Trứng gà chắc chắn là một trong những thực phẩm phổ biến nhất. Đồng thời, trứng không thể phân biệt ra bên ngoài được dán nhãn khác nhau và có giá trị khác nhau. Trong ấn phẩm này, chúng tôi sẽ hiểu tiêu chí nào sản phẩm này thuộc về một số lớp nhất định và tại sao nó được chỉ định các danh mục khác nhau. Tất cả các tiêu chí tuân thủ Tiêu chuẩn quốc gia của Ukraine DSTU 5028: 2008 "Trứng thực phẩm" từ năm 2010.
Yêu cầu về chất lượng trứng gà cho độ tươi
Theo tiêu chuẩn, theo tiêu chí về độ tươi, các loại sau đây được phân biệt: trứng dự định bán trên lãnh thổ Ukraine: chế độ ăn uống, bàn và ướp lạnh. Ngoài ra, một phân loại đặc biệt được cung cấp cho một sản phẩm dành cho xuất khẩu (thêm, A và B), nhưng tất cả các lớp này sẽ được mô tả chi tiết hơn dưới đây. 
Tiêu chí để gán sản phẩm này cho một lớp cụ thể là khoảng thời gian nó được lưu trữ và ngày mà trứng được đặt không được bao gồm trong giai đoạn này. Ngoài ra, điều kiện lưu trữ được tính đến.
Bạn có biết không Trứng gà được coi là sản phẩm phổ biến nhất trên trái đất. Khối lượng sản xuất trên toàn thế giới của nó không được biết chính xác, nhưng tại Trung Quốc, gà đẻ tạo ra khoảng nửa tỷ đơn vị sản xuất này mỗi ngày.
Tỷ lệ của trứng cấu thành
Ngoài thời hạn sử dụng, các thông số như trạng thái của buồng khí, kích thước của nó dọc theo trục chính, vị trí và tính di động của lòng đỏ, mật độ và độ trong của protein ảnh hưởng đến đánh giá chất lượng của trứng. Tất cả các thông số này được xác định bằng cách sử dụng một dụng cụ gọi là ống soi.
Ngoài ra, trạng thái của vỏ được tính đến. Vỏ của sản phẩm phải còn nguyên vẹn, sạch sẽ. Nó không phải là dấu vết của rác, vết bẩn khác nhau. Ô nhiễm nhẹ ở dạng các đốm hoặc sọc riêng lẻ từ băng vận chuyển được cho phép. Mùi của sản phẩm này chỉ nên là mùi nước ngoài tự nhiên, dai dẳng (putrid, musty, v.v.) là không thể chấp nhận được.
Tìm hiểu xem trứng gà có tốt không.
Để thực hiện:
Trên thị trường trong nước, trứng của các loài như vậy được phép bán để tiêu thụ sau này: chế độ ăn uống, bàn và ướp lạnh. Chúng ta hãy xem xét chi tiết hơn các đặc tính của các sản phẩm được phân loại trong các lớp này. 
Thực phẩm ăn kiêng
Theo tiêu chuẩn, lớp này bao gồm trứng được lưu trữ không quá 7 ngày ở nhiệt độ từ 0 ° C đến + 20 ° C. Chúng phải có lớp vỏ không bị ô nhiễm và không bị hư hại, trên đó các điểm hoặc dải riêng lẻ từ băng chuyền được cho phép, chiếm tổng số không quá 1/32 diện tích vỏ. Protein phải trong suốt và nhẹ, không có bất kỳ vùi nào, có kết cấu dày đặc. Lòng đỏ trên ống soi rất khó nhìn, nó nằm ở trung tâm, gần như bất động. Buồng khí được cố định, chiều cao của nó không vượt quá 4 mm.
Đôi khi bạn có thể tìm thấy hai lòng đỏ trong trứng gà.
Căng tin thực phẩm
Lớp này được chỉ định cho các sản phẩm có thời hạn sử dụng ở nhiệt độ từ 0 C đến + 20 ° C vượt quá 7 ngày. Vỏ phải còn nguyên vẹn và sạch sẽ, nhưng nó được phép có các đốm và dải riêng biệt trên đó, tổng diện tích không vượt quá 1/8 bề mặt vỏ. Protein đậm đặc, trong suốt và nhẹ. Lòng đỏ nhìn thấy kém trên ovoskop, nằm ở trung tâm hoặc có thể bị dịch chuyển một chút, ngoài ra, nó có thể hơi di chuyển trong quá trình quay. Độ linh động nhỏ của buồng khí được cho phép, chiều cao của nó không được vượt quá 6 mm. 
Thực phẩm ướp lạnh
Nhóm sản phẩm được làm mát là sản phẩm được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ -2 ° C ... .0 ° C không quá 90 ngày. Vỏ phải không bị hư hại và không bị ô nhiễm, nhưng nó được phép có các đốm và sọc riêng biệt trên đó, tổng diện tích không quá 1/8 bề mặt vỏ. Protein đậm đặc, trong suốt và nhẹ, nhưng kết cấu ít đậm đặc hơn là có thể. Lòng đỏ trên ống soi kém nhìn thấy được, nó phải ở trung tâm hoặc hơi dịch chuyển, tính di động của nó được cho phép. Buồng khí cũng có thể di chuyển một chút và chiều cao của nó không được vượt quá 9 mm.
Điều quan trọng là! Trứng của lớp này có thể được sử dụng riêng cho chế biến công nghiệp. Sản phẩm phổ biến nhất của chế biến như vậy là bột trứng.
Để xuất khẩu
Các sản phẩm được phân loại riêng biệt dành cho xuất khẩu. Có ba loại sản phẩm: thêm, A và B. Các tiêu chí cho các loại này hơi khác so với tiêu chí cho sản phẩm cho thị trường nội địa.
Chúng tôi khuyên bạn nên đọc về những lợi ích và nấu ăn của ngỗng, đà điểu và trứng mổ.
Thức ăn thêm
Lớp bổ sung bao gồm các sản phẩm đã được lưu trữ không quá 9 ngày ở nhiệt độ + 5 ° C .... + 15 ° C. Vỏ trứng như vậy phải sạch và nguyên vẹn. Protein không có tạp chất, đậm đặc, nhẹ và trong suốt. Lòng đỏ trên ống soi kém nhìn thấy được, nó nằm ở trung tâm, với sự xoay tròn không nên nhìn thấy những chuyển động đáng chú ý của anh ta. Buồng khí được cố định, chiều cao của nó không vượt quá 4 mm. 
Thực phẩm hạng A
Lớp này bao gồm các sản phẩm được lưu trữ không quá 28 ngày ở nhiệt độ +5 ° C .... + 15 ° C. Các thông số khác của nó tương ứng với loại phụ, nhưng chiều cao của buồng khí có thể lớn hơn một chút - lên tới 6 mm.
Thực phẩm hạng B
Loại B được sản phẩm xuất khẩu được bảo quản ở nhiệt độ 0 ° C .... + 5 ° C trong ít nhất 24 giờ và theo các tiêu chí khác, nó không đáp ứng các yêu cầu của loại A. Sản phẩm này có thể được sử dụng cả trong công nghiệp thực phẩm và chế biến công nghiệp. .
Tìm hiểu những cách bạn có thể kiểm tra độ tươi của trứng ở nhà (trong nước).
Danh mục tùy theo trọng lượng
Ngoài các lớp học, phân chia các sản phẩm thành các loại tùy thuộc vào trọng lượng được sử dụng. 
Có các loại sau:
- chọn lọc (hoặc XL cho các sản phẩm xuất khẩu) - trọng lượng của một quả trứng là 73 gram trở lên, trọng lượng của mười miếng ít nhất là 735 gram;
- loại cao nhất (L) là từ 63 g đến 72,9 g, trọng lượng của một tá không dưới 640 g;
- loại thứ nhất (M) - từ 53 g đến 62,9 g, một tá khối lượng không nhỏ hơn 540 g;
- loại thứ hai (S) - từ 45 g đến 52,9 g, một tá khối lượng ít nhất 460 g;
- nhỏ - từ 35 g đến 44,9 g, trọng lượng của một tá không dưới 360 g.
Điều quan trọng là! Các sản phẩm thuộc danh mục "nhỏ" chỉ có thể thuộc về các lớp "căng tin" và "làm mát". Trứng có trọng lượng dưới 35 gram không được gửi đến bán lẻ.
Đánh dấu
Sản phẩm được thừa nhận để bán trên thị trường trong nước được đóng dấu hoặc phun. Sơn không nguy hiểm được sử dụng cho việc này. Khi đánh dấu lớp "Chế độ ăn uống", lớp ("D"), loại, ngày mà trứng được đặt (chỉ ngày và tháng) được chỉ định. Đối với các lớp khác, lớp ("C") và thể loại được chỉ định. Các loại đánh dấu như sau:
- "B" - chọn lọc;
- "0" là loại cao nhất;
- "1" - loại đầu tiên;
- "2" là loại thứ hai;
- "M" - nhỏ.
Khi đánh dấu các sản phẩm xuất khẩu, loại ("thêm" hoặc "A"), loại ("XL", "L", "M" hoặc "S"), mã nhà sản xuất, ngày phá hủy (ngày và tháng) được áp dụng. Lớp B được đánh dấu bằng một vòng tròn có chữ "B" bên trong.Bạn có biết không Người Trung Quốc đã học cách làm trứng gà giả. Vỏ của hàng giả được làm từ canxi cacbonat, nội dung bao gồm gelatin, thuốc nhuộm và phụ gia thực phẩm. Bề ngoài, gần như không thể phân biệt hàng giả với sản phẩm gốc, nhưng dĩ nhiên hương vị của nó rất khác so với bản gốc.
Đặc điểm của trứng có thể được sử dụng để chế biến công nghiệp cho thực phẩm
Dành riêng cho chế biến công nghiệp, họ cho phép các sản phẩm đáp ứng các tiêu chí sau:
- sự ô nhiễm của vỏ của chúng vượt quá các giá trị cho phép đối với các lớp khác nhau;
- trọng lượng dưới 35 gram;
- Vỏ có thiệt hại cơ học (bầm tím ở bên, không có vết);
- có sự rò rỉ một phần protein, với điều kiện lòng đỏ còn nguyên vẹn và sản phẩm được bảo quản không quá một ngày ở nhiệt độ + 8 ° C ... + 10 ° C;
- với các khuyết tật vỏ, chẳng hạn như tăng trưởng, nếp nhăn, vv;
- với buồng khí di động;
- với các đốm lốm đốm với tổng diện tích không quá 1/8 diện tích vỏ;
- với lòng đỏ prischshim đến vỏ (cái gọi là "prushushka");
- với sự pha trộn một phần protein và lòng đỏ ("rót");
- với mùi nước ngoài nhanh chóng biến mất ("zapashistostost", được hình thành trong quá trình bảo quản sản phẩm với các sản phẩm khác có mùi mạnh).
Những gì trứng bị cấm sử dụng cho nhu cầu thực phẩm và nên được coi là một cuộc hôn nhân kỹ thuật
Nghiêm cấm sử dụng trong các sản phẩm công nghiệp thực phẩm được coi là lỗi kỹ thuật và thuộc các đặc điểm đó:
- với thời hạn sử dụng vượt quá định mức được thiết lập cho tất cả các lớp;
- "thối xanh" - nội dung có màu xanh lục và mùi cực kỳ khó chịu;
- "Krasyuk" - một sự pha trộn hoàn toàn giữa lòng trắng và lòng đỏ do lớp vỏ bị hỏng sau này;
- vết mốc trên vết nứt trên vỏ và trong buồng không khí;
- "Vòng máu" - mạch máu hoặc các thể vùi tương tự trong lòng đỏ hoặc protein;
- Điểm lớn của điểm cao - một vị trí ở mặt trong của vỏ có diện tích hơn 1/8 bề mặt vỏ;
- "Mù tạt" - mùi mốc;
- "Trứng Mirage" - mẫu vật không được khử trùng từ máy ấp trứng;
- "còng" mốc hoặc vi khuẩn - một sản phẩm có hàm lượng bùn và mùi khó chịu do bị tổn thương do nấm mốc hoặc vi khuẩn khử hoạt tính.
Như bạn có thể thấy, các yêu cầu về chất lượng trứng gà được đặt ra trong tiêu chuẩn đủ chi tiết và rõ ràng. Hiểu cách ghi nhãn của sản phẩm này rất đơn giản, vì vậy khi mua, bạn cần chú ý đến các chi tiết trên - điều này sẽ giúp bạn chọn một sản phẩm chất lượng phù hợp nhất cho một tình huống cụ thể.
