Trong việc đánh giá chất lượng hàm lượng chất béo sữa là một trong những tiêu chí quan trọng.
Chỉ số này rất quan trọng để biết là nhà sản xuất sản phẩm - để điều chỉnh giá trị của nó trên thị trường và người mua - để chọn loại thức uống phù hợp nhất.
Về những gì chỉ số phụ thuộc vào, làm thế nào để nhận ra nó và theo những cách bạn có thể thay đổi, được mô tả dưới đây.
Điều gì quyết định hàm lượng chất béo
Chất béo có thể là tương đối và tổng số. Trong cuộc sống hàng ngày, thuật ngữ đầu tiên thường được sử dụng nhất. Ví dụ: nếu gói có 1,5% chất béo, điều này có nghĩa là 1,5 g chất béo có trong 100 ml sản phẩm. Chỉ số này có thể thay đổi trong một phạm vi rộng: từ 0,5% đến 6%. Nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố không thay đổi và thay đổi:
- Giống. Đây là một trong những yếu tố chính quyết định tỷ lệ phần trăm chất béo. Đối với mỗi giống bò sữa có một tiêu chuẩn nhất định về hàm lượng chất béo sữa, sẽ vô cùng khó thay đổi, thậm chí điều chỉnh tất cả các yếu tố khác.
- Di truyền. Sữa béo được thừa hưởng từ mẹ và cha, do đó, đối với chăn nuôi, chỉ nên chọn những con cái có chỉ số chất béo sữa ở mức cao, cũng như chọn bò đực giống chất lượng cao.
- Năng suất Sản lượng sữa càng cao, hàm lượng chất béo càng thấp.
- Tuổi của con vật. Điều tự nhiên là với độ tuổi, hàm lượng chất béo giảm xuống, trong khi đôi khi còn thấp hơn các tiêu chuẩn đã nêu của giống chó này.
- Mùa và nhiệt độ môi trường. Vào mùa hè, hàm lượng chất béo có thể giảm do nhiệt, tiêu thụ nước cao và ngon ngọt, thức ăn tươi, cây xanh. Trong những tháng mùa hè, hàm lượng chăn thả của động vật có ảnh hưởng rất thuận lợi đến chất lượng sản phẩm, và trong thời gian mùa đông - đi bộ trong không khí trong lành.
- Thời gian cho con bú. Trong toàn bộ thời kỳ cho con bú, hàm lượng chất béo có thể thay đổi đáng kể. Vì vậy, nó thấp hơn trong những tháng đầu tiên và cao hơn trong những tháng cuối cùng (8-9 tháng), khi số lượng sản lượng sữa giảm.
- Buryonka dinh dưỡng (bao gồm số lượng và chất lượng thức ăn). Từ ăn quá nhiều, tỷ lệ phần trăm giảm. Nó cũng có thể thay đổi với việc giới thiệu hoặc rút khỏi chế độ ăn uống của một số loại thực phẩm. Vì vậy, cỏ khô và rễ luôn tăng con số này, và ủ chua - giảm.
- Sức khỏe của bò.
- Số lượng bê. Chỉ số chất béo thường tăng sau khi sinh con thứ 4.
Sữa bò béo gì
Các loại sản phẩm sữa khác nhau sẽ có hàm lượng chất béo khác nhau. Đồng thời, các chỉ số cho các sản phẩm sữa tại nhà và cửa hàng cũng sẽ khác nhau.
Bạn có biết không Một tỷ lệ chất béo sữa kỷ lục 14% đã được ghi nhận cho các giống Jersey, trong khi mức trung bình cho giống này là 4,5%.
Trang chủ
Bởi sữa tự làm thường có nghĩa là hơi nước hoặc chỉ là toàn bộ sản phẩm. Sữa hấp có thể được gọi trong vòng vài giờ sau khi vắt sữa. Tỷ lệ chất béo trong đó thường nằm trong khoảng từ 3,5 đến 4%. Sau một thời gian, mức độ chất béo trong nó bắt đầu giảm.
Cửa hàng
Trên kệ bạn có thể tìm thấy các loại sữa khác nhau, chỉ số chất béo trong đó sẽ khác nhau. Điều này được thực hiện để đáp ứng nhu cầu của những người có thói quen ăn uống khác nhau: thực phẩm ăn kiêng, thể thao, trẻ em, với một số bệnh, v.v.
Các loại sữa:
- toàn bộ - sản phẩm không phải chịu bất kỳ loại xử lý nào, mà chỉ được làm sạch các hạt rắn bằng cách căng. Hàm lượng chất béo của sản phẩm này dao động từ 3,25-4%;
- không nhờn - mức độ dao động từ 1-2%. Sữa như vậy thường được sử dụng trong các tổ chức ăn uống công cộng, trong sản xuất thực phẩm, vv;
- lướt qua - chỉ số chất béo là 0,1-1%;
- củng cố - sản phẩm này chứa một lượng axit ascobic tăng, nhưng điều này không ảnh hưởng đến mức độ chất béo. Sản phẩm tăng cường có thể chứa tới 3,5% chất béo, hoặc ít hơn hoặc nhiều hơn;
- tan chảy - tỷ lệ phần trăm chất béo trong một sản phẩm tan chảy có thể từ 3,2% đến 6%;
- béo cao - Mức chất béo nằm trong khoảng 4,5-6%. Thông thường, một sản phẩm như vậy có thể được lấy từ động vật có chỉ số giống cao về hàm lượng chất béo.
Bạn có biết không Mỗi năm, dân số trên hành tinh uống gần 600 triệu lít sữa, trong đó tạo nên khoảng 160 nghìn lít mỗi ngày.
Cách xác định hàm lượng chất béo tại nhà
Tỷ lệ chính xác nhất chỉ có thể được tìm thấy sau khi phân tích trong phòng thí nghiệm. Trong nhà máy, bạn có thể tìm ra lượng chất béo trong sữa với độ chính xác là một phần trăm. 
Nhưng ngay cả ở nhà, không có thiết bị phức tạp, bạn có thể kiểm tra xem sản phẩm sữa chất lượng cao như thế nào trước bạn.
Điều quan trọng là! Cần phải hiểu rằng phương pháp này cho phép bạn chỉ nhận được một giá trị gần đúng, được biểu thị bằng toàn bộ số. Theo cách này, không thể biết không chỉ một phần trăm hay một phần nghìn, mà thậm chí là một phần mười của một phần trăm.Để đo hàm lượng chất béo, bạn cần một cốc đo thông thường với các bức tường thẳng đứng, không có cạnh. Sữa nên được lắc kỹ trước khi thử, rót vào ly đến vạch 100 ml, sau đó để ở nhiệt độ phòng qua đêm hoặc ít nhất 6-8 giờ. Sau một thời gian xác định, chất béo sẽ bắt đầu tách ra khỏi các phân số khác, tập hợp ở đầu. Nó sẽ có tông màu vàng hơn, vì không khó để phân biệt giữa các phe phái.
Bây giờ bạn có thể đo lớp kết quả bằng thước kẻ. Giá trị của nó tính bằng milimét sẽ là một chỉ số cần thiết tính bằng phần trăm. Đó là, đại khái, lớp kem 1 mm sẽ bằng một phần trăm chất béo. Nhưng nên hiểu rằng trong kem thu thập từ trên, không có chất béo 100%, vì vậy kết quả này không thể được coi là chính xác.
Cách kiểm tra chất lượng sữa tại nhà: video
Lời khuyên hữu ích
Đôi khi hàm lượng chất béo cần phải tăng hoặc giảm. Điều này có thể được thực hiện theo một số cách đơn giản nhưng hiệu quả.
Ảnh hưởng tốt đến hàm lượng chất béo của sữa, thêm vào chế độ ăn của bột bò.
Làm thế nào để tăng
Có thể tăng mức độ chất béo trong sản phẩm để làm cho nó thậm chí còn ngon và bổ dưỡng hơn, cũng như tăng giá trị của nó khi bán. Bí quyết tăng chỉ số:
- Ăn kiêng. Sự gia tăng chất béo có thể được ghi nhận khi cho một con vật ăn cỏ xanh tươi. Vào mùa hè, bò nên được chăn thả ra đồng cỏ.
- Massage bầu vú. Nó phải được thực hiện trước mỗi lần vắt sữa. Thủ tục này sẽ kích thích giải phóng sữa ứ đọng, mức độ chất béo trong đó là cao nhất.
- Đầu hàng sữa "trước". Sữa được sản xuất trong những giây đầu tiên của sữa thường ít béo hơn. Nếu bạn trộn nó vào một thùng chứa riêng biệt, thì lượng chất béo trong sản phẩm tiếp theo sẽ tự động tăng lên. Ngoài ra, thủ thuật này sẽ làm tăng vệ sinh của quá trình.
- Con vật phải được chăm sóc cẩn thận. Đó là trong sữa dư mà chất béo là cao nhất.
Điều quan trọng là! Khi tăng chất béo do điều chỉnh khẩu vị ăn kiêng của sản phẩm không nên chịu đựng! Ví dụ, củ cải đường, bắp cải và thức ăn ủ chua sẽ tạo cho sữa một dư vị rõ rệt và mật rỉ sẽ làm tăng độ tinh bột. Điều chỉnh chế độ ăn uống để được rất trơn tru.
Làm thế nào để giảm
Để giảm tỷ lệ chất béo, sữa nên được đổ vào các món ăn hẹp (sẽ thuận tiện hơn khi làm việc với nó), và đặt ở nơi có nhiệt độ không cao hơn 10 ° C trong 8 giờ. Sau thời gian này, lớp mỡ sẽ tách ra và nổi lên trên cùng của bể, nơi có thể dễ dàng loại bỏ. Bạn cũng có thể rút 1/4 sữa, và sử dụng phần còn lại là nạc.
Để giảm thêm tỷ lệ, bạn có thể trộn sữa lạnh với máy đánh trứng - kem sẽ vẫn còn trên các thanh kim loại. Tuy nhiên, hương vị có thể thay đổi rất nhiều.
Do đó, tỷ lệ chất béo trong sữa là một tiêu chí quan trọng quyết định lợi ích, hương vị, giá thành và chất lượng tổng thể của sản phẩm. Mặc dù hàm lượng chất béo sữa cho mỗi con bò được xác định bởi giống của nó, chỉ số này có thể thay đổi một chút và thay đổi độc lập của nó không đòi hỏi nhiều nỗ lực.
Nhận xét
