Cà rốt là một trong những loại rau củ đầu tiên mà con người nguyên thủy làm chủ. Không một thiên niên kỷ đã trôi qua kể từ những thời điểm xa xôi đó, và cà rốt vẫn còn hiện diện trên bàn của chúng ta. Nhờ vào công việc của các nhà lai tạo, một củ cà rốt hiện đại được phân biệt bởi hương vị và màu sắc của nó từ tổ tiên hoang dã của nó cho tốt hơn. Nhân loại biết ơn định kỳ dựng tượng đài cho nhà máy này ở các quốc gia khác nhau trên thế giới: Canada, New Zealand, Thổ Nhĩ Kỳ, Hoa Kỳ và Philippines. Trong số tất cả các giống ô, người tiêu dùng được tìm kiếm nhiều nhất là cà rốt màu vàng.
Thông tin tóm tắt
Cà rốt có nhiều màu: cam, vàng, tím, trắng và thậm chí có thịt màu hồng. Màu sắc phụ thuộc vào nội dung trong các tế bào thực vật của các chất như anthocyanin hoặc carotene. Nếu carotene chiếm ưu thế, màu của rễ dao động từ vàng đến cam hoặc đỏ. Sự chiếm ưu thế của anthocyanin nhuộm rễ màu hồng, đỏ tía hoặc tím.
Bất kể loại cà rốt, cần phải gieo đúng cách, để đảm bảo chăm sóc đúng cách - tưới nước, cho ăn, bảo vệ khỏi sâu bệnh.
Cà rốt đỏ và cam có nguồn gốc từ Địa Trung Hải, rễ có màu vàng và trắng đến từ châu Á. Rễ cà rốt hoang dã vẫn được tìm thấy trên các đồng cỏ và cánh đồng của Nga, các nước châu Âu, ở Bắc Phi và châu Á.
Bạn có biết không Màu của cà rốt không phải lúc nào cũng là vàng, đỏ hay cam. Chẳng hạn, người La Mã cổ đại chỉ biết rau củ trắng, còn người Ai Cập ăn màu tím. Màu sắc của cà rốt chúng ta thường sử dụng là do hàm lượng carotene cao. Các nhà khoa học Hà Lan đã đưa ra một củ cà rốt màu cam bằng cách lựa chọn lâu dài và có định hướng, được đặt theo tên của triều đại Orange. Màu cam là màu của triều đại hoàng gia này.
Mô tả giống
Các nhà sinh học của nhiều quốc gia tiến hành khảo sát định hướng để phát triển các hình thức, loại và giống cà rốt mới. Có những loài cây trồng được lai tạo đặc biệt như một loại cây thức ăn gia súc cho vật nuôi. Cây thức ăn gia súc đòi hỏi lượng tinh bột và đường cao, một lượng lớn mẫu vật riêng lẻ và năng suất tổng thể cao.
Các giống cà rốt, được mọi người ăn, là những yêu cầu hoàn toàn khác nhau: ngon ngọt, ngọt, màu sắc được đưa ra bởi các nhà lai tạo, hình thức chính xác, cho sự trưởng thành (sớm, giữa, muộn) và cách lưu trữ của cây trồng. Một số giống thành công đã hơn 100 năm tuổi và chúng vẫn còn phổ biến như trong những năm đầu tiên trồng trọt. Dưới đây là một mô tả về một số giống thành công và phổ biến nhất.
"Mirzoi 304"
Giống này được nhân giống vào năm 1946 tại Cộng hòa Uzbekistan bởi các nhà lai tạo Liên Xô và thuộc loại giống cà rốt màu vàng. Tính năng:
- gieo nhanh, từ lúc gieo hạt đến khi chín 97-115 ngày;
- năng suất ở phía nam 6,5 kg trên 1 vuông. m, ở vĩ độ phía bắc, năng suất giảm một nửa;
- lá của cây có màu xanh đậm, lá hoa hồng có mật độ trung bình;
- Bản thân cuống lá rất dễ vỡ, khi chiết rễ từ đất dày đặc thường bị gãy;
- rễ cây có màu vàng hoặc vàng nhạt, đôi khi phần trên của rễ có thể chuyển sang màu xanh;
- Mẫu Mirzoi 304 - hình trụ rộng với đầu tròn cùn;
- đường kính gốc lên tới 3 cm, dài 12-15 cm;
- trọng lượng rễ trung bình là 65-130 g.
Tìm hiểu về sự phức tạp của việc trồng các giống cà rốt như "Samson", "Nantes" và "Chaiane 2461".
Sự đa dạng này được dành cho tiêu dùng tươi, vì chất lượng giữ cho ăn trong kho rau củ còn thấp, nó chủ yếu được sử dụng để đóng hộp, làm nước ép và làm thực phẩm. Giống cà rốt màu vàng "Mirzoi 304" được khuyến khích trồng ở các khu vực Trung Á.
Bạn có biết không Chủ sở hữu của mèo thuần chủng có bộ lông màu cam hoặc tai đỏ tươi và đầu đuôi hàng ngày cung cấp cho vật nuôi của họ một củ cà rốt sống, được lau sạch trong một lượng 5-10 g. Điều này được thực hiện để không làm phai màu sáng của lông.
"Đá vàng"
Cà rốt "Yellowstone" đến từ Hoa Kỳ.
Tính năng:
- Thời kỳ mang thai muộn, đến độ chín hoàn toàn 160-180 ngày;
- lá của cây dài, tươi tốt, được thu thập trong một ổ cắm lớn;
- rễ hình trục chính, dài và khá mỏng;
- dài 20-24 cm, đường kính 3-3,5 cm;
- khối lượng rễ trung bình 180-200 g;
- năng suất rất cao;
- màu gốc là màu vàng sáng, gần như hoàng yến;
- lưu trữ hoàn hảo khi đặt trong kho mùa đông;
- rễ cây có vị ngọt, nhưng không đủ nước, đó là điển hình của tất cả các giống muộn.
"Vàng mặt trời"
Giống cà rốt này cũng đến nước ta từ lục địa Mỹ. Tên dịch là "Mặt trời vàng".
Đọc thêm về các đặc tính có lợi của chervil, nghệ tây, atisô Jerusalem, nghệ tây, gừng, chanh, tảo sữa, hương thảo, skumpiii, hạnh nhân.
Tính năng:
- từ rất sớm, từ khi gieo hạt đến hái cây mất thời gian 87-90 ngày;
- lá hồng của tuổi dậy thì trung bình, lá yếu;
- chiều dài rễ 15-20 cm, đường kính 3,5-4 cm;
- hình dạng - trục chính dài, không phình, giống nhau dọc theo toàn bộ chiều dài;
- màu gốc rất sáng, màu vàng, với hàm lượng xanthophyll và lutein cao;
- Thịt quả ngon ngọt, giòn và rất ngọt;
- lưu trữ "mặt trời vàng" xấu.
Thành phần và calo
Các nhà khoa học nghiên cứu đã chỉ ra rằng chất lượng và thời gian sống của con người có liên quan trực tiếp đến hoạt động đúng đắn của đường tiêu hóa. Nếu đường tiêu hóa hoạt động chậm và không liên tục, độc tố được hình thành và giữ lại trong cơ thể, đây là chất độc tác dụng chậm đối với con người.
Giải pháp cho vấn đề này là trong việc cung cấp thường xuyên nước rau quả. Và điều này cũng sẽ giúp một người ăn cà rốt, nó chứa một lượng lớn nước trái cây.
Điều quan trọng là! Hạt ô rất giàu tinh dầu và daukarin. Các nhà sinh học tin chắc rằng phần lớn các chất dinh dưỡng và vitamin có giá trị nhất được tìm thấy trong vỏ rau củ, và chúng phải được tiêu thụ cùng với da (rửa sạch bằng bàn chải và nước).
Cà rốt vàng rất giàu khoáng chất và vitamin:
- magiê và kali;
- flo và canxi;
- phốt pho và kẽm;
- sắt, iốt và natri;
- Vitamin B;
- vitamin A, C, E, H và PP, K
Cà rốt là một sản phẩm khá thỏa mãn, giá trị năng lượng của nó là 330 kcal mỗi 1 kg. Sau khi ăn cà rốt trong cơ thể, phản ứng của carotene với retinol xảy ra. Cần lưu ý rằng một phản ứng hữu ích như vậy chỉ xảy ra khi có ít nhất một lượng chất béo tối thiểu trong cơ thể cùng với carotene. Do đó, những người như cà rốt hầm với kem chua, bơ hoặc dầu thực vật rất có lợi cho con người.
Bạn có biết không Nó chỉ ra rằng huyền thoại nổi tiếng về lợi ích của cà rốt đối với thị giác là thông tin sai lệch về quân sự. Trong Thế chiến II, Không quân Anh bắt đầu sử dụng radar trong các hoạt động chiến đấu và để che giấu thông tin này, phản gián đã đưa ra một câu chuyện cho quần chúng rằng các phi công Anh ăn rất nhiều cà rốt và do đó đã bắn trúng mục tiêu rất tốt. Thông tin sai lệch đã lan truyền rộng rãi trong xã hội và tồn tại hơn 70 năm trong tâm trí của nhân loại.
Tính chất hữu ích
Rễ cây có chứa lutein, rất hữu ích cho thị lực và là chất bảo vệ võng mạc khỏi bức xạ cực tím, cũng như xanthophyll - chất mạnh nhất ngăn chặn sự phát triển của các bệnh ung thư. Cà rốt là một phần của thuốc "Urolesan", nước ép và bột giấy - đây là một công cụ tuyệt vời cho tác dụng điều trị trong bệnh lý của các ống dẫn mật và sỏi tiết niệu.
Hạt ô là một phần của thuốc chống co thắt, chẳng hạn như thuốc "Daukarin", trong đó phát ra tinh dầu, được sử dụng rộng rãi trong dược lý và ngành công nghiệp mỹ phẩm.
Hạt cà rốt và bột giấy được sử dụng trong y học dân gian:
- Là thuốc nhuận tràng nhẹ: vào buổi sáng, nửa giờ trước bữa ăn, uống nước ép cà rốt mới vắt. Đối với một đứa trẻ, 50 ml là đủ, liều người lớn là 100 ml nước trái cây.
- Để làm sạch các tuyến mồ hôi, gan, túi mật: hỗn hợp được làm từ nước củ cải đường, cà rốt và dưa chuột (với số lượng bằng nhau). Sử dụng hỗn hợp nước ép 1 lần mỗi ngày (trước khi ăn sáng). Sau khi uống hỗn hợp nước ép, không ăn thịt và thức ăn ngọt, các sản phẩm có chứa tinh bột, cho đến giờ ăn trưa. Quá trình điều trị là 10 ngày.
- Điều trị bệnh beriberi và thiếu máu (kiệt sức nói chung): trước khi ăn sáng, khi bụng đói, hãy ăn cà rốt nghiền (100-150 g), trộn với một hoặc hai thìa kem chua hoặc dầu thực vật.
- Điều trị vết thương có mủ và bỏng: cà rốt nghiền mịn được áp dụng cho khu vực bị ảnh hưởng. Mỗi quý của một giờ kem dưỡng da thay đổi để tươi. Việc điều trị chỉ giúp vết bỏng vừa nhận được.
- Điều trị đau họng: ép lấy nước từ 1 củ cà rốt cỡ vừa và trộn với 1 muỗng mật ong. Hỗn hợp thu được nên được pha loãng với nước đun sôi ấm với các phần bằng nhau và súc miệng 4 - 6 lần một ngày.
- Trục xuất giun ra khỏi cơ thể trẻ em: vào buổi sáng khi bụng đói để uống nửa cốc nước ép cà rốt.
- Điều trị bệnh tưa miệng: nước trái cây tươi được trộn với mật ong với tỷ lệ bằng nhau và súc miệng hoặc bôi lên bầu trời.
Ứng dụng nấu ăn
Cà rốt vàng được sử dụng để làm súp, borscht, rau, cá và các món thịt, và thậm chí để nướng bánh ngọt và bánh nướng. Rau củ tươi được chà xát trên một vắt thô và mịn, vắt lấy nước cốt và xắt thành từng viên nhỏ.
Đun sôi, hầm, chuẩn bị khoai tây nghiền và nước sốt. Cà rốt nghiền mịn được rang trong dầu thực vật được thêm vào các món thứ nhất và thứ hai, giúp chúng không chỉ có hương vị và mùi thơm độc đáo mà còn có màu vàng vàng tuyệt đẹp.
Điều quan trọng là! Cà rốt không bị mất carotene và nhiều chất hữu ích khác trong quá trình xử lý nhiệt, vì vậy thực phẩm chứa trong đó không chỉ ngon mà còn hữu ích.
Các loại rau củ nghiền trên một vắt thô được dán bơ trong chảo rán trong 20-25 phút, sau đó đường được thêm vào hương vị và được sử dụng như một chất làm ngọt cho bánh nướng.
Băm nhỏ bằng vòng hoặc toàn bộ cà rốt non được sử dụng trong các chế phẩm mùa đông (bảo quản) để chuẩn bị dưa chua, bảo quản cà chua hoặc sa lát từ hỗn hợp rau.
Tác hại và chống chỉ định
Không có quá nhiều chống chỉ định khi ăn cà rốt màu vàng. Như Avicenna vĩ đại đã nói, có một loại thuốc trong thìa, chất độc trong cốc, điều độ là cần thiết trong mọi thứ. Nếu một người ăn 10 kg cà rốt trong một tuần, điều này sẽ dẫn đến sự quá bão hòa của cơ thể với beta-carotene và thực tế là da anh ta chuyển sang màu vàng (bệnh carotenemia).
Không có gì khủng khiếp trong điều này, ngoại trừ các biểu hiện bên ngoài - da vàng của khuôn mặt và lòng bàn tay màu vàng. Để loại bỏ các tác động bên ngoài của việc ăn quá nhiều, bạn cần loại bỏ hoàn toàn cà rốt khỏi chế độ ăn trong 2-3 tuần. Trong mọi trường hợp mọi người nên theo chế độ ăn cà rốt.
Việc sử dụng nó nên được giới hạn cho mọi người:
- người hút thuốc hàng ngày;
- loét và tiểu đường;
- có vấn đề về tuyến giáp;
- bị dị ứng.
Điều quan trọng là! Vì cây trồng được trồng ở quy mô công nghiệp sử dụng thuốc trừ sâu, phân khoáng, chất kích thích và chất ức chế tăng trưởng, nên có thể có quá nhiều nitrat trong sản xuất cuối cùng. Để tránh sự tích tụ nitrat trong cơ thể, bạn cần mua cà rốt trồng trên phân bón tự nhiên, không sử dụng hóa chất.
Hiểu được tất cả các sự thật đã biết, chúng tôi đi đến niềm tin chắc chắn rằng những lợi ích mà một người có thể nhận được bằng cách bao gồm cà rốt trong chế độ ăn uống của mình, nhiều lần vượt quá tác hại không đáng kể mà nó đã gây ra. Cà rốt vàng sẽ không chỉ cung cấp cho cơ thể các chất, khoáng chất và vitamin có lợi, mà còn làm phong phú hương vị của các món ăn có trong thực đơn hàng ngày.
