Salting được coi là cách làm nấm sữa cổ điển. Từ thời xa xưa, nấm sữa muối là một sự bổ sung tuyệt vời cho các món khoai tây và nước dùng. Nhưng gần đây, phương pháp ngâm những loại nấm này ngày càng trở nên phổ biến. Nấm sữa ướp không chỉ ngon hơn, mà còn an toàn hơn, vì chúng được chế biến kỹ lưỡng trong quá trình nấu. Điều này rất quan trọng, vì nấm sữa thuộc về nấm ăn có điều kiện. Hôm nay chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn công thức để ướp ngon nhất.
Hình dạng và hương vị của nấm
Sữa - Đây là một loài nấm thuộc họ Syrrushka, rất phổ biến trong không gian hậu Xô Viết. Đáng chú ý là ở hầu hết các nước châu Âu, loại nấm này được phân loại là độc. Sữa có tên của nó do tính chính xác của tăng trưởng.
Có nhiều loại bánh nướng xốp: trắng, đen, vàng, sồi, aspen, hạt tiêu, nhưng loại thật, có mùi thơm dễ chịu, kết cấu giòn và hương vị nguyên bản, đặc biệt thích.
Làm quen với các loại nấm phổ biến nhất: russula, boletus, boletus, agarics mật ong, nấm aspen, ceps.
Thông thường nấm sữa (bất kỳ loại nào) phát triển lớn hơn. Vì vậy, mũ của một số đại diện có thể đạt đường kính 20 cm, nhưng chiều rộng trung bình của chúng là 10-12 cm. Phần trên có hình tròn, lõm ở giữa (giống hình phễu) có màu ngà, chân ngắn và dày, đường kính lên tới 3 cm, rỗng
Với tuổi, nấm ở các cạnh của nắp xuất hiện rìa. Bột giấy dày đặc, trắng như tuyết, khi vỡ, nước trắng được giải phóng, nó oxy hóa và chuyển sang màu vàng trong không khí và có vị đắng. 
Nấm có điều kiện ăn được
Bạn có biết không Nấm sống trên hành tinh của chúng ta trong hơn 400 triệu năm và là cư dân lâu đời nhất của nó. Đồng thời, họ giữ lại tất cả sự đa dạng của các loài và sự xuất hiện của chúng. Sự tồn tại cổ xưa của nấm là do sức sống đặc biệt của chúng: những sinh vật này có thể tồn tại trong axit sulfuric, trong điều kiện bức xạ và áp suất cao, và thậm chí ở độ cao 30 km trong khí quyển!
Nó phát triển trong rừng thông, vân sam, rụng lá, bạch dương và rừng hỗn hợp. Phân bố tại các khu vực như: Transbaikalia, Urals, miền trung nước Nga, Tây Siberia, phía bắc của Ukraine.
Đặc điểm của việc lựa chọn nấm
Cần phải chọn nấm rất cẩn thận, và điều này liên quan đến cả bộ sưu tập độc lập trong rừng và mua thành phẩm. Do việc sử dụng hàng hóa kém chất lượng, hậu quả có thể rất đáng buồn.
Trong rừng
Trong tự nhiên, những loài nấm này thường định cư ở phía bắc của sườn núi và đồi, chúng thích trốn trong bóng râm dưới những chiếc lá rơi. Thông thường, chúng phát triển bởi các gia đình lớn, do đó, đã tìm thấy một cây nấm, kiểm tra cẩn thận lãnh thổ - bạn chắc chắn sẽ tìm thấy nhiều đồng nghiệp của mình ở gần đó. Tốt hơn là nên tìm kiếm vùng đất ngập nước vào sáng sớm, được trang bị một cây gậy hoặc một vật thể dài để thuận tiện đào lá, vì những cây nấm này thích ẩn dưới tán lá. 
Thời gian thu gom kéo dài từ cuối tháng 6 đến giữa tháng 10. Mùa và sự thành công của bộ sưu tập chịu ảnh hưởng rất lớn của thời tiết. Hạn hán kéo dài dẫn đến sự thay đổi trong bộ sưu tập, mặc dù việc tìm kiếm nấm sữa sau những cơn mưa lớn kéo dài không có ý nghĩa gì. Một điều kiện lý tưởng cho sự phát triển của các đàn nấm lớn là thời tiết ẩm ướt với lượng mưa định kỳ, vừa phải, ở nhiệt độ không khí + 8-11 ° C.
Khi tự thu thập các cánh đồng theo các khuyến nghị sau:
- chỉ thu thập những cây nấm nhỏ, chúng vẫn khá kiên cường và không bị sâu bọ phá hỏng;
- Trong mọi trường hợp không kéo nấm ra khỏi mặt đất, không lấy phần dưới lòng đất của nó. Điều này sẽ tiết kiệm sợi nấm và giảm đáng kể nguy cơ nhặt vi sinh vật gây bệnh từ đất;
- để thu thập, tốt nhất là sử dụng giỏ hoặc các thùng chứa khung khác, nhưng không phải túi nhựa;
- thu thập quà tặng rừng từ những nơi ô nhiễm, đường xá, bãi rác;
- Không bao giờ nếm nấm sống.
Điều quan trọng là! May mắn thay, nấm sữa không có nấm sinh đôi độc, việc sử dụng có thể gây hậu quả nghiêm trọng. Tuy nhiên, nếu bạn nghi ngờ rằng trước mặt nấm sữa, bạn bối rối bởi màu sắc, mùi hoặc kết cấu của nấm, tốt hơn là bạn nên tự bảo vệ mình khỏi nguy cơ và tránh xa chúng.
Khi mua
Học cách làm khô và đông lạnh nấm tại nhà.Khi mua, bạn cũng cần cẩn thận và tuân thủ một số quy tắc:
- Tránh mua nấm ở chợ tự nhiên;
- nếu bạn mua nấm sống hoặc khô, hãy nhờ người bán giúp đánh giá về chất lượng sản phẩm (hãy nhớ rằng một tài liệu như vậy có giá trị trong tối đa vài ngày);
- Chỉ chọn nấm đẹp, đàn hồi, nhỏ;
- không bao giờ mua đồ hộp trong nhà ở chợ tự nhiên;
- từ chối mua, nếu nấm bị gãy, móp, không có chân;
- Không mua sản phẩm nếu có chứa tạp chất của nấm nghiền loại khác.
Nếu bạn mua thành phẩm trong siêu thị, hãy kiểm tra cẩn thận container - ngân hàng phải còn nguyên vẹn với nắp được cuộn chặt. Kiểm tra nấm, kiểm tra nhãn - thành phần (không có thành phần trừu tượng, chẳng hạn như "gia vị"), ngày sản xuất, điều kiện và thời hạn sử dụng phải được chỉ định rõ ràng. Nếu sản phẩm khiến bạn nghi ngờ, hãy yêu cầu cửa hàng cung cấp cho bạn tài liệu chất lượng.
Nấu sữa ướp cho mùa đông: Công thức từng bước
Trên thực tế, tất cả các công thức để làm nấm sữa ướp đều giống nhau và có thể khác với một số thành phần ướp. Chúng tôi chắc chắn rằng mỗi nữ tiếp viên sẽ có một vài bí mật về cách nấu nấm ngâm ngon nhất. Hôm nay chúng tôi sẽ cung cấp một phiên bản khác của món ăn này và hy vọng rằng bạn sẽ thích nó!
Chúng tôi khuyên bạn nên học cách ngâm chanterelles và nấm mùa đông, cũng như làm quen với các phương pháp chính của việc ngâm nấm.
Bát đĩa và dụng cụ nhà bếp
Từ hàng tồn kho sẽ cần:
- bể lớn để rửa nấm;
- Nồi 3 L;
- chải với một đống mềm (bạn có thể lấy chiếc răng cũ);
- dao nhọn;
- 0,5 l có thể có nắp vặn.
Điều quan trọng là! Bình thủy tinh nên được khử trùng bằng hơi nước trước khi sử dụng trong 15 giây và nắp đậy nên được đun sôi trong 5 phút.
Thành phần cần thiết
Để chuẩn bị món ăn, bạn sẽ cần các thành phần sau (dựa trên bình 0,5 l):
- nấm sữa - 500 g;
- Hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 10-12;
- toàn bộ cẩm chướng - 2 chiếc.;
- lá nguyệt quế (không bị nghiền nát) - 1 chiếc.;
- hạt hoặc thì là - 1/2 muỗng cà phê;
- tỏi - 1 tép lớn;
- dầu thực vật - 2 muỗng canh. l.;
- axit axetic 70% - 1 muỗng cà phê;
- muối - 1/2 muỗng canh. l.;
- đường - 1/2 muỗng canh. tôi
Công thức nấu ăn
Chúng tôi cung cấp cho bạn một công thức từng bước để chuẩn bị nấm ướp ngon. Chuẩn bị quà tặng rừng:
- Đổ đầy nước vào nấm trong vòng 10 - 15 phút để ngâm đất.
- Sử dụng bàn chải, làm sạch sản phẩm khỏi bị nhiễm bẩn.
- Sử dụng một con dao, cạo lớp trên cùng ra khỏi nắp, chân và tháo các tấm.
- Rửa sạch nấm một lần nữa bằng nước và cắt các mẫu lớn thành từng miếng, để nguyên nấm nhỏ.
Xử lý nhiệt:
- Cho nấm vào nồi, đổ đầy nước và đặt trên lửa.
- Đun sôi sản phẩm trong 15 phút, liên tục loại bỏ bọt.
- Sau đó rửa sạch nấm, đậy lại bằng nước lạnh và đun sôi thêm 30 phút nữa.
- Sau thời gian này, loại bỏ và rửa sạch nấm.
Nấu ướp:
- Chúng tôi đặt vào nồi với lửa 0,5 lít nước.
- Thêm vào đúng tỷ lệ muối, đường, hạt tiêu, đinh hương và thì là, lá nguyệt quế.
- Đun sôi và đun nhỏ lửa trong 15 phút.
- Sau một thời gian xác định, thêm giấm.
- Nấu thêm 1 phút nữa và loại bỏ.
- Thêm tỏi vào bình vô trùng, đặt nấm và đổ nước xốt, cuối cùng thêm dầu thực vật.
Video: Cách ướp sữa ngon
Bí quyết nấm ngâm
Bạn có thể thử nghiệm với các thành phần của nước xốt, thêm vào đó các thành phần khác nhau. Nấm nấu với quế, cũng như hành tây và cà chua rất cay và khác thường.
Với quế
Từ các thành phần bạn sẽ cần:
- 1 kg nấm;
- 2 lít nước;
- 1 muỗng canh. tôi muối;
- 1.5 Nghệ thuật. tôi giấm;
- 3 lá nguyệt quế;
- 0,5 muỗng cà phê. axit citric;
- 5 miếng tiêu;
- một nửa hoặc que quế thứ ba.
Tính năng nấu ăn:
- Chải sạch nấm khỏi mặt đất, rửa sạch, băm nhỏ nấm sữa lớn thành miếng.
- Đổ 1 lít nước vào chảo, thêm nấm, thêm muối, nấu trong 15 phút, liên tục loại bỏ bọt.
- Để ráo nước từ nấm thành phẩm, không rửa sạch.
- Đổ 1 lít nước vào một cái chảo khác, thêm quế, hạt tiêu, lá nguyệt quế và nấm sữa, nấu trong 20 phút.
- Trong khi đó, khử trùng bình và nắp.
- Dưới đáy lọ đặt quế từ nước ướp, cho nấm chặt, thêm axit citric và ướp.
- Đậy bình và khử trùng trong nước thêm 30 phút nữa.
- Mũ vít.
Làm quen với các phương pháp thu hoạch nấm trắng và dầu cho mùa đông.
Với hành tây và cà chua
Đây không chỉ là nấm đóng hộp, mà là một món salad toàn bộ, sẽ là một món ăn nhẹ tuyệt vời cho bàn lễ hội. Để tạo một khoảng trống, lấy các thành phần sau:
- 2 kg nấm;
- 1 kg cà chua;
- 1 kg hành tây;
- 3 lít nước;
- 1 muỗng canh. tôi muối với một ngọn đồi;
- 100 ml dầu thực vật;
- 1 muỗng canh. tôi giấm (70%).
Công nghệ nấu ăn:
- Nấm bóc vỏ và băm nhỏ nên được đun sôi trong một lượng nước và muối quy định, liên tục loại bỏ bọt. Bạn có thể xác định sự sẵn sàng bằng cách thả nấm dưới đáy chảo.
- Với nấm bỏ vỏ, đổ nước sôi, xắt thành miếng lớn, cắt hành tây thành nửa vòng.
- Làm nóng chảo chiên, thêm bơ, muối nấm cho vừa ăn và chiên trong 10 phút, sau đó cho vào chảo.
- Chiên hành tây và thêm vào nấm.
- Chiên cà chua và thêm vào nấm.
- Đổ giấm vào chảo với nấm, hành tây và cà chua, đun nhỏ lửa trong 30 phút, khuấy liên tục.
- Sau thời gian quy định, phân hủy phôi trong ngân hàng và nút chai.
Quy tắc lưu trữ
Giữ món ăn ở nơi mát mẻ mà không cần ánh sáng mặt trời. Nhiệt độ không được thấp hơn 0 ° С, nhưng không cao hơn +10 ° С. Sau khi ướp, nấm sữa đã sẵn sàng để ăn sau 30-40 ngày. Có thể lưu trữ các chế phẩm nấm trong mùa đông, nên sử dụng nó trước khi bắt đầu mùa nấm mới, để dự trữ thực phẩm đóng hộp tươi.
Phục vụ nấm gì để bàn
Nấm sữa trong ướp sẽ bổ sung hoàn hảo cho cả một bữa tối đơn giản với một gia đình và một bàn lễ hội với các món ăn tinh tế. Chúng có thể được đặt như một món ăn nhẹ độc lập, thêm vào món salad. Những loại nấm này phù hợp với các món ăn phụ đơn giản: ngũ cốc, khoai tây, mì ống. Chúng cũng có thể được thêm vào các món thịt và cá. 
Nếu bạn phục vụ nấm sữa riêng biệt, thêm một ít dầu thực vật, một vài giọt giấm và một ít hành lá xắt nhỏ - bạn sẽ có được một món ăn trang trí đẹp mắt, thơm và hấp dẫn.
Về lợi ích của vùng đất ngập nước
Những món quà rừng này không chỉ có giá trị vì hương vị tuyệt vời của chúng, mà còn rất có lợi cho cơ thể.
Bạn có biết không Nấm đắt nhất là nấm cục. Vì vậy, đại diện đắt nhất nặng khoảng 15 kg đã được bán với giá 330 nghìn đô la.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Giá trị chính của loại nấm này là hàm lượng protein cao, được cơ thể chúng ta hấp thụ dễ dàng và nhanh chóng. Mức độ protein trong sữa mẹ thậm chí còn cao hơn trong thịt đỏ. Nấm cũng rất giàu vitamin C, B2, B1, D. Nấm sữa nuôi dưỡng cơ thể tốt và cho cảm giác no lâu, mặc dù hàm lượng calo của sản phẩm này chỉ là 16 kcal trên 100 g.
Tỷ lệ của BJU trong nấm tươi như sau:
- protein - 1,8 g;
- chất béo 0,5 g;
- carbohydrate - 0,8 g
Công dụng là gì?
Sữa ảnh hưởng đến cơ thể như sau:
- loại bỏ sưng do tác dụng lợi tiểu nhẹ;
- làm dịu hệ thần kinh, giúp giảm căng thẳng;
- thúc đẩy loại bỏ sỏi thận;
- có tác dụng kháng khuẩn;
- với việc sử dụng bên ngoài (dưới dạng cồn thuốc), bạn có thể làm giảm các biểu hiện của bệnh ngoài da: mụn cóc, mụn trứng cá và viêm.
Có bất kỳ tác hại từ các vùng đất ngập nước?
Cần phải từ chối sử dụng gruzdy trong những trường hợp như vậy:
- bất kỳ bệnh nào của hệ tiêu hóa, đặc biệt là trong giai đoạn cấp tính;
- thời kỳ mang thai và HB;
- tuổi cao;
- tuổi của trẻ em lên đến 16 tuổi.
Điều quan trọng là! Nấm tươi nên được nấu vào ngày thu gom, vì chúng là sản phẩm có thời hạn sử dụng rất ngắn.
Với sự tuân thủ công nghệ nấu ăn, nấm sữa có thể trở thành món ngon yêu thích của gia đình và quá trình thu thập nấm sẽ là một trải nghiệm thú vị cho cả gia đình. Chúng tôi hy vọng rằng các công thức trên sẽ chiếm một vị trí xứng đáng trong bộ sưu tập của bạn.
Mẹo nấu ăn từ cư dân mạng
Tôi sẽ rất vui nếu công thức của tôi hữu ích cho bạn ...
