Mỡ lợn xông khói là một sản phẩm độc đáo. Nó có thể được phục vụ trên bàn kết hợp với các món ăn khác, hoặc như một món ăn nhẹ độc lập. Sau khi hút thuốc, sản phẩm có được hương vị và mùi thơm tuyệt vời mà ít người có thể thờ ơ. Mặc dù thực tế rằng hút thuốc không phải là một quá trình dễ dàng, mất rất nhiều thời gian, những món ăn ngon như vậy có thể được nấu tại nhà mà không cần thiết bị đắt tiền.
Hương vị hun khói
Sau một quá trình dài hút thuốc, thịt xông khói có được mùi thơm và hương vị lạ thường, như thể nó được bão hòa với "khói".
Chất lượng hương vị của sản phẩm cuối cùng phụ thuộc vào:
- mảnh được chọn (nguyên liệu);
- cách hút thuốc;
- dưa chua
Bạn có biết không Ở Nga, hút thuốc rất phổ biến. Chỉ có một ngôi nhà khói đặc biệt đã tồn tại vào thời điểm đó, vì vậy họ đã sử dụng những nhà tắm bị chìm trong màu đen và thịt (hoặc cá) được treo trên móc gần bếp lò.
Phương pháp hút thuốc
Trước khi bạn bắt đầu hút thuốc, tất nhiên, bạn cần chọn một cách thuận tiện, chỉ có hai: lạnh và nóng. Điều quan trọng cần lưu ý là bạn cần phải làm theo tất cả các hướng dẫn chính xác, bởi vì sản phẩm rất tinh tế và dễ hư hỏng.
Chúng tôi khuyên bạn nên làm quen với công thức làm thịt xông khói muối và cách nấu thịt xông khói trong vỏ hành tây
Lạnh
Hút thuốc lạnh là lý tưởng cho những người muốn một sản phẩm nhẹ hơn, bởi vì kết quả của việc hút thuốc lạnh ít dầu mỡ hơn nóng. Phương pháp này đòi hỏi một nhà hút thuốc đặc biệt.
Có những khó khăn, cụ thể là - quá trình nấu rất dài và bao gồm nhiều giai đoạn. Trước khi bạn bắt đầu quá trình hút thuốc, nguyên liệu phải được muối trong 2-3 tuần. Để làm điều này, bạn cần chà xát nó với gia vị và muối và gửi vào tủ lạnh. Sau khi hết thời gian cần thiết, phôi được loại bỏ và tất cả muối và gia vị được loại bỏ bằng dao.
Sau khi xử lý các nguyên liệu thô, cần phải nạp các mảnh vụn của cây ăn quả vào nhà hút thuốc và treo nguyên liệu thô trong hộp hút thuốc. Toàn bộ quá trình sẽ mất thêm 2-3 ngày nữa.
Điều quan trọng là! Cần cúi thường xuyên thêm. Nếu không, sản phẩm sẽ được hút không đều.
Nóng hơn
Hút thuốc nóng là một quá trình tốn ít thời gian hơn. Trước anh, muối cũng là cần thiết, tuy nhiên, tối đa là một ngày. Quy trình tương tự như đối với người lạnh: chà chế phẩm với gia vị, muối và tỏi và để trong tủ lạnh trong một ngày (ít hơn, nhưng ít nhất 8 giờ). Sau thời gian này, mọi thứ cũng được gỡ bỏ bằng dao.
Nguyên liệu được hút trong một nhà máy hút thuốc đặc biệt, nằm ngay trên ngọn lửa. Trước khi đặt sản phẩm phải được cắt thành từng miếng nhỏ, tạo lửa nhỏ (sử dụng cây ăn quả), đặt một ống khói với mỡ trên lửa và để trong 30 phút hoặc một giờ cho đến khi lớp vỏ ngon miệng xuất hiện. Điều quan trọng là phải quan sát ngọn lửa, ngọn lửa không được quá lớn, nếu không phôi có thể chỉ đơn giản là cháy.
Sau khi sản phẩm được lấy ra khỏi nhà hút thuốc và đặt trên đĩa.
Điều quan trọng là! Sản phẩm hun khói nóng phải được làm mát hoàn toàn trước khi sử dụng. Món khai vị lạnh có hương vị phong phú hơn.
Quy tắc lựa chọn và chuẩn bị chất béo
Bất kể phương pháp hút thuốc, vai trò chính được lựa chọn bởi sự lựa chọn đúng nguyên liệu, vì nó là thành phần duy nhất, và, tất nhiên, chuẩn bị cho việc hút thuốc tiếp theo.
Cách chọn mỡ lợn
Salo - Sản phẩm đơn giản, nhưng dễ bị nhầm lẫn. Sản phẩm nên có màu trắng, với một lớp thịt nhỏ (vì vậy kết quả sẽ còn ngon hơn nữa). Phần tốt nhất là brisket.
Đọc thêm về các quá trình giết mổ và giết mổ lợn.
Thịt xông khói
Ngay trước khi hút thuốc, phôi phải được chuẩn bị đúng cách, cụ thể là muối, và, tùy thuộc vào phương pháp hút thuốc, để nguyên liệu trong một thời gian nhất định.
Cách khô
Phương pháp khô là dễ nhất để muối chất béo, nhưng kết quả cuối cùng là không thua kém các sản phẩm sau khi ướp tinh vi nhất.
Đối với muối như vậy cần phải có Muối, hạt tiêu, mù tạt khô, tỏi để nếm (bạn có thể sử dụng bất kỳ loại gia vị nào) và chà xát kỹ mỡ lợn ở tất cả các mặt, chà xát với nỗ lực tiếp xúc nhiều hơn của sản phẩm với gia vị. Để lại chất béo ở dạng này là cần thiết cho một ngày trong trường hợp hút thuốc nóng và trong một hoặc hai tuần, nếu lựa chọn lạnh được chọn.
Thật thú vị khi đọc về các đặc tính có lợi và việc sử dụng tỏi, hạt tiêu đen, ớt, lá nguyệt quế, vỏ hành tây và công dụng của nó trong vườn.
Phương pháp ướp
Phương pháp muối lỏng cũng sẽ cung cấp cho mỡ lợn một vị cay bất thường, và không có gì khó khăn trong việc chuẩn bị nước ướp. Điều quan trọng là các thành phần khô vẫn giữ nguyên (muối, gia vị, tỏi), nhưng chúng được trộn trong nước tương hoặc các chất lỏng truyền thống khác. Sản phẩm được chà xát hoàn toàn bằng nước ướp và đặt trong tủ lạnh trong khoảng thời gian cần thiết để ngâm tẩm.
Bạn có biết không Những người tiếp cận với biển đã sử dụng nước biển như một cuộc ướp, và ở Scandinavia, một số loài cá vẫn còn ngâm trong đó.
Cách hút mỡ
Vì vậy, sản phẩm được lựa chọn và chuẩn bị, phương pháp hút thuốc được xác định và đã đến lúc bắt đầu nấu ăn.
Trong nhà khói nóng
Mỡ lợn mềm ngon thu được sau khi nấu nó trong một nhà máy hút thuốc nóng.
- Để làm điều này, bạn cần làm nóng nhà khói, lấp đầy nó bằng trái cây và đốt lửa.
- Sau khi đặt ra các nguyên liệu thô và để nó hút thuốc trong nửa giờ.
- Sau đó làm mát hoàn toàn và phục vụ.
Là một nhà hút thuốc, bạn có thể sử dụng mua "spetsmangali" hoặc biến nó thành bàn tay của bạn từ ngẫu hứng (vỉ nướng cũ, nồi có vỉ nướng và nhiều hơn nữa).
Tìm hiểu làm thế nào để nướng và hút thuốc lá nóng và lạnh từ các công cụ có sẵn tại trang web của bạn.
Trong nhà khói lạnh
Sau khi làm sạch chất béo sau khi muối, nó phải được đặt trong nhà hút thuốc lạnh đã chuẩn bị (20-30 độ) trong 2-3 ngày, tùy thuộc vào kích thước và sở thích trong các sản phẩm hun khói. Nếu sản phẩm đã có màu nâu - nó hoàn toàn sẵn sàng và có thể được phục vụ trên bàn.
Video: công thức cho chất béo hun khói lạnh
Trong lò
Phương pháp này đòi hỏi nguyên liệu chuẩn bị. (không ít hơn một ngày trong gia vị hoặc ướp) cho vào hộp chịu nhiệt và gửi đến lò nướng, làm nóng đến 120-130 độ. Bạn có thể xác định sự sẵn sàng bằng mùi cay đặc trưng và vẻ ngoài hun khói.
Video: cách hút mỡ trong lò
Trên bếp ga trong vạc
Để chuẩn bị thịt xông khói trong vạc chúng ta sẽ cần:
- vạc sâu có nắp;
- thịt xông khói ngâm;
- giấy bạc;
- mạng tinh thể;
- khoai tây chiên (alder và trái cây).
Vì vậy, tất cả các thành phần đã sẵn sàng, tiến hành nấu ăn.
- Chúng tôi lấy một cái vạc và lấp đầy nó với một lượng nhỏ chip.
- Bọc lưới bằng giấy bạc và đặt nó bên trong vạc.
- Đặt mỡ lên trên (da xuống).
- Đậy chặt và đặt trên lửa lớn.
- Nấu trong 15 phút mà không cần nâng nắp, và không loại bỏ lửa.
- Để nguội và để trong tủ lạnh qua đêm. Salo đã sẵn sàng.
Trong lò đối lưu
Nó rất dễ dàng để tạo ra mỡ lợn trong lò đối lưu, và quan trọng nhất - nhanh chóng. Để làm điều này, bạn cần ướp nó giống như cách hút thuốc nóng, sau khi làm sạch từ muối và gia vị - bôi mỡ bằng "khói lỏng" và để trong một giờ nữa.
Đặt sản phẩm ngâm trong lò đối lưu trong vòng 10 - 15 phút với nhiệt độ 235 độ ở tốc độ trung bình, sau đó hạ nhiệt độ xuống 150 độ và đun sôi thêm 20 phút nữa. Sau khi chất béo đã nguội, nên bỏ trong tủ lạnh trong nửa giờ. Tất cả hút thuốc đã sẵn sàng, bạn có thể phục vụ.
Video: khói mỡ trong aerogrill
Trong chảo (hun khói "khói lỏng")
Hút thuốc trong chảo có lẽ là cách dễ nhất để làm cho mỡ hun khói. Đối với phương pháp ngâm nguyên liệu này là không cần thiết. Để nấu ăn, bạn cần lấy một cái nồi lớn, cho mỡ vào, đổ nước. Mỗi lít nước cần thiết:
- 6-7 muỗng muối;
- 6-7 muỗng canh "khói lỏng";
- lá nguyệt quế;
- hạt tiêu;
- gia vị khác.
Cần nấu ở nhiệt độ thấp trong 45 phút, sau khi thành phẩm nên sấy khô trong phòng thoáng khí.
Vì vậy, công thức nấu ăn để hun khói có rất nhiều: như trong một nhà máy hút thuốc đặc biệt, và sử dụng các thiết bị và dụng cụ nhà bếp thông thường, như lò nướng, bếp nấu hoặc lò đối lưu. Và thành phẩm sẽ có hương vị và mùi thơm lạ thường, từ đó tất cả những người hàng xóm sẽ chạy đến bàn của bạn.
