Bắp cải ướp từ lâu và đúng là một món ngon phổ biến. Tín đồ của cô là trẻ và già.
Món ăn này tô điểm cho bất kỳ bàn nào trong nhiều món ăn trên thế giới vào mọi thời điểm trong năm. Nó ngon, tốt cho sức khỏe và không để ai thờ ơ.
Chúng tôi xem xét trong bài viết làm thế nào để ngâm bắp cải với dưa chua nóng với giấm và tỏi. Dưới đây là các lựa chọn khác nhau cho công thức nấu ăn.
Việc lựa chọn thành phần chính
Khi chọn rau để ngâm, bạn cần chú ý đến màu sắc, kích thước và mật độ của đầu bắp cải. Tốt nhất nên chọn dĩa bắp cải xanh tươi, nặng ít nhất một kilôgam (một trong những chỉ số cho thấy bắp cải chín). Tiêu đề nên dày đặc, không có vết nứt và đốm đen trên tấm, màu trắng trên vết cắt. Lá mỏng và dày đặc (một dấu hiệu cho thấy chúng không chứa thuốc trừ sâu), có vị giòn và hơi ngọt.
Lợi ích là chắc chắn, nhưng tác hại?
Bắp cải chứa gần như toàn bộ bộ vitamin và các nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể con người. Ngay cả trong bắp cải muối rất quan trọng đối với các nguyên tố vi lượng của con người vẫn được bảo tồn:
iốt;- phốt pho;
- sắt;
- magiê;
- vitamin nhóm C và B;
- sóc;
- chất béo;
- carbohydrate.
iốt;Ăn bắp cải muối tăng cường hệ thống miễn dịch, làm giảm nồng độ cholesterol, có tác dụng tốt đối với công việc của hệ thống tim mạch và đường tiêu hóa.
Bắp cải ướp được coi là một sản phẩm ăn kiêng. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên, vì giá trị năng lượng trung bình của nó, tùy thuộc vào loại, trung bình, chỉ đạt 85 Kcal / 100 g. Ví dụ, giá trị năng lượng của bắp cải muối là 80 Kcal / 100 g và bắp cải trắng là khoảng 150 kcal / 100 g.
Bắp cải không nên được đưa vào chế độ ăn uống của bạn cho những người đã quan sát:
- làm trầm trọng thêm các bệnh về đường tiêu hóa;
- suy thận;
- viêm tuyến tụy;
- xu hướng đầy hơi;
- bọng mắt;
- đái tháo đường.
Thông tin thêm về lợi ích, tác hại và lượng calo của bắp cải muối có thể được tìm thấy trong bài viết này.
Chọn axit axetic
Theo truyền thống 9% giấm và tinh chất giấm được sử dụng cho dưa chua bắp cải, được pha loãng với nước đun sôi với tỷ lệ 1/7. Có thể ngâm trong giấm táo và làm thế nào? Tùy chọn, giấm có thể được thay thế bằng táo hoặc rượu vang. Để làm điều này, bạn chỉ cần tính toán nồng độ chính xác của nó trong nước muối: ví dụ, 150 g giấm táo thay thế 100 g giấm ăn.
Sự khác biệt từ công thức không có axit axetic
Nếu việc sử dụng giấm nói chung là không mong muốn, nó được thay thế bằng axit citric hoặc acetylsalicylic, cải ngựa và tỏi. Ví dụ, để ngâm dĩa bắp cải cỡ trung bình, bạn sẽ cần thêm hai củ cà rốt, một vài tép tỏi và 50-60 g rễ cải ngựa vào hỗn hợp rau.
Trong trường hợp này, nước muối bao gồm nước với muối và đường.
Cách ngâm: bảy bước nấu
Công thức truyền thống cho bắp cải muối với việc thêm giấm, được nhiều người tiêu dùng yêu thích, khá đơn giản. Danh sách các thành phần bao gồm:
- bắp cải: 2 kg;
- cà rốt: 1 miếng;
- nước: 1 l;
- tỏi: 3 tép;
- giấm: hai muỗng cà phê mỗi lọ;
- muối: 3 muỗng canh;
- đường: 2 muỗng canh;
- hạt tiêu đen (đậu Hà Lan): 10 hạt đậu;
- lá nguyệt quế: 5 lá.
Để bắp cải muối chính xác, bạn cần tuân theo một vài quy tắc đơn giản nhưng quan trọng.
- Bắp cải phải được rửa sạch, gọt vỏ từ lá trên cùng, phơi khô, sau đó cắt thành lát nhỏ (khoảng 3 x 3 cm).
- Cà rốt được rửa sạch và gọt vỏ nên được cắt thành những vòng tròn mỏng hoặc nghiền thô.
- Chuẩn bị lọ để ướp - rửa, lau khô và khử trùng bát đĩa.
- Cho rau vào lọ theo một cách nhất định: tỏi, hạt tiêu và lá nguyệt quế được đặt dưới đáy, và hỗn hợp bắp cải-cà rốt (1; 5) vừa khít với chúng.
- Để chuẩn bị nước muối, thêm muối và đường vào nước, khuấy đều, đun sôi.
- Một nồi nước muối sôi được khuyến cáo để giữ nhiệt thấp trong 10 phút.
- Đổ đầy thùng chứa hỗn hợp rau bằng nước muối nóng, sau đó thêm giấm vào đó, đóng lại trong một ngày và đặt dưới áp lực (3).
Một nơi mát mẻ nên được sử dụng để lưu trữ lọ bắp cải ướp nút chai.
Công thức nhanh
Bạn có thể nấu bắp cải muối nhanh hơn. Quá trình chuẩn bị và cắt rau, khử trùng các thùng chứa trong trường hợp này không khác với tiêu chuẩn - ngoại trừ việc các loại rau nên được cắt càng nhỏ càng tốt. Sự khác biệt là trong việc ướp và trong giai đoạn mà thành phẩm phải đứng.
- nước muối được đun sôi ít hơn một chút (5 - 7 phút);
- đổ hỗn hợp rau vào bể không nên nóng, mà ướp lạnh.
Nấu với công thức này Bắp cải, đặt trong lọ kín, dưa chua chỉ 3 giờ.
Lưu trữ bắp cải muối làm sẵn trong tủ lạnh.
Chúng tôi cung cấp cho bạn để xem video về cách nấu bắp cải ướp ngay lập tức:
Biến thể về chủ đề
Với tỏi và bơ
Công thức này cho bắp cải muối là dành cho những người yêu thích một bữa ăn nhanh. Nó khác với truyền thống ở chỗ thay vì ba tép, nên thêm toàn bộ đầu tỏi vào hỗn hợp rau. Và trong nước ướp - một muỗng canh dầu thực vật (với tốc độ 200 g / l nước). Thêm công thức cho bắp cải muối với tỏi, tiêu đỏ và đen có thể được tìm thấy ở đây.
Với bơ
Bạn có thể ngâm bắp cải, sử dụng như một phần trong công thức của nó chỉ có axit axetic, muối, đường và dầu thực vật. Trong công thức này, một muỗng canh dầu được thêm vào dưa chua luộc. cùng với giấm. Loại công thức bắp cải ướp này dành cho những người chỉ muốn ăn bắp cải và không có gì ngoài nó.
Với củ cải đường
Thêm củ cải vào bắp cải cho hương vị cay, tươi sáng và màu hồng đậm. Để làm điều này, củ cải và cà rốt được nghiền mịn tốt nhất hoặc cắt thành dải. Có thể tìm thấy nhiều công thức nấu ăn nhanh hơn cho bắp cải muối với củ cải đường, và trong bài viết này, bạn có thể đọc bắp cải muối Georgia với củ cải đường.
Nước muối nóng
Đối với bắp cải muối, bạn có thể sử dụng cả dưa chua nóng và lạnh. Nếu bạn đổ bắp cải với nước xốt nóng, nó sẽ được lưu trữ lâu hơn một chút. Nếu trời lạnh, lát của nó sẽ cứng hơn và giòn hơn. Thông tin thêm về nấu bắp cải trong ướp nóng có thể được tìm thấy ở đây.
Làm thế nào để phục vụ?
Bắp cải ướp là một bổ sung tuyệt vời cho các món ăn chính - khoai tây, thịt, cá. Và có thể được phục vụ như một món salad độc lập. Bạn có thể phục vụ nó, hương vị với dầu thực vật và trang trí bằng lông vũ hoặc vòng hành tây. Một số hương vị không chỉ dưa cải bắp, mà cả dưa chua của nó - nhưng đây là vấn đề sở thích hương vị của tất cả mọi người.
- bằng tiếng Hàn;
- ở Gurian;
- trong ngân hàng;
- với ớt chuông hoặc ớt.
Vì vậy, chúng tôi đã xem xét cách ngâm bắp cải, nút chai trong lon để lưu trữ thêm.
Bắp cải muối là một món ăn nhẹ cực kỳ ngon miệng, món salad tuyệt vời đa dạng hóa thực đơn bất cứ lúc nào trong năm. Danh sách các thành phần của món ăn này là tốt cho con người - rau, trong số những thứ khác, là một nguồn chất xơ giúp cải thiện tiêu hóa. Và nếu người tiêu dùng không thích giấm - điều đó không thành vấn đề. Bí quyết cho bắp cải ướp mà không cần thêm giấm, làm cho nó có sẵn cho mọi người mà không có ngoại lệ - bao gồm cả phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ.
