Sấy khô là cách dễ nhất để thu hoạch táo cho mùa đông. Do thành phần hóa học phong phú của nó, táo khô có nhiều đặc tính chữa bệnh. Sấy táo được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn: ngoài compote nổi tiếng, chúng còn được sử dụng để làm bánh nướng, bánh kếp, sa lát, thạch, thêm vào ngũ cốc và trà, và ăn sống. Để táo khô mang lại cho cơ thể nhiều lợi ích nhất có thể, chúng cần được sấy khô với kiến thức về công nghệ và được bảo quản đúng cách.
Thành phần của táo khô
100 g táo khô chứa 2,2 g protein, 0,1 g chất béo, 59 g carbohydrate, 14,9 g chất xơ, 2,3 g axit hữu cơ, 20 g nước.
Nhiều bà nội trợ quan tâm đến việc có vitamin trong táo khô hay không, bởi vì sản phẩm trải qua quá trình xử lý nhiệt lâu. Bộ vitamin trong sấy khô có ý nghĩa: vitamin A (tương đương retinol), vitamin A (beta-carotene), vitamin C (axit ascorbic), vitamin E (tocopherol), vitamin PP (niacin, tương đương niacin), vitamin B: B1 (thiamine ), B2 (riboflavin). Sấy khô cũng chứa các khoáng chất cần thiết cho cơ thể: kali, canxi, magiê, natri, phốt pho, sắt.
Nồng độ đường (glucose, fructose và sucrose) trong sản phẩm khá cao. Táo sấy khô calo là 230-245 kcal, cao hơn nhiều so với táo tươi (khoảng 50 kcal).
Công dụng của Táo khô
Do sự hiện diện của pectin và sản phẩm chất xơ góp phần vào công việc của các cơ quan tiêu hóa, làm sạch cơ thể khỏi các sản phẩm sâu răng có hại và thúc đẩy quá trình trao đổi chất. Tốt hơn là những người có độ axit cao của dạ dày nên uống trái cây sấy khô, bởi vì hàm lượng axit trái cây không cao như táo tươi, và lợi ích cho cơ thể là rõ ràng.
Sự hiện diện của sắt trong sấy táo ngăn ngừa sự phát triển của thiếu máu, phốt pho góp phần vào công việc của não. Vitamin B rất quan trọng cho quá trình trao đổi chất và trạng thái ổn định của hệ thần kinh. Axit ascoricic giúp cải thiện hệ thống miễn dịch, tannin, kali và magiê có tác dụng tích cực đối với hệ thống tim mạch.
Có vẻ ngớ ngẩn khi tranh luận, việc sử dụng táo khô để giảm cân là gì, bởi vì hàm lượng calo của chúng khá cao, nhưng một số thực sự sử dụng sấy khô trong chế độ ăn kiêng. Một phần vừa phải của lát táo khô (khoảng 10 miếng) có thể thay thế đồ ngọt có hàm lượng calo cao hoặc trở thành một thay thế cho bữa tối.
Bạn có biết không Nếu bạn xay táo khô trong máy xay cà phê, bạn có thể lấy "bột" để làm bánh.
Tác hại có thể có từ táo khô
Việc sử dụng sấy táo không chỉ có lợi cho cơ thể mà còn có hại.
Các axit có trong táo kích thích niêm mạc của hệ thống tiêu hóa, vì vậy những người mắc bệnh mãn tính của dạ dày (viêm dạ dày, loét) nên được tiêu thụ cẩn thận và với số lượng nhỏ, tốt hơn sau bữa ăn chính.
Do hàm lượng đường trái cây cao, táo khô có thể gây ảnh hưởng xấu đến răng khi có sâu răng và những miếng táo khô dính giữa răng có thể kích thích sự phát triển của vi khuẩn. Do đó, bạn cần uống táo khô với nước và sử dụng chỉ nha khoa.
Trong quá trình sấy, trọng lượng của quả táo giảm do bay hơi nước, nhưng lượng đường trong nó không thay đổi, do đó, trong trường hợp bệnh tiểu đường và béo phì, tốt hơn là sử dụng sấy khô không phải ở dạng nguyên chất, mà là để tạo ra hợp chất. Với bệnh tiểu đường loại thứ hai, nó được phép ăn vài lát táo khô mỗi ngày. Việc sử dụng bất kỳ trái cây sấy khô là chống chỉ định trong viêm tụy cấp, và ở dạng mãn tính của bệnh, táo khô có thể được ăn với số lượng hạn chế, và tốt hơn là uống compote.
Khi tiêu thụ quá nhiều táo khô trong thai kỳ, người phụ nữ có thể nhận thêm trọng lượng vượt quá. Trẻ 6 tháng tuổi có thể được cho chỉ là compote, chúng có thể bị sặc trái cây khô.
Rất cẩn thận, bạn cần ăn táo khô với hố, để không gây ra dư thừa axit hydrocyanic. Một lượng an toàn cho cơ thể - 5 hố.
Điều quan trọng là! Các nhà sản xuất thường xử lý táo khô bằng chất bảo quản để cải thiện vẻ ngoài của chúng, do đó, việc sấy khô tại nhà tốt hơn, đặc biệt là đối với các bà mẹ tương lai.
Những giống táo nào là tốt nhất để sấy khô?
Để sấy khô, tốt hơn là chọn trái cây có vị chua ngọt với nước ép, nhưng không bị chảy nước. Từ những quả táo quá ngọt, việc sấy khô sẽ trở nên dễ vỡ và với những đốm đen của đường (nếu được phơi khô dưới ánh mặt trời). Một lượng lớn sản phẩm (và, theo đó, ít chất thải) có thể được lấy từ trái cây có vỏ mỏng và hộp hạt nhỏ.
Rất tốt trong các loại sấy khô "Làm đầy trắng", "Quế", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin".
Chuẩn bị táo để sấy khô
Trước hết, táo nên được rửa kỹ trong nước chảy và sấy khô. Sau đó làm sạch chúng khỏi hư hại và loại bỏ lõi (bằng dao hoặc dụng cụ đặc biệt). Không cần thiết phải loại bỏ vỏ táo tự chế, nhưng trái cây mua trong cửa hàng có thể được làm sạch. Cắt táo được thực hiện với một con dao thông thường hoặc một máy thái lát bếp.
Hình dạng của các lát cắt không quá quan trọng, điều chính là chúng có cùng kích thước để sấy khô đồng đều. Các lát cắt không nên rất mỏng hoặc rất dày, độ dày tối ưu của các miếng - 5-7 mm.
Để bảo vệ táo khỏi quá trình oxy hóa, một số phương pháp được sử dụng. Đơn giản nhất:
- Blanching (sôi) lát trong nước sôi trong vài phút.
- Ngâm trong dung dịch muối (một muỗng cà phê muối trong 1 lít nước) trong vài phút.
- Ngâm trong dung dịch axetic (2 g mỗi 1 l nước) trong vài phút.
Điều quan trọng là! Để ngăn táo bị oxy hóa sớm, bạn cần chế biến chúng theo từng phần (ví dụ: nửa xô).
Cách làm khô táo
Để thành phẩm có chất lượng cao và được bảo quản trong thời gian dài, điều quan trọng là phải biết cách làm khô táo tại nhà một cách chính xác.
Sấy ngoài trời
Ngoài trời, táo được sấy khô vào mùa hè, khi không khí đủ nóng. Phương pháp này không đòi hỏi chi phí năng lượng, đồng thời bạn có thể làm khô một số lượng lớn trái cây.
Những lát táo được xâu thành chuỗi hoặc đặt trên tấm nướng hoặc lưới, phủ gạc (để chống côn trùng) và tiếp xúc với ánh nắng mặt trời. Mỗi ngày họ cần được biến. Phải mất 3-4 ngày để táo khô dưới ánh nắng mặt trời tươi sáng, nhiều hơn trong bóng râm.
Trong mọi trường hợp không nên mưa rơi trên các nguyên liệu.
Sấy lò
Lò nướng nên được làm nóng đến 80 độ. Trong khi đó, bạn có thể đặt một tấm nướng với giấy da và đặt táo cắt lát lên nó.
Đặt khay nướng vào lò nướng và để trong nửa giờ. Sau đó giảm nhiệt độ 10 độ và để táo trong lò trong 5 giờ. Khi độ ẩm đã bốc hơi đủ, xoay các lát sang phía bên kia, hạ nhiệt độ lò xuống 50 độ và làm khô táo thêm 4 giờ nữa, xoay chúng theo định kỳ.
Sấy trong máy sấy điện
Táo cắt lát được đặt trong các pallet nhựa của máy sấy trong một lớp duy nhất, đặt nhiệt độ ở mức 55-60 độ và đứng trong khoảng 8 giờ.
Sấy vi sóng
Tính ưu việt của phương pháp này là tiết kiệm thời gian đáng kể, nhưng đồng thời nó sẽ làm khô một lượng táo nhỏ. Khi sấy táo trong lò vi sóng mất tới 5 phút thời gian.
Lát nên được đặt trên đĩa. Làm khô với công suất 200 W trong liều ngắn 30 giây. Sau mỗi lần, táo cần được kiểm tra và quay.
Bạn có biết không Bạn có thể làm khoai tây chiên trong lò vi sóng theo cách này. Trước khi sấy, lát mỏng được nêm với nước quế và chanh. Khoai tây chiên có thể được thêm vào cháo, để nếm với mật ong hoặc rắc đường bột.
Làm thế nào để tìm ra nếu táo đã sẵn sàng
Việc sấy khô thành công không phát ra nước ép, bột giấy không dính và không bị vỡ khi các thùy trong tay bị ép. Sấy khô trong lò, táo có màu nâu nhạt, trong lò vi sóng - kem. Vỏ của thành phẩm mất dần.
Trước khi đặt vào hộp bảo quản, hãy chắc chắn rằng táo khô đã nguội.
Cách bảo quản táo khô
Táo khô có thể được gấp vào túi vải hoặc lọ thủy tinh có nắp đậy kín, hộp gỗ, hộp bìa cứng hoặc giỏ, và giấy nên được trải ở dưới cùng và trên cùng. Một nơi lưu trữ táo khô phải khô, tối và mát. Đây cũng có thể là tủ đựng thức ăn hoặc tủ bếp, nhưng trong trường hợp này, hộp đựng táo nên tránh xa các thực phẩm có mùi mạnh (như gia vị) để trái cây khô không hấp thụ mùi thơm.
Trong những tháng ấm hơn, sấy khô có thể được lưu trữ trên ban công, nó cần cung cấp thông gió để ngăn ngừa nấm mốc. Nếu bạn lưu trữ táo khô dưới ánh sáng (ví dụ, trong lọ thủy tinh trên bậu cửa sổ), chúng sẽ nhanh chóng bị tối.
Đôi khi với việc bảo quản không đúng cách trong các loài gây hại khô có thể bắt đầu: sâu bướm, ve đường, bọ xít. Trong quá trình bảo quản, táo phải được kiểm tra sự hiện diện của ký sinh trùng. Dấu hiệu của sâu bướm có thể là giun trắng, viên, dấu vết của kén.
Nếu sâu bệnh vẫn bắt đầu, táo cần phân loại và vứt bỏ những mảnh bị hư hỏng. Các hạt bình thường có thể được nung trong lò ở 70 độ hoặc gửi đến tủ lạnh trong một ngày. Đôi khi để phòng trừ sâu bệnh trong một thời gian, sấy khô có thể được đặt trên giá lạnh (trên ban công vào mùa đông hoặc trong tủ đông).
Nếu quá trình sấy bị nấm mốc tấn công, tốt hơn là vứt nó đi, bởi vì các bào tử nấm mốc xâm nhập sâu vào sản phẩm và không thể rửa chúng hoàn toàn. Nếu nấm mốc chưa xuất hiện, nhưng trái cây khô bắt đầu bị ướt và dính lại với nhau, chúng có thể được lưu lại bằng cách rửa và rang trong lò nướng.
Điều quan trọng là! Một túi nhựa không phải là lựa chọn tốt nhất để bảo quản: sấy khô trong đó có thể nhanh chóng bị mốc.
Compote từ táo khô
Compote được làm từ táo khô và các chất phụ gia khác nhau.
Để có 1 lít nước bạn cần lấy khoảng nửa ly táo khô. Đầu tiên, chúng cần được sắp xếp và loại bỏ các mảnh bị hư hỏng (trong quá trình bảo quản, một số bộ phận có thể bị ảnh hưởng bởi khuôn), rửa sạch và sấy khô. Tiếp theo, táo nên được đặt trong xi-rô đường đun sôi và nấu trong 20-30 phút.
Nếu bạn đổ táo bằng nước lạnh và thêm đường, thời gian nấu sẽ giảm xuống còn 15 phút. Nếu compote không chỉ bao gồm táo, cần phải xem xét thời gian nấu của các thành phần khác. Cùng với những quả táo cần đặt lê và mơ. Mận, hoa hồng dại và thanh lương trà có thể được thêm vào sau 10 phút, nho khô - 5 phút trước khi sẵn sàng.
Compote có thể được hương vị với các loại gia vị (đinh hương, quế), thêm các loại thảo mộc khô (dầu chanh, hoa cúc) và nước chanh.
Bạn có biết không Ở Ukraine, thức uống Giáng sinh truyền thống, uzvar, được làm từ táo khô, lê, mận và nho khô với việc thêm mật ong.
Ở nhiều nước, táo là loại trái cây phổ biến nhất. Do sấy khô, thu hoạch táo có thể được bảo quản trong một thời gian dài và có thể được nếm vào mùa đông, khi cơ thể cần vitamin và chất dinh dưỡng.
