Ướp là một phương pháp bảo quản sản phẩm với sự trợ giúp của các loại thảo mộc, gia vị và axit. Ướp rau cho nước ta là một nghi thức đặc biệt. Chỉ dựa vào cây trồng tự canh tác, mọi người có thể sống sót qua những năm đói kém.
Nhưng không dễ để giữ được độ tươi của vụ thu hoạch, đó là lý do tại sao các nữ tiếp viên bắt đầu ngâm rau trong nước muối theo nhiều cách khác nhau, giải quyết vấn đề lưu trữ. Những cuộc ướp đầu tiên được chuẩn bị bởi người La Mã cổ đại, với nước biển họ đã cho thịt và cá những hương vị mới và kéo dài sự tươi mát của chúng.
Tầm quan trọng của việc chuẩn bị thích hợp để có được rau ngâm
Cần phải hiểu rằng, nhờ cách ướp được chọn chính xác, sản phẩm có thể được làm mềm và một loạt các hương vị mới được thêm vào nó. Hương vị và chất lượng của sản phẩm phụ thuộc vào sự chuẩn bị thích hợp., tính nhất quán và thời hạn sử dụng. Cần phải nghiên cứu kỹ công thức và công nghệ làm nước xốt, nếu không bạn có thể làm hỏng sản phẩm.
Tuân thủ nghiêm ngặt công thức, sử dụng các sản phẩm tươi và gia vị.
Cách lạnh và nóng
Theo phương pháp nấu ướp được chia:
- Lạnh
- Nóng.
Phương pháp chuẩn bị nóng khác với phương pháp lạnh ở chỗ sản phẩm được xử lý nhiệt. Phương pháp này được sử dụng để chuẩn bị cho mùa đông, vì nó cho phép bạn kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Trên các công thức nấu ăn bắp cải trong ướp nóng có thể được tìm thấy ở đây.
Phương pháp nấu lạnh có thể được sử dụng để chuẩn bị nhanh chóng cho mỗi ngày, nếu bạn sử dụng thêm một chút giấm, sản phẩm này được lưu trữ không quá một tuần.
Hướng dẫn từng bước
Lựa chọn năng lực gì?
Điều quan trọng cần nhớ là đây không nên là món ăn bằng kim loại. Các món ăn bằng nhôm cho dưa chua không thể được thực hiện!
Các món ăn rất phù hợp:
- thủy tinh;
- đất sét;
- gỗ;
- từ nhựa thực phẩm (để lưu trữ lâu dài).
Thành phần
Công thức cổ điển
Thành phần (đối với container có dung tích 3 lít):
- Bắp cải trắng 1 chiếc.
- Cà rốt (cỡ trung bình) 1 chiếc.
- Tỏi 3 tép.
- Hạt tiêu đen và ngọt 6-8 miếng (mỗi miếng).
- Lá nguyệt quế 3 chiếc.
- Muối 2 muỗng canh.
- Đường 2 muỗng canh.
- Nước 1 lít.
- Giấm 2 muỗng cà phê.
Thông tin thêm về cách nấu bắp cải, dưa chua nóng với giấm và tỏi, có thể được tìm thấy trong nguyên liệu này.
Sắc nét
Thành phần (đối với container có dung tích 3 lít):
- Bắp cải trắng 1 đầu cỡ vừa.
- Cà rốt 1 cái.
- Ớt cay 1 chiếc.
- Tỏi 4 tép.
- Lá nguyệt quế 1 chiếc.
- Dầu thực vật 200 ml (1 cốc).
- Đường 100 gr. (1/2 cốc).
- Muối 2 muỗng canh.
- Giấm 1 muỗng canh. (70%).
- Nước 1 lít.
Đối với dung tích container 1 l, lấy 1/3 tỷ lệ trên.
Ngọt và chua
Thành phần (đối với container có dung tích 3 lít):
- 2 đầu nhỏ bắp cải (bắp cải trắng).
- Cà rốt 2 miếng (cỡ vừa).
- Ớt ngọt 2 miếng (vàng và đỏ).
- Đường 200 gram (1 cốc).
- Muối 2 muỗng canh.
- Giấm 1 cốc 5%.
- Dầu (rau hoặc ô liu) 100 ml (1/2 cốc).
- Nước 1 lít.
Đối với dung tích container 1 l, lấy 1/3 tỷ lệ trên.
Chi tiết hơn về các công thức nấu ăn bắp cải muối với ớt chuông có thể được tìm thấy ở đây.
Quá trình nấu ăn
Cổ điển
- Bắp cải cắt trên một vắt đặc biệt hoặc bằng dao.
- Cà rốt gọt vỏ với dải rơm, thêm vào bắp cải.
- Để bình trước để khử trùng hoặc đặt vào lò nướng trong 5-9 phút ở 180 độ, hoặc đun sôi.
- Đặt tỏi lên trên cùng của lọ, đặt bắp cải lên trên và ấn nó để nó trở nên mềm hơn và bắt đầu ép.
- Để ướp, chúng tôi lấy một lượng nước cần thiết, gấp hạt tiêu, muối, đường, lá nguyệt quế và chờ cho sôi, sau đó đổ giấm vào và để sôi thêm vài phút nữa.
Một số bà nội trợ dưa cải bắp để cắt thành lát lớn. Phương pháp này không được khuyến khích sử dụng nấu ăn cho công thức này.
Chúng tôi cung cấp để nấu bắp cải ướp theo công thức video:
Sắc nét
- Bình tiệt trùng trước bằng nước sôi hoặc trong lò nướng (15 phút ở 180 độ).
- Bắp cải cắt thành dải hoặc cắt thành khối lớn (vì nó thuận tiện hơn).
- Cà rốt ba như bình thường. Hạt tiêu nakromsat dải giữa, băm tỏi thô (giảm một nửa).
- Chúng tôi đặt các loại rau trong từng lớp một trong một lọ (bắp cải, cà rốt, tỏi, rắc hạt tiêu và như vậy vào cạnh của lọ), nhấn từng lớp bằng tay để bắp cải cho nước ép.
- Để ướp, chúng tôi lấy một lượng nước cần thiết, đổ đường và muối, lá nguyệt quế, chờ cho sôi và cuối cùng đổ giấm và dầu.
Ngọt và chua
- Tất cả các loại rau băm nhỏ, trộn, nghiền kỹ, để bắp cải cho nước ép.
- Để ướp, chúng tôi lấy một lít nước mát, đổ đường và muối, đun sôi, khuấy, đổ giấm và dầu.
- Trong một lọ khử trùng (nước sôi hoặc trong lò nướng trong 15 phút ở 180 gr.) Đặt bắp cải, nghiền nát.
Chúng tôi cung cấp để nấu bắp cải ướp theo công thức video:
- với củ cải đường;
- bằng tiếng Hàn;
- ở Gurian;
- ở Gruzia;
- với cà rốt và các loại rau khác;
- trong khối
Cách đổ dưa chua vào hũ
Nếu đột nhiên bạn không có thời gian và nước ướp lạnh, bạn cần đun sôi lại.
- Đổ đầy các ngân hàng vào miệng, nếu mức nước muối giảm theo thời gian, thêm một lần nữa. Các nắp đậy mà bạn cuộn các lọ được khử trùng trước trong nước sôi.
- Đóng lon có nắp đậy
- Chúng tôi đang chờ làm mát lon, bọc chúng trong một cái gì đó ấm áp (chăn, áo khoác). Sau khi làm mát, loại bỏ hầm hoặc trên kệ của tủ lạnh.
Để cải bắp hoàn toàn sẵn sàng, nấu theo công thức cổ điển, sẽ mất khoảng hai hoặc ba ngày, sắc nét - 15 giờ, và chua ngọt - 2-3 giờ. Sau thời gian này, bạn có thể phục vụ bắp cải muối trên bàn.
Thông tin chi tiết về dưa cải bắp trong ngân hàng có thể được tìm thấy ở đây.
Lựa chọn mua sắm thay thế
Ướp thịt không phải là cách duy nhất để làm bắp cải để sử dụng trong tương lai. Một thay thế cho ướp có thể là bắp cải dưa cải trong thùng gỗ và đông lạnh trong các cửa hàng lạnh.
Bắp cải ướp - một nguồn vitamin C phong phú. Đối với mùa đông dài của chúng ta, nó sẽ phục vụ hoàn hảo như một phương thuốc cho việc thiếu vitamin trong cơ thể, và cũng sẽ đối phó tốt với chứng ốm nghén sau khi tụ tập với bạn bè, và sẽ làm cho làn da chống lại chất chống oxy hóa. Nếu bạn có vấn đề với việc tiêu hóa thức ăn, bạn nên ngừng ăn thực phẩm ngâm. Trong tất cả các trường hợp khác, đừng bỏ qua các công thức nấu ăn ở phía sau, dự trữ rau, gia vị và đi, làm hài lòng người thân và bạn bè của bạn với nghệ thuật ẩm thực của bạn.
