Sắn ăn được là thành phần quan trọng nhất trong chế độ ăn uống của các dân tộc ở Châu Phi và Châu Mỹ Latinh. Tiêu thụ sắn, hay, như nó được gọi là, sắn, ở những vùng đó, khối lượng có thể được so sánh với khoai tây chúng ta tiêu thụ. Nhưng đôi khi những gì có thể ăn được đối với một số người, đối với những người khác - như cái chết. Và ở đây, không cường điệu.
Nó là gì và nó phát triển ở đâu
Manioc - một cây thường xanh vĩ độ nhiệt đới trong đó có nhiều tên: maniot, sắn, yuka (đừng nhầm với yucca). Nó có hình dạng của một loại cây bụi với lá cọ sắc và rễ củ có đường kính 810, 10 cm và dài tới 1 m. Cây có nguồn gốc từ Nam Mỹ và hiện được trồng ở các vùng có khí hậu nhiệt đới: Châu Phi, một số vùng của Châu Á và Indonesia.
Ngoài sắn, các loại cây nhiệt đới còn có: albition, hypoestes, adiantum, longan (mắt rồng), cordilina, feijoa, nepents, epiphyte, jacaranda (cây violet), aglaonema, kerodendrum, alokaziya, sọc.
Bạn có biết không Cahim - thức uống có cồn thấp truyền thống từ sắn. Tỷ lệ chính xác của nước và ... nước bọt của con người giúp bắt đầu quá trình lên men của củ sắn!
Thành phần hóa học
Rễ sắn thô chứa glycoside cyanogen, linamarin và lotavstralin, khi tan rã, tạo thành acetone và axit hydrocyanic. Một liều chất độc này trong 400 g củ sắn sống gây tử vong cho con người. Do đó, không thể sử dụng root ở dạng thô Sắn calo là 159 calo và chứa các chất như vậy (trên 100 g):
| Chất hữu cơ, vitamin và khoáng chất | Số lượng |
| Sóc | 1,2 g |
| Béo | 0,3 g |
| Carbohydrate | 38,3 g |
| Chất xơ | 1,8 g |
| Đường | 1,7 g |
| Tro | 0,62 g |
| Nước | 59,68 g |
| Vitamin A | 13 giờ |
| Vitamin B1 | 0,097 mg |
| Vitamin B2 | 0,048 mg |
| Vitamin B3 | 0,854 mg |
| Vitamin b4 | 23,7 mg |
| Vitamin B5 | 0,707 mg |
| Vitamin B6 | 0,088 mg |
| Vitamin C | 20,6 mg |
| Vitamin E | 0,19 mg |
| Vitamin K | 1,9 mcg |
| Kali | 271 mg |
| Canxi | 16 mg |
| Magiê | 21 mg |
| Natri | 14 mg |
| Photpho | 27 mg |
| Sắt | 0,27 mg |
| Mangan | 0,384 mg |
| Đồng | 0,1 mg |
| Selen | 0,7 |
| Kẽm | 0,34 mg |
Thành phần của củ cũng bao gồm khoảng 40% tinh bột và axit amin béo.
Tính chất hữu ích và chữa bệnh
Khi được chế biến đúng cách, sắn sẽ mất tất cả các đặc tính độc hại và có tác dụng tốt cho cơ thể cụ thể là:
- bình thường hóa mức đường;
- làm sạch mạch máu từ cholesterol;
- bình thường hóa áp lực;
- tăng cường hệ thống miễn dịch;
- làm chậm quá trình lão hóa của các cơ quan;
- có đặc tính chống viêm.
Điều quan trọng là! Hạt sắn có tác dụng chống nôn và nhuận tràng mạnh, và rễ thô có thể dùng làm thuốc chữa lành vết thương.
Thuốc sắc của lá được xử lý trước nên được sử dụng để ngăn ngừa ung thư.
Chống chỉ định và tác dụng phụ
Manioc chứa nồng độ xyanua cao, vì vậy khi ăn rễ sống, một người bị ngộ độc mạnh, thậm chí tử vong. Nhưng việc sử dụng thường xuyên sắn được xử lý nhiệt không phải là vô hại: cơ thể rất nhanh cảm thấy thừa cung và phản ứng với nó với nôn mửa, tiêu chảy và đắng trong miệng.
Bạn có thể mua gì
Khi bán, bạn có thể tìm thấy rễ và lá sắn ở dạng ban đầu, và cắt nhỏ.
- Rễ. Nhận củ chủ yếu để nấu các món ăn phụ.
- Bột mì. Bột sắn là một thay thế cho bột ngũ cốc và là một thay thế cho những người bị dị ứng với một số loại ngũ cốc.
- Lá. Một lượng lớn protein trong lá sắn làm cho hương vị của chúng giống như rau bina và cũng được phục vụ như một món ăn phụ.
- Bột sắn. Tinh bột sắn được sử dụng rộng rãi cả trong nấu ăn và cho các mục đích công nghiệp.
Trạng nguyên, Croton, Euphorbia và Dầu thầu dầu, cũng như sắn ăn được, thuộc họ Euphorbia, đặc điểm chung là nước ép nhớt và giống như sữa chảy ra từ thân và lá ở vết mổ.
Chuẩn bị dâu để ăn
Chúng tôi đã tìm ra những gì là củ sắn thô có hại, bây giờ hãy xem xét công nghệ chuẩn bị củ đang sử dụng. Rễ được rửa sạch sẽ được làm sạch và ngâm trong một thời gian trong nước: điều này sẽ giúp giảm lượng xyanua trước khi xử lý nhiệt. Nhưng chỉ có cô ấy cuối cùng cũng có thể làm cho sắn ăn được, vì vậy trước khi chuẩn bị thêm, củ được cắt nhỏ được rang hoặc rang, và sau đó bạn có thể làm theo công thức một cách an toàn.
Điều quan trọng là! Axit hydrocyanic bay hơi ở nhiệt độ xử lý tối thiểu 26,7°C.
Bạn có thể nấu gì
Bản thân rễ chứa ít protein và chỉ một số axit amin. Mặc dù đó là củ được xử lý nhiệt thường được ăn nhất. Tinh bột và thiếu axit béo có thể giữ nước trong cơ thể, để tránh điều này, nên sử dụng lá của cây, rất giàu protein. Các món ăn phổ biến nhất từ sắn là món ăn phụ và tất cả các loại bánh và bánh mì dẹt. Và chúng tôi cung cấp cho bạn một công thức cho bánh sắn Brazil "Pao de kejo". Bạn sẽ cần:
- bột mì - 2 ly;
- dầu thực vật - 0,25 cốc;
- sữa - 0,5 ly;
- nước - 0,5 ly;
- trứng - 2 miếng;
- Parmesan - 100 g;
- muối - 0,5 muỗng canh.
- Trộn nước, sữa, bơ, muối và nấu cho đến khi sôi.
- Đổ hỗn hợp này vào bột, khuấy đều và để nguội.
- Thêm trứng và parmesan nghiền và trộn lại một lần nữa.
- Hình thành những chiếc bánh trong tương lai từ bột nhào và đặt chúng để nướng trong 30 - 35 phút ở 180 °.
Bạn có biết không Ở Châu Phi, các vấn đề sức khỏe liên quan đến việc ăn sắn được chế biến không đúng cách đã có một tên riêng. - "Conzo".Trong khu vực của chúng tôi, rất hiếm khi tìm thấy sắn và các dẫn xuất của nó, nhưng nếu có thể, hãy chắc chắn mua và thử một cái gì đó mới cho chính bạn. Nhớ về quy tắc sử dụng các loại củ ăn được từ vùng nhiệt đới và những lợi ích mà chúng có thể mang lại cho cơ thể bạn.
