Sữa là một sản phẩm vô cùng quý giá mà mọi người đã đưa vào chế độ ăn kiêng từ thời cổ đại. Nó được uống như một thức uống độc lập, và cũng bao gồm trong thành phần của các món ăn khác nhau.
Sữa bò là phổ biến nhất ở châu Âu. Chính xác thì thức uống này có ích gì và chứa những yếu tố gì, chúng ta hãy cùng nhau hiểu.
Giá trị calo và dinh dưỡng
Giá trị năng lượng 100 g (100 ml = 103 g) của sản phẩm là 60 kcal hoặc 250 kJ. 1 l sữa có lượng calo gần bằng 370 g thịt bò hoặc 700 g khoai tây.
Trung bình, 100 g đồ uống có chứa:
- protein - 3,2 g;
- chất béo - 3,25 g;
- carbohydrate - 5,2 g;
- nước - 88 g;
- chất khô - 12,5%.
Bạn có biết không Ở nước Nga cổ đại, để ngăn chặn quá trình làm chua, một con ếch đã bị ném vào một cái bình đựng sữa.
Những gì có trong sữa bò
Thành phần hóa học và hàm lượng calo của sữa không phải là hằng số.
Thực tế là số lượng khoáng chất, vitamin và tỷ lệ phần trăm chất béo phụ thuộc vào mùa, điều kiện của bò, thực đơn và tình trạng sức khỏe của động vật, tuổi và các yếu tố khác ảnh hưởng đến sản xuất sữa và năng suất sữa.
Ngay cả đối với một lần cho con bú hàng năm, thời gian là khoảng 300 ngày, thành phần, hình thức và hương vị của thức uống thay đổi ba lần.
Giống như hầu hết các loại thực phẩm, sữa chứa protein, chất béo, carbohydrate, vitamin và khoáng chất. Chúng tôi cung cấp một cái nhìn gần hơn về thành phần hóa học trung bình của thức uống.
Tìm hiểu các phương pháp chế biến và các loại sữa bò.
Sóc
Người ta tin rằng protein là chất có giá trị nhất trong thành phần của sữa. Đặc biệt, đồ uống có chứa protein hoàn chỉnh, bao gồm 20 axit amin, trong đó có 8 loại thiết yếu. 
Casein là một protein phức tạp mà lợi ích và tác hại của nó đối với một người gây ra nhiều cuộc thảo luận. Một trong những nghiên cứu khoa học mới nhất cho thấy casein chỉ có thể được cơ thể con người đồng hóa cho đến khi nó đạt đến độ tuổi 9-10 năm. Sau đó, enzyme rennin, chịu trách nhiệm cho sự phân tách của nó, không còn được sản xuất.
Do đó, để phá vỡ protein này, dạ dày sản xuất nhiều axit hydrochloric. Casein chiếm khoảng 81% tổng số protein trong sữa.
Tìm hiểu tại sao có máu trong sữa bò.Đồ uống cũng chứa protein whey - albumin (0,4%) và globulin (0,15%). Đây là những con sóc đơn giản trong đó lợi thế không ai nghi ngờ. Chúng chứa các axit amin thiết yếu và lưu huỳnh. Cơ thể con người hấp thụ chúng 96-98%.
Một loại protein khác là một phần của sữa và rất quan trọng đối với con người là các khối chất béo. Các hợp chất mà nó bao gồm tạo thành phức hợp lecithin-protein.
Protein trong sữa: video
Chất béo sữa
Chất béo sữa có dạng quả bóng với đường kính 0,5-10 micron, được đặt trong vỏ có cấu trúc và thành phần phức tạp. Chất béo chứa axit - oleic, palmitic, butyric, caproic, capric, chất béo trung tính, cũng như các chất liên quan đến chất béo giống như - phospholipids, lecithin, kefalin, cholesterol, ergosterol.
Cơ thể con người hấp thụ chất béo sữa 95%.
Điều quan trọng là! Mặc dù giá trị sinh học và dinh dưỡng không thể phủ nhận, có một giả định rằng chất béo sữa, do hàm lượng axit béo bão hòa, có thể làm tăng nồng độ cholesterol trong máu và do đó dẫn đến nguy cơ xơ vữa động mạch và các bệnh tim mạch.
Đường sữa (đường sữa)
Đường sữa gần như là carbohydrate duy nhất có được cho một động vật có vú sơ sinh thông qua thực phẩm. Ưu điểm không thể nghi ngờ của đường sữa là nó là nguồn năng lượng và là người tham gia tích cực vào quá trình chuyển hóa canxi.
Lactose phá vỡ enzyme lactase. Đường sữa được hấp thụ từ từ dạ dày và ruột. Và xâm nhập vào đại tràng, kích thích sự phát triển của vi khuẩn có lợi sản xuất axit lactic và ức chế sự phát triển của hệ vi sinh vật gây bệnh.
Đường sữa được cơ thể con người hấp thụ 99%.
Video: đường sữa hữu ích trong sữa
Vitamin
Trong số các vitamin trong sữa, bò có mặt:
- vitamin A (retinol) - 28 mg;
- Vitamin B1 (thiamine) - 0,04 mg;
- vitamin B2 (riboflavin) - 0,18 mg;
- Vitamin B12 (Cobalamin) - 0,44 mcg
- Vitamin D - 2 IU.
Tìm hiểu những gì máy làm mát sữa làm và những gì họ đang như thế.Thiamine tham gia vào quá trình trao đổi chất, kích thích hoạt động của não, tạo máu.
Riboflavin là cần thiết cho hoạt động bình thường của hầu hết các hệ thống. Ông tham gia vào các phản ứng oxy hóa khử, chuyển đổi axit amin, tổng hợp các loại vitamin khác nhau.
Chức năng chính của cobalamin là tham gia vào sự hình thành các tế bào hồng cầu và các sợi thần kinh, cũng như trong quá trình trao đổi chất.
Lợi ích của vitamin D là vô giá. Không có nó, quá trình trao đổi chất, các quá trình đồng hóa phốt pho và canxi, hoạt động của hệ thần kinh thường không thể tiến hành.
Điều quan trọng là! Mặc dù có những lợi ích to lớn của sữa đối với con người, nhưng nó không nên được tiêu thụ bởi những người không dung nạp đường sữa, bệnh về đường tiêu hóa, gan, tuyến tụy.
Chất khoáng
Tổng số sữa chứa khoảng 50 khoáng chất.
Điều quan trọng nhất trong số đó là:
- canxi - 100-140 mg;
- magiê - 10 mg;
- kali - 135-170 mg;
- phốt pho - 74-130 mg;
- natri, 30 sắt77 mg;
- clo - 90-120 mg.
Canxi trong thức uống được tiêu hóa tốt qua đường tiêu hóa của con người và cân bằng tối ưu với phốt pho. Mức độ của nó phụ thuộc vào dinh dưỡng, giống, giai đoạn cho con bú, thời gian trong năm. Vào mùa hè, nó ít hơn nhiều so với mùa lạnh.
Hàm lượng phốt pho hầu như luôn ổn định và ít phụ thuộc vào các yếu tố bên ngoài. Vì vậy, chỉ trong giai đoạn mùa xuân, mức độ của nó có thể giảm đi phần nào. Nhưng giống của động vật, chất lượng thức ăn và cho con bú của nó ảnh hưởng đáng kể đến nội dung của nó.
Tìm hiểu những gì giúp và làm thế nào để chuẩn bị sữa với quế, sữa với tỏi, sữa với keo ong.Magiê trong sữa bò không nhiều, nhưng yếu tố này rất quan trọng đối với sự hình thành khả năng miễn dịch của con cái, sự tăng trưởng và phát triển của nó.
Mức độ kali và natri thay đổi tùy thuộc vào sinh lý của động vật, và cũng thay đổi một chút vào các thời điểm khác nhau trong năm.
Trong một lượng nhỏ trong thức uống có chứa các nguyên tố vi lượng: sắt, đồng, kẽm, mangan, coban, iốt, silicon, selen, v.v.
Thành phần hóa học của sữa động vật khác
Sữa bò là loài phổ biến nhất trong số các động vật có vú khác. Sữa dê ít được tiêu thụ hơn nhiều. Một số quốc gia sử dụng lạc đà, cừu và một quốc gia được đưa ra bởi các Lạt ma. 
Tùy thuộc vào loại thành phần dinh dưỡng động vật và thành phần của sữa khác nhau đáng kể. Mặc dù mỗi loại trong số chúng nhất thiết phải chứa chất béo, protein, carbohydrate, vitamin và khoáng chất. Dưới đây bạn sẽ tìm thấy các thành phần gần đúng của chất lỏng hình thành trong các tuyến vú của động vật có vú cái.
| Loại sữa | Protein,% | % Chất béo | Carbohydrate (đường sữa),% | Nước% | Chất khô,% | Khoáng chất mg |
| Dê | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | canxi - 143; phốt pho - 89; kali - 145; natri - 47 |
| Mare | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | canxi - 89; phốt pho - 54; kali - 64 |
| Lạc đà | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| Hươu | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| Cừu | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | canxi - 178; phốt pho - 158; kali - 198; natri - 26 |
Bạn có biết không Người Trung Quốc, châu Phi, người Mỹ gốc Ấn và cư dân Đông Nam Á thiếu gen chịu trách nhiệm cho sự hấp thụ đường sữa. Do đó, sữa chỉ được tiêu thụ bởi trẻ em dưới 5 tuổi. Người lớn không uống nó vì không dung nạp.Vì vậy, sữa là thức uống phổ biến, sản xuất là một ngành công nghiệp lớn. Thức uống này có giá trị lớn đối với con người, bởi vì nó chứa một số yếu tố cần thiết cho nó, đặc biệt là protein, chất béo sữa, đường sữa, vitamin, vĩ mô và vi lượng. Tuy nhiên, bạn không thể uống tất cả. Một số người không dung nạp cá nhân với thức uống này.
