Củ cải đường là một sản phẩm đã được lưu trữ trong một thời gian dài, nó có mặt trên các kệ hàng quanh năm, vì vậy dường như không có điểm nào trong việc chuẩn bị đặc biệt cho mùa đông. Nhưng nếu vụ thu hoạch đã tăng lên đáng chú ý, nhưng không có hầm để lưu trữ, không có gì còn lại ngoài việc cố gắng đóng băng vụ mùa gốc. Nó chỉ ra rằng có rất nhiều cách để tạo ra một phôi như vậy, như họ nói, tại nhà của mình.
Các chất dinh dưỡng được bảo quản khi đông lạnh?
Đóng băng có lẽ là cách bổ ích nhất để thu hoạch rau cho mùa đông. Thứ nhất, nó rất đơn giản và nhanh chóng (trái ngược với bảo tồn, có liên quan đến việc đứng lâu ở bếp lò). Thứ hai, không có tài nguyên bổ sung được chi tiêu, bởi vì tủ lạnh hoạt động cho bạn quanh năm. Và thứ ba, trong trường hợp này, hầu như tất cả các chất dinh dưỡng mà một sản phẩm thực vật cụ thể giàu có đều được lưu lại. Củ cải trong vấn đề này cũng không ngoại lệ.
Điều quan trọng là! Để tối đa hóa việc bảo quản tất cả "của cải" trong một loại rau, bạn nên cố gắng đông lạnh càng sớm càng tốt sau khi lấy nó ra khỏi giường. - càng nhanh, càng tốt!
Tất nhiên, để nói rằng các vitamin trong rau quả đông lạnh được lưu trữ hoàn toàn, không hoàn toàn đúng. Ví dụ, sự mất vitamin C trong củ cải đông lạnh sẽ vào khoảng 25%, vitamin B1, cũng rất giàu rau củ - gần như giống nhau. Tuy nhiên, như họ nói, tìm cách so sánh.
Chắc chắn rồi một loại rau được hái từ vườn hữu ích hơn nhiều so với làm tan băng. Nhưng sau tất cả, vào mùa đông, rau tươi theo nghĩa đen của từ này không có nơi nào để có được. Những gì chúng ta ăn - trong mọi trường hợp, bằng cách nào đó được lưu trữ, và không một ngày. Để các loại rau nán lại cho đến mùa đông, chúng thường được thu hoạch trước thời hạn và được xử lý bằng các chế phẩm đặc biệt ngăn ngừa sự phân hủy và hình thành nấm mốc. Điều này không phải lúc nào cũng cho kết quả như mong đợi, vì vậy trên các kệ bạn thường có thể tìm thấy các loại trái cây có dấu hiệu thối, nấm, cũng như các đốm đen, cho thấy việc lưu trữ không đúng cách. Nó chỉ ra rằng một loại rau tươi đông lạnh từ ngôi nhà mùa hè của riêng mình, với tất cả các vitamin bị mất, hữu ích hơn nhiều so với nó được mua trong siêu thị hoặc trên thị trường vào giữa mùa đông.
Đọc tương tự như đông lạnh cho mùa đông: cà chua, cà rốt, cà tím, cải brussels và nấm
Và nếu bạn cho rằng không rõ ràng trong điều kiện nào thì củ cải sau khi thời tiết lạnh cũng tăng giá đáng kể, thì rõ ràng rằng đóng băng loại cây trồng này không phải là cách tồi tệ nhất!
Chuẩn bị củ cải đường để đông lạnh
Có rất nhiều công thức cho củ cải đông lạnh, tuy nhiên, trong mọi trường hợp, để bảo quản rau lâu dài cần phải chuẩn bị đúng cách. Trước hết, bạn cần chọn rễ, thích hợp cho thu hoạch vào mùa đông. Chỉ những mẫu trẻ, tươi, cứng, trưởng thành hoàn toàn và tốt nhất là không có mẫu vật màu hạt dẻ rất lớn, không có bất kỳ dấu hiệu tổn thương, thối rữa và các khuyết tật khác, là phù hợp duy nhất cho các mục đích này.
Điều quan trọng là! Giống củ cải sớm có hương vị không cao, trồng trọt của họ có một mục tiêu khác - bão hòa thị trường sau một thời gian dài của vitamin. Củ cải đường như vậy không thích hợp để đóng băng!
Ngoài ra, các loại rau củ có lông trên bề mặt của chúng nên tránh, những loại rau này thường quá cứng.
Cắt củ cải được chọn từ hai phía: nơi ngọn là - dưới gốc, mặt dưới - để lại một phần của vòi.
Tìm hiểu thêm về các loại củ cải khô, cũng như các tính năng canh tác của nó.
Rửa cẩn thận bằng nước lạnh và làm sạch hoàn toàn bằng bàn chải. Bây giờ vẫn còn để loại bỏ da, cố gắng chỉ lấy lớp trên cùng bằng dao (tốt hơn là sử dụng dụng cụ gọt khoai tây, được gọi là quản gia, thay vì dao).
Thủ tục sơ bộ đã được thực hiện, bây giờ chúng tôi hành động tùy thuộc vào phương pháp chuẩn bị đã chọn.
Cách đóng băng
Có một số cách để đóng băng củ cải. - sống hoặc luộc, toàn bộ hoặc trong các lát, một mình hoặc là một phần của hỗn hợp rau, v.v. Bạn có thể sử dụng song song một số tùy chọn khác nhau, vì mỗi cách đều phù hợp với món ăn của bạn: bạn không thể làm vinaigrette từ củ cải xay, và bạn sẽ không đặt món luộc vào borsch
Bạn có biết không Trong biên niên sử Nga cổ đại củ cải đường bắt đầu được đề cập từ thế kỷ X-XI. Theo truyền thuyết, các anh hùng tin rằng nó không chỉ chữa được nhiều bệnh, mà còn mang lại sức mạnh.
Tươi
Vì vậy, chúng tôi đã bóc củ cải. Bạn có thể đóng băng nó hoàn toàn. Để làm điều này, mỗi loại rau củ được đặt trong một túi nhựa riêng biệt và đặt trong tủ đông. Nhược điểm của phương pháp này là trước khi sử dụng một loại rau củ như vậy, trước tiên bạn cần rã đông hoàn toàn, trong khi củ cải cắt nhỏ có thể được thêm vào một số món ăn (ví dụ, trong cùng một món súp), mà không cần rã đông. Nhưng có một lợi thế: để áp dụng một sản phẩm như vậy, bạn có nhiều hướng khả thi hơn.
Tuy nhiên, thường xuyên hơn, củ cải được đông lạnh cho mùa đông ở dạng mặt đất. Bạn có thể cắt gốc cây thành vòng, cắt thành khối nhỏ hoặc xay nó, tùy thuộc vào biến thể cắt rau nào quen thuộc hơn với bạn (giả sử, trong "cá trích dưới áo lông" nổi tiếng, hầu hết mọi bà nội trợ đều có củ cải đường của riêng mình - ai đó yêu thương, ai đó cắt, và có những người hâm mộ của những lát rất lớn). Nếu bạn thích xay mịn, bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố và đông lạnh gần như xay nhuyễn.
Bây giờ các mảnh đã chuẩn bị (lát, khối cọ xát) được đặt trong túi nhựa hoặc hộp đựng thực phẩm đặc biệt và đặt trong tủ đông. Nếu có một chức năng đóng băng nhanh chóng trong tủ lạnh của bạn - thật tuyệt, nếu không, nó cũng không đáng sợ. Điều chính - đừng để củ cải để đặt nước ép!
Điều quan trọng là! Thay vì các thùng chứa đặc biệt để đóng băng, bạn có thể sử dụng cốc nhựa thông thường, siết chặt chúng lên trên bằng màng dính và buộc nó sang hai bên bằng một dây thun.
Là một khoảng trống cho borsch, nó được sử dụng củ cải thô (cắt thành khối nhỏ hoặc nghiền trên một vắt thô). Ngoài ra, bạn có thể đóng băng hỗn hợp củ cải và cà rốt, vì các quy tắc thu hoạch cho mùa đông của những rễ này hoàn toàn giống nhau. Chỉ đủ để gói rau theo cách mà một phần tương ứng với số lượng nguyên liệu cần thiết mà bạn thường sử dụng khi nấu một món ăn đặc sản, và sau đó trong quá trình nấu, bạn sẽ chỉ phải thêm chúng vào súp mà không cần rã đông. Nhưng có một cách và bất lợi như vậy. Những gì bạn nấu có thể được gọi là một món súp chỉ rất có điều kiện.
Vì vậy, tốt hơn là chuẩn bị trống cho borscht theo một cách khác, chúng tôi sẽ mô tả nó dưới đây.
Luộc
Củ cải nấu chín, cũng như nguyên liệu, có thể được đông lạnh hoàn toàn hoặc ở dạng vụn - tất cả phụ thuộc vào việc bạn thích mày mò cắt ở giai đoạn thu hoạch hay trước khi sử dụng sản phẩm lần cuối.
Điều quan trọng là! Luộc củ cải tốt hơn so với chưa chín, vì vậy nó sẽ giữ được màu sắc của nó. Vì lý do tương tự, không tỉa nó ở thân rễ.
Đun nước sôi, cho vào rễ và nấu cho đến khi sẵn sàng. Củ cải được luộc đủ lâu, tất cả phụ thuộc vào loại và kích cỡ của rau, bạn có thể kiểm tra mức độ sẵn sàng bằng cách đâm vào rễ cây bằng dao (dao nên dễ dàng xâm nhập vào cùi) hoặc, đối với các bà nội trợ có kinh nghiệm hơn, hãy cẩn thận không đốt cháy củ cải bằng hai ngón tay. mất độ cứng ban đầu).
Củ cải luộc nguội được làm sạch dễ dàng hơn nhiều so với dầu thô. Bây giờ có thể phân hủy toàn bộ rau củ thành các gói, hoặc, như trong trường hợp đông lạnh rau sống, cắt chúng theo bất kỳ cách nào bạn muốn. Các ô trống được đóng gói sẵn được gửi đến tủ đông, tốt nhất là với chế độ đóng băng nhanh chóng.
Bao gồm chế độ này, nếu nó theo ý của bạn, nên mất một vài giờ trước khi tải củ cải, trong trường hợp này sẽ đạt được hiệu quả mong muốn.
Đặc điểm của việc trồng củ cải đường và láCủ cải luộc được sử dụng cho vinaigrettes, sa lát và các món khai vị lạnh khác.
Và bây giờ, như đã hứa, công thức của tác giả tiếp nhiên liệu cho borscht.
Điều quan trọng là! Củ cải đường khi nấu mất màu sắc độc đáo của nó. Để giữ nó trong borsch, chỉ có một cách: làm khô trước rễ rau với việc bổ sung axit - axit citric hoặc axit axetic.
Củ cải đường thô, nghiền trên vắt thô, đổ vào vạc với dầu thực vật đã được làm nóng trước. Thêm một muỗng cà phê đường (dựa trên một gốc cây có kích thước trung bình), một muỗng canh giấm 9%, đổ nước sao cho vừa đủ để phủ rau, đun sôi, hạ lửa ở mức tối thiểu và đun nhỏ lửa trong 20 phút. Để nguội, sắp xếp vào lọ thủy tinh theo các phần dựa trên chảo borscht thông thường của bạn (khoảng một củ cải đường vừa cho mỗi 3-4 l) và đông lạnh cùng với nước muối. Vào đêm trước của việc sử dụng (tốt nhất là vào buổi tối), chúng tôi lấy nó ra khỏi tủ đông và sắp xếp lại kệ dưới cùng của tủ lạnh để chất lỏng tan chảy.
Với borscht này sẽ có màu đỏ đậm và vị chua cay. Chỉ có củ cải nên là một vinaigrette, nghĩa là, màu đỏ tía sáng: trái cây có sọc hồng với sọc trắng trên vết cắt sẽ không cho hiệu ứng như vậy!
Đọc những lời khuyên của người làm vườn về trồng, cho ăn, cũng như các vấn đề với việc trồng trọt của nó
Khoai tây nghiền
Củ cải xay nhuyễn thường được đông lạnh nếu gia đình có con nhỏ. Tuy nhiên, người lớn cũng có thể yêu thích món ăn này. Đối với công thức này, củ cải được đun sôi bằng phương pháp được mô tả ở trên được giết mổ trong máy xay sinh tố, xay trong các lọ thủy tinh nhỏ (một khẩu phần - một lần) và gửi đến tủ đông, tốt nhất là sử dụng siêu lọc.
Làm thế nào để đóng băng ngọn củ cải
Thật kỳ lạ, thực phẩm củ cải đường không chỉ phù hợp với rễ, mà còn cho ngọn, vì vậy đây là một sản phẩm thực sự vô giá.
Bạn có biết không Nếu không thể tưởng tượng được một con borsch bình thường không có rễ củ cải, thì từ ngọn, mà ít người biết, bạn có thể nấu màu xanh lá cây, và nó sẽ không tệ hơn phiên bản nổi tiếng của cây me chua. Đồng thời và đó, và các loại cỏ khác có thể được sử dụng cả trong tươi và trong cái nhìn đông lạnh.
Công nghệ cấp đông như sau:
Lá nên được bầm, kiểm tra cẩn thận và loại bỏ hư hỏng và quá cứng. Sau đó, rau xanh được rửa dưới vòi nước chảy, đặt trên một chiếc khăn khô và để khô hoàn toàn (thỉnh thoảng lật lại để đảm bảo tính đồng nhất).
Lá khô không được cắt bằng dao (Trên thực tế, giống như cách bạn cắt cây me chua khi nấu borscht xanh).
Ngọn chuẩn bị được đóng gói trong các gói phần và đông lạnh như mô tả ở trên (đóng băng càng sâu và nhanh thì càng tốt).
Bạn sẽ quan tâm để biết về các tính chất có lợi của củ cải và ngọn củ cải
Bạn có thể lưu trữ củ cải đông lạnh trong bao lâu
Không có sự đồng thuận về điều này. Một số chuyên gia nói rằng rau quả đông lạnh chỉ được lưu trữ trong 3-4 tháng, những người khác tự tin rằng chúng có thể được tiêu thụ bất cứ lúc nào trong năm. Trong mọi trường hợp, đáng để cố gắng sử dụng đầy đủ phôi của họ cho đến khi củ cải non vội vã trên giường. Sau khi thưởng thức đủ, cho mùa đông tới, bạn có thể làm đồ dùng tươi, và không có lý do gì để chiếm tủ đông với rau cho đến mùa hè năm sau.
Nếu chúng ta xem xét rằng thu hoạch thường được thực hiện vào đầu mùa thu và rau non xuất hiện trên kệ vào tháng 6, chúng ta có thể tự tin nói rằng thời gian tối ưu để sử dụng rau củ đông lạnh là 7-8 tháng. Và trong thời gian này, họ sẽ hoàn toàn giữ được phẩm chất của mình, trừ khi, tất nhiên, trừ khi bạn cố gắng đóng băng chúng một lần nữa.
Cách rã đông
Rã đông đúng cách củ cải đường không kém phần quan trọng so với việc đông lạnh đúng cách.
Điều quan trọng là! Đóng băng rau càng nhanh càng tốt và làm tan chúng càng chậm càng tốt. Hai điều kiện này cung cấp sự an toàn tối đa trong sản phẩm của tất cả các thuộc tính hữu ích.
Tùy chọn tốt nhất - vào đêm trước, hãy lấy số lượng rau thu hoạch cần thiết từ tủ đông và chuyển lên trên cùng (hoặc dưới cùng, nếu bạn muốn nhanh hơn) kệ của tủ lạnh. Tùy chọn tăng tốc - rã đông ở nhiệt độ phòng - được cho phép như là phương sách cuối cùng, nhưng hoàn toàn không thể sử dụng nước nóng hoặc lò vi sóng.
Một lựa chọn khác là gửi rễ trong món ăn mà không cần rã đông. Phương pháp này phù hợp với củ cải tươi sống và cắt nhỏ, nếu bạn muốn thêm nó vào một số món súp hoặc, nói, nước sốt. Cần lưu ý rằng để sẵn sàng cuối cùng, nó sẽ mất ít thời gian hơn đáng kể so với một sản phẩm tươi, do đó, thông thường, một phôi thép như vậy được thêm vào khi kết thúc quá trình nấu hoặc làm nguội.
Bạn có biết không Chế độ đóng băng nhanh nhanh (hay siêu băng giá) là một phần thưởng bổ sung của tủ lạnh đắt tiền hiện đại. Ý nghĩa của nó là bạn có thể tự tắt bộ điều chỉnh nhiệt, buộc máy nén phải hoạt động liên tục, làm mát buồng đến nhiệt độ thấp nhất có thể. Trong trường hợp này, việc cấp đông thực phẩm vào tủ đông lạnh không được thực hiện dần dần, bắt đầu từ các tầng trên và dần dần di chuyển sâu hơn (đây là điều xảy ra trong tủ lạnh thông thường), nhưng hầu như hoàn toàn, đảm bảo an toàn tối đa cho tất cả các chất dinh dưỡng trong chúng.
Nhưng củ cải luộc, thường được sử dụng trong món salad, phải được rã đông trước, nếu không nó sẽ đưa nước ép ngay vào món ăn và làm hỏng cả ngày lễ.
Lời khuyên hữu ích
Tất cả các mẹo quan trọng nhất bằng cách này hay cách khác đã được nghe, nhưng chúng tôi sẽ lặp lại chúng để hợp nhất:
- Bất kỳ loại rau nào cũng cần được thu hoạch theo từng phần riêng lẻ, nhiều như bạn cần sử dụng cùng một lúc.
- Trong mọi trường hợp, sản phẩm tan băng sẽ được đông lạnh một lần nữa. Hãy nghĩ về cách sử dụng nó, hoặc nếu bạn là một bà chủ tồi, chỉ cần vứt nó đi, nhưng đừng tự đầu độc bạn hoặc gia đình bạn bằng những thực phẩm không phù hợp.
- Nếu thiết bị của bạn cung cấp tính năng này, hãy sử dụng chức năng siêu đóng băng trực tuyến (nó cũng có thể được gọi là đường ăn nhanh hay còn gọi là sâu). Trong trường hợp này, sản phẩm được "bảo quản" ngay lập tức, như thể chết đi "còn sống", ở dạng ban đầu.
- Để cấp đông đúng cách, cần có nhiệt độ tối thiểu âm 10 ° C và nhiệt độ tối ưu là âm 18 ° C.
- Nếu bạn đang thu hoạch củ cải luộc, bạn không nên làm sạch chúng trước khi nấu.
- Bạn chỉ có thể đóng băng các giống củ cải đường, loại đầu tiên không phù hợp cho mục đích này.
- Chỉ nên chọn các loại rau củ tươi, còn non và còn nguyên vẹn.
- Càng ít thời gian trôi qua giữa việc lấy củ cải ra khỏi giường và đặt chúng vào tủ đông, các thuộc tính hữu ích hơn sẽ vẫn còn trong phôi.
- Nếu việc thu hoạch được thực hiện nhiều lần trong mỗi mùa, thì nên đánh dấu ngày đẻ trên mỗi phần để trước tiên bạn có thể sử dụng các loại rau sớm hơn và để lại những quả tươi hơn cho đến lần tiếp theo.
Lời khuyên hữu ích về thu hoạch cho mùa đông: zucchini, hạt tiêu, cà chua, bắp cải, bí và đậu tây
Củ cải đường đông lạnh - không quen thuộc lắm với biến thể tai của chúng ta về sự chuẩn bị cho mùa đông. Tuy nhiên, bằng cách này, bạn có thể lưu trữ nhiều chất dinh dưỡng trong rau hơn là nếu bạn lưu trữ không đúng cách ở đâu đó trong hầm hoặc trong một cơ sở rau. Điều quan trọng là phải biết các quy tắc cơ bản và tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ, sau đó trên bàn của bạn quanh năm sẽ có những món ăn ngon và bổ dưỡng với loại rau củ quý giá nhất này!
