Tháng 9 theo truyền thống là một tháng làm việc của người Bỉ cho những người hái nấm. Những "thợ săn" hài lòng mang từ trong rừng đầy xô và giỏ của nhiều loại nấm. Mùa "săn bắn thầm lặng" không kéo dài và nấm cắt gần như không được giữ tươi, do đó, khi trở về từ rừng, bạn phải bắt đầu chế biến chúng ngay lập tức.
Có nhiều cách để thu hoạch nấm: dưa chua, chiên, khô và đông lạnh. Chúng ta hãy xem các cách để chuẩn bị món ăn nhẹ yêu thích, phổ biến, tốt cho sức khỏe và ngon miệng này.
Quan điểm phù hợp
Hầu như tất cả các loài nấm mọc trong rừng đều có thể ngâm. Bạn có thể muối:
- Mật ong thạch.
- Đại tá.
- Mịn màng
- Podoreshniki (chúng là chuối, seryanki, rau mùi tây).
- Valui.
- Nga
- Thánh giá
- Cá thịt trắng.
- Ryzhiki.
- Chìm (đen, trắng, đen và khô).
- Nấm vàng (tẩy tế bào chết, sóng vàng).
- Nấm sữa đen (đen).
- Sữa.
- Maslata
- Mokhovikov (nấm Ba Lan, xanh, đỏ và đa dạng).
- Chim Aspen.
- Quả mâm xôi.
- Nấm trắng.
Nấm hình ống được coi là tốt nhất cho muối. Các loại nấm muối ngon nhất bao gồm lachi. Nấm hình ống có vị ngon khác thường trong muối, nhưng đối với muối, chúng chỉ sử dụng loại mạnh và non, nếu không, trong quá trình nấu, nắp sẽ trở nên vô vị và nhão, và một lớp vỏ giòn sẽ bị mất.
Giai đoạn chuẩn bị
Giai đoạn thú vị nhất của việc thu hoạch nấm cho mùa đông là đi đến khu rừng phía sau họ, giải quyết nấm trong lon và lấy mẫu thành phẩm.
Quá trình dài nhất và tốn nhiều công sức nhất là giai đoạn chuẩn bị, bao gồm phân loại, làm sạch và ngâm.
Sắp xếp
Nên tách nấm theo loài, vì các loại nấm khác nhau có thời gian làm cỏ khác nhau. Trong nhiều công thức nấu ăn cũ, nó được coi là "làm cỏ chung", nhưng tốt hơn là nên xử lý mỗi loại khác nhau (chúng có thời gian nấu và ngâm khác nhau). Có thể cho nấm vào một thùng chứa muối sau khi chuẩn bị sơ bộ.
Dọn dẹp
Tất cả các loại nấm phải được làm sạch bụi bẩn, loại bỏ thiệt hại hiện có và rửa sạch bằng nước. Đủ cẩn thận là cần thiết để rửa trôi các vết lõm trung bình của mũ. Chân được tách ra khỏi mũ của nấm loại tấm. Sử dụng bàn chải đánh răng không quá cứng, bụi bẩn được loại bỏ ở phần bên trong giữa các tấm. Da từ mũ được loại bỏ khỏi dầu và syroezhek.
Cắt nấm lớn sẽ dễ dàng và thuận tiện hơn trong quá trình vệ sinh.
Maculation
Ngâm loại nấm có chứa nước ép sữa (lachiks). Thời gian của thủ tục chỉ phụ thuộc vào mức độ đắng (độ ăn da). Thường tuân thủ thời gian này:
- Các loại violin, smoothies, podoreshniki, valui, bướm đêm, nấm sữa đen - từ 2 đến 5 ngày.
- Volnushki - lên tới 1-1,5 ngày.
- Nấm trắng - lên đến 1 ngày. Một số người hái nấm trắng không ngâm nấm trắng nhỏ.
- Russula và nấm - bạn không thể ngâm.
Làm thế nào để ngâm nấm?
Sau khi làm sạch và muối trước, bạn có thể thở dễ dàng hơn. Quá trình muối còn lại là nhanh chóng và dễ dàng.
Nấm được ướp muối theo các cách sau: khô, lạnh và nóng.
Khô
Khác nhau cách khô ít lao động và thuận tiện. Phương pháp này chỉ phù hợp với syruzyazhek và Ryzhikov. Một số người hái nấm cho dưa chua khô sử dụng podoreshniki, gladeshi và nihka. Những loại nấm này có nước ép ăn da màu trắng đục, vì vậy bạn không nên thử nghiệm, và trước khi muối chúng nên được ngâm.
Ryzhiki là nấm của loại đầu tiên.. Chúng ngon mà không cần bất kỳ chế biến bổ sung, vì vậy chúng là hoàn hảo cho muối khô. Tất cả các loại syroezhek, ngoại trừ đốt, có thể được muối mà không cần xử lý bổ sung.
Phương pháp này được gọi là khô do thực tế là nó khác với phương pháp "ướt" lạnh về khả năng không ngâm nấm trước khi muối. Chúng đủ để làm sạch các mảnh vụn bám dính bằng một miếng vải mềm.
Trong syruzhekah cần phải loại bỏ da khỏi mũ - nó mang lại vị đắng.
Lạnh
Phương pháp này của nấm muối loại bỏ xử lý nhiệt của họ. Nấm được rửa sạch và làm sạch, chúng được ngâm với sữa, và sau đó quá trình muối trực tiếp bắt đầu.
Tỏi, thì là, lá nguyệt quế, v.v ... phải được đặt dưới đáy của container đã chuẩn bị ở dưới cùng của container đã chuẩn bị. Không nên thêm nhiều gia vị để không làm gián đoạn hương vị của nấm.
Nấm được xếp thành hàng trên mũ, sau đó chúng được đổ với muối chứng thực (40 - 50 g cho mỗi 1 kg nấm). Sau khi giải quyết tất cả các loại nấm, cần phải đặt một loại vải không tổng hợp lên trên, phủ nó bằng một vòng tròn và ấn xuống với sự áp bức.
Dưới ách của nấm sẽ tiết ra nước ép và lắng sau mỗi 2 - 3 ngày. Sau đó, bạn có thể thêm một phần mới từ đầu cho đến khi chúng không còn lắng xuống và toàn bộ dung lượng được lấp đầy.
Nóng
Phương pháp này có liên quan đến nấm tấm và hình ống. Chuẩn bị sơ bộ tiêu chuẩn được sử dụng, nấm nên được làm sạch, rửa sạch. Trong các loài lamellar, chân bị cắt, và nếu mũ quá tròn, chúng bị cắt. Trước khi ngâm là không cần thiết cho nấm hình ống. Điều quan trọng là ngâm cua trước khi muối nóng.
Sau quá trình chuẩn bị sơ bộ, nấm phải được đun sôi, xác định tên của phương pháp.
Nấm nên được cho vào nước đun sôi muối (50 g mỗi 1 l nước) và đun sôi.
Thời gian đếm từ khi luộc với nấm.:
- Ryzhiki - nước sôi 2 - 3 lần.
- Chanterelles - từ 15 đến 20 phút.
- Valui - từ 30 đến 35 phút.
- Mật ong - từ 25 đến 30 phút.
- Nấm - từ 10 đến 15 phút.
- Tải và nấm sữa - từ 7 đến 10 phút.
- Volnushki và russula - từ 10 đến 15 phút.
- Maslata, bò, nấm aspen, nấm boletus, nấm porcini - từ 10 đến 15 phút.
Làm thế nào để lưu trữ?
Nấm muối được bảo quản ở nhiệt độ từ 0 đến + 3 ... + 4⁰⁰. Nó là cần thiết để ngăn chặn nấm đóng băng, có thể xảy ra khi lưu trữ khoảng trống trên ban công trong căn hộ thành phố.
Nếu chúng đóng băng, nấm sẽ bắt đầu vỡ vụn và hương vị của chúng sẽ bị mất không thể cứu vãn.. Ngay cả khi nhiệt độ tăng nhẹ là điều không mong muốn, nấm có thể bị mốc và chua ở nhiệt độ + 5 ... + 6С.
Chăm sóc phải được thực hiện để luôn luôn ngâm nấm. Trong trường hợp bay hơi, bạn phải thêm ngay nước đun sôi.
Với sự xuất hiện của khuôn trên đầu vải được thay thế bằng một cái khác. Nếu bạn muốn để lại vải đã sử dụng, thì nó cần được giặt và luộc. Sự áp bức và vòng tròn được rửa kỹ và đun sôi trên 2 đến 3 lần.
Để bảo vệ nấm khỏi nấm mốc, bạn có thể thêm vào dầu hướng dương nước muối, phải được đun sôi trước khi thêm. Điều này sẽ cung cấp bảo vệ bổ sung chống lại sự xâm nhập của vi trùng và không khí.
