Trong thế giới hiện đại, củ cải thực tế đã biến mất khỏi chế độ ăn uống của con người, nhưng vài thế kỷ trước, loại cây củ này được coi là một trong những sản phẩm chính của người nghèo và tầng lớp trung lưu. Củ cải được sử dụng trong các hình thức khác nhau: lên men, luộc, hầm, ngâm.
Nhưng đó là loại rau củ ngâm đặc biệt phổ biến, vì nó có một số lượng lớn các đặc tính hữu ích. Trong bài viết của chúng tôi, chúng tôi sẽ chia sẻ các công thức tốt nhất để ngâm rau này. Chúng tôi sẽ nói về lợi ích của củ cải muối, cũng như cung cấp hướng dẫn từng bước để làm củ cải với các loại rau khác.
Dưa chua là gì?
Rót là quá trình đóng hộp rau bằng phương pháp lên men lactic, trong đó axit lactic được tạo ra, tác động lên các sản phẩm, tạo ra hiệu ứng đóng hộp.
Trong mọi trường hợp không nên nhầm lẫn với dưa chua hoặc ngâm, bởi vì trong các phương pháp chuẩn bị này khác nhau đáng kể mức độ axit. Đồng thời, trong quá trình ướp sản phẩm, axit làm sẵn được thêm vào nó, và trong trường hợp ngâm và ngâm, axit được tạo ra bởi công việc của các vi sinh vật có lợi.
Công dụng là gì?
Lợi ích của củ cải chua là rau củ được chế biến theo cách này giữ lại tất cả các vitamin vốn có trong rau tươi, sẽ rất hữu ích nếu rau được luộc vào mùa đông khi thiếu vitamin. Củ cải lên men được công nhận là một trong những nguồn chất xơ tốt nhất và chứa vitamin của các nhóm PP, E, C, B1 và B2. Ngoài ra, sản phẩm được trình bày có chứa các khoáng chất và nguyên tố vi lượng sau đây:
carotene beta;- axit succinic;
- canxi;
- lưu huỳnh;
- phốt pho;
- sắt;
- mangan;
- iốt;
- magiê.
carotene beta;Ưu điểm lớn nhất của cây trồng được trình bày là sự hiện diện của nó trong một nguyên tố như glucoraphanin, có tác dụng chống ung thư mạnh nhất. Ngoài ra, yếu tố được trình bày trên thực tế làm giảm đến 0 khả năng phát triển bệnh tiểu đường.
Cách chọn rau?
Chọn một cây trồng gốc để lên men hơn nữa, nên dừng sự lựa chọn trên một củ cải non có kích thước nhỏ. Với cái này Da của rau phải mịn và không có vết nứt. Điều mong muốn là củ cải rất nặng, nó sẽ bảo vệ bạn khỏi khả năng có được một loại rau củ có lỗ rỗng bên trong.
Giúp đỡ Hãy chú ý đến ngọn của củ cải, nó phải có màu xanh và không có dấu hiệu héo rõ ràng, sau đó cây trồng sẽ có vị ngọt và nhẹ.
Lựa chọn món ăn đúng cách
Chọn các món ăn cho men, đáng để dừng lựa chọn trên một thùng chứa bằng gỗ hoặc thủy tinh, kích thước lớn. Rất nhiều bà nội trợ sử dụng coxae. Nên bỏ việc sử dụng bát sắt, vì trong quá trình lên men axit được giải phóng, phản ứng với sắt, có thể làm hỏng đáng kể hương vị của sản phẩm. Kích thước của bát hoặc lon trực tiếp phụ thuộc vào lượng củ cải chua đã chuẩn bị.
Hướng dẫn từng bước
Có rất nhiều công thức cho củ cải chua, cả ở dạng nguyên chất và với các sản phẩm bổ sung. Mỗi công thức này đều có giá trị riêng.
Với bắp cải
Để chuẩn bị các loại rau củ được gửi với bắp cải sẽ yêu cầu các thành phần sau:
- đầu bắp cải vừa;
- một củ cải lớn;
- cà rốt - 2 miếng;
- lít nước;
- muỗng canh muối;
- muỗng cà phê thì là.
Đã chuẩn bị tất cả các thành phần bạn cần để làm theo kế hoạch nấu ăn này:
- Bạn cần lấy một cái nồi nhỏ, đổ nước vào đó và đun sôi trên lửa vừa. Muối và thì là được đổ vào nước. Sau khi nước sôi, nó được lấy ra khỏi bếp, trộn kỹ (để hòa tan hoàn toàn muối) và để nguội hoàn toàn.
- Củ cải được chà xát trên vắt hoặc cắt thành cốc mỏng.
- Cà rốt được nghiền, và bắp cải được cắt nhỏ.
- Củ cải, cà rốt và bắp cải được đặt trong một thùng chứa riêng biệt và trộn kỹ.
- Hỗn hợp thu được được chuyển vào lọ và nén chặt.
- Nước nguội được đổ vào một lọ củ cải, trước tiên bạn cần xả nước và vứt thì là từ nó. Một hộp rau củ trong 5 ngày được đặt ở nơi lạnh. Một củ cải đôi khi phải được lắc và, nếu cần thiết, thêm nước, vì rau củ phải được bao phủ hoàn toàn bằng nước muối. Sau 5 ngày củ cải đã sẵn sàng để ăn.
Với cà rốt
Để bắt đầu như vậy, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- 1,5 pound cà rốt và củ cải;
- hai đầu tỏi;
- 100 miligam muối;
- 5 lít nước.
Chuẩn bị các thành phần, bạn có thể tiến hành chuẩn bị:
- Củ cải được rửa kỹ dưới vòi nước chảy bằng bàn chải và cắt thành 4 phần. Cà rốt được gọt vỏ và cắt làm đôi (theo chiều dọc). Tỏi được cắt làm đôi.
- Cần phải đổ nước vào nồi và đổ muối vào đó. Sau khi đun sôi nước cần được làm mát đến 40 độ.
- Tất cả các loại rau nộp được đặt trong một bát sâu và đổ nước muối lên trên. Củ cải ép xuống bằng hàng hóa và để lại trong hình thức này trong 20-25 ngày.
Với táo
Để chuẩn bị một công thức như vậy, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- 400 gram cà rốt;
- 4 quả táo;
- 70 gram muối;
- 70 gram đường;
- 5 lá nguyệt quế;
- 20 hạt tiêu đen;
- 10 hạt đậu Hà Lan;
- 2 củ cải lớn.
Đã chuẩn bị tất cả các thành phần bạn cần tuân theo kế hoạch khởi động sau:
- Cà rốt chà xát trên một vắt thô. Củ cải được cắt bằng dao hoặc cọ xát vào vắt. Cà rốt, đường, muối được thêm vào các loại rau củ, sau đó các thành phần được chà xát cẩn thận bằng tay để cho rau làm nước ép. Sau đó, hạt tiêu và lá nguyệt quế được thêm vào, mọi thứ được trộn lẫn.
- Táo được rửa kỹ và cắt thành các phần tư, sau đó chúng được đặt trong một cái lọ. Lớp củ cải và táo xen kẽ. Bình cần được đổ đầy không đầy, để lại khoảng 4 cm trên cùng, bởi vì trong quá trình lên men, rau sẽ nổi lên và cho vào nước ép.
- Bình được để trong ba ngày ở nhiệt độ phòng, và sau đó 7-8 ngày nữa ở nơi mát mẻ.
Công thức thức ăn nhanh
Công thức được trình bày phù hợp cho những người không có thời gian nấu nướng lâu, nhưng bạn muốn thử củ cải chua.
Vì vậy, để chuẩn bị công thức đầu tiên sẽ cần những sản phẩm như vậy:
- 500 gram củ cải;
- 20 gram củ cải đường;
- một muỗng cà phê ớt đỏ nóng;
- 800 ml nước;
- 2 muỗng canh muối.
Chuẩn bị được thực hiện theo kế hoạch này:
- Củ cải rửa cẩn thận và cắt thành miếng.
- Rau củ xắt nhỏ đặt trong một cái lọ hai lít và đổ ớt đỏ lên trên.
- Song song với điều này, muối phải được pha loãng trong nước. Tính toán như sau: cho 400 ml nước một muỗng muối.
- Củ cải chứa đầy nước. Cắt một vài miếng củ cải nhỏ để cho món ăn có màu.
- Tất cả các thành phần được trộn, bình được đóng lại bằng nắp và đặt trong một nơi tối trong 3 ngày.
Sau 3 ngày, món ăn đã sẵn sàng để sử dụng.
Những loại rau bạn có thể lên men với củ cải?
Các loại rau phổ biến nhất được làm bằng củ cải như sau:
- bắp cải;
- cà rốt;
- củ cải đường;
- dưa chuột;
- Cà chua
Những vấn đề và khó khăn có thể xảy ra
Vấn đề chính nảy sinh khi chụp củ cải là sự ngột ngạt của món ăn. Đó là, trong toàn bộ thời gian làm chua, bà chủ thậm chí không tiếp cận hộp đựng với củ cải, trong khi cần lắc bình nhiều lần trong ngày hoặc khuấy sản phẩm bằng xiên gỗ. Điều này sẽ tạo cơ hội để thoát khí kết quả và không làm giảm mùi vị của sản phẩm.
Điều quan trọng là! Nhiều bà nội trợ trong quá trình lên men củ cải dừng sự lựa chọn của họ trên các món ăn bằng kim loại, như đã lưu ý ở trên, phản ứng với axit hình thành, có thể làm cho sản phẩm không thể sử dụng được.
Chế độ lưu trữ thích hợp
Cho rằng để củ cải chua được giữ càng lâu càng tốt, nó phải được giữ ở nhiệt độ từ 0 ° C đến + 2 ° C. Trong trường hợp này, bạn cần lưu trữ món ăn trong hộp thủy tinh hoặc gỗ.
Salad và các món ăn khác
Một tính năng đặc biệt của củ cải muối là sau khi nấu nó có thể được ăn không chỉ ở dạng nguyên chất, mà còn được thêm vào món salad. Một số lượng lớn người sử dụng củ cải chua như một chất bổ sung cho borscht hoặc dưa chua, vì vậy món ăn trở nên chua hơn.
Do thông tin nhận được, có thể chỉ ra rằng củ cải lên men là một sản phẩm rất hữu ích, mà bạn không bao giờ nên quên, vì hầu như không có loại rau củ nào chứa nhiều vitamin và các nguyên tố vi lượng hữu ích.
