Đại diện cho bánh táo hoặc bún, nhiều người cảm thấy mùi bánh ngọt và ... mùi quế. Gia vị này đáng tin cậy giải quyết giữa các sở thích hương vị của chúng tôi và ngày càng trở nên phổ biến. Một gia vị ít được biết đến là anh em họ Trung Quốc, cassia, tuy nhiên, đã chiếm lĩnh thị trường nội địa, nhưng chưa phải là một vị trí rất chắc chắn trong tâm trí của người tiêu dùng, và do đó có nhiều tranh cãi xung quanh nó. Chúng ta hãy cố gắng tìm ra nó là loại gia vị gì và nó là gì.
Mô tả
Cassia, hay Chim nâu Trung Quốc, là một loại cây thân gỗ. chi Cinnamomum (Brownberry) Gia đình nguyệt quế, ban đầu phát triển trong không gian mở của Trung Quốc, nhưng cũng được trồng ở Ấn Độ và Sri Lanka. 
Cây khá cao và đạt chiều cao 15 m, rất khác so với cây cong bụi rậm nửa mét của nó từ Ceylon, quế Ceylon. Mặc dù có sự khác biệt về kích thước, lá và hoa của cả hai loại cây này hầu như không thể phân biệt được về ngoại hình.
Bạn có biết không Hầu hết tất cả konichnik ăn trong các món ăn Ấn Độ, Trung Quốc - gia vị được sử dụng trong mỗi món ăn thứ ba.
Thật thú vị, tên (quế giả cho quế Trung Quốc và quế Ceylon thật) không hoàn toàn đúng, vì cả hai cây đều chiếm vị trí liền kề trong phân loại và thành phần hóa học của vỏ cây chỉ khác nhau về mặt định lượng, và chỉ 1-2%.
Một điều nữa là các bộ phận của cây được sử dụng trong công nghiệp: đối với cây quế, đó là vỏ cây, phần giác mạc của nó, và đối với quế Ceylon, nó là một loại cambium và phloem mềm. Đây là lý do cho độ cứng và mùi khó chịu của thứ nhất và sự mềm mại và thuận tiện trong chế biến thứ hai. Nhân tiện, màu sắc cũng chính xác là do sự khác biệt về nguyên liệu thô. 
Ngoài ra còn có sự nhầm lẫn với tên gọi Cass Cassia, vì loại cây này không thuộc chi Cassia, nhưng một trong những tên của nó trong âm thanh Latin như Cinnamomum cassia.
Thành phần hóa học
Thành phần hóa học của quế Trung Quốc và quế Ceylon gần như giống nhau:
- 1-3% tinh dầu (aldehyd của axit cinnamic 90%) - cho quế và 1% - cho quế;
- coumarin;
- tanin;
- chứa nhiều canxi và mangan;
- số lượng không đáng kể chứa vitamin B, axit amin thiết yếu và không thiết yếu.
Giá trị dinh dưỡng và calo
Cassia chứa protein, chất béo và carbohydrate, và cả nước:
- protein - 4 g;
- chất béo - 1,2 g;
- carbohydrate - 27,5 g;
- nước - 10,85 g.
100 g quế chứa 250 kcal.
Gia vị - đây là những gì phân biệt ẩm thực của các quốc gia khác nhau và làm cho chúng độc đáo. Ẩm thực thế giới sử dụng húng quế, barberry, đinh hương, thì là, cải xoong, nguyệt quế, kinh giới, chanh, nhục đậu khấu, bạc hà, nasturtium, rau mùi tây, hương thảo, cỏ xạ hương, cây thì là, horseradish, savory, húng tây .
Tính chất hữu ích
Các đặc tính có lợi của kinnikas từ lâu đã được chú ý và đưa vào phục vụ tại quê hương lịch sử của nó, Trung Quốc. Ở các nồng độ và công thức khác nhau, korinnik đã được sử dụng để chống lại các bệnh về đường tiêu hóa, các bệnh có tính chất vi khuẩn, các bệnh về thận và làm loãng máu. Ngoài ra, bột từ vỏ cây được sử dụng cho mục đích thẩm mỹ và là một phần của thuốc mỡ sát trùng, kháng khuẩn, chống viêm.
Rượu cồn của cassia có hiệu quả chống lại vi khuẩn gram dương và gram âm, trực khuẩn lao và cũng hoạt động như một chất kích thích miễn dịch tự nhiên. 
Tác hại
Tất cả các cuộc nói chuyện về sự nguy hiểm của quế Trung Quốc là do lạm dụng hoặc do sử dụng không phù hợp, hoặc mục đích là để quảng cáo quế Ceylon. Trên thực tế, cassia là một loại nguy hiểm, không khác gì họ hàng Ceylon của nó, vì chất coumarin chất độc, mà một số tài nguyên phạm tội, được chứa với số lượng thực tế bằng nhau và trong cùng một hợp chất trong thành phần của cả hai đại diện của nướu nâu. Vì vậy, ăn bất kỳ loại gia vị nào với số ít, bạn có nguy cơ bị ngộ độc như nhau. Với liều lượng vừa phải, coumarin, giống như bất kỳ hoạt chất sinh học nào, mang lại lợi ích cho cơ thể. Điều này sẽ đặc biệt hữu ích cho những người bị tăng độ nhớt của máu..
Bạn có biết không Huyền thoại về sự nguy hiểm của coumarin là một bài báo truy tìm phóng đại và không thành công về một loạt các sự cố liên quan đến gia súc, sau khi chăn thả trong cỏ ba lá, bị chảy máu tự phát. Bác sĩ thú y kết luận rằng chảy máu là do coumarin, được chứa trong cỏ ba lá đỏ với nồng độ rất lớn. Nhưng bạn không cần phải là bác sĩ để cảm nhận sự khác biệt giữa hàng chục kg cỏ ba lá được tiêu thụ bởi vật nuôi và một nhúm gia vị trong nướng.
Một điều nữa là không dung nạp cá nhân với quế (dị ứng), cũng không nên lạm dụng nó trong khi mang thai và cho con bú (do tác dụng bổ của nó), cũng như hầu hết các loại gia vị và gia vị. Một nhóm nguy cơ nhất định bao gồm những người bị thiếu máu và loạn trương lực cơ-thực vật. 
Ứng dụng nấu ăn
Người ta tin rằng kochnikin của Trung Quốc ít có giá trị trong nấu ăn hơn quế Ceylon. Ceylon congener có một số lợi thế, trong số đó có thời gian lưu trữ, mùi thơm nhẹ hơn, thuận tiện trong chế biến.
Ngoài việc sử dụng y học cổ truyền, cassia còn có giá trị trong nấu ăn như một loại gia vị thơm bổ sung cho hương vị của cả món tráng miệng và món thịt.
Trong ẩm thực Tây Âu
Hương vị ngọt ngào, cháy bỏng của korichnik được người dân ở phía tây và trung tâm của lục địa yêu thích chủ yếu trong thành phần sản phẩm ngọt ngào: bánh nướng xốp, món tráng miệng, bánh quy, sinh tố trái cây, kem. Cassia rất hợp với anh đào, táo, lê và mộc qua. Nó cũng bổ sung hoàn hảo cho các món cơm và ngô (nhân tiện, một trong những món cơm thú vị với quế là pilaf ngọt). 
Ở các nước phương Đông
Theo truyền thống, Cassia kết hợp với hỗn hợp ớt và các loại gia vị cay khác và được sử dụng để chuẩn bị món thịt. Ví dụ, một trong những công thức nấu ăn truyền thống của ẩm thực châu Á mô tả cách ướp thịt lợn, bao gồm các gia vị được mô tả song song với mù tạt, tỏi, tiêu đỏ và đen. Cassia rất phù hợp với thịt vịt. Nó thường được kết hợp với các loại gia vị như gừng, thảo quả, oregano và sao hồi.
Điều quan trọng là! Trừ quế Trung Quốc trong một thời hạn sử dụng ngắn: sau 2 tháng, gia vị sẽ mất hương vị ngay cả khi các quy tắc lưu trữ được tuân thủ. Hãy tính đến điều này khi mua gia vị - không dự trữ cho tương lai và xem ngày sản xuất.
Ground cassia chủ yếu được sử dụng trong việc chuẩn bị các sản phẩm bánh, và cho các món ăn lỏng, nước sốt hoặc mousses - miếng của nó. Korichnik được thêm vào món ăn 10-12 phút trước khi nấu, nếu không ảnh hưởng của nhiệt độ cao sẽ phá hủy hương vị của gia vị.
Ứng dụng y tế
Đối với mục đích y tế được sử dụng:
- chiết xuất cồn của chiết xuất quế;
- long não quế;
- vỏ cây màu nâu.
Long não quế được khai thác bằng cách chưng cất vỏ quế nghiền với hơi nước. Nó có tác dụng mạnh mẽ đối với hệ thống thần kinh và tim, được sử dụng trong trường hợp ngộ độc với thuốc thôi miên và các chất gây nghiện, cũng như carbon monoxide. Trước đây được sử dụng trong khuôn khổ của liệu pháp co giật để điều trị bệnh tâm thần, đặc biệt là tâm thần phân liệt. Một công dụng khác của long não quế là trong thành phần của thuốc mỡ và dầu xoa bóp: thuốc mỡ như vậy có tác dụng kháng khuẩn và tăng độ dẫn điện của các hoạt chất khác.
Quế nghiền, ủ trong 30 phút trong nước sôi, giúp giảm lượng đường trong máu và cholesterol. Các nghiên cứu về tác dụng của cây đối với tình trạng bệnh nhân đái tháo đường týp 2 đã có kết quả tích cực sau 30 ngày dùng thuốc, nhưng người ta không nên coi phương thuốc là thuốc chữa bách bệnh. Tình trạng của các bệnh nhân được cải thiện, nhưng thật không may, không có thảo luận về sự phục hồi hoàn toàn. Ngoài ra, 1 gram bột quế mỗi ngày làm giảm đáng kể lượng gốc tự do.
Cassia khác với quế
Cassia dễ dàng phân biệt với quế, cả về thị giác và mùi. Nói về loài cây này, cassia (Chim nâu Trung Quốc) là một cây cao 15 mét, và quế Ceylon là một bụi cây cao 1-2 mét (trong văn hóa). 
Korichnik thật 
Gia vị nhà nâu Trung Quốc cũng có hình dạng khác nhau: que quế Ceylon được xoắn vào hai bên và có màu nâu nhạt, dễ bị vỡ ở tay và dễ dàng nghiền thành bột trong máy xay cà phê. Nói về hương vị, quế Ceylon mềm hơn và không có zhiguchest. 
Quế (trái) và quế (phải) Vỏ cây quế cứng không xoắn như phloem mềm của quế, và màu của nó có màu nâu xám. Việc chế biến các loại que của loại gia vị này rất có vấn đề ở nhà: thực tế không thể mài được bằng các phương pháp có sẵn, nó không xay, nó khó vỡ.
Bạn có biết không Một cách thú vị để phân biệt quế với quế liên quan đến việc sử dụng iốt. Chỉ cần nhỏ một vài giọt i-ốt vào các loại gia vị bạn muốn kiểm tra - loại thứ nhất sẽ có màu tím (do hàm lượng tinh bột tăng) và màu thứ hai - quế - sẽ trở nên bão hòa hơn một chút.
Bột gia vị có màu sắc và mùi khác nhau: bột quế có màu nâu sáng với mùi thơm nồng, mạnh; Bột quế có màu nâu, xám và hương vị cay, yếu hơn. Nhiều khả năng, tỷ lệ bột cũng sẽ khác nhau - bột quế sẽ thô hơn và cứng hơn. 
Cassia (trái) và quế (phải) Vậy, chúng ta cần biết gì về màu nâu Trung Quốc?
- Cassia hoàn toàn không phải là quế giả, mà họ thường gọi nó, mà là một loài riêng biệt với những lợi thế riêng, cũng được trồng ở Sri Lanka.
- Cassia hoàn toàn không độc hại - nội dung của coumarin trong quế và quế Trung Quốc là như nhau.
- Spice có hương vị nóng và kết hợp tốt với ớt, bổ sung hoàn hảo cho các món thịt.
- Nó có đặc tính chữa bệnh: có tác dụng kháng khuẩn mạnh, cải thiện độ dẫn của các mô, máu, giúp thiết lập công việc của đường tiêu hóa.
- Cassia có thời hạn sử dụng lâu hơn quế. Điều này phải được tính đến khi dự trữ với các loại gia vị.
