản của sản phẩm. Đừng quên ghé thăm bắp cải định kỳ và kiểm tra xem nó có bị mốc không (điều này chỉ xảy ra khi vi phạm thô thiển về công nghệ nấu và bảo quản không đúng cách). 
Lưu ý rằng thêm cranberries vào dưa cải bắp là một cách để ngăn ngừa nấm mốc.
Chúng cũng bao gồm:
- thêm lingonberries;
- rắc đường định kỳ;
- bột mù tạt bột;
- thêm cải ngựa nghiền;
- thêm vào bao tải dưa chua với hạt mù tạt.
Về mặt phân loại, không thể cho phép phôi thép của bạn bị đóng băng. Trong điều kiện lý tưởng, nó sẽ tồn tại trong nửa năm. Mặc dù đáng nghi ngờ, dưa cải bắp ngon đến mức trong một tháng sẽ không còn gì từ nó.
Bạn có biết không Bắp cải đầu tiên bắt đầu chua Trung Quốc. Và họ đã làm điều đó trong rượu vang. Và nô lệ đã được cho ăn với món ăn này trong quá trình xây dựng Đại Vạn của Trung Quốc.
Nếu bạn lên men bắp cải theo công thức trên, thì bạn có thể chắc chắn rằng bạn sẽ có một phôi thép rất ngon trong kho. Điều chỉnh nhỏ của các phần trên của các thành phần được cho phép, tùy thuộc vào sở thích ẩm thực của bạn. Xem cho chính mình: nó được nấu nhanh chóng, đơn giản, nhưng hóa ra ngon
