Trong số tất cả các loài thực vật được biết đến với con người, húng quế có một vị trí đặc biệt. Tên của nó - Ocimum basilicum, hay Royal Scent - tự nói lên: các loại húng quế khác nhau có chứa tinh dầu, phytoncides, saponin và có hương vị cao và chất lượng thơm.
Bạn có biết không Húng quế chung (châu Âu hoặc Địa Trung Hải) đã được trồng hơn 2500 năm. Quê hương anh là Ấn Độ và Iran. Basil được các chiến binh của Alexander Đại đế đưa đến châu Âu. Ở Tây Âu, nó bắt đầu được sử dụng tích cực từ thế kỷ 16, ở Nga - từ thế kỷ 18. Ban đầu chỉ trồng như một cây thuốc (ngay cả trong thời cổ đại, người ta nhận thấy đặc tính chống viêm, giảm đau, bổ của nó).
Phân loại hiện đại bao gồm hơn 150 giống húng quế, khác nhau về màu sắc của lá, mùi thơm và chiều cao của thân cây.
Cách phân biệt húng quế bằng màu lá
Màu của húng quế là một tính năng quan trọng mà có hai loại cơ bản: màu xanh lá cây và màu tím màu của lá và thân. Những loại ban đầu được dùng làm cơ sở cho công việc nhân giống tiếp theo.
Húng quế xanh
Húng quế xanh (tên cũ là húng quế ngọt) từ lâu đã được biết đến ở Địa Trung Hải (dưới nhiều hình thức khác nhau, nó thường được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau). Đầu bếp đặc biệt đánh giá cao sự dịu dàng của hương thơm và hương vị của nó. Các loại màu xanh lá cây rất đa dạng (từ salad sáng đến màu xanh đậm):
- Húng quế Genoese (hoặc Ý) - có mùi hoa hồi mạnh mẽ, làm tăng hương vị. Sự đa dạng này là một thành phần phải có của nước sốt pesto nổi tiếng. Được sử dụng ở dạng tươi và khô như một hương vị cho món salad, cho vào trà và nước chanh với bạc hà. Nó phát triển tốt trong chậu trong nhà.
- Evenil Basil là một loại thuốc ưa nhiệt (có nguồn gốc từ Nam Phi). Lá lớn có mùi phức tạp (bạc hà được kết hợp với gợi ý của chanh, đinh hương và hạt tiêu). Hương vị - với một chút đắng. Có thể cao tới 1 m. Phổ biến như một gia vị cho súp, món thịt. Thường được thêm vào để chuẩn bị ướp, mứt và mứt.
- Húng quế Broadleaf - lá mọng nước lớn (từ một bụi cây đến 250 g) có mùi thơm tươi sáng của hạt tiêu, đặc biệt giàu tinh dầu. Sự đa dạng này được sử dụng tích cực để làm salad và thêm vào nước xốt.
Điều quan trọng là! Nếu không thể pha loãng húng quế tươi, nó có thể được muối - mùi thơm và thành phần hóa học của húng quế sẽ không bị ảnh hưởng.
Húng quế tím
Húng quế tím Nó có mùi và vị rất mạnh, chứa dầu thơm gấp 1,5-2 lần so với màu xanh lá cây. Nó truyền thống hơn cho Mặt trận và Nam Á (từ giữa thế kỷ XX, nó lan rộng ở Châu Âu và Châu Mỹ). Theo truyền thống, húng quế tím được ăn ở dạng cây xanh, được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau. Chúng bao gồm:
- Húng quế phổ biến (Ocimum basilicum, màu tím MediaWiki) - được biết đến trên toàn thế giới. Cây có mùi hương đinh hương dễ chịu. Chiều cao lớp - từ 30 đến 60 cm. Rất không phô trương. Thích hợp cho trồng trong nhà. Sử dụng tươi và khô trong việc chuẩn bị xà lách, nước xốt cho rau đóng hộp.
- Yerevan Basil là phổ biến thứ hai và phổ biến. Đối với mùa cho 2 - 3 thu hoạch. Nó có một hương vị tart (hương vị của trà và tiêu). Đặc biệt cũng cho hương vị trong súp, salad, món thịt và cá, nước sốt. Màu húng quế tươi sáng trang trí hoa tốt.
- Basil Dark Opal (húng quế đỏ) - được nhân giống vào những năm 1950. ở Mỹ Phổ biến trên thế giới vì mùi thơm của hạt tiêu và đinh hương. Lá tươi được sử dụng để làm salad, sấy khô - bao gồm trong thành phần của hỗn hợp gia vị, dầu có hương vị, giấm. Phát triển tốt trong chậu.
- Tulasi (Basil Basil) - khác biệt trong hương thơm của cây đinh hương sắc nét, vị đắng. Loại thảo mộc húng quế cay này đặc biệt phổ biến ở Ấn Độ, nó được sử dụng để nấu các món ăn cay, nó được sử dụng trong các nghi thức.
- Basil Osmin - cây cay và cây cảnh. Quê hương - Ấn Độ. Được sử dụng trong việc chuẩn bị xà lách, hỗn hợp ướp. Yêu nhiệt, dễ trồng trong chậu.
Điều quan trọng là! Hầu hết các loại tinh dầu tích lũy trong basilica vào mùa xuân (thời kỳ phát triển tích cực của cây xanh), axit ascobic - với sự xuất hiện của cuống.
Phân loại húng quế theo mùi thơm
Một nguyên tắc khác để phân loại giống húng quế là hương thơm. Việc sử dụng ẩm thực của một loại húng quế cụ thể phụ thuộc vào hương vị. Vì vậy, húng quế có mùi của đinh hương, hạt tiêu, chanh phù hợp hơn với các món thịt, hoa hồi - món cá hoặc rau.
Đinh hương
Trong số các giống có mùi đinh hương là đinh hương, húng quế, Hương thơm đinh hương, Tâm trạng mùa xuân, Nước da tối, Red Rubin, Stella, Sự hoàn hảo, Đêm tối.
- Đinh hương húng quế - lá nhỏ màu xanh lá cây tạo thành một bụi cây rậm rạp (chiều cao - 60 cm). Thích hợp cho trồng quanh năm tại nhà trong chậu.
- Basil Clove Aroma - giống sớm trung bình. Sức mạnh của mùi hương có thể thay thế đinh hương khi ngâm và muối. Nó được sử dụng rộng rãi trong gia vị và nước sốt cho các món thịt và cá. Chiều cao - lên đến 25 cm, lý tưởng cho việc trồng chậu.
Bạn có biết không Các quốc gia khác nhau gọi loại cây này là khác nhau: vườn húng quế, ria mép mèo, oximon, rean, rayon, basilio, tulsi, hoa ngô đỏ, v.v ... Có nhiều dấu hiệu và niềm tin liên quan đến nó: đối với người Hindu, cây linh thiêng này là chỗ ngồi của nữ thần Tulpi , người Celts - một biểu tượng của hôn nhân, người La Mã cổ đại coi đó là biểu tượng của sự thành công, người Công giáo - một biểu tượng của sự hiệp thông thánh thiện, ở Provence, húng quế được gọi là nước mắt của Trinh nữ, trong kỷ nguyên săn lùng phù thủy thời trung cổ, họ coi loại gia vị này là "cỏ phù thủy".
Bạc hà
Các loại húng quế tốt nhất có mùi tương tự - Hầu tước, Basilisk, Dreamer.
- Basilisk là một loại nhỏ gọn (từ 15 cm) với lá hình trứng nhỏ mịn. Phát triển tốt trong chậu và cánh đồng mở. Trong nấu ăn được sử dụng trong các hình thức khác nhau.
- Hầu tước - giống lá nhỏ thẳng đứng màu xanh lá cây (chiều cao - 25 cm), phát triển tốt trong chậu trong điều kiện phòng, trên bệ cửa sổ. Khối lượng của một cây là 150 g.
Hạt tiêu
Mùi thơm của hạt tiêu được phân biệt bởi húng quế, Magic of the East, Aramis, Orion, Rosie, Ruby, Compatto, Osmin, Ruby Cairo, v.v.
- Camphor húng quế (myatolidae) - được biết đến với vị chua và mặn, hương vị hạt tiêu mềm. Đây là một trong những loài phổ biến nhất. Chiều cao 55 - 70 cm. Đây là một gia vị tuyệt vời cho thịt, phô mai, mì ống, cá.
- Ruby Cairo - nhiều màu đen và tím với hương vị cay cay tươi sáng. Hương vị hơi nóng. Khi khô được bảo quản. Chiều cao 25 - 30 cm. Có thể trồng trong chậu và bình hoa.
Chanh
Trong số các giống có hương chanh - Lemon Basil, Moscow Bogatyr, Spark, Mới lạ, Lemon Aroma, v.v.
- Basil Lemon Aroma - có một trong những hương vị mạnh mẽ nhất. Cây bụi nửa bụi mang lại 250 g lá màu xanh nhạt mịn. Màu xanh lá cây được sử dụng để thêm hương vị và để trang trí thạch, món tráng miệng, mousses, salad và đồ uống.
- Lemon húng quế - nhiều loại lá nhỏ (chiều cao - 35 cm) với hương chanh và mùi long não. Nó cung cấp cho các món ăn chính, salad và món tráng miệng một hương vị chua nhẹ.
Caramel
Mùi thơm của caramel được thể hiện rõ nhất trong các loại Red Rubin Nem Zaden, Caramel, Lyubimchik, v.v.
- Red Rubin Nem Zaden - được nhân giống ở Hà Lan, có mùi caramel trái cây hiếm. Các bụi cây cho thu hoạch 300 g. Họ có hương vị đồ uống, giấm, được sử dụng trong việc chuẩn bị xà lách, dưa chua. Ngoài tươi và khô, bạn có thể sử dụng húng quế đông lạnh.
- Caramel - chín sớm năng suất cao với hương trái cây và caramel hiếm. Được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn như một tác nhân hương liệu.
Bạn có biết không Trong sản xuất dầu long não, thành phần chính là húng quế tán lá. Để sản xuất húng quế vanillin được sử dụng Evenol.
Nước xốt
Basil được sử dụng để làm nước xốt chủ yếu là các loài và giống lá xanh (Basilisk, Clove Flavour, broadleaf, Evenol, Greek). Cũng thích hợp cho nhiều loại màu đen và tím Ruby Cairo. Ngoài ra còn có các giống được lai tạo đặc biệt cho nước xốt.
- Tempter là một loại rau ướp được nhân giống đặc biệt với một chiếc lá màu xanh lá cây rất lớn và mùi thơm sắc nét. Khi đóng hộp và ngâm giấm sử dụng tươi và khô.
Hoa hồi
Trong số các hương vị hồi được biết đến - Anise Basil, Gourmet Anise, Anise Delight, Anise Aperitif, v.v.
- Húng quế là một trong những giống húng quế ngọt. Nó có lá bạc và thân màu tím và hoa hồng ngoại. Nó phát triển tốt như nhau trong chậu trong nhà và trong vườn. Trong vườn nhanh chóng nhân lên và triệt tiêu cỏ dại.
Bạc hà
Đại diện nổi bật nhất của hương vị này là húng quế Hy Lạp:
- Húng quế Hy Lạp - húng quế ngon nhất, nổi tiếng thế giới với hương vị cổ điển và hương vị bạc hà. Cây bụi (chiều cao - 15 cm) có dạng một quả bóng nhỏ. Được trồng tốt trong chậu. Tích cực sử dụng trong ẩm thực Địa Trung Hải (xà lách, nước xốt, nước sốt cà chua, v.v.)
Điều quan trọng là! Basil có thể cho thu hoạch tốt quanh năm trong điều kiện phòng trên bậu cửa sổ. Một điều kiện tiên quyết - nồi phải bằng gốm.
Bạc hà
Một đại diện cổ điển của hương vị tinh dầu bạc hà là Basil Velvet.
- Nhung - với lá thuôn dài màu xanh đậm (8 cm), chiều cao - 25-30 cm. Được sử dụng để ngâm, hương vị giấm và dầu, đồ uống, có thể được sấy khô và đông lạnh. Nó có tính chất bổ.
Vani
Những giống này được sử dụng chủ yếu trong sản xuất bánh kẹo.
- Hương vani - cao không đa dạng. Lá ngon ngọt (ở độ tuổi trẻ - màu xanh lá cây, khi chín - màu tím) có hương vị vani thơm ngon. Dễ bị phát triển trong điều kiện phòng. Phục vụ như một phụ gia thực phẩm trong bánh kẹo.
Bạn có biết không Basil là một afrodosiak tốt, được thử nghiệm theo thời gian: ở La Mã cổ đại, người ta tin rằng nó chữa được cả hai giới khỏi cảm lạnh. Basil giúp thư giãn và đồng thời tăng hiệu lực.
Cây được chia theo chiều cao như thế nào?
Nguyên tắc phân loại giống húng quế - chiều cao cây: ngắn, cao trung bình và cao. Dựa trên sự sẵn có của không gian trống, bạn có thể quyết định trồng cây húng quế nào tốt hơn.
Dưới cỡ
Các giống phát triển thấp có chiều cao từ 15 cm đến 30 cm. Chúng thích hợp để nhân giống bô trong điều kiện phòng quanh năm (có sử dụng ánh sáng đặc biệt). Những giống như vậy bao gồm Basilisk (giống nhỏ gọn nhất), Troll, v.v.
Trung Basil
Các giống húng quế có chiều cao trung bình - từ 30 đến 60 cm: húng quế là quế, tím, kỳ diệu, tinh tế sớm, v.v.
Giống cao
Các giống húng quế cao - từ 60 cm đến 85 cm: Người sành ăn đinh hương (giống lớn nhất), người khổng lồ Nga, dòng máu Hoàng gia, Cairo Ruby, v.v.
Điều quan trọng là! Basil không bao giờ được đưa vào các món ăn với nấm: vị của chúng không được kết hợp và "đập" vào nhau.
