Lê - trái cây rất ngon và tốt cho sức khỏe, không chỉ được sử dụng ở dạng tự nhiên hoặc dưới dạng mứt, mứt, mứt, trái cây hầm, v.v., mà còn là một thành phần mang đến hương vị hoàn toàn mới cho cả món tráng miệng và salad, súp và các món ăn chính từ thịt và cá.
Một số giống lê có thể được giữ tốt cho đến khi lạnh, nhưng câu hỏi làm thế nào để thu hoạch đúng cách cho mùa đông vẫn còn phù hợp với nhiều bà nội trợ.
Làm thế nào là lê khô hữu ích?
Sử dụng lê như một loại trái cây sấy khô cho phép bạn giữ các vitamin chính có trong nó, cũng như pectin và khoáng chất mà lê rất giàu - sắt, kẽm, iốt, kali, canxi, đồng, carotene, v.v.
Lê khô cải thiện chức năng tim, chúng cũng hữu ích cho phổi, gan và thận. Lợi ích của quả lê khô cũng được thể hiện ở khả năng làm dịu hệ thần kinh, giảm thiểu tác động của căng thẳng và trầm cảm, làm săn chắc và cải thiện sức khỏe tổng thể.
Trái cây sấy khô này loại bỏ độc tố khỏi cơ thể, do nó được sử dụng cho cảm lạnh. Compote của lê khô có đặc tính lợi tiểu, sát trùng và thậm chí giảm đau.
Lê khô thuộc loại trái cây khô hiếm không chống chỉ định trong viêm tụy.
Bạn có biết không Pear - cả tươi và khô - là một thành phần tuyệt vời trong chế độ ăn uống khác nhau nhằm mục đích loại bỏ trọng lượng dư thừa. Loại quả này không chỉ chứa ít đường mà còn có khả năng làm giảm mức đường trong máu người, do đó, lê khô là sản phẩm yêu thích của những người mắc bệnh tiểu đường.
Thực tế là một quả lê khô được gọi là nữ hoàng trong số các loại trái cây sẽ được đàn ông đánh giá cao nhất, vì sản phẩm này đã được sử dụng cho viêm tuyến tiền liệt từ thời cổ đại.
Một người vợ tốt trong mùa đông thêm chồng vào trà, đặc biệt là nếu anh ta ngoài bốn mươi, lát lê khô để ngăn ngừa căn bệnh khó chịu này, và compote Ukraine mà không sấy khô lê là không thể tưởng tượng được.
Cách làm khô lê cho mùa đông
Nó là phù hợp nhất để sấy khô chưa hoàn toàn trưởng thành, nhưng không phải là lê xanh có kích thước trung bình. Tốt hơn là sử dụng các giống mùa hè.
Những quả lê khô như "Bergamot", "Vẻ đẹp rừng", "Thơm" đều tốt. Điều quan trọng là quả lê có thịt dày, nhưng không thô.
Điều quan trọng là! Trái cây quá lớn không thích hợp để sấy khô. Tuy nhiên, chúng có thể được sử dụng thành công trong các khoảng trống khác - compote, kẹt hoặc kẹt.
Làm khô lê tại nhà có thể được thực hiện theo hai cách - có hoặc không có xử lý nhiệt trước.
Trong trường hợp đầu tiên, trái cây không bị tối trực tiếp trong quá trình sấy, nhưng lần thứ hai cho phép bạn lưu trữ nhiều vitamin và chất dinh dưỡng trong thành phẩm.
Bất kể phương pháp nào được chọn, lê nhổ từ cây không quá hai ngày trước nên được rửa dưới vòi nước chảy.
Nếu phương pháp tiền xử lý được chọn, quả lê được chần trong nước sôi trong vài phút (tùy thuộc vào độ ngọt của quả lê, bạn có thể thêm một ít đường hoặc axit citric vào nước).
Ngay khi những quả lê mềm, chúng được ném vào một cái chao, được để ráo nước và lê khô hoàn toàn.
Các hành động tiếp theo là giống nhau cho cả hai phương pháp. Lê được làm sạch từ lõi và cắt thành tấm hoặc lát dày khoảng một cm. Nếu quả lê rất nhỏ, bạn không thể cắt nó.
Công tác chuẩn bị đã hoàn thành, đi làm thủ tục sấy khô.
Lê có thể được sấy khô một cách tự nhiên - trong không khí mở, trên ban công, sân thượng, v.v., hoặc với tốc độ nhanh - trong lò nướng, máy sấy điện, vỉ nướng hoặc lò vi sóng. Mỗi phương pháp này đều có ưu điểm và nhược điểm.
Lê phơi nắng
Đây là cách rẻ nhất và tự nhiên nhất để làm khô. Tuy nhiên, nó đòi hỏi nhiều thời gian và không gian hơn - một khu vực được chiếu sáng tốt. Nó là tối ưu cho những người có một ngôi nhà, một ngôi nhà riêng hoặc ít nhất là một ban công đầy nắng rộng rãi.
Khi chọn phương pháp này, cũng cần phải tính đến các điều kiện thời tiết: nếu trái cây được sấy khô ngoài trời, chúng không nên bị ướt trong cơn mưa bất ngờ - ở những dấu hiệu đầu tiên của mưa, lê phải được di chuyển ngay lập tức dưới tán cây, nếu không toàn bộ quy trình có thể được coi là thất bại.
Những quả lê được cắt lát mỏng được đặt ngay ngắn trên một mặt phẳng với mặt trái mọng nước. Từ trên cao, trái cây nên được phủ bằng gạc để bảo vệ khỏi côn trùng (khi phơi khô trên ban công kín, biện pháp phòng ngừa này là không cần thiết) và để trong vài ngày.
Quá trình sấy phải được theo dõi liên tục, nếu cần thiết, các miếng trái cây phải được lật lại để sấy khô. Tùy thuộc vào nhiệt độ và lượng ánh sáng mặt trời, quá trình sấy có thể mất từ hai đến bảy ngày, sau đó trái cây được lấy ra khỏi ánh sáng ở một nơi bóng mờ hơn và để lại trong hai ngày nữa.
Một quả lê khô đúng cách không nên vỡ vụn và vỡ. Hầu hết độ ẩm ra khỏi trái cây, nhưng các miếng nên vẫn mềm và dẻo.
Làm khô lê trong lò
Lê khô có thể được nấu chín nhanh trong lò nướng. Toàn bộ thủ tục sẽ mất khoảng 12-14 giờ.
Lê cắt lát nên được trải ra trên một tấm nướng để chúng không chồng lên nhau, và đặt trong lò nung nóng đến 50-55 độ. Tốt hơn là để cửa trong lò hé ra để quả lê được thông gió đầy đủ.
Quá trình phải được theo dõi liên tục bằng cách điều chỉnh nhiệt độ tùy thuộc vào tình trạng của quả.
Khoảng giữa quy trình, khi lê đã khô, nhưng chưa được chuẩn bị đầy đủ, bạn có thể thêm một chút nhiệt độ để tăng tốc quá trình, nhưng bạn cần sấy khô lại ở nhiệt độ tối thiểu.
Điều quan trọng là! Nếu quả lê trong lò bắt đầu tối - điều này có nghĩa là nhiệt độ quá cao, bạn phải giảm nhiệt ngay lập tức và, nếu cần, làm mát và xoay miếng ở phía bên kia!
Sau khi sấy khô hoàn toàn (được xác định theo cách tương tự như khi phơi dưới ánh nắng mặt trời) lò bị tắt, lê được lấy ra và để khô trong hai ngày ở nhiệt độ phòng, sau đó đặt trên lon hoặc túi giấy sạch để bảo quản ở nơi được bảo vệ khỏi độ ẩm cho đến mùa đông.
Làm khô trong lò không phù hợp với cả trái cây, vì sẽ mất quá nhiều thời gian - đôi khi hơn một ngày.
Làm khô lê trong máy sấy điện
Đây là cách thuận tiện nhất để làm trái cây khô. Hạn chế duy nhất của nó là cần phải mua một máy sấy điện đặc biệt và chi tiêu một số tiền để trả tiền điện.
Các miếng trái cây đã chuẩn bị được đặt trên một khay máy sấy điện và sấy khô ở nhiệt độ 70 độ với sự khuấy trộn thường xuyên. Làm khô lê trong máy sấy điện mất 15 giờ20 giờ, tùy thuộc vào loại lê và kích thước của miếng.
Giống như sấy khô trong lò, lê không được bỏ mặc để chúng không bị khô - các lát có thể chuyển sang màu nâu, nhưng không nên sẫm màu nhiều và bắt đầu vỡ.
Làm khô lê trong lò vi sóng
Bạn có thể làm khô lê nhanh chóng trong lò vi sóng - chỉ trong vài phút. Đặt trên một tấm phẳng, các mảnh được đặt trong lò nướng. Chế độ phụ thuộc vào thiết bị gia dụng.
Nếu lò mạnh, tốt hơn là đặt chế độ yếu nhất, cho chế độ yếu hơn - chế độ trung bình Sử dụng mức độ cao sẽ không rút ngắn thời gian sấy khô, mà chỉ đơn giản là đốt cháy trái cây.
Sau 2-3 phút, quả lê đã sẵn sàng, nhưng nếu bạn thấy rằng các miếng vẫn còn quá ướt, bạn cần khởi động lại lò trong nửa phút và kiểm tra lại kết quả.
Bạn cũng có thể làm khô quả lê trong lò vi sóng bằng chế độ "rã đông". Đây là một tùy chọn lành tính hơn, nó cho phép bạn kéo dài quy trình trong 30 phút và không yêu cầu giám sát quá trình cẩn thận như vậy.
Tuy nhiên, nó vẫn tốt hơn 2-3 lần để kiểm tra độ sẵn sàng của quả lê để tránh tình trạng quá tải.
Cách bảo quản lê khô
Để quả lê giữ lại tất cả các đặc tính hữu ích của nó, không chỉ cần làm khô đúng cách mà còn phải lưu chính xác.
Trái cây sấy khô được giữ tốt ở dạng kín để không bị ẩm. Đối với mục đích này, tàu thiếc hoặc thủy tinh có nắp đậy kín là phù hợp, cũng như túi nhựa đặc biệt được trang bị ốc vít.
Nếu không có hầm, bạn cần cố gắng tìm một nơi tối mát mẻ cho lê khô. Nếu có thể, chúng nên được phân lập từ các loại gia vị, gia vị và các sản phẩm có mùi thơm khác, vì sấy khô có khả năng hút mùi.
Trái cây khô nên được định kỳ phát sóng và kiểm tra sự hiện diện của sự phát triển của nấm. Dấu hiệu đầu tiên của nấm mốc là một mệnh lệnh trực tiếp để vứt bỏ sản phẩm mà không hối tiếc.
Trong mọi điều kiện, lê khô có thể được lưu trữ cho đến mùa xuân tiếp theo.
Kẹo lê
Trái cây kẹo là một sản phẩm ăn kiêng ít hơn trái cây khô, tuy nhiên, chúng ít calo hơn và theo đó, hữu ích hơn so với các loại đồ ngọt khác.
Cũng giống như lê khô, kẹo trái cây từ loại quả này rất giàu chất xơ và bảo quản vitamin, khoáng chất và các nguyên tố vi lượng.
Theo phương pháp chuẩn bị, kẹo trái cây là những miếng trái cây được đun sôi trong một xi-rô đường cô đặc và sau đó sấy khô.
Lê, lý tưởng - không chín hoàn toàn, rửa sạch, làm sạch từ lõi và cắt thành lát khá lớn, nhúng vào xi-rô đường (lượng đường nên tương ứng với trọng lượng của lê cắt nhỏ) và nấu chậm cho đến khi xi-rô bay hơi hoàn toàn.
Lê làm sẵn được đặt trên giấy da, rắc đường và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong lò ở nhiệt độ tối thiểu.
Giữ nhu cầu kẹo cũng như trái cây khô.
Công thức lê khô
Sấy khô, giống như sấy khô, liên quan đến việc tách bột giấy ra khỏi nước ép khi tiếp xúc lâu với không khí và nhiệt độ tương đối thấp. Thực chất sấy khô - Đây là một loại sấy khô.
Pear để sấy khô được lựa chọn và xử lý theo cách tương tự như để sấy khô, nhưng lát có thể được làm dày hơn một chút.
Các miếng đã chuẩn bị được đặt trong một bát men và phủ đường (theo tỷ lệ khoảng 1 phần đường cho ba phần lê). Ở dạng này, quả lê nên để trong 2,5 ngày ở nhiệt độ phòng.
Những quả lê này được ném trở lại vào một cái chao, cho phép xi-rô chảy với nước trái cây, sau đó lan vào một xi-rô đường 50 phần trăm sôi (0,7 ml xi-rô trên 1 kg lê), khuấy và lấy ra khỏi nhiệt mà không cần đậy nắp. Sau 8-10 phút, quả lê được loại bỏ một lần nữa và cho phép thoát nước hoàn toàn trong một giờ.
Sau đó, trái cây được đặt trong một lớp duy nhất trên mạng và để trong một tuần ở nơi thông thoáng (vì quả lê khô, bạn cần phải lật nó nhiều lần) hoặc, để tăng tốc quá trình, đặt nó vào lò nướng nóng đến 60 ° C trong 40 phút, sau đó Làm mát và lặp lại quy trình một lần nữa, đôi khi lên đến ba lần. Bạn cũng có thể treo quả lê trong máy sấy điện.
Lê khô nên dày đặc và đàn hồi.
Cách đông lạnh lê cho mùa đông
Pear đông lạnh là một cách lý tưởng không chỉ để giữ tất cả các chất dinh dưỡng trong đó, mà còn để có được một sản phẩm có thể được sử dụng trong nấu ăn cũng như lê tươi.
Trước khi đông lạnh quả lê, rửa và lau kỹ bằng khăn giấy.
Bạn có biết không Lượng vitamin trong một quả lê đông lạnh chính xác gần giống như trong một quả tươi, với điều kiện là trái cây được đông lạnh ở nhiệt độ không cao hơn -16 °và được bảo quản ở nhiệt độ không cao hơn -8 °. Không thể đóng băng những quả lê tan băng một lần nữa!
Lê đông lạnh đúng cách có thể được lưu trữ trong một năm.
Đông lạnh lát hoặc lát
Lê được gọt vỏ, cắt thành lát hoặc miếng có kích thước mong muốn. Để quả lê không bị sẫm màu, bạn có thể rắc nó với nước cốt chanh.
Các mảnh được đặt trên một bề mặt phẳng được phủ bằng màng thực phẩm hoặc giấy bạc và đặt trong tủ đông trong một ngày.
Sau khi đóng băng hoàn toàn, những quả lê được đặt trong túi nhựa được thiết kế đặc biệt (trong đó bạn cần giải phóng không khí và buộc chặt) hoặc trong các thùng chứa và đặt trong tủ đông để lưu trữ tiếp theo.
Lê trong đường
Công nghệ chuẩn bị giống như trong phương pháp trước, nhưng trước khi gấp quả lê để đông lạnh từng miếng được nhúng vào đường.
Lê trong xi-rô
Lê được gọt vỏ, lõi và cắt thành các phần tư. Các mảnh được chần trong xi-rô đường (với tỷ lệ 1 cốc đường trên 0,5 l nước) trong ba phút, loại bỏ bằng cách sử dụng skimmer, đặt trong hộp nhựa hoặc thủy tinh đã chuẩn bị và chứa đầy xi-rô (nó sẽ che phủ hoàn toàn quả lê).
Không đóng hộp, cho phép các nội dung nguội hoàn toàn, sau đó đóng chặt và đóng băng. Các loại trái cây được chuẩn bị theo cách này được bảo quản hoàn hảo cho đến cuối mùa xuân.
