Vào mùa thu, sau những cơn mưa, đó là thời gian để thu thập nấm. Những thứ được thu thập trong rừng có hương vị sáng hơn nhiều so với champignons. Chanterelles, sẽ được thảo luận, có thể nhận ra bởi vẻ ngoài khác thường của chúng và được phân biệt bởi hương vị tuyệt vời. Chúng thường được sấy khô, đóng hộp. Nhưng dưới đây chúng ta sẽ nói về cách đóng băng chanterelles cho mùa đông tại nhà, bởi vì chỉ có phương pháp chuẩn bị này mới có thể bảo quản càng nhiều càng tốt tất cả các đặc tính có lợi của nấm.
Chuẩn bị nấm
Bất kể phương pháp thu hoạch nào sẽ được chọn, chúng phải được bầm dập cẩn thận, làm sạch các mảnh vụn và đất, và loại bỏ những nơi mục nát. Sau đó rửa sạch từ cát và bụi bẩn, đặc biệt chú ý đến mặt sau của nắp, nơi gần như tất cả bụi bẩn tích tụ. Nấm không thể được ngâm trong nước. Phần dưới của chân phải được cắt. Cần phải bắt đầu xử lý chanterelles trong vòng 24 giờ sau khi thu thập, vì chúng xuống cấp rất nhanh và các chất độc hại tích tụ trong đó.
Bạn có biết không Ở Pháp thời trung cổ, người ta tin rằng chanterelles làm tăng ham muốn tình dục, vì vậy chúng nhất thiết phải có trong thực đơn của chú rể.
Cách đóng băng
Có hai cách để đóng băng. Đầu tiên là khi nấm đông lạnh tươi. Phương pháp này cho phép bạn bảo tồn tất cả các đặc tính có lợi của nấm, vitamin và các nguyên tố vi lượng. Nhược điểm của phương pháp này là không phải tất cả các loại nấm thu thập đều phù hợp với nó. Để đóng băng thô, chanterelles trẻ với nắp không được tiết lộ phải được chọn. Mẫu vật lớn sau khi phương pháp mua sắm này có được vị đắng.
Điều quan trọng là! Một ưu điểm khác của nấm luộc đông lạnh là chúng chiếm ít không gian hơn, vì chúng bị giảm kích thước trong quá trình nấu.Phương pháp thứ hai là đông lạnh với đun sôi trước. Với phương pháp này, họ không lầm bầm, nhưng thật không may, trong khi nấu họ bị mất chất dinh dưỡng. Có một vài khoảnh khắc tại sao chanterelles đắng sau khi đóng băng. Vị đắng có thể xảy ra nếu tất cả các bước chuẩn bị, chẳng hạn như loại bỏ các mảnh vụn, nơi thối hoặc lưu trữ lâu trước khi đóng băng không được quan sát. Cũng có một loại nấm có vị đắng, được thu thập trong mùa khô, hoặc nếu chúng lớn lên trong một khu rừng lá kim.
Nguyên
Để đóng băng chanterelles cho mùa đông tươi mát, không cần nấu ăn rất đơn giản, hãy xem xét cách làm:
- Sau khi phân loại, làm sạch và rửa nấm, gấp chúng trong một cái chao và để cho nước thừa thoát ra.
- Tiếp theo, đặt chúng trong một lớp duy nhất trên một chiếc khăn và để khô.
- Sau đó, chanterelles có thể được gấp lại thành các gói và gửi đến tủ đông. Nhưng để tránh việc dán có thể xảy ra, bạn có thể đóng băng nấm, trải chúng ra một lớp trong tủ đông và sau đó bạn có thể thu thập và phân hủy chúng vào túi để lưu trữ thêm.
Bạn có biết không Vụ thu hoạch lớn nhất của chanterelles - hơn 72 tấn mỗi năm - được thu hoạch ở Latvia. Và nấm lớn nhất của giống này mọc ở California, trọng lượng trung bình của chúng là khoảng 0,5 kg.
Luộc
Để không làm đắng những mẫu vật lớn cũ, cũng như nấm thu được trong mùa khô, họ dùng đến việc đông lạnh chúng ở dạng luộc. Xem xét cách nấu chanterelles cho đông lạnh:
- Nấm nên được đổ với nước, một chút muối và đun sôi. Đun trong 15 phút, thu thập bọt.
- Tiếp theo, gấp nấm trong một cái chao, rửa sạch với nước chảy và trải lên một chiếc khăn để khô.
- Sau khi sấy khô, đặt nấm trong tủ đông một lớp và đông lạnh. Sau khi đóng băng, cho chúng vào túi và đặt lại vào tủ đông.
Bạn có thể lưu trữ bao nhiêu
Chanterelles đông lạnh giữ lại tất cả hương vị của họ trong 3-4 tháng, lưu trữ lâu hơn ảnh hưởng đến hương vị của họ. Rõ ràng là, tự hỏi có bao nhiêu nấm đông lạnh có thể được lưu trữ trong tủ đông, người ta nên xây dựng theo các điều khoản này và không giữ chúng trong hơn 4 tháng.
Học cách chuẩn bị sữa, boletus và nấm sò cho mùa đông, và cả cách ngâm nấm.
Cách rã đông
Làm tan nấm ở nhiệt độ phòng. Sau khi rã đông, xả chất lỏng đã giải phóng và bắt đầu nấu.
Điều quan trọng là! Nấm tan không được đông lạnh lại..Mặc dù quy trình đóng băng có vẻ đơn giản, chúng tôi hy vọng rằng bài viết này đã giúp hiểu một số sắc thái, ví dụ, làm thế nào để đông lạnh nấm để chúng không có vị đắng, hoặc nấu bao nhiêu chanterelles trước khi đông lạnh.
