Valui là một loại nấm được mọi người biết đến từ rất lâu. Nó có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau, nhưng nó đặc biệt tốt ở dạng muối. Để lắp ráp và chuẩn bị cho mùa đông mà không gây hại cho cơ thể, cần phải biết đặc thù của sự xuất hiện của valuya, cũng như công nghệ xử lý có thẩm quyền của nó.
Khả thi
Nói đến Valui là nấm ăn có điều kiện. Điều này có nghĩa là nó chỉ có thể được ăn sau khi chế biến đúng cách (lột da và ngâm). Nó được sử dụng chủ yếu để muối, nhưng nhiều người sử dụng nấm trong các công thức nấu ăn khác.
Về lợi ích của một số loại nấm trở thành huyền thoại khiến chúng gần như là liều thuốc trị bách bệnh cho mọi bệnh tật. Một thái độ phê phán đối với thông tin và một nghiên cứu chi tiết về các tính chất của champignons, ceps, boletus, shiitake, boletus, pho mát, vảy, chanterelles, tinder, nấm bạch dương, reishi, toadstools sẽ giúp trả lời câu hỏi.
Tên khác
Loại nấm này thuộc lớp Agaricomycetes, chi Russula. Tên Latin là Russula foetens. Trong mọi người, nó được gọi là: plakun, Kubar, lợn, bò hoặc sopling.
Bạn có biết không Lần đầu tiên đề cập đến giá trị bắt đầu từ Thế kỷ XVII. Vào thời điểm đó, nó được biết đến rộng rãi không chỉ là một loại nấm ngon mà còn hữu ích.
Nó trông như thế nào
Nó có những đặc điểm riêng mà bạn cần biết trước khi đi vào rừng hoặc cửa hàng. Sức khỏe của bạn sẽ phụ thuộc vào mức độ bạn tìm hiểu các đặc điểm hình ảnh của nấm.
Mũ
Phần trên của thân quả có màu vàng đậm, có thể có các đốm màu xám. Trong các đại diện trẻ, nó được làm tròn như một bán cầu. Trong quá trình lão hóa, nắp trở nên đơn giản hơn nhiều, bóng mở ra, một hốc hình thành ở trung tâm và các sọc xuyên tâm dọc theo các cạnh. Da của niêm mạc, dễ dàng được loại bỏ. Kích thước của nắp đạt 10 cm.
Chân
Ở cây non, thân cây có dạng một cái thùng, dày nhất ở phần giữa. Theo thời gian, nó kéo dài thành một hình trụ có chiều cao lên tới 12 cm và đường kính 3 cm. Lúc đầu, nó có thịt bên trong, sau đó trở nên lỏng lẻo và có thể dễ dàng bị vỡ. Màu từ trắng đến xám.
Đối với mọi người, nấm ăn có điều kiện có hai thái độ - một số không coi chúng là ăn được, những người khác quá phù phiếm về tiền xử lý. Học cách thu thập và chuẩn bị đúng cách hàu, gỗ aspen, gỗ đen, dubovik, ryadovku trắng, ryadovku vàng đỏ, phà, sheryzhka, morel, mũ morel, tinder lưu huỳnh màu vàng.
Hồ sơ
Các tấm có chiều dài khác nhau được đặt ở mặt dưới của nắp. Màu của chúng là từ trắng đến xám kem. Các hồ sơ có một số đặc thù. Chúng tạo ra một chất lỏng trong suốt khô trong một khoảng thời gian ngắn và có màu nâu.
Bột giấy
Bột giấy của nấm rất dễ vỡ, mùi của nó giống như sữa chua, nó có vị đắng. Ở vị trí của vết cắt nhanh chóng oxy hóa và thu được một màu nâu.
Trồng ở đâu và khi nào thu?
Valui được tìm thấy trong các khu rừng hỗn hợp, nơi bạch dương và cây bụi mọc rất nhiều. Nó có thể được tìm thấy trên đất ướt hoặc ở những nơi có bóng râm tốt. Nó phát triển từ giữa mùa hè đến giữa mùa thu. Khi tìm kiếm valuya, bạn có thể đi vài ngày sau cơn mưa lớn.
Bạn có biết không Người ta chứng minh rằng nấm tồn tại 400 triệu năm trước, rất lâu trước khi có sự xuất hiện của khủng long. Họ là những cư dân cổ xưa nhất hành tinh, cùng với dương xỉ.
Những gì có thể bị nhầm lẫn
Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm, hơn nữa, không thích tìm kiếm nấm trong một thời gian dài, thường nhầm lẫn walui ăn được với sai. Loại nấm này trong các tài liệu khoa học được gọi là Gebelom, và trong dân chúng là "nấm móng ngựa". Nó phát triển với số lượng lớn ở một nơi, thường được tìm thấy ở các cạnh của đường rừng và các cạnh rừng mở.
Thời gian tăng trưởng - kết thúc mùa hè, trung thu. Một sự khác biệt quan trọng khi cắt - một mùi sắc của củ cải ngựa hoặc củ cải thối. Chính trên cơ sở này, người hái nấm mới bắt đầu rất có thể sẽ xác định được tính ăn được. Ngoài ra valui giả không bao giờ bị ảnh hưởng bởi sâu bệnh.
Video: cách phân biệt nấm Valui
Cách sử dụng trong nấu ăn
Nấm rất ngon, vì vậy chúng được sử dụng đầy đủ trong nấu ăn. Sau khi chế biến thích hợp, chúng có thể được sử dụng để chuẩn bị một số lượng lớn các món ăn. Họ có nhu cầu nhiều nhất ở dạng một món ăn nhẹ mặn hoặc như một thành phần bổ sung trong salad rau. Những con hải mã luộc được thêm vào phần nhân của bánh nướng, và chúng tạo ra một pate dựa trên chúng. Chúng cũng có thể được chiên và phục vụ ở dạng trang trí đầy đủ.
Điều quan trọng là! Trong cây ăn được chỉ có một cái mũ phù hợp để ăn.
Tiền xử lý
Vì nấm có thể ăn được một cách có điều kiện, nên chúng nhất thiết phải được ngâm trước khi nấu. Làm điều đó trong nước lạnh, được thay đổi cứ sau vài giờ. Trung bình, quá trình này mất vài ngày. Điều quan trọng cần nhớ là nước càng lạnh càng tốt.
Làm thế nào để dưa chua
Valui muối nóng và lạnh.
Phương pháp đầu tiên liên quan đến đun sôi trước. Để làm điều này, lấy các thành phần sau:
- nấm - 2 kg;
- nước - 3 cốc;
- muối - 50 g;
- rễ cải ngựa - 20 g;
- lá nguyệt quế - 2 lá;
- hạt tiêu đen - 5 hạt đậu;
- lá nho - 10 tờ.
Học cách làm khô, đông lạnh, muối, nấm ngâm.
Valui được làm sạch bụi bẩn, cắt chân và ngâm trong nước lạnh, được ướp muối trước. Giữ nấm trong đó vài ngày, thay nước ít nhất 6 lần.
Sau đó chúng được đun sôi trong 20 phút, liên tục loại bỏ bọt. Sau thời gian, nước được rút hết, và nắp cho thời gian để loại bỏ nước dư thừa.
Sau đó, nắp phải được đổ đầy tất cả các loại gia vị, đổ nước sạch và đặt trên lửa.
Đun thêm 15 phút nữa, sau đó tắt lửa và để thời gian nguội. Đổ sản phẩm đã được làm lạnh vào lọ thủy tinh sạch (đặt lá nho ở phía dưới).
Ngân hàng đóng nắp nylon. Bảo quản sản phẩm ở nơi mát mẻ (hầm rượu, tủ lạnh) và để nấm đứng qua đêm.
Sau đó, họ đã sẵn sàng để ăn. Thời hạn sử dụng - không quá 10 ngày.
Học cách ngâm nấm, nấm, thạch mật ong.Video: Cách muối
Điều quan trọng là! Đối với muối, nghiêm cấm sử dụng đĩa mạ kẽm hoặc gốm. Những vật liệu này phản ứng với axit và giải phóng các chất có hại.
Cách lạnh có chút khác biệt. Các thành phần sau đây được yêu cầu cho công thức:
- nấm - 2 kg;
- muối - 150 g;
- lá cải ngựa - 2 lá;
- Dill ô dù - 3 miếng;
- lá anh đào - 30 tờ.
Cuối cùng, nấm được cho vào lọ đã chuẩn bị (đặt một nửa số lá anh đào ở phía dưới). Mỗi lớp được dịch chuyển với muối và gia vị, và lá anh đào và hàng hóa còn lại được đặt lên trên. Bạn có thể ăn món ăn sau 1,5 tháng. Bạn có thể lưu trữ thành phẩm trong tủ lạnh trong vài tháng.
Có thể chiên
Valui có thể được chiên Nhưng các chuyên gia đồng ý rằng đây không phải là đại diện thành công nhất cho phương pháp nấu ăn này. Tuy nhiên, có những người yêu vẫn ăn giá trị của nước ép ở dạng chiên.
Học cách nấu nấm, chanterelles, boletus, nấm porcini, trẻ em, nấm Ba Lan, cây dương ryadovki, thạch mật ong mùa đông, tiếng kêu.Điều quan trọng cần nhớ là trong mọi trường hợp mà không ngâm trong vài ngày và nấu (15-20 phút) là không đủ. Các quy trình này sẽ bảo vệ bạn khỏi các vấn đề sức khỏe có thể xảy ra, vì vậy đừng bỏ qua các bước chuẩn bị.
Thông thường, Valuy được chiên để tạo thành bột nhão hoặc thêm vào cốt lết. Nhưng bởi nhiều người yêu thích, nó được sử dụng chiên trong món salad, hoặc như một món ăn riêng biệt.
Valuy, giống như các loại nấm khác, cung cấp cho cơ thể protein, vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải nhớ rằng chúng khá nặng cho tiêu hóa. Do đó, việc sử dụng chúng là tốt hơn để hạn chế những người có vấn đề về tiêu hóa, cũng như trẻ em dưới 14 tuổi. Để có được lượng lợi ích tối đa, điều quan trọng là phải nhớ các đặc điểm phân biệt của đại diện ăn được và các quy tắc cơ bản để chuẩn bị.
Cách nấu Nấm Valui: đánh giá
Lon chứa đầy nấm ướp nóng, khử trùng trong aerogrill 30-40 phút. Tôi thêm giấm vào một muỗng tráng miệng trong mỗi lọ, khử trùng bằng giấm thêm 10 phút nữa. Ở mức 700 gr. hoặc lọ một lít lá tráng miệng hoặc một muỗng cà phê giấm, tùy thuộc vào nấm, không nhiều hơn.
Lon nóng xoay nắp vặn, lật lại và bọc chăn, sau khi làm mát, gửi đến tủ lạnh.
Chiếc bình đầu tiên được mở sau 2 tháng: nó giòn và ngon với vị đắng rất nhẹ và dễ chịu. Một trong những lon bị mất trong tủ lạnh, được tìm thấy một năm sau, nó rất ngon. Phương pháp ướp chỉ là thói quen, sở thích và quan niệm sai lầm cổ điển về tính chất của giấm, thay đổi khi đun trong nước ướp: không bao giờ nấu nấm trong nước ướp và không bao giờ thêm giấm vào nước ướp khi nấu, chỉ trong lọ.
Một cái gì đó như thế.
Cũng ngâm chúng (sau khi đun sôi). Tương tự, mùi được bảo quản.
Valuya có một kết cấu dày đặc và giòn. Thật đáng tiếc trong hầu hết các trường hợp nó là sâu.
Tôi chỉ ướp muối theo cách lạnh - tôi rửa chúng, rây chúng vào muối, thêm thì là và tỏi, dưới áp lực trong hộp nhựa, và đó là điều đó.
Ngày thứ 4 bắt đầu ăn, thay vì thử - ngon. Và bây giờ chúng tôi ăn đầy đủ. Và rất hài lòng!
Nhân tiện, đây là lần đầu tiên trong đời tôi. Chà, chúng tôi không có chúng, nhưng từ lâu tôi đã muốn thử.
