Russulae thuộc về nấm agruphose. Trong gia đình này, có hơn 250 loài nấm, hầu hết đều phù hợp với tiêu dùng của con người. Tên của gia đình là do chỉ vài thế kỷ trước, những loại nấm này đã được sử dụng ngay cả ở dạng thô. Trong người dân, hầu như tất cả các loại nấm ăn được đều được gọi là thịt leishim. Những người hái nấm biết rằng việc thu thập syroezhek rơi vào tháng 6-10, khi nấm mềm và có mùi thơm. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ nói chi tiết về lợi ích và sự nguy hiểm của russula, cũng như các phương pháp làm sạch và nấu thịt nạc.
Mô tả thực vật
Russula là nấm nắp ăn được mọc trên một chân thẳng. Mũ của họ khi còn trẻ có hình cầu, nhưng sau đó nó hoàn thành và đạt đường kính từ 10 cm trở lên. Nấm từ họ này có thể được tìm thấy ở hầu hết các khu rừng: rụng lá, thông, bạch dương. Ngoài ra, russula thường tìm thấy những người hái nấm ở ngoại ô đường, gần sông và đầm lầy.
Bạn có biết không Trên lãnh thổ của Nga, bạn có thể tìm thấy một loại nấm di chuyển thực sự, được gọi là plasmodium. Plasmodium dĩ nhiên là chậm hơn một con rùa, nhưng trong vài ngày nó có thể leo lên một gốc cây nhỏ.
Da trên nắp bị mờ, ít thường xuyên hơn - sáng bóng, được sơn bằng nhiều màu khác nhau. Các đường viền của nắp là sẹo hoặc dải khác nhau. Chiếc mũ được tách ra trơn tru từ chân. Đôi khi nắp có thể bị nứt, đặc biệt là nếu nấm đã già hoặc nếu có sự gia tăng lượng mưa trong khu vực. Mảng mọc, thường xuyên, phân nhánh. Tùy thuộc vào loại Syroezhkov, các tấm có thể có cạnh cùn hoặc nhọn. Màu sắc của các tấm thay đổi từ màu trắng sang màu vàng chanh.
Leg syruzhek có cấu trúc hình trụ dày đặc, nhẵn. Hầu hết các loài trong họ đều có chân trắng không có đầu nhọn. Thịt chỉ dày đặc ở chân, trên nắp mật độ hơi ít.
Thịt có màu trắng như tuyết khác nhau, nhưng nấm cũ có thể thay đổi màu của bột giấy. Nó có một phạm vi hương vị rất tinh tế, các thụ thể của chúng tôi hầu như không bắt được hương vị của nước ngọt. Nếu bạn bắt được một loại nấm có vị đắng hoặc sắc, thì rất có thể, bạn đã chọn một đại diện độc hại của thịt.
Các loài nấm sau đây vẫn là đại diện phổ biến nhất của gia đình Syrmej:
- vảy russula (màu xanh lá cây). Người hái nấm lưu ý rằng đại diện của gia đình này là ngon và thơm nhất, phù hợp với hoàn toàn bất kỳ ý tưởng ẩm thực và kiệt tác. Mũ của anh ta có màu nâu xanh và đường kính đạt 12 cm. Tại điểm cắt, bột giấy thu được một màu sắc gỉ;
Điều quan trọng là! Pale toadstool rất giống với màu nâu xanh lục, là một loại nấm ăn được. Nhưng có một sự khác biệt quan trọng: cóc nhạt có một bộ phim dưới nắp.
- thực phẩm russula. Mũ có hình dạng không đều, màu nâu, đạt đường kính 8-10 cm. Cạnh của nắp có thể bằng phẳng hoặc có gân. Nấm có hương vị tanh yếu;
- màu xanh nước biển và màu vàng. Khác nhau trong một loạt các màu da trên nắp. Màu sắc có thể là tím, xanh tím, maroon. Nắp có độ sáng bóng, đường kính lên tới 15 cm.
Giá trị năng lượng và calo
Hàm lượng calo của đại diện của gia đình Syroezhkov có thể thay đổi từ 15 đến 20 kcal trên 100 g sản phẩm (tùy thuộc vào loại). 100 g sản phẩm chứa 0,7 g chất béo, 1,7 g protein và 1,6 g carbohydrate. Cơ sở nước của nấm là 90%.
Tìm hiểu thêm về morels ăn được, chanterelles, hàng cây dương, nấm cục, nấm boletus, boletus, gỗ aspen, podgruzdkah trắng, boletus, boletus, ceps, thạch mật ong, nấm boletus, sóng.
Thành phần hóa học
Thành phần của cư dân này trong thế giới nấm có chứa tro, chất xơ, mono / disacarit, axit béo bão hòa và không bão hòa đơn, axit béo Omega-6, axit linoleic (thuộc nhóm axit béo không bão hòa đa). Thành phần vitamin rất giàu các hợp chất hóa học hữu ích sau đây:
- axit ascobic;
- thiamine (vitamin B1);
- tocopherol (vitamin E);
- Riboflavin (vitamin B2);
- axit nicotinic, niacin (vitamin PP).
Russulae cũng rất giàu khoáng chất thiết yếu:- Ferum;
- magiê;
- canxi;
- phốt pho;
- kali;
- natri
Học cách sấy khô, ngâm, đông lạnh nấm.
Tính chất hữu ích
Russulae bổ sung hoàn hảo cho bất kỳ thực đơn ăn kiêng nào, vì chúng chứa số lượng calo tối thiểu. Chúng rất hữu ích cho nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể do hàm lượng vitamin và vi lượng / vi lượng. Và do sự hiện diện của chất nhũ hóa lecithin tự nhiên, bột nấm ngăn ngừa sự lắng đọng cholesterol "có hại". 
Những lợi ích của syroezhek như sau:
- Ngoài ra, chất làm sạch tự nhiên của cơ thể, bão hòa nó với nhiều chất hữu ích. Các hợp chất hóa học từ thành phần của nấm có khả năng hấp thụ độc tố và các gốc có hại và loại bỏ chúng khỏi cơ thể;
- Thành phần của bột giấy nga có chứa một chất quan trọng và không thể thay thế Rasulin, góp phần vào sự đông tụ của sữa.
- tác dụng thuận lợi đối với máu và hệ tuần hoàn nói chung. Lecithin, vitamin C, magiê, kali và sắt tăng cường các thành mạch máu, cải thiện chức năng của tim, làm loãng máu. Ngoài ra, sắt có liên quan đến việc xây dựng các tế bào hồng cầu - hồng cầu;
Bạn có biết không Nấm có thể được gọi là sinh vật lớn nhất và nặng nhất trên trái đất. Một số sợi nấm, sống dưới lòng đất, chiếm diện tích vài trăm ha và có tổng trọng lượng hơn một trăm tấn!
- Nước nấm tích cực chiến đấu với làn da sần sùi trên gót chân. Các bụng sẽ rời đi chỉ sau một vài lần ép nước trái cây;
- một tác dụng có lợi trên các cơ quan của đường tiêu hóa xảy ra do sự hấp thụ tương đối dễ dàng trong dạ dày và ruột;
- niacin hoặc vitamin PP có tác dụng có lợi đối với các quá trình trao đổi chất trong cơ thể;
- nhờ axit ascobic, hệ thống miễn dịch được tăng cường, bảo vệ chúng ta khỏi nhiều bệnh truyền nhiễm. Ngoài ra, vitamin C giúp đồng hóa các nguyên tố vi lượng sắt bình thường;
- Riboflavin bảo vệ hệ hô hấp của con người khỏi tác động tiêu cực của các yếu tố bên ngoài, cải thiện chức năng của tuyến giáp và các cơ quan của thị giác. Vitamin B2 cũng có tác dụng có lợi cho da, tóc, móng và màng nhầy.
Tất nhiên, nga không có các đặc tính chữa bệnh tương tự như, ví dụ, mật ong hoặc nhựa cây bạch dương. Nhưng nấm như vậy được cơ thể hấp thụ tương đối dễ dàng, chúng làm giảm các cơ quan đường tiêu hóa, bão hòa chúng với vitamin và giúp giảm những cân thừa đó.Tìm hiểu những loại nấm mọc trên cây, các loại nấm ăn được là gì.
Tác hại và chống chỉ định
Russula sẽ không gây hại cho cơ thể con người, trừ khi bạn ăn các đối tác độc hại của chúng. Các chuyên gia đã xác định một danh sách chống chỉ định với việc sử dụng các loại nấm này:
- trẻ em dưới 7 tuổi;
- không dung nạp cá nhân với sản phẩm của cơ thể. Một số người có thể gặp các phản ứng dị ứng khác nhau, đặc biệt là nếu nấm được sử dụng sống;
- trong trường hợp bệnh lý nghiêm trọng của dạ dày, gan và thận, nấm chỉ có thể được ăn sau khi tham khảo ý kiến bác sĩ;
- những người bị viêm dạ dày, loét và viêm tụy bị cấm sử dụng nấm ở trạng thái thô.
Đối với bữa ăn của trẻ em, nấm phải được xử lý nhiệt chuyên sâu, vì sinh vật trẻ nhận thấy một số chất của nấm là vi sinh vật lạ.
Các chuyên gia dinh dưỡng tin rằng 150 g sản phẩm được coi là định mức hàng ngày cho một người trưởng thành.. Chính trong liều lượng này, nấm sẽ có lợi và hoàn toàn không gây hại.
Nấu ăn syroezhek
Đại diện của gia đình Russidae có thể được muối, luộc, xào, om, ướp. Họ sẽ trông hoàn toàn hài hòa trong bất kỳ kiệt tác ẩm thực tinh tế. Nấm có thể được thêm vào súp, sa lát, làm bánh nướng và rang dựa trên chúng.
Điều quan trọng là! Những con nga ngon lành và khỏe mạnh nhất là những con không có màu đỏ hoặc đỏ tía trên nắp.Cần phải nấu nấm ở hai vùng nước trước khi ngâm trong nước muối. Nấm nên được đun sôi trong 15-20 phút. Nếu bạn muốn chiên nga trong dầu thực vật, trước tiên bạn phải đun sôi chúng trong 5 - 7 phút. Có hơn một chục công thức để làm nấm như vậy.
Dưới đây chúng tôi đưa ra một ví dụ về nước muối mặn: - Rửa nấm và loại bỏ các mảnh vụn có thể nhìn thấy từ chúng.
- 500 g syroezhek cho vào một thùng chứa để ngâm và thêm vào đó 5 tép tỏi vừa và 2 muỗng canh. tôi muối (1 lít nước).
- Thêm các loại thảo mộc và gia vị (bạc hà, thì là, tarragon, húng quế, tiêu, lá nguyệt quế, vv).
- Cork một container và để nó trong một nơi tối, mát mẻ trong 10-12 giờ.
- Dọn nấm ra bàn cùng với các loại gia vị (bạn có thể đổ đầy dầu trước).
Tìm hiểu làm thế nào để đóng băng nấm porcini, nấm sò, champignons, chanterelles, nấm hoang dã.
Làm thế nào để làm sạch russula
Làm sạch syruzhek nên được thực hiện theo công nghệ tiêu chuẩn:
- làm sạch các mảnh vụn và cỏ ở giai đoạn thu gom trong rừng (cũng loại bỏ tất cả các loại nấm bị hư hỏng và đáng ngờ);
- ở nhà, cần phải ngâm sản phẩm thu thập được để tất cả ấu trùng và côn trùng sẽ rời khỏi những nơi khó tiếp cận;
- sau khi rửa cần phải tháo màng ra khỏi nắp và cắt phần dưới của chân thành 1/3 chiều dài của nó;
- Sau khi làm sạch, rửa lại nấm dưới vòi nước.
Điều kiện bảo quản
Russula thu thập không thể được lưu trữ trong hơn năm giờ, vì chúng có thể thay đổi màu sắc và mất hương vị. Nấm chiên và luộc có thể được lưu trữ trong tủ lạnh hoặc trên ban công (vào mùa đông).
Nấm muối và đóng hộp được lưu trữ không quá một năm trong một nơi tối, mát mẻ. Nga khô nên được lưu trữ trong túi vải hoặc túi giấy ở nơi thông gió khô, nơi nhiệt độ không khí không giảm dưới +15 ° C.
Hãy chú ý đến các tính năng đặc biệt của boletus giả, lợn, nấm không ăn được, cóc nhạt, nấm satan.
Sự khác biệt chính giữa ăn được và không ăn được
Mỗi người hái nấm nên biết các quy tắc cơ bản để phân biệt giữa nấm ăn được và không ăn được, cần tuân thủ khi thu thập syroezhek. Dưới đây là một số đặc điểm chính của các đại diện độc của vương quốc nấm:
- nấm không ăn được có thịt dày đặc trưng và mùi khó chịu;
- đĩa của họ là thô, một chiếc váy hoặc phim có thể có mặt trên chân;
- cuối bàn chân có màu hồng hoặc sắc thái của nó;
- màu sắc tươi sáng của nắp với các sắc thái khác nhau đặc trưng cho nhiều loài nấm độc, nhưng với màu này có một số nước Nga ăn được;
- Trong quá trình xử lý nhiệt, bột nấm của các thành viên độc trong gia đình đổi màu.
Bạn có biết không Nấm có lẽ là sinh vật duy nhất có thể tồn tại trong điều kiện khắc nghiệt (không có khí quyển, dưới liều cao tiếp xúc với bức xạ và áp suất khí quyển mạnh).
Những quy tắc này chắc chắn sẽ giúp mọi người hái nấm mới làm quen, nhưng kiến thức đi kèm với kinh nghiệm. Để trải nghiệm không cung cấp cho bạn giá của sức khỏe, hãy đọc kỹ hình ảnh của syroezhek ăn được và không ăn được. Lần đầu tiên hãy chọn những người hái nấm vào rừng và tham khảo ý kiến họ thường xuyên.
Cuối cùng, tôi muốn lưu ý rằng russula là một loại nấm khá phổ biến ở nước ta, và nếu bạn không có thời gian để chọn nấm của riêng mình, thì vào tháng 8-9 bạn có thể dễ dàng tìm thấy chúng trên thị trường. Chỉ cần nhớ các quy tắc cơ bản để làm sạch và phân biệt nấm ăn với độc hại để có được một món ăn ngon, và không phải là một món súp bệnh viện.
