Có nhiều chất khác nhau trên thế giới mà chúng ta thậm chí không nhận ra, trong khi chúng là thành phần quan trọng của một số sản phẩm và vật liệu. Trong trường hợp này, chúng tôi sẽ tập trung vào guar gum, thường có thể được tìm thấy dưới tên "E 412". Chúng ta hãy tìm hiểu xem nó là gì, tính chất và tính năng của phụ gia thực phẩm này.
Kẹo cao su guar là gì
Phụ gia E 412 được bao gồm trong danh sách chất làm đặc, là chất nhũ hóa và chất ổn định. Theo đặc điểm vật lý, nó là một loại bột màu trắng hoặc hơi vàng, đặc trưng bởi một mùi đặc trưng. 
Sở hữu tất cả các tính chất của polysacarit, nó hòa tan hoàn hảo, và nếu bạn xem xét kỹ hơn về thành phần hóa học của một chất, thì rất dễ phát hiện sự tương tự của nó với một dẫn xuất tương tự của cây carob (trong Bảng phân loại quốc tế về phụ gia thực phẩm được liệt kê là E 410).
Kẹo cao su Guar là một hợp chất polymer với các phần còn lại của galactose, và guaran rất cứng và đàn hồi. Do đó, phụ gia được coi là một chất nhũ hóa tuyệt vời và có khả năng chống đóng băng và tan băng theo chu kỳ cao.
Bạn có biết không Cây guar được công nhận là nguyên liệu thô để sản xuất phụ gia tự nhiên vào năm 1907. Kể từ đó, nó được coi là phù hợp để tiêu thụ của con người bởi cả gia súc lớn và người đàn ông, mặc dù loại cây này đã được trồng ở Ấn Độ và Pakistan trong nhiều thế kỷ.
Bắt Guar Gum
Nguyên liệu thô để sản xuất chất bổ sung E 412 là hạt của cây Cyamopsis tetragonolobus, hay chính xác hơn là hạt của chúng, từ đó chiết xuất thực vật thu được trong điều kiện công nghiệp (được cung cấp ở dạng bột).
Các hạt của đậu mười lăm centimet chỉ đơn giản là nghiền, tách nội nhũ trong quá trình nghiền, và sau đó chất kết quả được sàng nhiều lần và nghiền thành trạng thái của một loại bột đồng nhất.
Đậu cũng bao gồm cá heo, chổi, đậu xanh, rau đậu đũa, đậu Hà Lan, đậu xanh.Một quy trình làm sạch nhiều giai đoạn cho phép thu được một loại kẹo cao su rất mịn, với hàm lượng galactomannan cao và tính chất nhớt cao.
Theo truyền thống, khoảng 80% sản lượng chất này trên thế giới rơi vào Ấn Độ, mặc dù bây giờ nó được sản xuất bởi các quốc gia khác: Châu Phi, Canada, Mỹ và Úc. 
Ứng dụng kẹo cao su Guar
Các đặc tính của kẹo cao su guar cho phép nó trở thành một nguyên liệu thô tuyệt vời để sử dụng trong các lĩnh vực hoạt động khác nhau của con người, bao gồm cả trong ngành công nghiệp thực phẩm và khoan.
Hơn nữa, một chất phụ gia như vậy đã không trở nên dư thừa trong sản xuất hàng dệt, giấy, mỹ phẩm và thậm chí cả vật liệu nổ. 
Trong ngành công nghiệp thực phẩm
Sự liên quan của việc sử dụng phụ gia này trong sản xuất các sản phẩm thực phẩm được giải thích bằng các giá trị sau của sản phẩm:
- Độ nhớt của kẹo cao su ở mức 5.000 centip hoặc 3.500 centip rùa trong hỗn hợp tiêu chuẩn cho phép nó thực hiện vai trò của chất ổn định tuyệt vời, làm tăng độ nhớt và tính chất keo của sản phẩm (đặc biệt quan trọng trong ngành công nghiệp thịt và sữa để lưu trữ sản phẩm lâu hơn hoặc tăng mật độ).
- Khả năng hòa tan hoàn hảo trong nước và khả năng tương thích tốt với nhiều hydrocoloid khác có nguồn gốc thực vật (ví dụ, kẹo cao su châu chấu, pectin hoặc carrageenan) giúp sử dụng thành công chất này để cải thiện tính nhất quán của sản phẩm.
- Khi đóng băng, tính chất này của phụ gia, như khả năng làm chậm quá trình hình thành tinh thể đá (đặc biệt quan trọng trong sản xuất kem, sữa chua hoặc các sản phẩm bánh kẹo ướp lạnh khác), cũng hữu ích.
- Với chất này, bạn có thể cải thiện đáng kể các đặc tính bên ngoài của sốt cà chua, gia vị và salad, và trong thực tế, với mục đích này, nó được thêm vào đồ uống (xi-rô hoặc nước ép), hỗn hợp khô cho súp ăn liền, cá đóng hộp và thậm chí là thức ăn đặc biệt cho vật nuôi.
Trong mọi trường hợp, guar gum gần như không được ruột hấp thụ và ngăn chặn cảm giác đói, đồng thời làm giảm mức cholesterol và chất béo bão hòa.Củ cải đường, lê, khoai lang, sữa ong chúa, nho trắng, quả mơ, hạt thông, zucchini có khả năng làm giảm mức cholesterol.
Trong ngành khoan
Kẹo cao su Guar đã chứng tỏ là một "người trợ giúp" tuyệt vời trong tổ chức các giếng dầu, vì nó có thể hạn chế việc rút chất lỏng từ dung dịch khoan và làm cho đất sét bê tông được sử dụng trong đó có đặc tính của huyền phù.
Điều quan trọng là! Phụ gia thực phẩm nguy hiểm nhất là bột ngọt, được sử dụng để tăng cường các tính chất thơm và hương vị của một số sản phẩm. Nó hoạt động trên cơ thể theo nguyên tắc của một loại thuốc, và theo thời gian bạn có thể không còn cảm nhận được hương vị của sản phẩm mà không có nó. Có hại cho não bộ đang phát triển của trẻ.Với tất cả điều này, nó có thể được gọi là một đối tác giá cả phải chăng hơn của nhiều chất làm đặc khác được sử dụng trong khoan. Tuy nhiên, không thể bỏ qua những nhược điểm của giống guar trong vấn đề này.
Vì vậy, nó không có độ ổn định nhiệt cao, vì vậy kẹo cao su xanthan sẽ là lựa chọn tốt hơn, đặc biệt nếu nhiệt độ hoạt động vượt quá giá trị +100 ° C.Trong một số trường hợp, khiếm khuyết này có thể được bù đắp bằng cách sử dụng các dẫn xuất hydroxypropyl của chất này, vì chúng có độ ổn định nhiệt tốt nhất.
Kẹo cao su Guar cũng được sử dụng trong các trường hợp cần thiết để tăng lượng dầu được sản xuất bằng cách sử dụng thủy lực bẻ gãy.
Dưới ảnh hưởng của áp suất cao, một proppant được cung cấp cho giếng, vai trò của nó hoàn toàn phù hợp với cát, trước đây được nén với guar đã đề cập, hoặc với dung dịch hydroxypropylguar. 
Với sự giúp đỡ của nó, có thể mở rộng các vết nứt trên đá cứng để tổ chức một luồng khí hoặc dầu trơn tru.
Nhưng đây không phải là tất cả các khả năng của guar gum trong thế giới của ngành công nghiệp khoan.
Do khả năng hình thành mối quan hệ với các ion kim loại borat và chuyển tiếp (Ti và Zr), quá trình hồ hóa của nó thường được quan sát, và sau khi kết thúc vết nứt thủy lực, chất giống như gel bị phá hủy và cố gắng rửa sạch chỉ để lại một lượng nhỏ.
Phải nói rằng việc sử dụng E 412 trong ngành công nghiệp khoan để khai thác dầu là một trong những hướng ứng dụng hiện đại chính của chất này. 
Bạn có biết không Dầu đã được nhân loại khai thác trong hơn 6000 năm. Do đó, ở Babylon cổ đại, bitum phục vụ người dân trong xây dựng và niêm phong, và người Ai Cập cổ đại đã sử dụng đèn chiếu sáng rất đơn giản, trong đó dầu được sử dụng làm nhiên liệu.
Trong các lĩnh vực khác
Mặc dù được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và khoan, khá phổ biến, guar gum đã và vẫn còn tồn tại trong một số lĩnh vực hoạt động khác của con người.
Ví dụ, vì mục đích y tế, chất này tham gia tích cực vào việc tạo ra thuốc cho bệnh nhân tiểu đường, nhằm giảm tỷ lệ tiêu hóa đường trong ruột, cũng như làm chậm quá trình hấp thu các loại thuốc khác và các chất phụ gia thực phẩm khác nhau. 
Việc sử dụng kẹo cao su guar cũng đã được ghi nhận trong sản xuất hàng dệt và giấy (đặc biệt được sử dụng để nhuộm thảm và in dệt), mặc dù nướu biến đổi hóa học thường được sử dụng trong kỹ thuật: ví dụ, carboxymethylhydroxypropylguar hoặc carboxymethylguar.
Nếu cần thiết, việc bổ sung E412 cũng có thể được sử dụng để tạo ra chất nổ, mặc dù nó thường được sử dụng nhiều hơn cho mục đích thẩm mỹ.
Tất nhiên, các nhà sản xuất mỹ phẩm xa xỉ hiếm khi sử dụng kẹo cao su guar, nhưng trong phân khúc ngân sách, nó rất, rất có nhu cầu.
Trong sản xuất mỹ phẩm họ cũng sử dụng sáp ong, bạc hà, tinh dầu sả, Kalanchoe lông, vải thiều, kinh giới, dầu lanh, mẹ và mẹ kế, và hạt điều.Trong vai trò của chất nhũ hóa, chất làm đặc và chất ổn định, nó có thể được tìm thấy trong một số lượng lớn gel và kem, cả trong các sản phẩm chăm sóc tóc và trong các sản phẩm được thiết kế để duy trì vẻ đẹp cơ thể.
Sự hiện diện của kẹo cao su guar trong chúng cung cấp hydrat hóa tốt cho da, nhẹ nhàng làm sạch lớp trên của nó và bảo vệ da khỏi gió và thay đổi nhiệt độ đột ngột.Khi tiếp xúc với tóc, bổ sung này phục hồi hoàn hảo mọi hư tổn, thêm độ bóng và sức mạnh tự nhiên cho tóc.
Nếu muốn, kẹo cao su guar có thể được bao gồm trong các công thức mỹ phẩm tự chế, nhưng nếu bạn không có kinh nghiệm sử dụng các sản phẩm đó, thì tốt hơn là nên ưu tiên cho các loại kem làm sẵn.
Tác động đến cơ thể con người
Chúng tôi thường cảnh giác với bất kỳ chất phụ gia thực phẩm nào, trong nhiều trường hợp là một quyết định rất đúng đắn. Tuy nhiên, tiêu thụ thực phẩm thường xuyên với một lượng kẹo cao su vừa phải sẽ không gây hại cho cơ thể, ngược lại, có thông tin về lợi ích của E 412. 
Đặc biệt, nó có khả năng:
- làm mờ cảm giác đói;
- giảm mức cholesterol trong máu;
- tăng hiệu quả hấp thu canxi;
- loại bỏ mầm bệnh và độc tố khỏi cơ thể;
- có tác dụng nhuận tràng (đặc biệt đúng với táo bón).
Gooseberry, nho đen, nighthade đen, truyền rễ cây ngưu bàng, vỏ cây liễu trắng, anh đào ngọt, thì là có tác dụng nhuận tràng nhẹ.Tất nhiên, gôm guar ở dạng nguyên chất và khi được sử dụng với liều lượng vừa phải là một chất phụ gia hoàn toàn an toàn cho thực phẩm, trừ khi các nhà sản xuất đặc biệt thay đổi thành phần ban đầu với sự trợ giúp của các chất bổ sung hóa học khác nhau.
Điều quan trọng là! Trái với niềm tin phổ biến, bạn không nên sử dụng bổ sung này cho mục đích ăn kiêng. Trong những năm 1980, mọi người đã đi theo con đường này, do đó, do sử dụng quá nhiều kẹo cao su và không đủ chất lỏng, cái chết đã được ghi nhận. Sau một thời gian, các nhà khoa học đã có thể chứng minh hiệu quả thấp của E 412 cho mục đích ăn kiêng.
Với việc sử dụng quá liều bổ sung này, bổ sung chế độ ăn uống trong thành phần của nó có thể dẫn đến đau ở ruột, buồn nôn và tăng sự hình thành khí.Ngoài ra, cần đặc biệt chú ý đến vấn đề tương thích thuốc có thể xảy ra (khi dùng bất kỳ loại thuốc nào), nếu không có nguy cơ biến chứng nghiêm trọng.
Nói một cách đơn giản, đừng sợ guar gum, nhưng khi nó được sử dụng, tốt hơn là nên tuân thủ các biện pháp phòng ngừa và không lạm dụng phụ gia.
