Vào tháng Tư-tháng Năm, các đường khâu xuất hiện trong rừng. Chúng có thể là con mồi khá xứng đáng và được đánh giá cao bởi những người sành "săn bắn thầm lặng". Làm thế nào và ở đâu để tìm kiếm các dòng, làm thế nào để chuẩn bị chúng và không bị nhiễm độc, cũng như công thức nấu ăn của các món ăn - trong bài viết này.
Mô tả thực vật
Các dòng đề cập đến chi nấm của loài thú có túi thuộc họ Discinaceae (Họ thảo dược).
Bạn có biết không Cấm bán hàng ở Ý.Có những giống như vậy:
- dòng bình thường.
Chúng tôi khuyên bạn nên tìm hiểu thêm về nấm ăn được và nấm độc, loại nấm mọc vào tháng 5, cũng như tìm hiểu cách kiểm tra nấm xem có thể ăn được bằng các phương pháp phổ biến.
Chân dài 2-3 cm và có đường kính từ 2 đến 6 cm, nhẵn, bên trong rỗng, nhưng dày đặc, mở rộng ở phần trên, nhẹ hơn nhiều so với nắp - gần như trắng hoặc hồng. Thịt là sáp, dễ vỡ, có mùi trái cây, có mùi vị dễ chịu;
- dòng khổng lồ.
- dòng mùa thu.
Nó sẽ hữu ích cho bạn để đọc về nấm morel khác với dòng như thế nào, và cả cách chúng nhìn, nơi chúng phát triển và liệu có thể ăn các dòng mùa thu.
Trồng ở đâu và khi nào thu?
Các dòng của các loài khác nhau mọc ở những nơi khác nhau:
- thông thường thích trồng trong rừng lá kim (đặc biệt là thông), trên đá cát và loam. Thông thường chúng được tìm thấy trên các khoảng trống, vết bỏng và có thể được tìm thấy dưới cây bạch dương hoặc cây dương. Yêu những nơi có nắng;
- khổng lồ dễ bị rừng hỗn hợp và rụng lá, thường mọc dưới tán cây bạch dương, gần cây đổ và gốc cây cổ thụ, thích không gian ấm áp của mặt trời;
- Mùa thu cũng phát triển trong các khu rừng hỗn hợp và cây lá kim, nhưng thích đất hoặc tàn dư của cây thối.
Khả năng ăn được
Tất cả các dòng có điều kiện ăn được. Theo GOST cũ, thu hoạch công nghiệp đã được cho phép ở Liên Xô. Chúng có chứa hyromitrin phá hủy hệ thống tiêu hóa, gan, hệ thần kinh trung ương. 
Điều quan trọng là! Đường thô có độc! Liều gây chết người cho một người trưởng thành là khoảng 1 kg nấm..
Những chất độc này được trung hòa theo hai cách:
- sôi. Dây chuyền nấu ít nhất 20 phút và tốt nhất là nửa giờ. Mỗi kg nấm bạn cần lấy ít nhất 3 lít nước. Nước dùng phải được ráo nước, nấm được rửa sạch bằng nước sạch. Sau đó, bạn cần đun sôi chúng trong khoảng 10-15 phút nữa, sau đó rửa lại. Và chỉ bây giờ họ chỉ có thể được chiên trong chất béo. Hầu hết các chất độc vẫn còn trong nước dùng. Và bạn vẫn không nên lạm dụng nấm - chúng gây đau ở dạ dày và ruột. Các dòng độc có xu hướng tích lũy trong cơ thể;
- sấy khô. Đây là cách đáng tin cậy nhất. Chúng được sấy khô trong lò ở nhiệt độ 55 ° C và cao hơn trong một tháng hoặc trên không khí trong 6 tháng. Trong quá trình chế biến như vậy, gyromitrin độc bay hơi hoàn toàn, và nấm đã sẵn sàng để nấu bất kỳ món nấm nào.
Giá trị dinh dưỡng
Giống như tất cả các loại nấm, các dòng có thành phần đa dạng và có giá trị. Chúng có lượng calo thấp, chỉ chứa 22-23 kcal mỗi 100 gram.
Tỷ lệ protein, chất béo, carbohydrate:
- protein: 2,9 g (~ 12 kcal);
- chất béo: 0,4 g (~ 4 kcal);
- carbohydrate: 2 g (~ 8 kcal).
Tỷ lệ năng lượng (b / w / s): 51% / 16% / 35%.
Giá trị dinh dưỡng và thành phần của các dòng:
- tro - 1 g;
- mono - và disacarit - 0,2 g;
- nước - 92 g;
- chất xơ - 0,7 g
- PP (NE) - 0,4814 mg;
- C - 8 mg;
- B2 - 0,1 mg;
- B1 - 0,01 mg.
Tìm hiểu thêm thông tin hữu ích về các loại nấm như govorushki, nấm hoang dã, boletus, volnushka, dê, boletus, greenfinchs, nấm aspen, nhím, nấm đen và aspen, áo mưa, podgruzdki, mokruhi, đẩy.
Có thể nhầm lẫn các loài tương tự
Các đường nét khá độc đáo trong sự xuất hiện của họ. Loại nấm duy nhất trông giống như chúng là một morel. Nhưng ngay cả người hiểu biết đó cũng sẽ không bao giờ nhầm lẫn họ. Chỉ cần nhìn vào dòng ảnh và morel. Ở đây không có gì nguy hiểm khi mắc lỗi ở đây, vì morel không phải là nấm độc và nấm tinh tế. 
Morel
Bạn có biết không Nấm xuất hiện 400 triệu năm trước cùng lúc với khủng long. Và số lượng chính xác của các loài nấm vẫn chưa được biết.
DòngNhững gì họ có thể nấu
Vì vậy, nếu bạn không sợ thông tin về độc tính của các dòng, chúng tôi cung cấp dưới đây công thức nấu các món ăn với các loại nấm này. Chúng có thể được sấy khô, chiên, muối, luộc và ngâm. Khâu khô là an toàn nhất.
Chúng được sấy khô trong lò ở nhiệt độ 60 độ trở lên trong 30-40 ngày. Nó có thể được sấy khô ở nhiệt độ phòng, ở nơi khô, ấm trong 180-200 ngày. Trong thời gian này, tất cả chúng sẽ bốc hơi chất độc. Các dòng chiên rất ngon. Nhưng bạn có thể chiên chúng chỉ sau khi nấu cẩn thận.
Cách nấu ăn
Nấm được đun sôi trong nước trong 25-30 phút. Nước dùng hợp nhất. Sau đó, bạn có thể nấu nhiều món ăn ngon.
Dòng trong kem chua. Thành phần:
- dòng - 1-2 kg;
- kem chua - 2-3 muỗng canh. thìa;
- Muối cho vừa ăn.
Các dòng chiên trong kem chua. Thành phần:
- dòng - 1-2 kg;
- kem chua - 2-3 muỗng canh. thìa;
- bột cho vụn;
- dầu thực vật;
- muối
Bạn có thể sẽ quan tâm để đọc về dưa chua, sấy khô, muối và đông lạnh nấm.
Làm thế nào để dưa chua
Vết khâu muối có thể nóng và lạnh.
Muối nóng:
- dây chuyền tươi - 1 kg;
- muối - 0,5 kg;
- đinh hương, hạt tiêu, thì là khô, một vài lá nho đen.
Nấm được rửa sạch và luộc trong ít nhất nửa giờ, rửa sạch bằng nước lạnh, nếu cần, cắt thành miếng.Đổ đầy chúng với 0,5 ly nước, muối, đặt trên lửa vừa và đun cho đến khi sôi, khuấy liên tục. Sau khi đun sôi, thêm tất cả các loại gia vị và nấu trong 20 phút, thỉnh thoảng khuấy. Nấm sẵn sàng sẽ lắng xuống đáy, và dưa chua sẽ có được kết cấu trong suốt.
Sau khi làm mát, nấm được phân phối trong các thùng chứa đã được chuẩn bị, chứa đầy nước muối và bị tắc. Lưu trữ chúng trong tầng hầm. Sau 2-3 tháng, nấm đã sẵn sàng để ăn.
Cách tuyệt vời:
- tinh thần tươi - 10 kg;
- lá nguyệt quế;
- vỏ cây sồi;
- thảo mộc cay;
- cành anh đào;
- cẩm chướng;
- tiêu;
- cải ngựa;
- muối - 0,5 kg.
Các dòng thô không bị nhờn vì độc tính của chúng. Do đó, trước tiên bạn phải đun sôi chúng trong 30 phút trong nước. 
Rửa sạch hộp đựng muối với nước sôi, đặt một nửa tất cả các loại thảo mộc và gia vị dưới cùng. Sau đó đặt một lớp nấm (không dày lắm - 5-6 cm) và rắc muối. Trên cùng một lần nữa, một lớp gia vị, một lớp nấm và một lớp muối. Vì vậy, lặp lại cho đến khi container đầy. Nấm sẽ sẵn sàng trong 2-3 tháng.
Công thức này rất hiếm khi được sử dụng để khâu, vì phương pháp muối lạnh thích hợp hơn cho nấm trắng, nấm sữa, nấm và sóng.
Làm thế nào để dưa chua
Trước khi bắt đầu ướp nấm trong nửa giờ. Sau đó rửa sạch bằng nước lạnh và tách chân. Chúng tôi sẽ ướp mũ.
Thành phần của sản phẩm:
- nấm - 1 kg;
- nước - 70 g;
- giấm 90% - 130 g;
- muối - 1 muỗng canh. muỗng;
- đường - 1 muỗng cà phê;
- gia vị - hạt tiêu (đen và đậu Hà Lan), thì là, đinh hương, lá nguyệt quế, tỏi, cải ngựa.
Chuẩn bị nước ướp: thêm giấm và muối vào nước và đun sôi. Đổ nấm ra và khuấy liên tục, đun trên lửa nhỏ cho đến khi nấm lắng xuống đáy và nước ướp sáng.Chúng tôi khuyên bạn nên học cách ướp cho nấm mùa đông, thạch mật ong, chanterelles và ryadovki.
Thêm gia vị và đường. Bạn có thể thêm nhiều lá nho đen, anh đào. Đun sôi. Đặt nấm vào lọ, đổ nước ướp và niêm phong. Xoay lọ và đặt ở nơi ấm áp trước khi làm mát. Lưu trữ tốt nhất trong hầm.
Điều quan trọng là! Điều chính là quan sát sự cân bằng của các loại gia vị, vì nấm hấp thụ mùi tốt, và các gia vị dư thừa sẽ chỉ làm hỏng hương vị của món ăn.
Như bạn có thể thấy, các dòng khá ăn được và phù hợp để chuẩn bị nhiều món ăn. Điều chính - để tuân theo các quy tắc chuẩn bị của họ, để không bị nhiễm độc.
