Cà chua khô có thể được tìm thấy trong thực đơn của nhiều nhà hàng Ý. Chúng là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn kiêng của ẩm thực Địa Trung Hải. Mua một sản phẩm từ Ý trong các cửa hàng là không có lợi vì lý do tài chính, nhưng bạn luôn muốn thử hương vị của sự xuất sắc của ẩm thực Ý. Do đó, bạn cần tự học cách nấu một món ăn như vậy. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ nói về cách làm khô cà chua tại nhà, cà chua khô được ăn gì và thêm chúng vào đâu.
Cà chua phơi nắng trong lò cho mùa đông
Trước khi bắt đầu nấu ăn, bạn cần chọn đúng cà chua. Trên thị trường, ưu tiên cho các giống cà chua đỏ phía Nam, có nội thất dày đặc và thịt. Các chuyên gia khuyên bạn nên mua giống "Nho" hoặc "Ngón tay của phụ nữ." 
Cũng rất phù hợp với giống "Cherry", có lượng nước ép tối thiểu.
Thiết bị nhà bếp và dụng cụ
Để làm cà chua khô trong lò, chúng ta cần:
- vải hoặc khăn giấy;
- vỉ nướng hoặc tấm nướng (phủ giấy da);
- bình xịt nhà bếp hoặc bàn chải silicon;
- lọ thủy tinh.
Bạn cũng có thể ngâm cà chua, nấu trong nước ép của riêng bạn, mứt, trong thùng, dưa chua một cách lạnh, làm salad với cà chua, làm nước ép cà chua.
Thành phần
Một trong những công thức phổ biến nhất cho cà chua khô trong lò nướng cho mùa đông là cà chua khô Provencal. Tên của món ăn này là do bổ sung các loại thảo mộc Provencal, mang đến cho cà chua một mùi thơm và hương vị đặc biệt. 
Để nấu cà chua khô Provencal, bạn phải có các thành phần sau:
- cà chua - 5 kg;
- Thảo dược Provencal (sấy khô, xắt nhỏ) - húng tây, kinh giới, húng quế, hương thảo;
- tiêu đen xay (tốt nhất là xay riêng để có hương vị tốt hơn);
- dầu - 0,6 l (tốt nhất là dầu ô liu, để bảo tồn truyền thống của ẩm thực Ý, nhưng dầu thực vật cũng phù hợp lần đầu tiên, 0,5 lít dầu là cần thiết để bảo quản và thêm 100 gram để chữa bệnh);
- muối - 2-3 muỗng cà phê. (thêm vào khẩu vị của riêng bạn);
- lá húng quế tươi;
- tỏi.
Điều quan trọng là! Tốt hơn là xay các gia vị sử dụng ngay trước khi sử dụng. Nếu không, họ sẽ mất một phần đáng kể hương vị của họ.Thảo dược ô liu có thể được kết hợp, thêm các loại khác của họ. Tập trung vào việc đáp ứng vị giác của riêng bạn. Nếu bạn thích các món ăn cay, bạn có thể thêm bột đỏ thay vì hạt tiêu đen.
Công thức từng bước
Quá trình nấu món ăn mặn này như sau:
- Cà chua rửa kỹ và lau. Sau đó, cắt thành hai nửa và loại bỏ bên trong (hạt với nước trái cây). Nếu điều này không được thực hiện, sự phân tách hơi tăng lên sẽ được hình thành, quá trình sấy khô có thể bị trì hoãn trong vài giờ.
- Đặt cà chua vào giữa lưới đã chuẩn bị hoặc tấm nướng. Trộn các loại thảo mộc với hạt tiêu và muối cho vừa ăn, sau đó rắc chúng với cà chua. Xử lý món khai vị tiếp theo bằng dầu bằng bàn chải hoặc bình xịt.
- Ở giai đoạn này, một khay nướng với cà chua có thể được đẩy vào lò nướng. Quá trình sấy có thể mất khoảng 4 - 6 giờ (tùy thuộc vào kích cỡ và độ mọng nước của rau).
Học cách làm khô táo, hoa hồng dại, mận, rau xanh, nho, húng tây, lê, nấm sữa, thì là, boletus, mơ, ngò.
Sấy khô nên xảy ra ở nhiệt độ 80 ° C. Trong điều kiện như vậy, cà chua sẽ được sấy khô, không nướng. Nhưng cần phải tính đến thực tế là trong quá trình sấy khô sẽ phát ra rất nhiều hơi nước, vì vậy bạn cần một lò nướng có chức năng đối lưu tích hợp của các khối hơi. Nếu bạn có một lò nướng thông thường, thì khoảng một giờ sau khi bắt đầu nấu, cần phải mở cửa và không đóng cửa cho đến khi kết thúc quá trình sấy.
- Trong quá trình sấy, cà chua sẽ giảm khoảng 60-70% trọng lượng của chính chúng. Từ 5 kg cà chua tươi sẽ được giải phóng khoảng 1-1,2 kg khô. Sau khi sấy khô, bạn phải chuẩn bị cho việc bảo quản đồ ăn nhẹ cho mùa đông. Để làm điều này, chuẩn bị lọ, rửa lá húng quế dưới vòi nước và loại bỏ vỏ khỏi tỏi.
- Bây giờ cà chua khô được xếp chồng lên nhau trong các lớp. Giữa mỗi lớp phải được đặt một ít húng quế và tỏi.
Bạn có biết không Bằng chứng khảo cổ học cho thấy người Aztec và Inca cổ đại bắt đầu sử dụng cà chua cho mục đích ẩm thực. Và ở châu Âu, loại rau này chỉ xuất hiện trong thế kỷ XYI.
- Khi bình đã đầy hoàn toàn, bạn cần thêm dầu. Một cách riêng biệt, tôi muốn nói về việc xử lý nhiệt của dầu. Ở đây mọi thứ sẽ phụ thuộc vào thời gian bạn sẽ lưu trữ đồ ăn nhẹ khô. Nếu nó đứng trong tủ lạnh của bạn trong 6-8 tháng, thì dầu không cần phải xử lý nhiệt. Để có thời hạn sử dụng lâu hơn, dầu phải được nung.
- Khi dầu đầy trong bình tất cả các lỗ rỗng, đóng lại và đặt ở nơi mát mẻ để lưu trữ.
Cà chua phơi nắng trong máy sấy điện
Nhiều đầu bếp tin rằng tốt nhất là nấu cà chua khô trong máy sấy điện. 
Điều này là do nhiều yếu tố: tiết kiệm tiền cho quy trình sấy, sấy cẩn thận và dần dần (không cần phải có lò nướng đối lưu, liên tục mở cửa), đặt nhiệt độ chính xác.
Nếu chúng ta nói về hương vị của món ăn kết quả, thì sẽ không có nhiều khác biệt so với nấu trong lò nướng.
Thiết bị nhà bếp và dụng cụ
Để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ cà chua theo cách này, bạn sẽ cần:
- máy sấy điện (công suất, chiều cao và số lượng pallet không quan trọng lắm, nhưng máy sấy đắt tiền hơn sẽ hiệu quả hơn về mặt tiết kiệm thời gian);
- một muỗng cà phê và một cái đĩa (để loại bỏ hạt và chất lỏng dư thừa từ cà chua);
- bảng bếp bằng gỗ và dao (để cắt rau làm đôi);
- khăn giấy.
Thành phần
Trước khi bạn bắt đầu nấu ăn, hãy chắc chắn rằng bạn đã mua tất cả các thành phần cần thiết:
- cà chua chín cỡ trung bình - 4 kg;
- muối (tốt nhất là biển) - 1,5 muỗng cà phê;
- tỏi - 2 đầu nhỏ;
- Các loại gia vị thảo dược để nếm thử (nên mua một bộ "thảo mộc Ý") - 2 muỗng cà phê;
- dầu ô liu - 1/4 lít.
Đối với một công thức cổ điển của Ý cho cà chua khô, mua muối biển lớn.Điều quan trọng là! Khi sấy cà chua trong máy sấy điện, điều quan trọng là làm nóng thiết bị trước. Điều này là cần thiết để nước ép nhỏ giọt từ cà chua ngay lập tức bay hơi và không làm hỏng cơ chế động cơ.Các loại gia vị được thu thập tốt nhất bởi chính bạn, bộ nên bao gồm húng quế, tỏi khô, mặn, oregano.
Dầu nên là ô liu, nhưng không mua sản phẩm ép lạnh đầu tiên.
Công thức từng bước
Để có được một món khai vị Ý tinh tế, hãy làm theo các hướng dẫn thêm:
- Để bắt đầu, cắt cà chua thành hai phần và loại bỏ từng lõi.
- Sau đó loại bỏ với sự trợ giúp của một muỗng cà phê tất cả nước trái cây và hạt từ rau. Nó sẽ giúp bạn tiết kiệm 3-4 giờ trong quá trình sấy khô.
- Tiếp theo bạn muốn loại bỏ độ ẩm còn lại từ cà chua. Để làm điều này, đặt những lát cà chua lên một chiếc khăn giấy, cắt xuống (trong 20-30 phút).
- Chúng tôi làm ấm máy sấy điện trong 5-10 phút. Không nên có pallet bên trong.
- Sau đó, chúng tôi đặt cà chua lên pallet với phần bị cắt lên (nếu chúng tôi làm ngược lại, thì có khả năng độ ẩm trên động cơ).
- Trộn muối và các loại thảo mộc khô, phân phối đều các gia vị bên trong rau.
- Bây giờ pallet với cà chua phải được đưa vào máy sấy. Nhiệt độ sấy nên là 70-75 ° C. Nếu máy sấy điện của bạn có bộ hẹn giờ tích hợp, hãy đặt nó thành 8-9 giờ.
- Cứ sau 60-90 phút, trao đổi pallet. Thực tế là khay phía dưới luôn nóng lên tích cực hơn do sự gần gũi của quạt.
- Khi cà chua đã sẵn sàng (khoảng 9 giờ), kéo chúng ra khỏi máy sấy và bắt đầu chuẩn bị lọ.
- Cắt tỏi thành những miếng nhỏ và chiên nó trong bơ (nhưng đừng đun sôi).
- Bây giờ chúng tôi làm mọi thứ giống như trong công thức trước. Đặt cà chua khô và các lớp tỏi lên trên cùng của lọ, sau đó thêm dầu ô liu và nút chai mọi thứ.
Bạn có biết không Các nhà thực vật có khoảng 10 nghìn loại cà chua khác nhau.
- Cần lưu ý rằng có thể sử dụng cà chua khô theo công thức trên trong vài năm, vì dầu đã trải qua quá trình làm cứng nhiệt. Nhưng tốt nhất là bảo quản bảo quản ở nhiệt độ thấp (khoảng +5 ° C).
Cà chua sấy khô trong lò vi sóng
Cà chua phơi khô trong lò vi sóng - có lẽ là cách dễ nhất và nhanh nhất để nấu món ăn Địa Trung Hải này. Nấu ăn không làm bạn mất nhiều thời gian và hương vị của món ăn đã hoàn thành sẽ khác rất ít so với nấu trong lò nướng hoặc máy sấy điện.
Thiết bị nhà bếp và dụng cụ
Để chuẩn bị cà chua khô, chúng ta cần:
- lò vi sóng;
- khăn giấy;
- một đĩa và một muỗng cà phê;
- ngân hàng bảo quản.
Thành phần
Để chuẩn bị một món ăn ngon của Ý, bạn phải mua các sản phẩm sau:
- 1-1,5 kg cà chua cỡ trung bình;
- dầu ô liu (khoảng 50 g để bôi trơn trong quá trình đóng rắn, dầu để đổ đầy lon có thể cần từ 150 đến 250 ml);
- muối biển cho vừa ăn;
- hạt tiêu đen mới xay - 1 / 4-1 / 3 muỗng cà phê. (nếu bạn thích các món ăn cay, bạn có thể thêm nhiều hạt tiêu, được hướng dẫn theo sở thích của riêng bạn);
- húng quế khô - 1/2 muỗng cà phê;
- Thảo dược Provence hoặc một bộ "gia vị Ý" - 1/2 muỗng cà phê;
- tỏi - 4-5 tép vừa.
Điều quan trọng là! Cà chua khô trong dầu ô liu có 233 kcal trên 100 gram sản phẩm.Nếu muốn, bạn có thể mơ và thu thập hỗn hợp nhiều loại thảo mộc khô có nguồn gốc rõ ràng nhất. Những người yêu thích thực phẩm cay nên thêm một nhúm hạt tiêu đỏ (nóng).
Công thức từng bước
Quy trình nấu cà chua khô trong lò vi sóng như sau:
- Cà chua của tôi và làm khô chúng.
- Cắt rau làm đôi và loại bỏ phần thịt bên trong bằng hạt. Sau đó đặt cà chua lên một chiếc khăn giấy để loại bỏ phần nước còn lại.
- Cà chua chuẩn bị rắc một hỗn hợp gia vị, muối và hạt tiêu. Tiếp theo, rắc một ít dầu ô liu lên chúng.
- Bây giờ bạn có thể đặt cà chua vào lò vi sóng trong 5 phút. Sau khi hết hạn thời gian này, chúng tôi không lấy rau ra khỏi lò, để chúng trong 3-4 phút và khởi động lò vi sóng thêm 5 phút nữa.
- Ở giai đoạn này, cà chua cần phải được lấy ra khỏi lò và rút nước ép ra trong quá trình sấy khô (nhưng đừng vứt nó đi, chúng ta vẫn cần nó).
- Đặt cà chua thêm 5 phút nữa trong lò vi sóng. Sau thời gian quy định, thêm 5 - 7 phút nữa vào bộ hẹn giờ, sau đó để rau quả lắng trong vòng 10 - 15 phút.
- Chúng tôi lấy ra món ăn đã hoàn thành và chuẩn bị lọ. Chúng tôi đặt lớp cà chua đầu tiên vào chúng, rắc tất cả tỏi và gia vị thái lát, sau đó đặt lớp thứ hai và lặp lại quy trình.
- Sau khi đóng hộp, cà chua phải được giấu trong một nơi tối tăm trong một ngày, sau đó chuyển vào tủ lạnh hoặc hầm để bảo quản lâu dài.
Cách bảo quản cà chua khô
Cà chua khô thơm theo công thức của Ý, nhiều người giữ trong tủ lạnh. Và nếu bạn không có hầm, thì bạn sẽ không nghĩ đến một lựa chọn khác.
Cà chua với dầu được làm cứng bằng nhiệt có thể được bảo quản trong 2 năm 3 năm, nếu dầu không cứng, thì việc bảo quản phải được duy trì không quá 6 tháng 8.
Bạn có biết không Từ quan điểm của thực vật học, một quả cà chua là một loại trái cây, hay đúng hơn là quả mọng. Nhưng người dân vẫn gọi ông là rau, và không chỉ ở nước ta.Nếu bạn có một hầm chứa, thì vấn đề lưu trữ sẽ không phát sinh. Trong một căn phòng như vậy có thể chứa rất nhiều lọ với cà chua, và nhiệt độ là lý tưởng để tiết kiệm lâu dài.
Làm gì với cà chua khô?
Với cà chua khô bạn có thể nấu nhiều món ăn lớn. Và nó sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của chúng, mà ngược lại, sẽ mang lại sự đa dạng cho chế độ ăn uống thông thường của bạn.
Đầu bếp giàu kinh nghiệm nói rằng cà chua khô sẽ là một bổ sung tốt cho các món ăn sau:
- rau, thịt và cá salad;
- đến súp khác nhau và súp bắp cải;
- cơm nắm với đồ ăn nhẹ của Ý;
- khoai tây chiên;
- cốt lết và gà cuộn.
Bây giờ bạn đã biết cách nấu cà chua khô tại nhà theo nhiều cách khác nhau. Để làm điều này, bạn không cần dụng cụ nhà bếp hiếm và kiến thức tốt về kinh doanh ẩm thực Ý. Nhưng cuối cùng bạn sẽ có được cà chua thơm cho bữa ăn nhẹ cho mỗi ngày.
