Khi điều kiện thời tiết và các bệnh tiến triển khiến cà chua xanh bị loại bỏ sớm khỏi ngọn, việc muối sẽ đến với sự trợ giúp của nhiều bà nội trợ. Các sản phẩm chưa chín khác với độ cứng và axit trưởng thành của chúng. Nhưng những đầu bếp khéo léo biết cách hưởng lợi ngay cả từ những phẩm chất này.
Họ nói với chúng tôi cách ngâm cà chua xanh cho mùa đông một cách lạnh lẽo. Hãy đi làm!
Lựa chọn cà chua
Hương vị tốt và thời hạn sử dụng lâu dài bảo quản nhà phụ thuộc vào các loại trái cây.
Bạn có biết không Cách đây 135 năm, doanh nhân người Mỹ Nix đã tung ra một vụ bê bối lớn về tỷ lệ toàn cầu, ở trung tâm là một quả cà chua. Thực tế là anh em đã không đóng thuế cho việc nhập khẩu vào ban đêm về nước. Họ biện minh cho vị trí của mình bằng thực tế rằng cà chua không phải là trái cây phải chịu trách nhiệm. Đây là những loại rau. Phán quyết này cũng đã được Tòa án tối cao thông qua, bỏ qua các lập luận của các nhà thực vật học.
Trong trường hợp cà chua, nên ưu tiên cho giống dưa chua với lượng đường tăng lên. Rõ ràng, không có gì sẽ đến từ salad mềm và cà chua tráng miệng, ngay cả khi bạn thực hiện đúng công thức. Thông thường chúng được đại diện bởi một loạt các giống có quả lớn với màu sắc và mùi vị khác nhau. Mẫu vật như vậy là phù hợp hơn để ăn sống và chuẩn bị xà lách tươi. Từ các loại món tráng miệng nhỏ, theo loại anh đào, dưa chua có thể thu được, với điều kiện là chất bảo quản được thêm vào.Bắt các giống cà chua được đặc trưng kích thước trung bình, da dày và thịt. Trong quá trình chuẩn bị, các mẫu như vậy sẽ không bị nứt và sẽ không lan rộng.
Đầu bếp có kinh nghiệm chú ý rằng việc ướp muối đòi hỏi các sản phẩm có đủ lượng đường, sẽ cung cấp môi trường phù hợp cho vi khuẩn axit lactic. Nếu khoảnh khắc này không được tính đến, axit lactic không hình thành trong thùng chứa với dưa chua và nấm mốc sẽ bao phủ trái cây.
Điều quan trọng là! Để dưa chua hái cà chua mà không có mảnh màu đỏ và nâu.
Muối gì?
Cà chua xanh cho mùa đông có thể được thu hoạch trong bất kỳ đồ đựng bằng thủy tinh, gỗ hoặc tráng men tiện lợi.
Thông thường, với một lượng nhỏ chế biến, các nữ tiếp viên thích lọ ba lít, vì nó dễ dàng hơn để làm giảm các loại trái cây trong đó. Nó cũng dễ dàng để làm việc với chảo tráng men và xô. Đối với một số lượng lớn khoảng trống sử dụng bồn gỗ, nhưng vì kích thước của chúng, chúng không thuận tiện lắm.
Một loạt các công thức cho mùa đông của súp lơ, hành lá, lingonberries, bông cải xanh, bắp cải đỏ, dâu tây, đại hoàng, hắc mai biển, chokeberry đen, zucchini, sunberry chắc chắn sẽ không rời khỏi đồng phục ăn kiêng mùa đông của bạn.
Thành phần cần thiết
Đối với cách muối cổ điển của cà chua xanh theo cách lạnh sẽ cần:
- nước - 10 l;
- đường cát - 4 ly;
- muối - 2 ly (có một ngọn đồi);
- ớt đỏ - 1 muỗng cà phê;
- lá nho đen - 8-12 miếng (mong muốn lấy người già);
- tinh chất giấm - 2 muỗng canh;
- cà chua xanh có kích thước trung bình.
Điều quan trọng là! Không nên sử dụng các vật chứa bằng kim loại, nhôm để tẩy, vì trong quá trình phản ứng hóa học phức tạp, sản phẩm sẽ mất đi sự phù hợp về dinh dưỡng.Một số bà nội trợ bổ sung thêm cho dưa chua với sự trợ giúp của tỏi, rau xanh, vỏ ớt đỏ, hạt tiêu đen, củ cải ngựa bóc vỏ, ô và hạt thì là, bột mù tạt và ngũ cốc, các loại gia vị khác. Số lượng của các thành phần này được xác định bởi hương vị. Để cải thiện hương vị trên quả xanh của cà chua, nên cắt nhỏ và chèn những lát hẹ mỏng vào chúng. 1-2 hồ sơ là đủ cho một quả.
Hướng dẫn từng bước
Bắt đầu muối với việc chuẩn bị cà chua. Chúng phải được làm sạch từ sepals và thân cây, làm sạch hoàn toàn khỏi bụi và tiền gửi cụ thể, theo quy định, bao gồm tất cả cà chua, bất kể mức độ trưởng thành. Ngay lập tức từ chối các bản sao bị hư hỏng hoặc bị nghiền nát. Sau đó chúng tôi rửa và khử trùng lọ. Chúng tôi sẽ làm các phôi trong chúng, bởi vì nó thuận tiện cả trong công việc và lưu trữ. 
Khi chuẩn bị muối cho tất cả các sản phẩm và bao bì cần thiết, hãy đi sâu vào chi tiết về cách ngâm cà chua xanh.
Điều quan trọng là! Để ngăn ngừa nấm mốc trong bình đựng nước muối, hãy rắc lượng muối mịn và thêm một chút dầu thực vật.
- Trước hết, tiến hành chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, trộn nước, muối và đường trong một cái chảo riêng. Ném lá nho và ớt đỏ. Tất cả trộn lẫn.
- Đặt trên bếp lửa và đun sôi. Chúng tôi đứng trên lửa thấp trong 10 phút nữa và để nguội.
- Thêm tinh chất giấm vào dưa chua lạnh (nếu bạn quyết định thay thế nó bằng giấm, thành phần này nên được thêm vào đầu tiên để đun sôi).
- Trong các lọ sạch và khô (hoặc một vật chứa thích hợp khác), chúng tôi rải đất, rễ cây lanh hoặc hạt mù tạt và các loại gia vị khác xuống đáy theo quyết định của chúng tôi. Đừng lạm dụng nó với sự cải thiện về hương vị, vì dư thừa gia vị sẽ chỉ làm hỏng vụ thu hoạch.
- Cà chua đẻ ra. Để làm điều này, bạn cần lắc container nhiều lần.
- Đổ dưa chua lạnh vào lọ, đậy bằng nắp nylon.
Bạn có biết không Vài thế kỷ trước, cà chua được coi là độc, nhưng ngày nay chúng là những nhà lãnh đạo trong sản xuất trên thế giới. Hàng năm, cư dân trên hành tinh Trái đất trồng hơn 60 triệu tấn các loại rau này.
Bao nhiêu và nơi lưu trữ phôi
Dù là công thức cho cà chua muối, được bảo quản theo cách này, khoảng trống có thể được lưu trữ trong khoảng 6-8 tháng. Bảo quản tốt sản phẩm cung cấp giấm, đóng vai trò của chất bảo quản.
Nhưng để tránh sự hình thành của nấm mốc trong bể với muối, cần phải tuân thủ công nghệ chuẩn bị. Các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên rằng sau khi nước muối được đổ vào lọ, đừng đóng chặt chúng và đừng ngay lập tức gửi chúng vào chỗ lạnh. Để bắt đầu, thùng chứa phải được đặt, trái lại, trong nhiệt, để quá trình lên men bắt đầu trong chất lỏng. Trong điều kiện như vậy, sản phẩm nên để trong khoảng 3-5 ngày. Để xác định mức độ sẵn sàng của cà chua có thể nếm. Chỉ sau đó, họ có thể được đóng chặt và chuyển vào hầm hoặc tủ lạnh. Nhiệt độ lưu trữ được đề nghị dao động từ 1-6 ° C.
Bạn có biết không Người nông dân Mỹ, người đã nuôi một người khổng lồ nặng ba kg trong lĩnh vực của mình, đã tìm cách phá kỷ lục về quả cà chua lớn nhất thế giới. Đồng thời, kích thước của quả cà chua nhỏ nhất đã được ghi lại, chúng chỉ đạt đường kính 2 cm. Cà chua "đậu" này được trồng từ một nông dân người Anh.Đó là cách nhanh chóng và dễ dàng bạn có thể tái chế một cây cà chua chưa chín. Và đừng nhầm lẫn bởi axit ban đầu và độ đàn hồi của chúng. Vào mùa đông, nó sẽ không chỉ ngon, mà còn là một món ngon lành mạnh.
