Tarragon là một loại cây cay có hương vị tart độc đáo, nhờ đó nó đã tìm thấy ứng dụng rộng rãi trong nấu ăn. Hầu như tất cả mọi người đều yêu thích mùi thơm đáng kinh ngạc của nó, và do đó nó sẽ được sử dụng trong việc chuẩn bị nhiều món ăn.
Đồ uống, món thịt và cá thứ hai, súp, món tráng miệng - tarragon là thích hợp trong mọi trường hợp. Một vấn đề quan trọng là sự chuẩn bị của loại gia vị này cho mùa đông. Để bảo quản đầy đủ tất cả các lợi ích và hương vị của tarragon, có nhiều cách khác nhau để lưu trữ gia vị. Bài viết cho biết làm thế nào để thu hoạch và bảo quản các thuộc tính hữu ích của tarragon.
Làm thế nào để chuẩn bị cho việc lưu trữ?
Bất kỳ giống tarragon nào cũng được giữ tốt. Để thu hoạch, bạn cần chọn những cây khỏe mạnh, lá héo hoặc không màu là không thể chấp nhận được. Trước khi gửi cỏ để lưu trữ, nó phải được rửa sạch.
Làm thế nào để lưu trữ tarragon tươi tại nhà?
Ở nhiệt độ phòng
Không có tủ lạnh, tarragon có thể được lưu trữ như sau:
- Rửa kỹ các vật liệu, loại bỏ lá bị hư hỏng và vàng.
- Làm khô cỏ.
- Trong một nơi mát mẻ bóng mờ trải ra trên một bề mặt vải phẳng.
- Đặt tarragon lên vải.
Ở dạng tarragon này sẽ phù hợp để sử dụng trong tuần. Tất cả các đặc tính có lợi của cây trong khi duy trì. Nó có thể được sử dụng để chuẩn bị thực phẩm đóng hộp, đồ uống, nước sốt, món đầu tiên, món thứ hai và món tráng miệng.
Trong tủ lạnh
Giấy ướt
- Tarragon rửa và khô.
- Bọc trong giấy đục lỗ ướt.
- Cho vào túi nhựa.
- Đặt gói trong tủ lạnh.
Với phương pháp này, bạn có thể lưu trữ tarragon trong 4-5 ngày, trong khi các đặc tính có lợi không bị mất.
Các loại thảo mộc cay được thêm vào súp, món ngọt, món ăn phụ, cá và thịt.
Trong bể nước
- Rửa sạch nguyên liệu.
- Chuẩn bị một thùng chứa với nước mát.
- Đặt tarragon trong đó, trong mọi trường hợp không nén chặt thân và lá.
- Công suất để lạnh.
Theo cách này gia vị có thể được lưu trữ trong hai tuần. Thích hợp cho bất kỳ món ăn, cả ngọt và mặn, trong đó toa thuốc được cho là sử dụng tarragon.
Làm thế nào để chuẩn bị cho mùa đông?
Sương giá
Trong container
- Tưới tarragon rửa kỹ dưới vòi nước lạnh.
- Lau khô trên khăn.
- Đóng gói trong túi hoặc bọc chặt bằng màng dính và cho vào tủ đông.
Bạn có thể lưu trữ trong suốt mùa đông. Tarragon ở dạng này có thể được thêm vào các món ăn đầu tiên một vài phút trước khi sẵn sàng.để nước dùng không có vị đắng, trong đồ uống, món tráng miệng cho đến các món cá, thịt và rau.
Trong khối băng
Rửa sạch cành hoặc tờ rơi của tarragon thái nhỏ.- Cho vào khuôn đá.
- Đổ dầu ô liu và đông lạnh.
- Chuyển vào một túi nhựa.
- Một ngày sau, phôi có thể được lấy ra khỏi khuôn.
Rửa sạch cành hoặc tờ rơi của tarragon thái nhỏ.Chuẩn bị này được lưu trữ không quá một tháng và được sử dụng để chuẩn bị các món ăn chính và súp.
Theo cùng một cách có thể đóng băng tarragon không trong dầu, nhưng trong nước thường. Trong trường hợp này, thời hạn sử dụng sẽ tăng lên sáu tháng.
Trong than bánh
- Cắt nhỏ rau xanh rửa sạch và sấy khô.
- Tarragon đổ vào nồi, rót rượu trắng.
- Làm bay hơi rượu cho đến khi khối lượng của nó giảm một nửa.
- Để nguội.
- Đổ vào khuôn và đông lạnh.
Phương pháp đông lạnh này bao gồm chuẩn bị cho các loại cocktail hoặc các món thịt. Gia vị sẽ thích hợp để sử dụng trong vòng sáu tháng.. Điểm trừ duy nhất - trong quá trình nấu một số chất dinh dưỡng bị mất.
Sau khi xử lý nhiệt, một số tính chất có lợi của tarragon sẽ bị mất. Do đó, nếu ưu tiên cho thu hoạch mùa đông là bảo toàn lợi ích tối đa, đáng để dừng lựa chọn về các phương pháp cấp đông không liên quan đến việc nấu trước nguyên liệu thô.
Sấy
Tarragon khô được sử dụng trong món salad, món khai vị, món ăn phụ.. Thêm vào rượu để cho một hương vị cay đặc biệt. Tarragon khô được sử dụng thành công trong các món ăn trò chơi, trong súp, nó rất phù hợp với các loại đậu.
Bình thường
- Phân loại cỏ, loại bỏ lá bị hư hỏng và vàng.
- Thu thập tarragon trong bó.
- Đồng đều treo chúng trên ngọn dây xuống dưới tán cây.
Trong lò
Tarragon phá sản, thoát khỏi các bộ phận bị hư hỏng.- Làm nóng lò nướng đến 30 - 35 độ.
- Tách lá và đặt lên một tấm nướng.
- Lau khô, thỉnh thoảng khuấy.
Tarragon phá sản, thoát khỏi các bộ phận bị hư hỏng.Giữ cỏ khô trong thùng kín., thời hạn sử dụng bằng một năm. Tất cả các đặc tính hữu ích của tarragon khô tiết kiệm. Phương pháp này cho phép không chỉ giữ cỏ trong một thời gian dài mà còn không làm mất đi hương vị của nó.
Bảo quản
Tarragon được sử dụng tích cực trong một loạt các tùy chọn bảo quản, cho phép bạn thêm hương vị tuyệt vời vào khoảng trống rau.
Xi-rô
Bạn có thể bảo quản tarragon dưới dạng xi-rô. Điều này được thực hiện theo cách sau:
- Nó sẽ mất ít nhất hai kg tarragon.
- Rửa sạch cỏ, tách lá.
- Cắt chúng bằng dao hoặc xé chúng bằng tay của bạn.
- Đổ hai chén đường và đổ hai cốc nước sôi.
- Để lại để ngấm qua đêm.
- Vào buổi sáng, cắt một phần lá khác.
- Đun sôi xi-rô trên lửa và đổ lên lá tươi.
- Thêm vôi, bạc hà và một ly nước, đun sôi thêm năm phút nữa.
- Lọc xi-rô, đổ vào chai tiệt trùng, đóng nắp.
Dưa chua
- Rửa rau xanh, lau khô, trải trên một miếng vải sạch.
- Xắt nhỏ.
- Khuấy, không cần nghiền, với muối theo tỷ lệ 5: 1.
- Chật cứng trong ngân hàng.
- Đóng nắp capron.
- Đặt ở nơi lạnh.
Lưu trữ hỗn hợp trong suốt mùa đông. Rất tốt tarragon mặn tiết lộ hương vị của nó trong các khóa học đầu tiên và khi nướng thịt.
Trong dầu tinh chế
Rửa tarragon và cắt.- Cho vào hộp thủy tinh, rắc muối.
- Đổ hỗn hợp dầu tinh chế theo cách nó phủ lên cỏ.
- Đổ nắp và lưu trữ ở nơi mát mẻ trong hơn sáu tháng.
Rửa tarragon và cắt.Thành phần kết quả có thể được sử dụng trong việc chuẩn bị salad, súp và các món ăn chính.
Phương pháp này rất thuận tiện, và do đó được nhiều nữ tiếp viên trên thế giới sử dụng.
Với giấm
- Chọn một thân cây tarragon, dài 15-20 cm.
- Đặt trong một thùng chứa thủy tinh nửa lít.
- Đổ giấm.
- Đóng lại, để trong một nơi tối tăm.
- Hai tuần sau, đổ giấm vào chai thủy tinh và nút chai.
Giấm sẽ có được một màu ngọc lục bảo tuyệt vời, thành phần này là lý tưởng cho ướp thịt và trộn salad. Lưu trữ giấm tarragon có thể không quá sáu tháng.
Bảng ưu điểm và nhược điểm của tất cả các phương pháp
| Phương pháp | Ưu | Nhược điểm |
| Trong điều kiện phòng | Chất dinh dưỡng được lưu trữ đầy đủ | Thời hạn sử dụng ngắn |
| Trong tủ lạnh bằng giấy | Cách dễ dàng, các mục hữu ích được lưu đầy đủ. | Thời hạn sử dụng ngắn |
| Trong tủ lạnh trong một thùng chứa nước | Bảo quản đầy đủ các tính chất hữu ích. | Lưu trữ không gọn |
| Container đóng băng | Bảo toàn hoàn toàn màu gốc của màu xanh lá cây. Chất dinh dưỡng được lưu trữ đầy đủ. | Chiếm nhiều không gian trong tủ đông |
| Đóng băng trong khối băng | Dễ sử dụng, bảo quản tất cả các đặc tính hữu ích | Thời hạn sử dụng ngắn |
| Đóng băng trong than bánh | Sự kết hợp với rượu vang mang đến cho gia vị những nốt hương tuyệt vời, gia vị có giá trị hương vị cao | Trong quá trình nấu, các thuộc tính hữu ích bị mất một phần. |
| Sấy | Trong hình thức này, gia vị phù hợp để sử dụng cho hầu hết các món ăn. | Mất màu xanh tự nhiên |
| Bảo quản | Bổ sung hoàn hảo hương vị trong khoảng trống rau | Mất một phần thuộc tính hữu ích |
| Dưa chua | Phương pháp dễ dàng, dễ sử dụng | Không thích hợp cho món tráng miệng |
| Trong dầu tinh chế | Hương vị thú vị | Lưu trữ không gọn |
| Với giấm | Độc đáo | Không phù hợp với tất cả các món ăn |
Trước khi bạn chọn phương pháp chuẩn bị tarragon, bạn cần xác định mục đích sử dụng tiếp theo của nó. Bạn có thể ưu tiên lựa chọn với việc bảo quản tối đa tất cả các chất dinh dưỡng hoặc lựa chọn các cách để tạo ra một kiệt tác ẩm thực tuyệt vời dựa trên rượu vang hoặc giấm.
