Hầu hết những người yêu thích "săn bắn yên tĩnh" được biết đến như một cư dân trong rừng như một hàng tím. Loại nấm này có mặt khắp nơi ở vùng khí hậu ôn đới, nhưng không nhiều người quyết định bỏ nó vào giỏ. Màu sắc tươi sáng và đáng nhớ của các hàng thường khiến người hái nấm sợ hãi và do đó ít người thưởng thức món quà thiên nhiên này. Và vô ích, nó có thể làm hài lòng không chỉ với một sắc thái khác thường, mà còn với những phẩm chất hương vị độc đáo có thể làm nổi bật bất kỳ món ăn nào. Tìm hiểu mọi thứ về phân loại màu tím, cách phân biệt với các loại nấm khác và cách nấu đúng cách.
Chèo màu tím: ảnh và mô tả
Chèo màu tím (lepista khỏa thân) dùng để chỉ loài đại diện cho chi Lepista, họ Ryadkovye. Nấm đề cập đến điều kiện ăn được, và điều này có nghĩa là nghiêm cấm sử dụng nó sống.
Các loại nấm ăn được phổ biến nhất là: chanterelles, nấm trắng, nga, mật ong, volushki, ryadovki, mokhovik, nấm sữa, nấm boletus và boletus.
Do đó, để thưởng thức chèo, cần phải cẩn thận luộc nó, và chỉ sau đó chịu thua chế biến ẩm thực cơ bản.
Video: màu tím trông như thế nào Nhưng điều này không có nghĩa là người phong cùi trần truồng là một loại nấm nguy hiểm và độc hại, nó không chứa các chất độc hại cao, nhưng việc sử dụng một sản phẩm như vậy ở dạng thô có thể gây khó tiêu nghiêm trọng.
Bạn có biết không Lần đầu tiên đề cập đến một dạng sống như nấm được tìm thấy trong IV BC. er trong các tác phẩm của nhà triết học Hy Lạp cổ đại Aristotle.
Ngoài ra, hàng có vẻ ngoài khá sáng, tương tự như một số đại diện độc của vương quốc nấm, để việc sử dụng nó không kết thúc với hậu quả nghiêm trọng, bạn phải xử lý cẩn thận các đặc điểm hình thái của loài.
Mũ
Chiếc mũ trong tất cả các đại diện của loài có thể đạt đường kính 6-15 cm. Ban đầu, màu sắc của nó là một màu tím riêng biệt, nhưng theo thời gian, nó chuyển sang màu hoa cà nhạt với một chút màu nâu nhạt. 
Thường thì nắp phẳng hoặc hơi lồi, các cạnh của nó không đồng đều.
Trong cấu trúc, nó dày đặc, thịt, nhưng đôi khi nó có thể bị chảy nước. Phần dưới của nắp, mang các cơ quan mang bào tử, cũng có màu tím sáng, cuối cùng mờ dần thành màu tím xám.
Chúng tôi khuyên bạn nên tìm hiểu thêm về các đặc tính có lợi của nấm của các hàng, cũng như các giống của chúng, chẳng hạn như thuốc lá xanh (greenfinch), cây dương chèo và màu xám chèo (cỏ).
Bột giấy
Da thịt của ryadovki non thịt, dày đặc, hầu như luôn luôn đàn hồi, màu xám tím. Theo thời gian, nó trở nên mềm hơn, và sắc thái của nó thay đổi thành tông màu kem. Mùi của nấm là đặc trưng, nó chủ yếu là dai dẳng, nhưng mùi thơm dễ chịu của hoa hồi.
Hồ sơ
Các tấm luôn rất nhiều, mỏng và rộng, bám dính vào răng, nhưng trong một số trường hợp có hình lưỡi liềm, hầu như luôn luôn miễn phí.
Ban đầu chúng có màu tím sáng, cuối cùng mờ dần thành màu tím nhạt tinh tế.
Chân
Chân của tất cả các đại diện của loài là phẳng, mịn và xơ, có hình trụ và dày về phía gốc. Trong nấm non, nó là rắn, nhưng theo thời gian, sâu răng hình thành trong cuống. 
Dưới nắp ca-pô có một bông hoa nở trên đó. Màu sắc của nó dao động từ màu tím nhạt đến màu hơi nhạt của màu hoa cà. Chiều cao của chân có thể đạt từ 4 đến 8 cm, độ dày - không quá 1,5-2,5 cm.
Ở gốc của thân cây phát triển màu tím phát triển - cái gọi là sợi nấm.
Bào tử và bột bào tử
Bột bào tử ở hàng luôn có màu hồng nhạt hoặc vàng hồng.
Bào tử nhỏ và nhiều, hơi sần sùi, hình elip, màu hồng. Chiều dài của chúng nằm trong khoảng 6-8 micron, chiều rộng không quá 4-5 micron.
Bạn có biết không Trong tự nhiên, có các loài nấm săn mồi, đây là đại diện của chi arthrobothris, dactylarium, monacroporium, tridentaria, triposporm. Với sự trợ giúp của sợi nấm, họ tạo ra những cái bẫy nhỏ để bắt và peretravlivLocation nhỏ giun đất.
Nấm mọc ở đâu: sinh thái và phân phối
Lepista khỏa thân ở khắp mọi nơi ở bán cầu bắc, ở vùng khí hậu ôn đới. Đây là một loài hoại sinh chưa từng thấy có thể được tìm thấy trong các khu rừng có thảm thực vật đa dạng, nhưng trong hầu hết các trường hợp, loài này là bạn đồng hành trung thành của các đồn điền linh sam, cây thông hoặc cây vân sam.
Chất nền cho sự tăng trưởng có thể là bất kỳ lá hoặc lá cây lá kim, nhưng nó phát triển tốt nhất trên mùn lá kim hoặc gỗ cứng. 
Có một người phong cùi trên các khu vực rừng mở, thường là trong các nhóm của một số cá nhân hoặc trong các đồng cỏ đông dân cư nhỏ.
Bạn cũng có thể nhìn thấy quang cảnh dọc theo những con đường trong rừng, trong các rãnh, trong những cây kim của rừng thông hoặc rừng thông, và thậm chí ở các sân sau gần rừng, gần phân hữu cơ, gỗ cọ hoặc đống rơm.
Người bạn đồng hành truyền thống của màu tím là một govorushka khói, được tìm thấy bên cạnh trong các nhóm nhỏ hoặc nhiều cenoses.
Rivings được thu thập trong suốt mùa thu, từ đầu tháng 9 cho đến khi sương giá nghiêm trọng đầu tiên.
Nấm là một sản phẩm tự nhiên độc đáo với số lượng lớn vitamin và axit amin, nhưng một số loại nấm có chứa chất độc, muối của kim loại nặng và nguy hiểm cho tính mạng con người. Đó là lý do tại sao đọc danh sách nấm ăn được và độc, cũng như tìm hiểu cách kiểm tra nấm xem có thể ăn được bằng phương pháp dân gian.
Có thể nhầm lẫn chèo tím: loài tương tự
Mặc dù có màu sắc tươi sáng và không ảnh hưởng đến vùng khí hậu của chúng ta, nhưng người phong cùi vẫn không phải là duy nhất, vì vậy, nó khá dễ dàng để bắt gặp một cái nhìn tương tự như nó.
Trong hầu hết các trường hợp, các loài liên quan biến mất vào giỏ, sau khi chế biến cẩn thận, khá phù hợp để chuẩn bị các món ăn khác nhau.
Tuy nhiên, những người hái nấm thiếu kinh nghiệm thường vào tay những loài thực sự nguy hiểm, việc sử dụng chúng có thể dẫn đến ngộ độc nghiêm trọng. 
Tiếp theo, chúng tôi sẽ kiểm tra chi tiết những người có thể ẩn đằng sau một mặt nạ của những người phong cùi và liệu có nên ăn nấm như vậy không.
Bạn có biết không Loài nấm lớn nhất thế giới được tìm thấy trên đảo Hanan vào năm 2011 bởi nhà khoa học thuộc Viện Khoa học Trung Quốc Yu Cheng Daem. Trọng lượng của nó khoảng 500 kg.
Ăn được
Thông thường, người phong cùi có thể bị nhầm lẫn với các loài không liên quan đến độc hại thuộc họ Ryadkovye. Chúng bao gồm:
- lepista chân tím: lamellar, dạng điều kiện ăn được. Thông thường nó có thể được nhìn thấy ở các khu vực có khí hậu cận nhiệt đới. Cyclave mọc trên các cánh đồng hoặc đồng cỏ, nhưng các thuộc địa nhỏ cũng có thể được tìm thấy trong khu vực rừng. Một đặc điểm đặc biệt của loại nấm này là chiếc mũ nhẹ, gần như tuyết trắng và bàn chân màu tím. Có một cái nhìn từ giữa mùa xuân và cho đến những đợt sương giá đầu tiên;
- lepista tím: agaric ăn được điều kiện, được tìm thấy trong khu vực rừng trồng dày đặc của khí hậu ôn đới. Bạn có thể phân biệt nó với một màu đặc trưng, nằm trong phạm vi của các màu trắng và nâu hồng. Ở trung tâm của nắp, bóng râm thường tối hơn ở ngoại vi. Mũ lưỡi trai lồi, có cạnh lởm chởm. Một tính năng đặc biệt của hình thức là mùi bột giấy màu tím sáng, không biến mất ngay cả sau khi xử lý nhiệt kỹ lưỡng. Nấm mọc từ đầu tháng 9 đến nửa cuối tháng 11;
- Nồi màu tím: các loài lamellar ăn được có điều kiện được tìm thấy trên các loại đất ẩm của vùng khí hậu ôn đới trong khoảng thời gian từ nửa cuối tháng Sáu đến giữa mùa thu. Không giống như ryadovki, lakovitsa có kích thước thu nhỏ hơn, do đó, đường kính của nó không quá 5 cm. Ở dạng non, nó lồi, nhưng với độ tuổi, nó trở nên phẳng hơn. Các tấm mỏng và hiếm, giảm dần. Chân mỏng và mịn. Ở độ tuổi trẻ, bức tranh có màu sắc đồng phục màu tím sáng, nhưng với tuổi nó mờ dần và trở nên nhợt nhạt hơn. Thịt cũng có màu sắc rực rỡ, màu tím, màu đồng nhất;
- Ngoài ra, một người hái nấm trong rừng cũng có thể đi qua mạng nhện tím, một cuốn sách đỏ quý hiếm, các loài dạng tấm có điều kiện ăn được thuộc họ Nhện. Bạn có thể gặp anh ta trong những khu rừng rụng lá và lá kim trong một khu vực có khí hậu ôn hòa. Nắp của mạng nhện là lồi, với các cạnh cong hoặc hạ xuống và thẳng khi trưởng thành. Một đặc điểm đặc biệt của nấm có thể được gọi là màu hơi nâu hoặc tím sẫm, lan rộng khắp cơ thể. Ngoài ra, các đĩa trong loài rất hiếm, màu tím sẫm và bột bào tử có màu nâu gỉ. Thịt cũng có màu tím bão hòa, nhưng với tuổi nó có thể nhạt dần sang tông màu xanh nhạt hơn, hương vị của nó rất tinh tế, với hương vị hạt dẻ riêng biệt. Có một mạng nhện từ đầu tháng 8 đến nửa cuối tháng 9.
Bạn có biết không Loại nấm đắt nhất thế giới là nấm cục trắng và giá cho một sản phẩm như vậy có thể đạt tới 100.000 USD mỗi 1 kg.
Không ăn được
Đặc biệt cẩn thận với cặp song sinh sinh đôi màu tím sau đây:
- mạng nhện trắng tím: các loài lamellar không ăn được thuộc họ mạng nhện. Để giảm tác động tiêu cực của nó lên cơ thể đòi hỏi phải điều trị nhiệt kéo dài. Loại nấm này có thể được nhận ra bằng một nắp hình chuông hoặc lồi hình tròn với bề mặt không bằng phẳng với đường kính 4-8 cm, nằm trên một thân cây mỏng, dài đến 8 cm. Với tuổi tác, màu sắc nhạt dần sang màu trắng, đôi khi có một chút màu vàng. Bột giấy của nấm dày, mềm, chảy nước ở chân, chuyển sang màu nâu khi vỡ. Cũng có thể nhận ra mạng nhện tím bởi mùi khó chịu, mốc đặc trưng. Loài này phổ biến rộng rãi ở các khu vực rừng có khí hậu ôn hòa, mùa xuất hiện hàng loạt kéo dài từ cuối tháng 8 đến cuối tháng 9;
- mạng nhện dê: Loài lamellar hoàn toàn không ăn được thuộc họ Nhện. Có thể nhận ra nấm bằng một chiếc mũ hình bán cầu với các cạnh cuộn tròn với đường kính 6-12 cm, thân dày và ngắn với một củ dày dày khoảng 6-10 cm và màu xám tím sáng. Thịt của những con nhện nhện dày, màu xám tím, có mùi khó chịu mạnh mẽ giống như acetylene. Loại nấm này không chứa các chất độc hại nguy hiểm, tuy nhiên, mùi khó chịu và khó chịu thực tế không được loại bỏ ngay cả khi điều trị kéo dài. Loài này phổ biến rộng rãi trong các khu rừng lá kim và hỗn hợp với khí hậu ôn hòa, và thời gian xuất hiện hàng loạt từ giữa tháng 7 đến đầu tháng 10;
- mizena sạch: loài lamellar không ăn được thuộc họ Myzen. Nấm có kích thước khá nhỏ so với hàng. Trước hết, đó là một chiếc mũ hình bán cầu hoặc shirokokonicheskaya có đường kính 4 cm và một chân dài mỏng có chiều cao lên đến 9 cm. Chân ở gốc có thể được phủ bằng những sợi lông dài. Màu sắc của nấm có màu xám nhạt, đôi khi màu nâu nhạt, các cạnh của mũ trong mờ và có các sọc đặc trưng. Thịt mỏng và chảy nước, màu xám nhạt hoặc màu xám, trên lỗi thường tạo ra một lượng chất lỏng rất lớn. Giống như hình thức trước, Mitzen được đặc trưng bởi một mùi mạnh mẽ và khó chịu, không được loại bỏ ngay cả khi điều trị kéo dài. Có một loài trong các khu rừng có khí hậu ôn đới trên tàn dư của gỗ rơi từ đầu mùa xuân đến nửa cuối tháng sáu.
Điều quan trọng là! Nếu bạn không phải là người hái nấm có kinh nghiệm, đừng lười biếng phát sinh mọi mẫu vật thu thập được. Một dấu hiệu của một chèo thực sự sẽ là sự xuất hiện trên vết cắt của một màu tím khác biệt.
Cách chọn và chuẩn bị nấm để nấu ăn
Mặc dù ý kiến hiện tại về sự phức tạp của việc nấu nấm ăn có điều kiện, trên thực tế, quá trình này không bao gồm các giai đoạn ẩm thực cụ thể, vì vậy ngay cả một học sinh cũng có thể đối phó với nhiệm vụ này.
Điều chính là tuân thủ nghiêm ngặt trình tự của tất cả các hoạt động công nghệ và tuân thủ nghiêm ngặt các nguyên tắc cơ bản của chúng. Chỉ trong trường hợp này, hàng sẽ trở nên không chỉ cực kỳ ngon mà còn là một món ngon an toàn.
Phân loại và làm sạch nấm
Sau khi bạn đã thu thập số lượng nấm cần thiết và đến nhà bếp của riêng bạn, điều đầu tiên cần làm là phân loại nấm cẩn thận, vì các hàng nên được xử lý riêng trong vòng tròn đại diện của loài của chúng. 
Ngoài ra, để bảo vệ bản thân khỏi bị nhiễm độc, bạn nên một lần nữa kiểm tra cẩn thận cây trồng. Thu thập nấm phải tuân thủ nghiêm ngặt các đặc điểm hình thái được mô tả ở trên.
Chèo thuyền phải có màu sắc đặc trưng, không thể có tàn dư của vòng nấm (như mạng nhện), bất kỳ vật trang trí nào trên mũ (như mycene), v.v.
Điều quan trọng là! Nếu bạn không chắc chắn rằng một hoặc một loại nấm khác thuộc giống ăn được, một đơn vị như vậy phải bị từ chối. Điều này sẽ giúp bảo vệ bản thân khỏi ngộ độc nghiêm trọng.
Sau khi phân loại cẩn thận, cây trồng phải được làm sạch hoàn toàn khỏi các mảnh vụn và cát. Để làm điều này, nấm được đổ trên một tờ báo sạch hoặc bọc nhựa, và sau đó với sự trợ giúp của một con dao, chúng được làm sạch khỏi tàn dư của đất, rác rừng và các tạp chất khác.
Sau đó, sợi nấm nên được cắt bỏ và hàng phải được kiểm tra xem có vết thâm hay lỗ sâu không, các khu vực bị ảnh hưởng bị cắt đi.
Cách chế biến nấm
Đôi khi được thu thập trong các hàng trong rừng có thể có vị đắng - đây là hậu quả của sự phát triển của nấm trên chất nền giàu chất nhựa.
Video: cách chế biến nấm ryadovki (ví dụ: cây dương ryadovki) Để bảo vệ bản thân khỏi rắc rối này và làm sạch nấm khỏi các chất ô nhiễm đến mức tối đa, sau khi làm sạch trái cây nên được ngâm trong nước muối trong khoảng thời gian từ 12 đến 72 giờ.
Tốt nhất là, trong giai đoạn này, nước sẽ định kỳ chuyển sang tươi - điều này sẽ giúp tăng cường quá trình giải phóng nấm khỏi vị đắng.
Như đã đề cập ở trên, người phong cùi tím thuộc về các loài ăn được có điều kiện, vì vậy sau khi phân loại và làm sạch cây trồng phải nhất thiết phải được xử lý nhiệt sơ bộ.
Để làm điều này, nấm được đun sôi trong nước muối trong 20-25 phút.
Nó được chuẩn bị từ 1 muỗng canh. muỗng canh muối và 1 lít nước, mức tiêu thụ chất lỏng là 1 l mỗi 1 kg nấm. Sau khi đun sôi, 6 hạt đậu đen, 1 lá nguyệt quế và 2 nụ đinh hương khô được thêm vào nồi với dung dịch và các hàng. 
Khi kết thúc nấu ăn, trái cây được tách ra khỏi chất lỏng và rửa kỹ. Để thực hiện quy trình trong hơn 25 phút không được khuyến khích, vì điều này sẽ dẫn đến việc mất sản phẩm của sản phẩm.
Điều quan trọng là! Thuốc sắc của ryadovok bị nghiêm cấm sử dụng cho thực phẩm, vì nó có thể gây ra các rối loạn nghiêm trọng của đường tiêu hóa. Sau khi xử lý nhiệt sơ bộ, nó phải được xử lý.
Công thức nấu ăn
Sau khi chuẩn bị sơ bộ, việc chuẩn bị các món ăn khác nhau từ những người phong cùi thực tế không khác gì chế biến ẩm thực của các loài khác.
Nấm được luộc, xào, ngâm và muối. Sau đó, nó trở thành một điểm nhấn thực sự của bất kỳ món ăn nào, vì các hàng có mùi nấm mềm và hương vị đáng nhớ.
Hãy xem xét các công thức đơn giản nhất để làm món quà thiên nhiên này.
Cách chiên
Để nấu ryadovki chiên:
- Gọt vỏ trái cây từ rác rừng và cát, ngâm chúng trong 12-72 giờ trong nước muối.
- Đun sôi chèo trong nước muối trong 20-25 phút.
- Để nguội và lau khô nhẹ bằng khăn giấy luộc nấm.
- Đổ một lượng nhỏ dầu hướng dương lên chảo nóng (lớp nên phủ toàn bộ khu vực nóng), sau đó cho nấm vào một lớp.
- Chiên các hàng trên lửa vừa trong 10 phút. Để nấm không bị cháy, chúng phải được trộn theo định kỳ.
- Sau 10 phút rang, muối và gia vị được thêm vào các loại trái cây để nếm thử, và sau đó 2-3 phút chậm hơn cho đến khi chín. Để cải thiện hương vị của nấm, chúng có thể được pha loãng với một lượng nhỏ hỗn hợp hành, tỏi, rau xanh và 2 muỗng canh. thìa kem chua.
Randovki chiên tím trong kem chua. Bạn có thể ăn nấm xào như một món ăn chính hoặc như một thành phần bổ sung. Là một món trang trí, mì ống luộc hoặc khoai tây chiên thích hợp cho các hàng chiên.Cách ngâm nấm
Chèo thuyền được thực hiện theo hai cách - đây là những phương pháp được gọi là phương pháp nóng và lạnh. Thường thì họ có một mục tiêu chung - giữ nấm cho đến mùa tiếp theo, nhưng những sản phẩm như vậy trong mỗi trường hợp có những đặc điểm riêng.
Nấm có thể được chuẩn bị cho mùa đông theo những cách khác nhau, ví dụ, dưa chua, dưa chua, khô hoặc chỉ đông lạnh.
Khi nấm muối nóng có thể được sử dụng làm thực phẩm trong một tuần, những nấm này mềm và mềm.
Dưa chua lạnh kéo dài một thời gian dài hơn, một sản phẩm như vậy có mùi thơm đặc biệt và cấu trúc giòn. Chúng ta hãy xem xét chi tiết hơn các giai đoạn chính của các quy trình. 
Để dưa chua ryadovki lạnh:
- Gọt vỏ trái cây từ rác rừng và cát.
- Rửa kỹ bể ngâm và khử trùng bằng nước sôi. Theo truyền thống, các thùng gỗ được sử dụng cho quy trình ẩm thực này, tuy nhiên, bất kỳ tàu nào có sẵn trong gia đình đều phù hợp với quy trình này.
- Cho nấm vào hộp đựng muối trong nhiều lớp (mũ nên nhìn xuống). Mỗi lớp nên được lấp đầy với một lượng nhỏ hỗn hợp muối và gia vị (bất kỳ để nếm thử).
- Phần trên của một bình chứa đầy phải được phủ bằng một miếng vải sạch, đậy, che và đặt một áp lực lên trên.
- Nên muối ở nơi khô và mát ở nhiệt độ từ 0 đến + 5 ° C trong 30 ngày.
Để làm một sản phẩm dưa chua nóng:
- Gọt vỏ trái cây từ rác rừng và cát, ngâm chúng trong 12-72 giờ trong nước muối.
- Đun sôi chèo trong nước muối trong 20-25 phút.
- Chuẩn bị một thùng chứa muối (từ gỗ, kim loại hoặc thủy tinh). Đối với điều này, cần phải rửa kỹ và khử trùng bằng nước sôi.
- Cho nấm nóng vào hộp đựng muối trong nhiều lớp (mũ nên nhìn xuống). Mỗi lớp nên được lấp đầy với một lượng nhỏ muối và hỗn hợp tỏi, hành tây và rau xanh.
- Phần trên của một bình chứa đầy phải được đậy bằng nắp và đặt áp lực lên trên.
- Nên muối ở nơi khô và mát ở nhiệt độ từ 0 đến + 5 ° C trong 7 ngày.
Video: Cách ngâm dưa tím nóng.
Điều quan trọng là! Để tránh bị sẫm màu trong khi nấu, thêm 1 nhúm axit citric vào dung dịch. Đôi khi một mẹo nhỏ làm tăng vẻ ngoài của nấm.
Chèo tím là một trong những loại nấm ăn được phổ biến nhất ở những vùng có khí hậu ôn đới ở Bắc bán cầu. Loài này đã được sử dụng để nấu ăn trong nhiều thế kỷ, nhưng không nhiều người biết về nó.
Mặc dù có nhiều định kiến liên quan đến ryadovki, các món ăn từ nó có hương vị đặc biệt, vì vậy mọi người nên ăn ít nhất một lần. Tuy nhiên, để việc sử dụng nấm không dẫn đến rối loạn nghiêm trọng của đường tiêu hóa, nấm đòi hỏi phải chuẩn bị sơ bộ bắt buộc và kỹ lưỡng.
