Bất cứ ai không hiểu nấm, giới hạn mua hàng trong siêu thị. Rốt cuộc, champignons và nấm sò, được trồng dưới ánh mặt trời nhân tạo, truyền cảm hứng cho sự tự tin hơn những món quà tự nhiên chưa biết. Nhưng những người hái nấm thực sự sẽ không thể hài lòng với hương vị của trái cây không có mùi của kim và không được rửa trong sương buổi sáng. Vâng, và từ chối bản thân một chuyến đi rừng vào một ngày nghỉ rõ ràng là rất khó khăn. Vì vậy, hãy xem xét kỹ hơn các dấu hiệu bên ngoài của nấm ăn phổ biến trong khu vực của chúng tôi.
Đặc điểm chính của nấm ăn được
Tất cả sự đa dạng sinh học và sinh thái của nấm quy mô hành tinh đơn giản là không thể đạt được. Đây là một trong những nhóm sinh vật cụ thể lớn nhất, đã trở thành một phần không thể thiếu trong hệ sinh thái trên cạn và dưới nước. Các nhà khoa học hiện đại biết nhiều loài của vương quốc nấm, nhưng ngày nay không có con số chính xác trong bất kỳ nguồn khoa học nào. Trong các tài liệu khác nhau, số lượng loài nấm dao động từ 100 nghìn đến 1,5 triệu. Điều đặc trưng là mỗi loài được chia thành các lớp, thứ tự và cũng có hàng ngàn tên chung và từ đồng nghĩa. Do đó, bị lạc ở đây cũng dễ như trong rừng.
Bạn có biết không Loại nấm bất thường nhất trên thế giới đương thời coi plasmodium, mọc ở miền trung nước Nga. Sinh vật này của thiên nhiên có thể đi bộ. Đúng vậy, nó di chuyển với tốc độ 1 mét trong vài ngày.Nấm ăn được coi là những mẫu vật được phép tiêu thụ và không mang lại bất kỳ rủi ro nào cho sức khỏe con người. Chúng khác với trái cây rừng độc bởi cấu trúc của màng trinh, màu sắc và hình dạng của thân quả, cũng như mùi và vị. Đặc thù của chúng là tính chất ẩm thực cao. Không có gì lạ khi trong số những người hái nấm có tên song song của nấm - thịt rau cải và thịt sóc rừng.
Gặp gỡ với các loại nấm ăn được.Người ta đã chứng minh một cách khoa học rằng những món quà thiên nhiên như vậy rất phong phú:
- protein;
- axit amin;
- mycosis và glycogen (đường nấm cụ thể);
- kali;
- phốt pho;
- lưu huỳnh;
- magiê;
- natri;
- canxi;
- clo;
- vitamin (A, C, PP, D, cả nhóm B);
- các enzyme (đại diện bởi amylase, lactase, oxidease, zymase, protease, cytase, có tầm quan trọng đặc biệt vì chúng cải thiện sự hấp thụ thức ăn).
Đối với giá trị dinh dưỡng của chúng, nhiều loại nấm cạnh tranh với bàn truyền thống của Ukraine cho khoai tây, rau và trái cây. Hạn chế đáng kể của chúng là vỏ nấm dễ tiêu hóa. Đó là lý do tại sao các loại trái cây được sấy khô và nghiền thành bụi mang lại lợi ích lớn nhất cho cơ thể con người.Bạn có biết không Trong toàn bộ vương quốc nấm, nấm geaster Chorioactis được coi là mẫu vật hiếm nhất, có nghĩa là "xì gà quỷ". Nó được tìm thấy trong các trường hợp bị cô lập chỉ ở các khu vực trung tâm của Texas và trên một số hòn đảo của Nhật Bản. Một tính năng độc đáo của phép lạ tự nhiên này là một tiếng huýt sáo cụ thể, được nghe thấy khi một cây nấm giải phóng bào tử..Theo đặc tính thực phẩm của nấm, các nhà khoa học Liên Xô đã chia nhóm ăn được thành 4 loại:
- Nấm Boletus, nấm và nấm.
- Nấm Boletus, nấm aspen, duboviki, tàu chở dầu, sóng, cỏ trắng và champignons.
- Mokhovikov, valui, russula, chanterelles, morels và agarics mật mùa thu.
- Ryadovki, áo mưa và các trường hợp ít được biết đến, hiếm khi được thu thập.
Ngày nay sự phân loại này được coi là hơi lỗi thời. Các nhà thực vật học hiện đại đồng ý rằng việc phân chia nấm thành các loại thực phẩm là không hiệu quả và một mô tả riêng về từng loài được đưa ra trong tài liệu khoa học.Sẽ rất thú vị khi tìm hiểu làm thế nào để phân biệt nấm cóc nhạt và nấm độc mọc trên cây, từ sóng ăn được và boletus.Những người hái nấm mới bắt đầu nên học quy tắc vàng của "săn bắn thầm lặng": một loại nấm độc có thể phá hỏng tất cả các chiến lợi phẩm trong một cái giỏ. Do đó, nếu bạn tìm thấy bất kỳ loại trái cây không ăn được nào trong vụ thu hoạch, hãy gửi tất cả các nội dung vào thùng rác mà không hối tiếc. Rốt cuộc, những rủi ro của nhiễm độc không được đưa vào bất kỳ so sánh nào với thời gian và công sức bỏ ra.
Nấm ăn được: hình ảnh và tên
Trong số tất cả các loại nấm ăn được nhân loại biết đến, chỉ có vài ngàn được đếm. Đồng thời, phần của con sư tử trong số chúng đã được gửi đến các đại diện của micromycetes thịt. Hãy xem xét các loại phổ biến nhất.
Bạn có biết không Những người khổng lồ nấm thực sự đã được người Mỹ tìm thấy vào năm 1985 ở các bang Wisconsin và Oregon. Phát hiện đầu tiên gây ấn tượng với trọng lượng 140 pound và lần thứ hai - với diện tích sợi nấm, mất khoảng một ngàn ha.
Nấm trắng
Trong tài liệu thực vật, chiếc cúp rừng này được gọi là boletus hoặc cep (Boletus edulis). Trong cuộc sống hàng ngày, nó được gọi là Pravdivtsev, Dubrovnik, Shchirik và Belas. 
Giống này thuộc chi Boletov và được coi là tốt nhất trong tất cả các loại nấm ăn được biết đến. Ở Ukraine, nó không phải là hiếm và xảy ra trong khoảng thời gian từ đầu mùa hè đến giữa mùa thu trong các khu rừng rụng lá và lá kim. Thông thường, nấm boletus có thể được tìm thấy dưới bạch dương, sồi, sừng, cây phỉ, cây linh sam và thông.
Làm quen với các loại nấm như: nấm satan, lợn và morel.Một đặc điểm là bạn có thể tìm thấy cả hai mẫu vật ngồi xổm với một chiếc mũ nhỏ và razlapistye, trong đó chân nhỏ hơn bốn lần so với phần trên. Các biến thể cổ điển của boletus là:
- một chiếc mũ có đường kính từ 3 đến 20 cm, hình bán cầu, hình lồi có màu nâu với tông màu khói hoặc hơi đỏ (màu của mũ phụ thuộc phần lớn vào nơi phát triển của nấm: dưới tán thông là màu nâu tím, dưới tán cây sồi - màu nâu màu nâu nhạt);
- chân dài 4 đến 15 cm với thể tích hình gậy 2-6 cm, màu kem với tông màu xám hoặc nâu;
- một lưới màu trắng ở phần trên của chân;
- Bột giấy dày đặc, mọng nước, màu trắng, không thay đổi khi cắt;
- bào tử có màu vàng óng hình trục chính, kích thước khoảng 15-18 micron;
- một lớp hình ống có tông màu sáng và xanh lục (tùy theo tuổi của nấm), có thể dễ dàng tách ra khỏi nắp;
- mùi ở vết cắt là dễ chịu.
Điều quan trọng là! Borovik thường bị nhầm lẫn với vị đắng. Đây là những loại nấm không ăn được, được phân biệt bởi các bào tử màu hồng, lưới đen trên cuống và thịt đắng.
Điều đáng chú ý là nấm trắng thật, vỏ từ nắp không bao giờ được loại bỏ. Ở Ukraine, việc khai thác công nghiệp những chiếc cúp rừng này chỉ được thực hiện ở vùng Carpathian và Polesie. Chúng thích hợp cho tiêu dùng tươi, để sấy khô, bảo quản, muối, ngâm. Y học cổ truyền khuyên nên đưa Belas vào chế độ ăn kiêng với đau thắt ngực, lao, tê cóng, mất sức và thiếu máu.Sói
Những danh hiệu này được coi là có điều kiện ăn được. Chúng chỉ được ăn bởi những cư dân ở các khu vực phía bắc trên toàn cầu và người châu Âu không nhận ra chúng để lấy thức ăn. Các nhà thực vật học gọi những loại nấm này là Lactárius torminósus, và những người hái nấm - nấm callus, nước dùng và rubella. Họ đại diện cho gia đình Syeraezhkov của gia đình Mlechnik, có màu hồng và trắng.
Học cách làm khô nấm hàu, dưa chua, nấm đông lạnh, nấm dại, nấm chanterelles, nấm sò và nấm trắng.Sóng hồng đặc biệt với:
- một nắp có đường kính từ 4 đến 12 cm, có phần lõm sâu ở trung tâm và lồi, các cạnh có lông mu, màu hồng nhạt hoặc xám, sẫm màu khi chạm vào;
- chiều cao chân khoảng 3-6 cm với đường kính từ 1 đến 2 cm, hình trụ, cấu trúc chắc chắn và đàn hồi với độ tuổi dậy thì cụ thể trên bề mặt màu hồng nhạt;
- bào tử kem hoặc trắng;
- các tấm thường xuyên và hẹp, luôn xen kẽ với màng trung gian;
- Thịt dày và cứng, màu trắng, không thay đổi khi cắt, và được đặc trưng bởi hương vị phong phú, cay, nước ép.
Điều quan trọng là! Người hái nấm nên lưu ý rằng độ gió được đặc trưng bởi sự thay đổi, phụ thuộc vào tuổi của họ. Ví dụ, mũ có thể thay đổi màu sắc của chúng từ vàng cam sang xanh nhạt và các tấm - từ hồng nhạt sang vàng.Sóng trắng thì khác:
- một cái mũ có đường kính từ 4 đến 8 cm với lớp da dày màu trắng (trong các mẫu cũ hơn bề mặt của nó mịn hơn và có màu vàng);
- chiều cao chân từ 2 đến 4 cm với thể tích lên tới 2 cm, hình trụ với độ xù lông thấp, cấu trúc dày đặc và màu sắc đồng đều;
- Thịt quả hơi thơm, có màu trắng, với cấu trúc dày đặc nhưng mỏng manh;
- bào tử màu trắng hoặc màu kem;
- Các tấm hẹp và thường xuyên;
- nước ép trắng đục, không thay đổi khi tương tác với oxy và được đặc trưng bởi cây keo.
Những con sói thường mọc theo nhóm dưới bạch dương, ở bìa rừng, hiếm khi trong rừng lá kim. Thu thập chúng từ đầu tháng 8 đến giữa mùa thu. Bất kỳ nấu ăn đòi hỏi phải ngâm kỹ và chần. Những nấm này được sử dụng để bảo quản, sấy khô, muối.Điều quan trọng là! Thật dễ dàng để phân biệt sóng ăn được với các loại nấm nấm khác bằng lông trên nắp.Nhưng trong phiên bản sau, phần thịt trở thành màu nâu, trông không đẹp mắt về mặt thẩm mỹ. Mẫu vật chưa nấu chín là độc hại, có thể gây rối loạn đường tiêu hóa và kích thích niêm mạc. Ở dạng muối, được phép tiêu thụ không sớm hơn một giờ sau khi muối.
Tải
Loài này cũng đại diện cho gia đình Syraezhkov của Mlechnikov. Trong các nguồn khoa học, nấm được chỉ định là Lactárius résimus, và trong cuộc sống hàng ngày, nó được gọi là quả thật. 
Bên ngoài, nấm này được đặc trưng bởi:
- một cái mũ có đường kính từ 5 đến 20 cm hình phễu với các cạnh bên được giấu rất kỹ, với lớp da nhầy ướt có màu trắng đục hoặc hơi vàng;
- chân dài tới 7 cm thể tích lên tới 5 cm, hình trụ, màu vàng, có bề mặt nhẵn và bên trong rỗng;
- bột giấy trắng rắn với một mùi trái cây cụ thể;
- bào tử màu vàng;
- Các tấm thường xuyên và rộng, màu trắng vàng;
- Nước ép sữa ăn da có mùi vị, màu trắng, ở những nơi lát chuyển sang màu vàng bẩn.
Điều quan trọng là! Tính cơ động được đặc trưng bởi sự biến đổi: nấm cũ trở nên rỗng bên trong, các đĩa của chúng chuyển sang màu vàng và đốm nâu có thể xuất hiện trên nắp.
Thánh ca
Loại nấm sáng màu này với hình dạng kỳ dị được tìm thấy trên tem bưu chính của Romania, Moldova, Belarus. Chanterelle này (Cantharellus cibarius) đại diện cho chi Cantarelova. 
Nhiều người sẽ nhận ra cô ấy bằng cách:
- nắp - với đường kính 2,5 đến 5 cm, được đặc trưng bởi các phần nhô ra không đối xứng ở các cạnh và một vết lõm giống như leuke ở trung tâm, một màu vàng và độ mịn của bề mặt;
- chân - ngắn (cao đến 4 cm), nhẵn và rắn, có màu giống hệt nắp;
- tranh chấp - kích thước của chúng không vượt quá 9,5 micron;
- tấm - hẹp, gấp, màu vàng sáng;
- bột giấy - mật độ và độ đàn hồi khác nhau, màu trắng hoặc hơi vàng, với mùi thơm và hương vị dễ chịu.
Điều quan trọng là! Chanterelles thực sự thường bị nhầm lẫn với cặp song sinh của họ. Do đó, khi thu hoạch bạn cần đặc biệt chú ý đến màu sắc của bột giấy của chiếc cúp. Trong psevdolisichek nó có màu vàng cam hoặc hồng nhạt.Trong trường hợp này, lưu ý rằng trên các cạnh rừng của loài này là không. Trong nấu ăn, chanterelles thường được tiêu thụ tươi, ngâm, muối và sấy khô. Chúng được đặc trưng bởi một mùi thơm và hương vị cụ thể. Các chuyên gia lưu ý rằng giống này vượt quá tất cả các loại nấm mà nhân loại biết đến bởi thành phần của carotene, nhưng không được khuyến cáo với số lượng lớn vì khó tiêu hóa trong cơ thể.
Hàu
Trong các tài liệu khoa học, nấm sò song song được gọi là nấm sò (Pleurotus Ostreatu) và thuộc loài ăn thịt. Thực tế là bào tử của chúng có khả năng làm tê liệt và tiêu hóa tuyến trùng sống trong đất. Theo cách này, cơ thể bù đắp cho nhu cầu nitơ của nó. Ngoài ra, loài này được coi là phá hủy gỗ, vì nó mọc thành từng nhóm trên gốc cây và thân cây sống yếu, cũng như trên gỗ chết. 
Nấm hàu thường có thể được tìm thấy trên cây sồi, bạch dương, tro núi, cây liễu và cây dương. Theo quy định, đây là những chùm dày từ 30 mảnh trở lên mọc cùng nhau ở gốc và tạo thành sự tăng trưởng nhiều tầng. Rất dễ nhận ra nấm sò bởi các đặc điểm sau:
- mũ có đường kính khoảng 5-30 cm, rất thịt, hình tai tròn với các cạnh lượn sóng (mẫu vật trẻ có độ lồi và ở tuổi trưởng thành trở nên phẳng), bề mặt bóng nhẵn và tông màu đặc biệt không ổn định giáp với màu nâu, tím và phai màu vàng bẩn;
- mảng bám sợi nấm chỉ hiện diện trên da nấm mọc trong môi trường ẩm ướt;
- chân dài tới 5 cm và dày 0,8-3 cm, đôi khi gần như không thể nhận ra, cấu trúc hình trụ dày đặc;
- Các tấm mỏng, rộng tới 15 mm, có các nút nhảy gần chân, màu sắc của chúng thay đổi từ trắng sang xám vàng;
- bào tử mịn, không màu, thuôn dài, kích thước lên tới 13 micron;
- bột giấy với tuổi trở nên đàn hồi hơn và mất nước, xơ, không mùi, có hương vị hồi.
Bạn có biết không Sợi nấm Ucraina từ Volyn - Nina Danilyuk - vào năm 2000, đã tìm được một con ốc tai khổng lồ, không vừa trong một cái xô và nặng khoảng 3 kg. Chân anh đạt 40 cm, và chu vi mũ - 94 cm.Do thực tế là độ cứng của nấm sò già là đặc trưng, chỉ có nấm non là phù hợp với thực phẩm, mũ có đường kính không vượt quá 10 cm. Trong trường hợp này, chân được loại bỏ trên tất cả các danh hiệu. Mùa săn xuân bắt đầu vào tháng 9 và kéo dài đến Tết, trong điều kiện thời tiết thuận lợi. Sự đa dạng trong vĩ độ của chúng ta không thể nhầm lẫn với bất cứ điều gì, nhưng đối với người Úc có nguy cơ đưa omphalotus độc vào giỏ.
Vòng hoa
Mật ong là tên quốc gia của một nhóm nấm nhất định mọc trên gỗ sống hoặc chết. Họ thuộc các gia đình và chi khác nhau, và cũng khác nhau về sở thích cho điều kiện sống. 
Nấm thực phẩm mùa thu thường được sử dụng cho mục đích thực phẩm. (Armillaria mellea), là một họ của Fizalacria. Theo ước tính khác nhau của các nhà khoa học, họ đủ điều kiện là có thể ăn được hoặc không ăn được. Ví dụ, trong số những người sành ăn phương Tây, các diễn viên không có nhu cầu và được coi là một sản phẩm có giá trị thấp. Và ở Đông Âu - đây là một trong những danh hiệu yêu thích của người hái nấm.
Điều quan trọng là! Nấm chưa nấu chín gây ra phản ứng dị ứng và rối loạn ăn uống nghiêm trọng ở người..Nấm dễ dàng nhận ra bởi các dấu hiệu bên ngoài. Họ có:
- một cái mũ có đường kính phát triển lên tới 10 cm, đặc trưng bởi một chỗ phình ra khi còn trẻ và một mặt phẳng ở độ tuổi trưởng thành, nó có bề mặt nhẵn và màu ô liu xanh lục;
- thân cây rắn chắc, màu nâu vàng, dài từ 8 đến 10 cm với thể tích 2 cm, có vảy nhỏ;
- các tấm mỏng, màu trắng kem, sẫm màu theo tuổi đến màu nâu hồng;
- bào tử màu trắng, kích thước lên tới 6 micron, có hình dạng của một hình elip rộng;
- Thịt có màu trắng, ngon ngọt, có mùi thơm và vị dễ chịu, đậm đặc và thịt trên mũ, và xơ và thô trên thân cây.
Họ yêu thích gỗ còn lại từ bạch dương, cây du, gỗ sồi, gỗ thông, alder và aspen. Trong những năm đặc biệt có kết quả, ánh sáng ban đêm của gốc cây được ghi nhận, được phát ra bởi sự phát triển của các tổ yến mở. Đối với mục đích dinh dưỡng, trái cây được muối, ngâm, chiên, luộc và sấy khô.Điều quan trọng là! Khi hái nấm mật ong, hãy cẩn thận. Màu sắc của nắp của chúng phụ thuộc vào đất mà chúng phát triển. Lắm Thông thường phôi ăn được nhầm lẫn với sai. Do đó, trong giỏ bạn chỉ cần đặt những quả có vòng trên chân.
Mokhovik
Hầu hết những người hái nấm thích boletus xanh (Xerócomus subtomentósus), là loại phổ biến nhất của loại này. Một số mọt sách tranh thủ chúng trong boletus. 
Những loại trái cây này đặc biệt với:
- một nắp có đường kính tối đa 16 cm, phình hình đệm, bề mặt mịn và màu ô liu khói;
- ножка цилиндрической формы, высотой до 10 см и толщиной до 2 см, с волокнистой темно-коричневой сеточкой;
- споры бурого оттенка, размером до 12 мкм;
- мякоть снежно-белая, при контакте с кислородом может приобретать незначительную синеву.
Bạn có biết không Mặc dù agaric ruồi được coi là rất độc, nhưng các chất độc hại trong chúng ít hơn nhiều so với trong cóc nhạt. Ví dụ, để có được nồng độ độc của nấm, bạn cần ăn 4 kg amanita agaric. Và một con cóc là đủ để đầu độc 4 người..
Bình dầu
Trong số các giống ăn được của bolet, các loài màu trắng, đầm lầy, màu vàng, màu nâu đỏ, phổ biến là phổ biến. Trong vĩ độ của chúng tôi, biến thể cuối cùng là rất phổ biến. 
Nó được đặc trưng bởi:
- nắp có đường kính lên tới 15 cm, hình lồi, với bề mặt trần, dính màu vàng chanh hoặc màu vàng cam bão hòa;
- thân cây cao tới 12 cm và rộng 3 cm, hình gậy, với các mảnh lưới hình hạt ở đỉnh, cũng như một chiếc nhẫn, màu sắc của nó hoàn toàn tương ứng với tông màu nắp;
- bào tử có dạng nhẵn, màu vàng nhạt, hình elip, kích thước lên tới 10 micron;
- Thịt có màu vàng với một màu chanh, dưới da có màu nâu, mềm, mọng nước với những sợi cứng, trong nấm già các phần chuyển sang màu hồng nhạt một chút.
Bạn có biết không Truffles được coi là loại nấm đắt nhất thế giới. Ở Pháp, giá mỗi kg của món ngon này không bao giờ giảm xuống dưới 2 nghìn euro.
Boletus
Trong dân, loài nấm này còn được gọi là Chernogolovik và Berezovik. Trong tài liệu thực vật, nó được gọi là Léccinum scábrum và đại diện cho chi Obabok. 
Họ nhận ra anh ta bằng cách:
- một chiếc mũ với một màu sắc cụ thể, thay đổi từ trắng sang xám đen;
- cuống hình núm, có vảy thuôn dài và tối;
- bột giấy có màu trắng, không thay đổi khi tiếp xúc với oxy.
Nga
Đại diện cho gia đình Syroezhkov và buộc tội khoảng năm mươi loài. Hầu hết chúng được coi là ăn được. Một số giống có một dư vị đắng, mất đi với những món quà rừng ngâm và nấu cẩn thận. 
Trong toàn bộ vương quốc nấm russula nổi bật:
- với một đầu hình cầu hoặc phủ phục (trong một số mẫu vật, nó có thể ở dạng phễu), với các cạnh có gân cuộn lên và với một làn da khô có màu khác;
- Chân có dạng hình trụ, có cấu trúc rỗng hoặc dày đặc, màu trắng hoặc màu;
- Các tấm thường xuyên, giòn, hơi vàng;
- bào tử của tông màu trắng và vàng đậm;
- Bột giấy xốp và rất dễ vỡ, màu trắng ở nấm non và sẫm màu, và cũng có màu đỏ ở những cái cũ.
Điều quan trọng là! Russulae với bột đốt acrid là độc hại. Một miếng nhỏ của trái cây thô có thể gây kích ứng nghiêm trọng của màng nhầy, nôn mửa và chóng mặt..
Boletus
Sự ra hoa của những đại diện của chi Obabok bắt đầu vào đầu mùa hè và kéo dài đến giữa tháng Chín. Chúng xảy ra thường xuyên nhất ở những khu vực ẩm ướt dưới những tán cây râm mát. Hiếm khi một chiếc cúp như vậy có thể được tìm thấy trong các khu rừng lá kim. Nấm Aspen phổ biến ở Nga, Estonia, Latvia, Belarus, ở Tây Âu và Bắc Mỹ. 
Dấu hiệu của loại quả rừng này là:
- nắp có hình dạng bán cầu, với chu vi lên tới 25 cm, với bề mặt màu trắng hoặc hồng nhạt (đôi khi có những mẫu vật có tông màu nâu, hơi xanh và xanh lục của da);
- thân hình núm, cao, màu trắng với vảy màu nâu xám xuất hiện theo thời gian;
- bào tử màu nâu;
- lớp hình ống có màu trắng vàng hoặc nâu xám;
- Thịt quả mọng nước và thịt, màu trắng hoặc vàng, đôi khi có màu xanh lam, khi tiếp xúc với oxy rất nhanh sẽ trở thành màu hơi xanh, sau đó nó chuyển sang màu đen (ở chân chuyển sang màu hoa cà).
Bạn có biết không Người ta đã chứng minh một cách khoa học rằng nấm tồn tại khoảng 400 triệu năm trước. Điều này có nghĩa là chúng xuất hiện trước khủng long. Giống như dương xỉ, những món quà của thiên nhiên là một trong những cư dân cổ xưa nhất trên toàn cầu. Hơn nữa, các tranh chấp của họ đã có thể tự thích nghi với các điều kiện mới trong nhiều thiên niên kỷ, cho đến nay vẫn giữ được tất cả các loài cổ xưa.
Tóc đỏ
Những thành viên ăn được của chi Syrжoraches đã chinh phục tất cả những người hái nấm bằng hương vị đặc trưng của họ. Trong cuộc sống hàng ngày, chúng được gọi là đọc hoặc tóc đỏ, và trong các tài liệu khoa học - Lactarius deliciosus. 
Đối với thu hoạch nên được gửi từ tháng Tám đến tháng Mười. Thông thường, những danh hiệu này là trong khu vực rừng ẩm ướt. Ở Ukraine, đây là Polesie và Prikarpatye. Dấu hiệu của nấm là:
- một cái mũ có đường kính từ 3 đến 12 cm, hình dạng leuciform, dính khi chạm vào, màu xám cam, có sọc đồng tâm rõ ràng;
- Các tấm có màu cam đậm, bắt đầu chuyển sang màu xanh khi chạm vào;
- bào tử chiến tranh, lên đến 7 micron;
- thân cây rất dày đặc, màu sắc tương ứng với nắp có độ chính xác, đạt chiều dài lên tới 7 cm và trong một thể tích lên tới 2,5 cm, trở nên rỗng theo tuổi;
- Thịt có màu vàng ở nắp và màu trắng ở chân, khi tương tác với oxy, các vị trí cắt chuyển sang màu xanh lá cây;
- Nước ép sữa có màu cam tím (sau vài giờ nó trở thành màu xanh bẩn), nó có mùi và vị dễ chịu.
Bạn có biết không Axit lactaric kháng sinh tự nhiên.
Champignon
Ở Pháp, nấm được gọi hoàn toàn là nấm. Do đó, các nhà ngôn ngữ học có xu hướng nghĩ rằng tên Slavic của cả một chi sinh vật thuộc họ Agarikov có nguồn gốc từ Pháp. 
Đại tá có:
- nắp rất to và dày đặc, hình bán cầu, với tuổi trở nên phẳng, trắng hoặc nâu sẫm, đường kính lên tới 20 cm;
- Các tấm ban đầu có màu trắng, chuyển sang màu xám theo tuổi;
- chân cao tới 5 cm, rậm rạp, hình gậy, luôn có vòng một hoặc hai lớp;
- Thịt, có nhiều màu trắng khác nhau, khi tiếp xúc với oxy sẽ chuyển sang màu vàng đỏ, mọng nước, có mùi nấm rõ rệt.
Điều quan trọng là! Thu thập champignons, chú ý đến đĩa của họ. Đây là tính năng quan trọng duy nhất mà chúng có thể được phân biệt với các đại diện độc hại của gia đình Amanite. Trong phần sau, phần này vẫn luôn trắng hoặc chanh trong suốt cuộc đời..Trong bản chất của lục địa Á-Âu, có một loài nhỏ đa dạng các danh hiệu như vậy. Những người hái nấm chỉ nên cẩn thận với những cây sâm banh da vàng (Agaricus xanthodermus) và variegated (Agaricus meleagris). Tất cả các loại khác là không độc hại. Chúng thậm chí được trồng ồ ạt ở quy mô công nghiệp.
Truffle
Bề ngoài, những loại trái cây này rất kém hấp dẫn, nhưng trong hương vị của chúng, chúng được coi là một món ngon có giá trị. Trong cuộc sống hàng ngày, nấm cục được gọi là "trái đất", bởi vì chúng có thể nằm dưới lòng đất ở độ sâu nửa mét. Và đây là "kim cương đen của nấu ăn." Các nhà thực vật bao gồm nấm cục đến một loại nấm có túi riêng biệt với thân thịt dưới nước và thân quả mọng nước. Trong nấu ăn, quan điểm của Ý, Perigord và mùa đông có giá trị nhất. 
Chúng chủ yếu mọc trong rừng sồi và sồi ở miền Nam nước Pháp và miền bắc Italy. Ở châu Âu, để "săn mồi yên tĩnh", hãy sử dụng chó và lợn được huấn luyện đặc biệt. Những người hái nấm có kinh nghiệm được khuyên nên chú ý đến ruồi - ở những nơi chúng tràn ngập, dưới tán lá chắc chắn sẽ có một trái tim bằng đất.
Công nhận trái cây có giá trị nhất có thể dựa trên những lý do như vậy:
- thân quả giống như củ khoai tây, có đường kính 2,5 đến 8 cm, có mùi dễ chịu mờ nhạt và các phần nhô ra hình chóp lớn với đường kính lên tới 10 mm, màu đen ô liu;
- Thịt có màu trắng hoặc vàng nâu với những vệt sáng giòn, có vị như hạt hướng dương rang hoặc hạt;
- bào tử có hình elip, chỉ phát triển trong chất nền mùn.
Bạn có biết không Theo thống kê, thu hoạch nấm cục trên thế giới giảm hàng năm. Trung bình, nó không vượt quá 50 tấn.
Shiitake
Đây là một loại nấm ăn được từ chi Lentinula. Chúng rất phổ biến ở Đông Á. Có tên của họ do phát triển trên hạt dẻ. Dịch từ tiếng Nhật "shiitake" có nghĩa là "nấm hạt dẻ". Trong nấu ăn, nó được sử dụng trong các món ăn Nhật Bản, Trung Quốc, Hàn Quốc, Việt Nam và Thái Lan như một loại gia vị thơm ngon. Trong Đông y, cũng có nhiều công thức để điều trị những loại trái cây này. 
Trong cuộc sống hàng ngày, nấm còn được gọi là sồi, mùa đông, màu đen. Điều đặc trưng là trong thị trường toàn cầu, shiitake được coi là loại nấm quan trọng thứ hai được trồng trong công nghiệp. Phát triển một món ngon là khá thực tế trong điều kiện khí hậu của Ukraine. Đối với điều này, điều quan trọng là có được chất nền nấm nhân tạo.
Khi thu thập shiitake cần tập trung vào các đặc điểm sau của nấm:
- nắp có hình dạng bán cầu, có đường kính lên tới 29 cm, với vỏ cà phê khô hoặc màu nâu nâu;
- Các tấm có màu trắng, mỏng và dày, trong các mẫu vật trẻ, chúng được bảo vệ bởi một lớp màng và trở thành màu nâu sẫm khi vắt;
- chân có sợi, hình trụ, cao tới 20 cm và dày tới 1,5 cm, bề mặt màu nâu nhạt mịn;
- bào tử hình dạng elip trắng;
- Bột giấy dày đặc, thịt, ngon ngọt, màu kem hoặc màu trắng như tuyết, với một mùi thơm dễ chịu và một hương vị cụ thể rõ rệt.
Bạn có biết không Sự quan tâm ngày càng tăng đối với shiitake trên thị trường thế giới là do tác dụng chống ung thư của nó. Người tiêu dùng chính của món ngon này là Nhật Bản, hàng năm nhập khẩu khoảng 2 nghìn tấn sản phẩm.
Dubovik
Nấm thuộc họ Boletov. Trong cuộc sống hàng ngày, nó được gọi là vết thâm, dưới da, màu nâu bẩn. Thời kỳ ra hoa bắt đầu vào tháng 7 và kéo dài đến cuối mùa thu. Tháng 8 được coi là hiệu quả nhất. Đi tìm nên vào rừng, nơi có cây sồi, cây sừng, cây sồi, cây bạch dương. Duboviki cũng thích đất đá vôi và các khu vực nhiều ánh sáng. Những loại trái cây rừng này được biết đến ở vùng Kavkaz, Châu Âu và Viễn Đông. 
Dấu hiệu của nấm là:
- một cái mũ có đường kính từ 5 đến 20 cm, hình bán nguyệt, với lớp da mịn như nâu ô liu, sẫm màu khi chạm vào;
- cùi dày đặc, không mùi, có vị nhẹ, màu vàng (màu tím ở gốc thân);
- đĩa màu vàng, dài khoảng 2,5-3 cm, màu xanh lá cây hoặc màu ô liu;
- thân hình, cao tới 15 cm với thể tích lên tới 6 cm, màu vàng cam;
- bào tử có màu nâu ôliu, nhẵn, có nhiều lông.
Điều quan trọng là! Nếu bạn ăn dubovik chưa nấu chín hoặc sống, ngộ độc nghiêm trọng có thể xảy ra. Nó được chống chỉ định để kết hợp sản phẩm này ở bất kỳ mức độ nấu ăn nào với đồ uống có cồn.
Người nói chuyện
Giống ăn được của những loại trái cây này nhất thiết phải được đun sôi kỹ. Chúng khác với các mẫu độc ở màu sáng và mùi không quá nồng. Hầu hết govorushki thường được sử dụng để điền vào bánh nướng, cũng như tiêu thụ ở dạng vừa mới chuẩn bị. 
Những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên nên "đi săn yên tĩnh" từ đầu tháng Bảy đến nửa cuối tháng Mười. Để cải thiện hương vị của govovushek cho thực phẩm, chỉ có đầu của trái non được sử dụng. Bạn có thể tìm hiểu chúng bằng cách:
- một cái mũ có hình tròn hình chuông lên tới 22 cm, với các cạnh uốn cong và một củ ở giữa, với bề mặt nhẵn có màu mờ hoặc hơi đỏ;
- một chân cao tới 15 cm, với cấu trúc dày đặc, hình dạng hình trụ và thang màu tương ứng với nắp (có các màu tối hơn ở gốc);
- tấm nâu vừa;
- Thịt quả có thịt, khô, có mùi hạnh nhân hơi rõ rệt, màu trắng, không thay đổi trong các phần.
Điều quan trọng là! Hãy chú ý đến da của mũ nói chuyện. Trái cây độc trên đó luôn có một lớp vỏ cứng đặc trưng.
Golovach
Nhiều người hái nấm mới làm quen luôn ấn tượng với sự xuất hiện của người đứng đầu. Những chiếc cúp này nổi bật rất thuận lợi so với các đồng nghiệp của họ do kích thước và hình dạng ấn tượng của chúng. 
Họ có:
- thân quả có kích thước lớn, đường kính có thể phát triển tới 20 cm, hình gậy không chuẩn, hầu như không phù hợp với những ý tưởng thường được chấp nhận về nấm;
- bàn chân cũng có thể đạt chiều cao 20 cm, nó có thể nhiều hơn hoặc nhỏ hơn một cái mũ, về màu sắc thì nó hài hòa với đỉnh;
- Thịt lỏng, màu trắng.
Bạn có biết không Nấm có thể tồn tại ở độ cao 30 nghìn mét so với mực nước biển, chịu được bức xạ và áp suất của 8 bầu khí quyển. Chúng cũng bén rễ dễ dàng trên bề mặt axit sulfuric..
Nấm trắng bán
Là một đại diện của chi Borovikov. Trong cuộc sống hàng ngày, nó được gọi là galer hoặc boletus màu vàng. Rất phổ biến ở Polesie, Carpathian và ở Tây Âu. Nó được coi là một phiên bản ưa nhiệt của Boletovs. Nó có thể được tìm thấy trong gỗ sồi, sừng, rừng sồi với độ ẩm cao và chất nền đất sét. 
Bên ngoài, nấm được đặc trưng bởi:
- một chiếc mũ có đường kính từ 5 đến 20 cm, hình dạng lồi, trở nên phẳng theo tuổi, với bề mặt nhẵn mịn màu đất sét;
- Thịt nặng, có cấu trúc dày đặc, màu trắng hoặc vàng nhạt, không thay đổi khi cắt, với hương vị dễ chịu, hơi ngọt và mùi đặc trưng giống như iodoform;
- chân có bề mặt gồ ghề, cao tới 16 cm, thể tích lên tới 6 cm, hình gậy, không có lưới;
- một lớp hình ống có kích thước lên đến 3 cm, màu vàng khi còn nhỏ và chanh ô liu khi trưởng thành;
- bào tử có màu vàng ô liu, kích thước lên tới 6 micron, hình thoi và nhẵn.
Bạn có biết không Lịch sử của nấm đã được ghi lại bởi thực tế là những người hái nấm Thụy Sĩ đã vô tình vấp phải một chiếc cúp khổng lồ đã phát triển hơn một ngàn năm. Tổ ong khổng lồ này dài 800 mét và rộng 500 mét, và sợi nấm của nó chiếm 35 ha của công viên quốc gia địa phương ở thành phố Ofenpass.
Quy tắc cơ bản để thu thập nấm
Săn nấm có những rủi ro riêng của nó. Để không tiếp xúc với chúng, bạn cần hiểu rõ rằng điều cực kỳ quan trọng là có thể hái nấm và hiểu giống của chúng. 
Để thu hoạch an toàn các danh hiệu rừng, bạn cần tuân thủ các quy tắc sau:
- Trên các tìm kiếm để đi đến các khu vực thân thiện với môi trường, cách xa đường cao tốc ồn ào và tài sản sản xuất.
- Không bao giờ bỏ đồ vào thùng rác mà bạn không chắc chắn. Trong trường hợp này, tốt hơn là tìm kiếm sự giúp đỡ từ những người hái nấm có kinh nghiệm.
- Không loại bỏ mẫu từ trái cây tươi.
- Trong quá trình "săn yên lặng" để giảm thiểu sự tiếp xúc của tay với miệng và mặt.
- Không lấy nấm có hình dạng giống củ trắng ở gốc.
- So sánh các danh hiệu được tìm thấy với đối tác độc hại của họ.
- Trực quan đánh giá toàn bộ trái cây: chân, đĩa, nắp, thịt.
- Đừng trì hoãn việc chuẩn bị thu hoạch. Tốt hơn là thực hiện ngay việc xử lý theo kế hoạch, bởi vì mỗi giờ trôi qua, nấm mất đi giá trị của chúng.
- Không bao giờ ăn nước trong đó nấm được đun sôi. Có thể có nhiều chất độc hại.
- Loại bỏ các mẫu giun bị hỏng, cũng như những mẫu có bất kỳ thiệt hại.
- Trong giỏ hái nấm chỉ nên rụng quả non.
- Tất cả các danh hiệu cần phải được cắt, không được kéo.
- Thời gian tốt nhất cho một "cuộc săn yên tĩnh" được coi là sáng sớm.
- Nếu bạn đi tìm nấm với trẻ em, đừng để mất tầm nhìn của chúng và giải thích trước cho bọn trẻ về sự nguy hiểm tiềm tàng của quà tặng rừng.
Bạn có biết không Mũ nấm mềm có thể phá vỡ nhựa đường, bê tông, đá cẩm thạch và sắt.
Video: quy tắc thu thập nấm
Sơ cứu ngộ độc
Về ngộ độc nấm cho thấy:
- buồn nôn;
- nôn mửa;
- đau đầu;
- chuột rút bụng;
- tiêu chảy (tối đa 15 lần một ngày);
- nhịp tim yếu;
- ảo giác;
- cực lạnh.
Sẽ không đau khi làm sạch đường tiêu hóa bằng thuốc xổ và rửa dạ dày trước khi bác sĩ đến (uống khoảng 2 lít dung dịch kali permanganat yếu để gây nôn). Cải thiện với điều trị đầy đủ xảy ra trong một ngày. Trong quá trình "săn lùng thầm lặng" không mất cảnh giác, hãy cẩn thận kiểm tra các danh hiệu và, nếu có nghi ngờ về tính khả thi của chúng, tốt hơn là không mang chúng theo bạn.
