Chó đắng khác xa với một loại nấm quý hiếm, nhưng do hương vị cháy khét của nó, nó gây ra nhận thức gấp đôi ở những người hái nấm. Những người sành ăn phương Tây coi nó là không ăn được và, theo một số sách tham khảo, thậm chí độc. Và ở Nga và Belarus, một chiếc cúp rừng như vậy được thu thập cho dưa chua. Loại nấm này là gì, nó phát triển ở đâu và những dấu hiệu dễ bay hơi đặc trưng, liệu nó có thể được sử dụng cho mục đích thực phẩm hay không - chúng tôi sẽ nói về nó sau.
Khả thi
Tên của đắng hoàn toàn phù hợp với khẩu vị của họ. Các nhà thực vật coi chúng là đại diện cay đắng nhất của chi của mỡ lợn. Tuy nhiên, điều này không ngăn cản những người yêu thích săn bắn yên tĩnh để thu thập loài này cho khoảng trống mùa đông.
Bạn có biết không Các nhà ngôn ngữ học tin rằng từ "nấm" có nguồn gốc từ từ "Slryb" trong tiếng Slav cổ, có nghĩa là "bướu", và ban đầu chỉ có những loài được gọi là nấm, nắp có hình dạng tương tự.
Các chuyên gia gán sự gắn bó như vậy với đại diện của vương quốc nấm này với năng suất rộng rãi và cao. Hàng năm, trong mọi điều kiện thời tiết, cây đắng đều ra hoa rất phong phú, điều này giúp người hái nấm tự tin vào một bộ sưu tập tốt các danh hiệu rừng. Tất nhiên, so với nấm sữa nghệ tây, nấm sữa và các loại nấm có giá trị khác, họ vẫn là kẻ thua cuộc. 
Các chuyên gia cho rằng vị đắng của nấm ăn có điều kiện thuộc loại IV. Điều này có nghĩa là nấm không được sử dụng ở dạng thô và khô. Thông thường, muối hoặc ướp được làm từ nguyên liệu thô sau khi tiền xử lý.
Đọc thêm về nấm nấm: tính chất hữu ích và có hại, thu hoạch cho mùa đông; loài nấm aspen và sữa đen.
Từ đồng nghĩa
Trong các nguồn khoa học, những cơ thể quả này được gọi là đắng, và mọi người biết họ như:
- đỏ đắng;
- ác cảm cay đắng;
- Goryanka;
- gorchak;
- gruzd-gorchak;
- Putuk, lữ khách.
Điều quan trọng là! Vị đắng được chống chỉ định nghiêm ngặt ở những người chẩn đoán loét tiêu hóa, viêm dạ dày, viêm tụy, xơ gan, viêm gan, bệnh tim mạch và thận. Ngoài ra, sản phẩm không được khuyến cáo cho trẻ em, phụ nữ mang thai và cho con bú.
Nó trông như thế nào
Giống đắng xuất hiện là bất thường. Nhưng có nhiều loại nấm độc tương tự từ loại sữa, chúng dễ bị nhầm lẫn, vì vậy chúng ta hãy xem xét kỹ hơn các dấu hiệu bên ngoài của thuốc đắng. 
Mũ
Đường kính của phần nấm này có thể thay đổi từ 4 đến 11 cm. Ban đầu, nó phát triển dưới dạng chuông và theo thời gian, nó trở nên phẳng và có hình phễu. Đồng thời, một củ lớn nhọn có thể nhìn thấy rõ ở trung tâm, đây là một dấu hiệu quan trọng của thuốc đắng. Các cạnh của nắp được phân biệt bởi cấu trúc tốt của chúng và quay vào trong. Lớp vỏ trên bề mặt nhẵn, màu nâu đỏ đồng nhất, có độ tuổi dậy thì nhẹ. Vào mùa mưa, nấm trở nên dính và sáng bóng.
Đi săn lặng lẽ, cẩn thận: kiểm tra ăn được (phát triển vào tháng Năm và mùa thu) và các loài nấm độc.
Bột giấy
Nó được đặc trưng bởi một mật độ tốt, nhưng mong manh. Ở nấm non, màu của thịt là màu trắng và ở những con già - với một chút màu nâu hạt dẻ. Dưới da hầu như luôn giữ sắc tố của nắp. 
Ở những nơi có lát, nước ép sữa không màu được tiết ra tự do, làm bỏng môi và không bao giờ đổi màu khi tiếp xúc với oxy. Thịt hiếm khi bị hư hỏng bởi một lỗ giun, nó có mùi đặc biệt thấp, điều mà nhiều người cho là khó chịu.
Bạn có biết không Trong các bản thảo được phát hiện của Novgorod cổ đại kể về việc điều trị nấm porcini khô tê cóng.
Chân
Nó có hình dạng hình trụ thông thường, chiều dài lên đến 7 cm và tông màu sáng tương ứng với nắp. Ở cơ sở luôn có một lớp bọc nỉ của sợi nấm. Ở nấm non, phần bên trong của chân là rắn, trong khi ở già thì rỗng. Đôi khi nó có thể với một chất làm đầy xốp màu xám hoặc đỏ.
Hồ sơ
Ở những con non, những chiếc đĩa luôn nhẹ, trong khi ở những con quá khổ chúng trở nên phù hợp với chiếc mũ. Được đặt thường xuyên, khá hẹp, tăng dần trên một chân hình trụ. 
Đang trồng ở đâu, khi nào cần thu?
Để thu thập những cốc đắng, không cần thiết phải biết những nơi đặc biệt. Chúng mọc ở khắp mọi nơi, trong bất kỳ khu rừng nào, đặc biệt là dưới những cây thông và bạch dương. Yêu rất nhiều đất ướt với đất chuanơi rêu và địa y mọc.
Một chiếc cúp như vậy có thể được tìm thấy ở dạng đơn độc hoặc theo nhóm. Mùa của trái cây phong phú trong đắng bắt đầu vào tháng Sáu và kéo dài đến giữa mùa thu. Đôi khi những người yêu thích săn bắn yên tĩnh có thể thu hoạch ngay cả sau khi sương giá đầu tiên.
Điều quan trọng là! Những người hái nấm có kinh nghiệm về mặt phân loại không khuyên thu thập xác ở gần đường và trong các khu vực sản xuất, đặc biệt là ở những nơi có bụi phóng xạ Chernobyl. Thực tế là các loại thuốc có cường độ đặc biệt hấp thụ các chất phóng xạ từ môi trường.
Nấm đôi
Đắng có nhiều điểm tương đồng với các llechikami khác của chúng, vì vậy chúng rất dễ gây nhầm lẫn. Để tự tin, nhiều người hái nấm khuyên khi thu thập nên tập trung vào vết sưng ở trung tâm của nắp và nước ép không màu được giải phóng từ bột giấy bị gãy. Tuy nhiên, đây là những dấu hiệu quan trọng, nhưng để không nghi ngờ rằng bạn đang đặt nấm mong muốn vào giỏ, sẽ không đau khi nhận ra người khác. nghiên cứu sinh tương tự:
- Loét gan (Lactarius hepaticus) - được coi là không ăn được. Nước ép sữa của nó được phân biệt bởi một màu vàng xuất hiện khi nó tương tác với oxy. Và thịt có màu kem hoặc vàng nâu.
- Marsh milch (Lactarius sphagnei) - thích các khu vực đầm lầy trong rừng lá kim.
- Cây thường xuân (Lactarius camphoratus) là một loại nấm nhỏ ăn được không phổ biến do hương vị đặc trưng của nó. Nó khác với vị đắng với mùi hương hoa dễ chịu, một củ nhỏ hơn trên nắp và một chất tiết sữa không chảy nước, không ăn da với vị ngọt.
- Mlechnik còi cọc (Lactarius theiogalus) - khác biệt nước màu vàng sữa trong không khí và màu sáng của nắp.
- Gladysh (Lactarius badiosanguineus) là một ml kỹ thuật ăn được đặc trưng bởi một nắp bóng không có củ có màu đỏ hạt dẻ rõ rệt hơn, thân ngắn và vị hơi đắng.
Bạn có biết không 300 năm trước, tổ tiên của chúng ta chỉ thu thập ba loại nấm: nấm, nấm sữa và trắng.
Ăn uống
Theo các chuyên gia, nấm sữa đắng, mặc dù chúng có hương vị đặc trưng, nhưng với lượng vừa phải có lợi cho cơ thể. Người ta đã chứng minh bằng thực nghiệm rằng bột giấy có chứa một loại kháng sinh tự nhiên ngăn chặn mầm bệnh của Staphylococcus aureus, cũng như các que ruột và cỏ khô. Nhưng đối với tiêu thụ thực phẩm, nấm chỉ thích hợp ở dạng ngâm hoặc ngâm. Và để loại bỏ vị đắng khó chịu, sản phẩm nên được ngâm. 
Ngâm bao nhiêu
Các bà nội trợ giàu kinh nghiệm, những người đã chuẩn bị dưa chua mùa đông từ những cốc đắng trong nhiều năm, khuyên nên cắt bỏ những tán lá và rêu ngay trong rừng, sau đó cẩn thận đặt chúng vào giỏ có nắp đậy xuống. Ở nhà, toàn bộ cây trồng nên được rửa kỹ và kiểm tra thiệt hại. Mẫu vật chất lượng được lựa chọn đổ trong ba ngày với nước lạnh (với điều kiện là việc chuẩn bị thêm sẽ được thực hiện theo cách nóng).
Điều quan trọng là định kỳ thoát chất lỏng, vì nó được kéo dài bởi nước ép sữa đang cháy. Đó là khuyến khích để làm điều này ít nhất 2-3 lần. Bạn càng thường xuyên thay nước, càng tốt. Sau thủ tục, nguyên liệu thô sẽ hết đắng. Nếu bạn có kế hoạch cho nấm muối một cách lạnh, ngâm nên kéo dài đến 6 ngày.
Đọc thêm về việc thu hoạch nấm: dưa chua (nấm, nấm), dưa chua (boletus, ryadovki, nấm sữa, nấm, chanterelles), trứng cá muối từ mật ong.
Làm thế nào để dưa chua
Sau khi ngâm nấm, rửa sạch lại, rút ngắn chân xuống còn 2 cm và phân loại chúng theo kích cỡ của mũ. Ở dạng này, vị đắng trong khoảng 30 phút đun sôi trên lửa nhỏ trong nước muối. Đừng quên khuấy định kỳ và loại bỏ bọt sôi. Sau đó nước dùng nên để nguội, sau đó nấm có thể được loại bỏ trong một cái chao để thoát nước thừa. Trong khi đó, bạn có thể khử trùng lon. Tốt hơn là làm điều này trong lò nướng, đảm bảo rằng bạn đặt hộp đựng khô bên trong. Xô, lon và chảo tráng men cũng thích hợp cho dưa chua. 
Sau khi hoàn thành tất cả các thao tác, lá nguyệt quế, cũng như lá nho đen, cải ngựa, hạt tiêu đen và ngọt, đinh hương và thì là băm nhỏ được đặt dưới đáy của hộp đựng đã chuẩn bị. Nấm rắc tỏi băm và muối. Các thùng chứa đầy đắng và dầu hướng dương được đổ từ trên hoặc bột mù tạt được đổ.
Mỗi kg nấm luộc tiêu thụ sản phẩm được tính dựa trên tỷ lệ cổ điển:
- 5 muỗng canh muối;
- 50 ml dầu thực vật;
- thành phần khác - để hương vị.
Các thùng chứa đã chuẩn bị được đóng lại bằng nắp và gửi đến nơi mát mẻ trong 50 ngày để hàn. Khi sử dụng men, hãy chắc chắn sử dụng tải để nấm luôn trong nước muối. Nó được đặt trên đỉnh của tấm faience.
Điều quan trọng là! Không nên để muối ở nhiệt độ trên +7 ° C. Nếu không, sản phẩm sẽ bị chua trong một thời gian ngắn.
Video: ướp đắng
Bất kể phương pháp chuẩn bị, ngâm đắng cũng sẽ là một bổ sung thú vị cho bất kỳ bảng. Điều chính - để điều hướng đúng cách trong rừng, nhận biết chính xác nấm và ngâm nó kỹ lưỡng trong quá trình nấu ăn. Chúng tôi hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn.
