RƯỢU NHO TRẮNG KHô TẠI NHà: QUY TẮC ĐỂ LàM ĐỒ UỐNG

Làm rượu vang tại nhà vẫn đang trong xu hướng. Nhiều người tin rằng sản phẩm thủ công sẽ tốt hơn "cửa hàng", nhưng bản thân quy trình này rất quan trọng đối với ai đó. Và mỗi người có những bí mật và thủ thuật riêng để giúp có được một thức uống chất lượng. Chúng ta hãy cố gắng tóm tắt kinh nghiệm về ví dụ về rượu vang trắng khô của chính chúng ta.

Rượu khô tự chế

Đối với sản xuất rượu vang khô chỉ sử dụng nho - đường không được thêm vào. Ngay cả khi có nhu cầu như vậy, nội dung của nó trong sản phẩm cuối cùng không vượt quá 0,3%.

Một điểm khác biệt so với các dòng món tráng miệng: ngoài hàm lượng đường thấp, các loại quả mọng cũng có tính axit cao hơn một chút.

Với việc tuân thủ "công nghệ gia đình" đã thu được một loại đồ uống có nồng độ cồn tối đa là 11-12%. Hương vị của nó khác với các loại món tráng miệng bởi hương thơm tinh tế và hương vị tinh tế của nó. Ngoài ra, sản phẩm này được cơ thể hấp thụ dễ dàng hơn. Các nhà sản xuất rượu nghiệp dư không quá thích các loại đồ uống khô, vì chúng khó có được. Mặc dù công nghệ này không che giấu bất kỳ thủ thuật đặc biệt nào, như bạn có thể tự mình nhìn thấy.

Sản phẩm nổi tiếng nhất của chế biến nho là nho khô. Học cách làm nho khô tại nhà.

Lựa chọn nho

Rượu trắng khô được sản xuất bằng cách chế biến nho chín của các giống nhẹ. Lưu ý rằng hàm lượng đường của họ là 15-22%.

Tầm quan trọng đặc biệt là độ chín của quả mọng. Thực tế là trái cây chưa trưởng thành có chứa ít đường, và quá trình lên men của vỏ sẽ phải được kích thích bởi một lượng đường khá lớn. Quá trình sẽ diễn ra nhanh hơn, nhưng cuối cùng, thức uống có nguy cơ mất hương vị. Đó là, rượu khô sẽ biến thành một thứ giống như một món tráng miệng.

Điều quan trọng là! Loại đất ảnh hưởng trực tiếp đến hàm lượng đường của trái cây: trong nho trồng trên sa thạch, nó luôn cao hơn so với cây trồng trên đất đen.

Những giống nào phù hợp

Đồ uống được khuyến nghị để chuẩn bị từ các dòng, được đặc trưng bởi một mùi thơm nhẹ, kết hợp với hương vị thiếu kiên nhẫn. Những yêu cầu này được đáp ứng tốt nhất bởi các giống như:

Aligote;
Bianca;
Vignier;
Riesling;
Sauvignon

Nhưng trong khu vực của chúng tôi, đồ sộ nhất là White Muscat và hầu hết những người nghiệp dư làm việc với nó. Thật vậy, mùi thơm dễ chịu mạnh mẽ của nó đòi hỏi sự chú ý đặc biệt trong quá trình chế biến.

Kiểm tra các giống tốt nhất: sớm, nhục đậu khấu, bàn, trắng, hồng, đen, chống lạnh, chưa mở và nho kỹ thuật.

Yêu cầu Berry

Các quả mọng phải là toàn bộ. Nấm mốc, thiệt hại cơ học và dấu hiệu của bệnh được loại trừ. Điều tương tự cũng áp dụng cho "lưới" dưới dạng các tĩnh mạch mỏng trên da.

Nó xảy ra rằng trên nho có thể nhìn thấy các lớp web dày: nguyên liệu thô như vậy cũng không phù hợp.

Các nhà làm rượu có kinh nghiệm chú ý đến kích thước của quả - lớn bất thường, vì đối với nhiều loại quả mọng đặc biệt nằm sang một bên. Chúng có thể quá chín hoặc quá nhiều nước.

Cách nấu rượu: nấu ăn tại nhà

Nhận ra rượu vang trắng khô khác với đồ uống của các dòng khác như thế nào, chúng tôi chuyển sang mô tả về quá trình chuẩn bị của nó. Hãy bắt đầu với bộ sưu tập.

Chuẩn bị quả mọng

Các cụm thích hợp được thu thập trong thời tiết nắng khô. Phân loại cũng được thực hiện ở đây - các quả bị bệnh và bị hư hỏng được tách ra. Tốt hơn là làm điều đó ngay lập tức: đã thu thập được một lượng lớn nguyên liệu thô, không có gì đáng ngạc nhiên khi những loại trái cây như vậy là không mong muốn cho tương lai.

Đọc cách và thời điểm hái nho.

Xin lưu ý - sau khi thu thập các loại quả mọng không rửa (để không rửa men tự nhiên). Các hạt bụi còn lại vẫn được trung hòa trong quá trình xử lý.

Nếu trời mưa, tốt hơn hết là không nên thu thập: giọt sẽ rửa trôi các chất tự nhiên giúp nho trong quá trình lên men từ da. Xảo quyệt và mưa phùn - nó có thể bắt đầu quá trình phân rã.

Sau này, giai đoạn đầu tiên của công việc bắt đầu, cụ thể là tách quả mọng khỏi các lằn gợn. Các loại trái cây được xé ra và đặt trong một thùng chứa thích hợp (nồi, xô hoặc bát lớn). Tách các quả mọng khỏi mào Quy trình này đòi hỏi thời gian và sự chăm sóc - tàn dư của "chân" không nên vào phôi.

Các đỉnh trong vỏ cây kích thích quá trình oxy hóa: nước ép sẫm màu và thu được vị đắng. Đầu ra không còn khô, mà là một loại rượu vang tráng miệng thông thường, vì vậy hãy chắc chắn rằng bạn vào trong hộp đựng.

Điều quan trọng là! Cắt bỏ các cụm, xem xét liệu có dấu vết của côn trùng trên quả mọng và mào. Những tổn thương hầu như không đáng chú ý này có thể là một trọng tâm của bệnh nấm.

Cách nghiền quả mọng

Nhiều người liên kết giai đoạn này với những cảnh quay từ rạp chiếu phim, trong đó nông dân trèo lên một cái thùng lớn và nghiền nát nho bằng chân. Nó trông ngoạn mục, nhưng không quá thực tế, đặc biệt nếu nó xảy ra trong nhà.

Ở nhà, có một số cách:

xử lý thủ công. Rửa tay kỹ và đeo găng tay cao su, tiến hành quá trình. Nghiền từ từ, giữ hai bàn tay sát đáy bể dưới vòi. Mặc dù đơn giản, phương pháp này có hiệu quả để làm việc với khối lượng nhỏ nguyên liệu (lên đến 15 kg);
cơ khí. Một máy ép đơn giản được sử dụng - cối xay bằng gỗ có tay cầm được kết nối với khay. Trái cây rơi vào giấc ngủ và sản phẩm được ép thông qua một lỗ mở đặc biệt. Đơn giản và đáng tin cậy, hơn nữa, thuốc xịt không bay quá tích cực;
máy trộn điện phổ biến và nghiền. Thật đơn giản: đặt một máy trộn dưới lớp bột bả (dĩ nhiên là sạch) trên máy khoan và vắt nho, xen kẽ các đoạn trơn tru xuống và chuyển động tròn từ giữa bể sang hai bên. Đồng thời giữ máy khoan tốc độ nhỏ hoặc trung bình.

Bạn cũng có thể nghiền nát nho bằng máy nghiền.

Tất cả các phương pháp này đều có cả ưu điểm và nhược điểm. Với phương pháp thủ công, mọi thứ đều rõ ràng: chất lượng bột giấy đạt được bằng cách xử lý cẩn thận.

Báo chí tăng tốc mọi thứ, nhưng nhiều người tránh nó, thật hợp lý khi nhận thấy rằng trong trường hợp có lỗi trong nỗ lực, thiết bị này làm hỏng xương (và điều này là vi phạm công nghệ).

Đổi lại, máy trộn đòi hỏi một lượng phơi sáng hợp lý khi làm việc với khối lượng lớn - tay trở nên khá mệt mỏi.

Bạn có biết không Ở La Mã cổ đại, rượu vang được coi là một sản phẩm tiêu thụ hàng loạt, mặc dù luật pháp cấm phụ nữ uống nó.

Lên men

Sấu tươi được kiểm tra cho sự vắng mặt của toàn bộ quả mọng. Nếu chúng xuất hiện, chúng bị nghiền nát bởi bàn tay của chúng. Công việc tiếp theo được thực hiện theo thuật toán này:

Sấu được đặt trong một thùng chứa có cổ rộng. (lý tưởng là một cái xô hoặc chảo tráng men) và nhấn mạnh ngày ở nhiệt độ + 18 ... +22. Tara được phủ một miếng gạc rộng. Ở giai đoạn này, nhiều người làm điều đó dễ dàng hơn, đổ vỏ cây vào hộp kín.
Sau giai đoạn này, nước ép được tách ra khỏi bột giấy bằng cách thể hiện. Để làm điều này, hãy lấy một miếng gạc dày đặc.
Chất lỏng thu được được dẫn lưu vào một cái chai có cổ rộng. (bột giấy được để trong một thùng chứa riêng biệt - sau đó thậm chí 50% nước ép sẽ rơi xuống từ khối lượng của nó).
Sau đó, các thùng chứa được đóng chặt bằng khóa thủy lực.. Chúng được sử dụng trong giai đoạn lên men hoạt động, và khi quá trình trở nên ít hỗn loạn hơn, găng tay thông thường được đeo trên cổ. Để ngăn chặn sự xâm nhập của oxy bên trong, hãy đậy nắp bằng băng dính.
Phôi đặt ở nơi ấm áp. Lên men hoạt động mất 30 - 35 ngày.

Điều quan trọng là! Bể lên men chứa đầy nước trái cây ở 2/3 tổng khối lượng.

Sau khi chờ khoảng thời gian thiết lập, rượu lên men được loại bỏ khỏi trầm tích. Điều này được thực hiện bằng cách nhẹ nhàng tràn nước trái cây.

Nếu có nhiều bột giấy còn lại, một ống trong suốt linh hoạt được lấy - một cạnh được đặt trong nước ép, phá vỡ một lớp quả mọng lên men, và thứ hai được đưa ra một thùng chứa sạch.

Khi chúng rỗng, chai đầu tiên (nó đứng cao hơn mọi lúc) được nghiêng nhẹ nhàng. Sau đó hãy chắc chắn để kiểm tra nước ép cho hương vị. Đây là một loại khoảnh khắc của sự thật: nếu mẫu cho thấy độ axit tăng lên, thì nho không hoàn toàn phù hợp để làm thức uống khô trắng.

Ngoài ra, rượu vang tự chế có thể được chuẩn bị từ: chokeberry, ngỗng, mận, táo, quả mâm xôi, nho đen và cánh hoa hồng.

Nhưng đây không phải là lý do để tuyệt vọng - bạn có thể thoát khỏi tình huống theo hai cách:

triệt để (thêm 150 gram đường vào 3 lít rượu). Mặc dù đồ uống được sản xuất theo cách này không còn được coi là một loại rượu khô "nguyên chất";
sử dụng đường đảo ngược. Cứ 1 kg đường lấy 0,5 lít nước. Hỗn hợp được làm nóng đến 90 độ, và sau đó 3-4 g axit citric được thêm vào. Tất cả điều này được đun sôi trong một giờ, và sau khi làm mát, nó được thêm vào nước ép theo từng phần nhỏ (đừng quên nếm thử).

Sau khi điều chỉnh mùi vị, các thùng chứa được bao phủ bằng găng tay hoặc cửa nước ngẫu hứng (cùng một ống được đưa vào nút chai, đầu còn lại được đặt trong bình nước 1 lít - đây là cách không khí dư thừa chảy ra). Tara gửi cho chín. Các vị trí thích hợp là một hầm (nơi sẽ mất một tháng ở mức + 12 ... +15 một tháng) hoặc một góc có + 16 ... +18, trong đó quá trình có thể mất một hoặc hai ngày.

Bạn có biết không Các nhà sản xuất rượu vang Đức đang gia tăng sản xuất cái gọi là rượu vang đá - thức uống tráng miệng làm từ quả mọng đông lạnh trên cây nho.

Đừng quên kiểm tra rượu và cứ sau 1,5-2 tuần để loại bỏ cặn bằng cách xả thường xuyên vào thùng chứa sạch. Đồng thời, hương vị được kiểm tra. Đến cuối tháng đến một điểm quan trọng khác xứng đáng được mô tả riêng.

Đổ nát

Tartar là một axit kết tinh và lắng đọng ở đáy và thành của container. Các sản phẩm lên men như vậy giống như các hạt đường hoặc thủy tinh vỡ mịn. Nó vô hại và không ảnh hưởng đến hương vị. Những người làm rượu Novice thường sợ nó, nhưng vô ích - điều này cho thấy chất lượng của thức uống.

Để tăng cường sự mất mát của cao răng, các thùng chứa rượu vang được gửi xuống tầng hầm, trước đó đeo găng tay trên cổ. Sau 20-30 ngày kết tủa cuối cùng sẽ hình thành. Tất nhiên, trong thời gian này bạn sẽ phải định kỳ kiểm tra đồ uống, đánh giá màu sắc của nó. Tartar ở dạng trầm tích Sau khi chắc chắn rằng các tinh thể rơi ra hoàn toàn và các lớp mới không tuân theo, bạn có thể loại bỏ trầm tích cuối cùng và bắt đầu rót rượu.

Bạn có biết không Rượu lâu đời nhất được đóng chai vào năm 1300 trước Công nguyên. ở Trung Quốc Vì vậy, ngày phát hiện của họ dưới dạng hai chai bởi các nhà khảo cổ học đã tiến hành khai quật ở Trung Quốc Xinyane.

Tràn và cắm

Khối lượng và loại container cho đồ uống thành phẩm không quan trọng. Đây có thể là chai hoặc chai có kích cỡ khác nhau. Mặc dù có một chút sắc thái liên quan đến vật liệu. Đối với một loại rượu trẻ được rót vào chai, nên sử dụng ly nhẹ. Nhựa, hiện đang phổ biến, cũng khá tốt, nhưng ở đây mọi thứ phụ thuộc vào chất lượng - chai vừa mua có thể hơi cản trở hương vị của thức uống (các hợp chất nhà máy được sử dụng trong sản xuất container không phải lúc nào cũng biến mất). Phích cắm được làm đầy với một nắp vặn thông thường (trong trường hợp chai) hoặc sử dụng phích cắm gỗ sồi phù hợp với đường kính.

Điều quan trọng là! Khi đổ vào chai thủy tinh, người ta thường sử dụng hộp đựng rượu sâm banh khô và khử trùng.

Phải làm gì nếu rượu nhiều mây: cách làm sáng

Màu sắc ban đầu của rượu vang tươi không khác gì quý phái. Nhưng nó có thể sửa được - trong những trường hợp như vậy nhờ đến sự giúp đỡ của việc làm rõ.

Bất kỳ nhà sản xuất rượu vang sẽ nói rằng phương pháp tự nhiên là thích hợp hơn. Thủ tục kéo dài: chai nhấn mạnh vào tầng hầm lên đến 2 năm trước khi thức uống có màu sắc ngoạn mục.

Mặc dù thời lượng này, nên sử dụng phương pháp này - theo cách này, ngay cả chất lỏng đục nhất cũng được chuyển đổi. Có những phương pháp khác, triệt để và nhanh chóng hơn. Đó là về việc sử dụng các chất phụ gia khác nhau.

Bentonite

Bentonite (cũng là đất sét tinh khiết) - hấp thụ mạnh. Trong các cửa hàng phần cứng được bán dưới dạng bột mịn. Công nghệ làm rõ như sau:

Bentonite khô được đổ bằng nước lạnh (1:10) và lắng trong 12 giờ. Để làm việc với 1 lít rượu hãy lấy 3 gram đất sét.
Trong thời gian này, bột sẽ biến thành vôi. Nó được pha loãng bằng cách thêm một ít nước.
Hỗn hợp được đổ vào chai rượu trong một dòng mỏng.
Các thùng chứa kín được đặt sang một bên trong 5 - 7 ngày, sau đó đồ uống được rút ra khỏi trầm tích. Thế là xong, nó đã sẵn sàng để ăn.

Video: làm thế nào bentonite làm rõ rượu vang

Lòng trắng trứng

Lòng trắng trứng cũng làm một công việc tốt.:

Một nửa protein trong hỗn hợp với một lượng nhỏ nước được đánh thành bọt.
Các giải pháp được thêm vào rượu vang.
Lắc kỹ thùng chứa, đặt một con dấu nước và gửi nó xuống tầng hầm trong 2-3 tuần.
Sau 2-3 tuần nên rút nước ra khỏi trầm tích (đây là cách các sản phẩm phân chia protein được lọc).

Video: Rượu tẩy trắng trứng

Bạn có biết không Các chuyên gia dinh dưỡng nói rằng rượu càng ngọt thì càng bổ dưỡng.

Liều này (1/2 protein) được thiết kế để xử lý 10-15 lít rượu. Một lít 50 sẽ yêu cầu toàn bộ lòng trắng trứng.

Gelatin

Một phương pháp trung tính hơn trong đó tác hại đối với đồ uống là tối thiểu.. Sơ đồ hành động trên 10 lít:

Gelatin (tối đa 2 g) được ngâm trước trong nước lạnh. Tỷ lệ phụ thuộc vào màu sắc - đối với một loại rượu rất đậm họ lấy 1:10, trong khi một loại nhẹ hơn sẽ đủ 1: 5. Thời gian giải quyết - 3 giờ.
Sau đó thêm cùng một lượng, nhưng với sự tham gia của nước sôi. Sau khi trộn, bạn có được một dung dịch ấm mà không bị vón cục.
Lấy thùng chứa "trung gian" với rượu, phôi được đổ vào nó trong những dòng mỏng, liên tục khuấy.
Sau đó rượu được rót vào thùng chứa, trong đó nó sẽ được làm sáng. Dưới một nút chặn dày đặc và trong tầng hầm sẽ mất 14-20 ngày.
Trong trận chung kết, mọi thứ hòa nhập với trầm tích.

Video: làm rõ gelatin của rượu vang Những người chưa thực hiện các thao tác như vậy ngay từ đầu nên uống vài chai - thêm 1 g gelatin vào một, 1,5 cho nhau và 2. cho thứ ba. Điều này là cần thiết để xác định mùi vị gì phù hợp nhất.

Bạn có biết không Đáng ngạc nhiên, trong vô số nỗi ám ảnh là nỗi sợ rượu. Nó được gọi là oenophobia.

Quy tắc lưu trữ rượu vang tự chế

Vị trí lý tưởng để lưu trữ rượu vang là hầm khô với độ ẩm vừa phải và nhiệt độ ổn định. Nếu chúng ta nói về các điều kiện cụ thể, thì đây là:

nhiệt độ trong + 10 ... +12 mà không giảm lâu;
độ ẩm của trật tự 60-70%, không nhiều hơn;
lưu thông không khí liên tục giữa các chai;
tara rượu vang trắng đặt ở một nơi hẻo lánh (cách xa các hộp rau và kệ có bảo quản). Đây là việc ngăn ngừa sự xuất hiện có thể của nấm mốc, xuất hiện định kỳ trên các sản phẩm;
đối với rượu vang trắng, điều quan trọng là giảm thiểu tiếp xúc với bức xạ cực tím (và cả ánh sáng điện).

Điều quan trọng là! Rượu vang không chịu được rung động trong quá trình lưu trữ. Ngoài ra, nó không nên được giữ trong nhà bếp trong một thời gian dài.

Trong điều kiện như vậy, đồ uống có thể được lưu trữ lên đến 5 năm.

Trong căn hộ, rượu được bảo quản tốt trong cái gọi là tủ lạnh dưới cửa sổ - hốc tường. Trong các ngôi nhà của bố trí mới không có tùy chọn như vậy, và container thường được đặt trong một góc từ góc mặt trời của ban công. Một số mua lò nướng đặc biệt.

Điều chính là tạo ra một sự bình yên tối đa của cảm giác tội lỗi. Bạn không cần phải di chuyển và lắc nó. Nếu các quy tắc này được tuân theo, thời hạn sử dụng là 2-3 năm.

Quy tắc uống rượu trắng khô

Rượu này không chỉ bổ sung cho thực đơn, mà còn có lợi cho cơ thể (tất nhiên, tùy thuộc vào sự tiếp nhận hợp lý). Lượng khô trắng hàng ngày cho phép đối với người lớn là 150 g. Loại rượu này là một bổ sung tinh tế cho các món thịt và cá. Hương thơm của nó đặc biệt kết hợp với:

thịt viên;
schnitzel ít béo và thịt bò nướng;
mực, hến và hàu;
salad nhẹ với hải sản.

Uống rượu vang khô cũng liên quan đến một số điều cấm kỵ ẩm thực. Vì vậy, màu trắng không tương thích với cá béo, thịt lợn và bất kỳ món ăn nào có nhiều gia vị nóng. Điều tương tự áp dụng cho trái cây họ cam quýt - chanh hoặc lát cam sẽ giết chết hương vị của rượu vang.

Chúng tôi khuyên bạn nên tìm hiểu những gì hữu ích: giấm nho, hạt nho và lá nho, cũng như đọc cách nấu - nước ép, rượu brandy và mứt nho cho mùa đông.

Bây giờ bạn đã biết những gì nguyên liệu làm cho rượu vang trắng khô ở nhà, và công nghệ sản xuất của nó là gì. Hy vọng, kiến thức về những điều tinh tế này sẽ giúp có được một sản phẩm thực sự ngon và tốt cho sức khỏe. Thành công trong kinh doanh khó khăn, nhưng sáng tạo này!