Thông thường, chủ sở hữu của các hộ gia đình hoặc nông dân mới làm việc nghĩ về việc bắt đầu một số lượng nhỏ gia cầm trong trang trại của họ, chẳng hạn như gà tây. Nhưng họ bị ngăn chặn bởi thực tế là sự sinh sản của bất kỳ con chim nào kết thúc trong cuộc tàn sát của nó, và người chăn nuôi gia cầm tiềm năng không chỉ biết cách thực hiện nó, mà còn lo sợ quá trình này. Thủ tục này thực sự là một phần không thể thiếu của ngành chăn nuôi gia cầm, câu chuyện của chúng tôi về nó.
Gà tây trước khi giết mổ
Giá trị chính của thịt gà tây - tính chất chế độ ăn uống của nó. Nó có hương vị tuyệt vời và hàm lượng chất béo thấp. Hơn 1/2 thân thịt là thịt chất lượng cao với hàm lượng protein cao và chỉ khoảng 1/4 là chất béo, phần lớn nằm dưới da, nghĩa là có thể dễ dàng loại bỏ. Do đó, thịt gà tây rất phổ biến, họ nuôi gà tây cả cho mục đích riêng và cho mục đích thương mại.
Tìm hiểu làm thế nào gà tây lớn lên: công cụ chuyển đổi highbreed, nhà sản xuất lớp, lớn 6, canadian, ngực rộng bằng đồng, ngực rộng màu trắng, đồng 708, màu vàng uzbek.
Trồng bao nhiêu
Với việc cho ăn và chăm sóc đúng cách, con chim nhanh chóng tăng cân, và cá thể đực có thể tăng tới 20 kg, con cái có thể tăng một nửa chỉ số này.
Để giết mổ phù hợp với một con chim đã tăng cân hơn 12 kg. Hầu hết gà tây phát triển đến các chỉ số này vào tuần thứ 33 đến 35. Nhiều gà thịt ăn trọng lượng như vậy vào tuần thứ 17-25.
Chỉ số thứ hai là tuổi. Người ta tin rằng nhiều giống gà tây ngừng tăng cân sau 6-9 tháng. Đó là, bạn cần tập trung vào các điều khoản này. Thịt sau đó không mất chất lượng chế độ ăn uống của nó. Ngay cả gà tây ba tuổi cũng được gửi đi để giết mổ, đến tuổi này chúng không được quan tâm như nhà sản xuất, và thịt chế biến của chúng là khá ăn được.
Bạn có biết không Gà tây quê hương là nước Mỹ. Năm 1519, con chim này vào Tây Ban Nha, và nó được gọi là - Gà Tây Ban Nha, vào giữa những năm 20 của thế kỷ XVI, toàn bộ châu Âu đã quen thuộc với những con chim này. Đến lúc này, họ nhận được một cái tên khác - gà Thổ Nhĩ Kỳ.
Ăn bao nhiêu
Trong 16 tuần, gà tây đực ăn 32 kg thức ăn. Con cái trong thời gian này cần nuôi một nửa chỉ tiêu nam. Chi tiết hơn, danh sách thực phẩm cần thiết cho gà tây trong 4 tháng đầu đời như sau:
- lúa mì - 10 kg;
- cám - 1,8-1,9 kg;
- rau xanh - 5,7 kg;
- đảo ngược - 300-350 ml;
- phô mai - 150 g;
- trứng, bột xương, muối, phấn và vỏ với số lượng nhỏ.
Sau 16 tuần, chim được cho ăn bằng bánh bao của chế phẩm này:
- bột ngô - 4 phần;
- bột yến mạch - 3 phần;
- cám lúa mì - 5 phần;
- bột lúa mạch - 5 phần;
- sữa, nước hoặc váng sữa - 3 phần;
- muối và men.
Sau 1,5-2 tuần, chế độ ăn như gà tây có thể được gửi đi để giết mổ, nhưng việc cho ăn thường xuyên hơn được kéo dài đến 2-3 tuần, bởi vì chế độ ăn như vậy giúp tăng 100 g trọng lượng cơ thể hàng ngày.
Học cách giữ gà tây vào mùa đông ở nhà.
Chuẩn bị giết mổ
Để giết mổ gà tây cần chuẩn bị. Nó là cần thiết để đảm bảo rằng chim trống trong đường tiêu hóa. Nếu không, tình huống này sẽ làm phức tạp đường ruột, và bên cạnh đó, nó có thể ảnh hưởng xấu đến chất lượng thịt. 
- Một ngày trước khi giết mổ, ngừng cho gà tây ăn.
- Trong căn phòng nơi chim nằm, cần phải loại bỏ ánh sáng.
- Trong một căn phòng tối nên có đủ nước, bạn có thể cho dung dịch muối của Glauber. Các biện pháp như vậy sẽ giúp ruột rỗng nhanh hơn.
- Một thời gian ngắn trước khi giết mổ, bạn có thể nhập vào bột lúa mạch đen hoặc cám.
Điều quan trọng là! Thịt Thổ Nhĩ Kỳ có hàm lượng protein cao nhất. - hơn 21 gram trên 100 gram thịt, con số này nhiều hơn cá hồi. Thịt chứa axit folic, tất cả 8 axit amin thiết yếu, vitamin K và ít cholesterol hơn ở gà tây, chỉ có trong ức gà.
Cách giết mổ
Trong các trang trại tư nhân nhỏ giết mổ chim là phổ biến nhất bằng cách cắt đầu bằng rìu. Nhưng phương pháp này chỉ phù hợp trong trường hợp chế biến thịt ngay lập tức. Việc giết mổ như vậy thường được thực hiện trên đường phố, mà không tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh, điều này gây ra nhiễm trùng với các bệnh truyền nhiễm và ký sinh trùng khác nhau.
Một xác chết với vết thương hở nằm trong không khí, đôi khi trên mặt đất. Và vào mùa hè, phương pháp này thường nguy hiểm vì số lượng côn trùng lớn.
Nếu thịt cần được lưu trữ càng lâu càng tốt mà không cần chế biến, ví dụ, để bán, phương pháp đóng là chấp nhận được nhất, đánh cắp qua mỏ. Càng sớm chảy máu hoàn toàn, nó sẽ được lưu trữ càng lâu.
Nội bộ
Trong sâu thẳm vòm miệng, con chim có các tĩnh mạch và vỉa hè cần được cắt. Một con chim với phương pháp giết mổ này chết vì mất máu khá nhanh.
Bên ngoài
Phương pháp này không sạch như phương pháp trước, tuy nhiên, nó phổ biến hơn với nông dân. Có lẽ vì lý do đó đòi hỏi ít kỹ năng hơn phương pháp nội bộ. Tên của phương pháp cho thấy các mạch máu của chim mở ra từ bên ngoài thân thịt.
Bạn có biết không Họ Do Thái nổi tiếng Resnik, Shoykhet, Khakham và các dẫn xuất của họ là hậu duệ của các chuyên gia giết mổ gia cầm và gia cầm tiếng Do Thái. Như đã biết, người Do Thái bị cấm ăn máu dưới mọi hình thức. Các chuyên gia biết cách cắt gia súc và gia cầm đúng cách, khử nước hoàn toàn, được gọi là máy cắt. Con cháu của họ cũng bắt đầu được gọi.
Video: giết mổ gà tây
Thổ Nhĩ Kỳ tàn sát
Hãy nhớ rằng việc giết mổ chim là một thủ tục khá quan trọng, và bạn cần thực hiện nghiêm túc. Ngay cả khi bạn hành động theo cách cũ, đã nhờ đến sự trợ giúp của rìu, hãy cố gắng ít nhất mang đến nơi giết mổ theo tiêu chuẩn vệ sinh tối thiểu. Hãy nhớ rằng vào mùa hè, ruồi, những người mang mầm bệnh khác nhau bay ngay vào máu và rất nhiều ký sinh trùng sống trong lòng đất.
Chuẩn bị mọi thứ bạn cần trước: lau khô giẻ sạch, nước với số lượng vừa đủ, rửa dụng cụ thật kỹ (dao, rìu). Nếu bạn chọn một cái rìu, bạn không cần phải làm điều đó ngay trên bề mặt của bộ bài cũ. Đặt một số loại bàn trên nó, lau nó trước.
Thật thú vị khi biết một con gà tây và một con gà tây trưởng thành nặng bao nhiêu.
Giết mổ
Nếu bạn quyết định sử dụng phương pháp giết mổ nội bộ, bạn phải thực hiện theo trình tự sau:
- Mở mỏ gà tây và cắt mạnh các mạch nằm bên trái phía trên lưỡi bằng một con dao sắc.
- Lưỡi kiếm hơi kéo ra và cũng tạo ra một cú đánh mạnh, nhưng ngay bên dưới và ở giữa. Bàn chải với một con dao nên di chuyển lên trên, mục tiêu của nó là tiểu não.
- Các thân thịt được treo bằng bàn chân để rút máu.
- Thân thịt hoàn toàn không có máu có thể được nhổ.
Tuốt
Nhổ một con chim là tốt nhất ngay sau khi giết mổ. Trong các hộ gia đình tư nhân và các trang trại nhỏ, thủ tục được thực hiện thủ công. Để nhổ lông một cách định tính, loại bỏ tất cả lông bay, nó được nhúng nước nóng.
Tìm hiểu thêm về cách nhổ một con gà tây tại nhà.
Nhiệt độ nước không được vượt quá 65 ° C và thân thịt trong nước kéo dài không quá một phút. Ngay sau khi lấy ra khỏi nước bắt đầu nhổ. Điều này nên được thực hiện nhanh chóng để lỗ chân lông không có thời gian để đóng lại, trong trường hợp này, lông bay rất khó để trích xuất.
Khi tất cả lông được loại bỏ, cần phải cho thân thịt xuất hiện bình thường:
- loại bỏ máu từ cổ họng và miệng;
- rửa tay chân kỹ lưỡng;
- sử dụng một miếng vải khô, loại bỏ độ ẩm từ thân thịt và có thể bị cháy;
- hát ở nhà được thực hiện trên bếp ga, từ từ và nhẹ nhàng tiến hành xác trên ngọn lửa;
- Sau khi loại bỏ tàn dư của lông bằng lửa, người ta có thể tiến hành gặm.
Điều quan trọng là! Người ta tin rằng tốt hơn là nhổ gà tây ngay lập tức, ngay khi máu rút hết, và tốt hơn là cho phép gà tây nguội.
Gút
Thủ tục gặm chim được thực hiện theo cách này:
- Trên một bề mặt ngang ổn định (bàn) đặt thân thịt trên lưng.
- Một tay họ giữ xác bằng xương ức, tay kia họ cắm một con dao vào giữa bụng, ngay dưới lồng xương sườn. Di chuyển dao xuống, cắt phúc mạc.
- Từ khe, họ lấy ruột cùng với cloaca.
- Tách riêng dạ dày, gan, bướu cổ và tim.
Trong trường hợp tất cả các bộ phận nội tạng (cùng với một dạ dày trống rỗng và đỏ ửng) và cổ được đưa trở lại tử cung, việc mổ xẻ được coi là không đầy đủ. Thịt như vậy không thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong hơn 48 giờ.
Gút hoàn toàn liên quan đến việc loại bỏ cổ đến đốt sống thứ hai, với điều này, vùng da quanh cổ cũng bị cắt bỏ, hai chân bị chặt xuống đầu gối, và thận và phổi vẫn nằm trong bụng của thân thịt.
Tìm hiểu, hơn gà tây, gan của một con gà tây, trứng của một con gà tây là hữu ích.
Bảo quản thịt
Tốt hơn là không sử dụng thịt cho thực phẩm ngay sau khi giết mổ và ruột. Anh ta cần phải trải qua một giai đoạn lên men, quá trình này là mong muốn cho bất kỳ thịt. Dưới tác động của các enzyme tự nhiên, cấu trúc của protein thay đổi, nó trở nên dễ chấp nhận hơn đối với tiêu dùng của con người, được cơ thể hấp thụ tốt hơn. Quá trình chín của thịt vượt qua từ 12 giờ đối với chim non, đến 1-2 ngày đối với người già.
Trong trường hợp vì một lý do nào đó không thể cho thịt tươi vào tủ lạnh hoặc tủ đông, bạn có thể sử dụng hầm. Một tuần trong một thân thịt hầm bình thường có thể không có vấn đề.
Bạn có biết không Gà tây có mỏ ngắn, được đặc trưng bởi độ cứng cao. Hoàn cảnh này cho phép con chim tạo ra một nụ hôn mỗi giây, trong 5 phút nó có thể ăn 40 gram hạt hoặc 120 gram nghiền. Chim cũng khác nhau về tiêu hóa đáng ghen tị: đường tiêu hóa của chúng có thể tiêu hóa một cái đinh nhỏ hoặc thủy tinh.
Trong cùng thời gian, thịt có thể được lưu theo cách sau:
- Chuẩn bị dung dịch muối 40%. Cần phải hòa tan nó trong nước nóng, trong một lượng lạnh như vậy sẽ không hoạt động.
- Dung dịch được làm lạnh được đổ vào cổ họng của một con chim với tỷ lệ 0,5 cốc dung dịch trên 1 kg khối lượng.
- Họ thắt chặt cổ họng bằng một sợi dây, treo xác bằng chân ở nơi mát mẻ. Sau 19-21 giờ, ren được loại bỏ, nước muối được rút ra.
Nếu bạn quyết định đóng băng gà tây, bạn cũng không nên bỏ qua quá trình lên men. Chất lượng thịt sẽ tốt hơn nếu bạn để nó chín. Ngoài ra, con chim ấm đóng băng qua bên trong rất kém, trong trường hợp này, quá trình thối có thể bắt đầu ngay cả trong tủ đông.
Thời gian tốt nhất để đóng băng là mùa đông. Để thịt nằm xuống, sau đó nên lấy ra trong sương và nhúng nước rất lạnh. Lặp lại quy trình cho đến khi một lớp băng mỏng hình thành trên bề mặt thân thịt. Sau đó, gà tây được bọc trong giấy gói, đặt trong hộp và bọc trong ống hút. Bảo quản ở nhiệt độ -7 ... -12 ° C.
Có tầm quan trọng lớn và thời gian rã đông. Khi bị đóng băng, nước di chuyển từ các cơ biến thành băng, trong thân thịt đông lạnh nằm giữa các sợi cơ. Nếu thịt được làm tan chậm, tan dần, cơ bắp sẽ hấp thụ độ ẩm trở lại và cùng với đó là tất cả các chất dinh dưỡng hòa tan.
Rã đông nhanh dẫn đến mất vị giác, vì các loại vải đơn giản là không có thời gian để ngấm lại tất cả chất lỏng. Kết quả là thịt không chỉ mất đi hương vị mà còn mất cả chất dinh dưỡng.
Điều quan trọng là! Sản lượng trứng của Thổ Nhĩ Kỳ là 55-90 chiếc mỗi năm. Đồng thời, trứng mùa thu thực tế không được sử dụng để ấp, vì chim con được nhân giống gần với mùa đông có tỷ lệ sống kém.
Thổ Nhĩ Kỳ giết mổ và nhổ lông vào mùa đông: video
Gà tây giết mổ đòi hỏi những kỹ năng nhất định. Rốt cuộc, quy trình sai có thể làm hỏng thịt, mà tốt nhất sẽ đi nuôi động vật. Và vào mùa hè, rất có thể, nó sẽ phải bị vứt đi. Ngoài ra, bạn cần lưu ý rằng đây là quá trình khá đau thương. Một sinh vật sống cảm thấy rằng họ muốn lấy mạng anh ta, và sẽ trốn thoát.
Lúc này, một người chăn nuôi gia cầm thiếu kinh nghiệm có thể bắt tay anh ta, anh ta sẽ tự làm mình bị thương và chỉ làm tổn thương con chim, khiến nó đau khổ. Do đó, trước khi nhặt một con dao hoặc rìu, hãy cố gắng chuẩn bị cho thủ tục sắp tới với trách nhiệm hoàn toàn.
Làm thế nào để ghi một con gà tây: đánh giá
Bây giờ bản thân tôi giữ một năm thứ 2 nhỏ như vậy.
Vấn đề đã được giải quyết - Tôi lấy cái túi cũ - Tôi tạo một cái lỗ bằng nắm tay của mình ở một trong các góc, đặt nó lên con gà tây và chỉ cho anh ta nơi "tia sáng trong cõi tối"
Anh ta tự đặt đầu mình ở đó - từ phía sau, hoặc anh ta siết chặt bằng tay, hoặc anh ta nắm lấy nó bằng một vòng lặp với một vòng lặp, để anh ta có thể bị treo lên. Anh ta búng tay, và cái túi không cho. Sau đó, mọi thứ đều chuẩn - với một cái rìu và treo, để máu chảy.
Mặc dù các hình nón vui hơn, nhưng tôi chỉ có khoảng một tá trong số chúng - khung cảnh của vị trí phía trước của thành phố, trong suốt cả năm không truyền cảm hứng cho tôi
