Nấm sữa là loại nấm đặc biệt phổ biến trong giới sành ăn. Khu rừng, trong đó có nấm sữa, là một phát hiện thực sự cho người hái nấm. Bất chấp sự nổi tiếng của chúng, người Gordian trốn khỏi mắt người và trốn dưới tán lá gần gốc cây và nhiều ngọn đồi khác nhau. Do đó, khi tìm kiếm loài mycobionts này, tốt hơn là bạn nên mang theo một cây gậy để thăm dò tất cả những nơi mà nấm sữa có thể phát triển. Sữa đen là một sản phẩm nổi tiếng trong nấu ăn, bài viết này sẽ cho bạn biết về các công thức phổ biến nhất để chuẩn bị, nấm trông như thế nào, giống của chúng.
Bạn có biết không Sữa đã phổ biến từ thời Kievan Rus. Thu hút sự chú ý về cách thức phát triển, tổ tiên của chúng ta trong thời cổ đại, nó được gọi là "đống" hoặc "đống". Loại nấm này không bao giờ phát triển một mình, mà chỉ trong các nhóm trồng.
Trông giống như gruzd: mô tả về các loài nấm phổ biến
Nấm mốc đen là loại nấm mà một người hái nấm có kinh nghiệm dễ dàng nhận ra, nhưng đối với những người không quen thuộc với loài này, chúng tôi sẽ đưa ra một mô tả: bọ cánh cứng là một đại diện của gia đình Russula, chi của cây thông. Bây giờ có khoảng 20 loài nấm mốc, được nghiên cứu và mô tả kỹ lưỡng - một số có thể ăn được, một số được coi là có thể ăn được.
Miệng đen
Gruzd đen được coi là loài ăn được có điều kiện thuộc loại thứ 2. Chân gruzdya có chiều cao trung bình 6-8 cm và đường kính 2-3 cm. Mũ có thể có đường kính lên đến 15 cm. Mũ - hình phễu, hơi quấn lên. Nắp của mundins có thể được phủ bằng một lớp màng dính tùy thuộc vào các khu rừng nơi chúng phát triển - tất cả phụ thuộc vào mức độ ẩm. Màu sắc có thể khác nhau, sắc thái có thể thay đổi từ ô liu sẫm đến nâu đậm. 
Điều quan trọng là! Ở trung tâm của nắp, màu sắc đậm hơn hai tông so với các cạnh.Giống như phần còn lại của chi Mlechnikov, khối lượng được bão hòa với nước ép sữa, và cấu trúc của các mô là như vậy nó có thể dễ dàng vỡ vụn. Thông thường, những nơi mà nấm mốc đen mọc lên là các cành cây, bạch dương và các đồn điền xa hơn, những con đường quê ít được biết đến, đồng cỏ và bìa rừng. Bạn có thể thu thập sữa đen cho đến cuối mùa thu. Thông thường, gruzd đen được gọi là "gypsy" hoặc nấm chernushka, và ở Ba Lan, chúng được coi là một con grebe. Tuy nhiên, màu đen đen rất tốt cho dưa chua và có thể giữ được hương vị của nó trong một thời gian dài - lên đến 3 năm.
Hận thù trắng
Gruzd trắng - một trong những loại nấm phổ biến nhất. Người hái nấm gọi nó cũng là "bồn rửa ướt" hay "bồn rửa sống". Bây giờ hãy để chúng tôi nói cho bạn biết về cách thức và nơi mà nấm sữa trắng mọc lên: chúng mọc trong rừng trồng cây bạch dương, hình thành cây mycorrhiza với cây và luôn được sắp xếp thành các nhóm lớn. Hầu hết các loại nấm này được tìm thấy ở các khu vực phía tây của Siberia, ở Urals, khu vực Volga. Khi được hỏi về việc khi nào nấm trắng được thu hoạch, câu trả lời là: thời gian ra hoa của những cây nấm này bắt đầu vào đầu tháng 8 (đôi khi chúng có thể được tìm thấy vào cuối tháng 7) và kết thúc vào tháng 9. Tốt hơn là chọn nấm vào giữa thời kỳ này, sau đó chúng có hương vị cao nhất. 
Ở tuổi trưởng thành, một chiếc mũ trắng có đường kính lên tới 20 cm và chân mọc lên đến 7 cm. Bột nấm có cấu trúc dày đặc, và khi cắt ra, nó phát ra mùi thơm trái cây phong phú. Sự xuất hiện của một màu trắng là điển hình nhất cho tất cả các thanh quản: nắp có màu trắng với các đốm màu vàng, nắp dính, thường lá hoặc mảnh cành cây được để lại trên đó.
Bạn có biết không Nếu bạn nhận thấy những đốm gỉ trên bề mặt trắng, tốt hơn là từ chối làm nó, bởi vì nấm này đã bị chín quá.
Cọc tiêu (thật)
Nấm tiêu là một loại nấm thường mọc nhất trong các khu rừng lá rộng, nhưng đôi khi được tìm thấy trong các khu rừng lá kim. Bạn có thể thu thập loại nấm này từ tháng 6 đến tháng 9. Mô tả về ớt: một chân cao 7 cm, đường kính của nắp từ 7 đến 20 cm. Hình dạng của nắp thay đổi tùy theo mức độ trưởng thành của nấm: khi nấm còn nhỏ, nắp có hình dạng lồi, sau đó nó có hình phễu, với các cạnh hướng xuống. Chiếc mũ màu trắng, cuối cùng trở nên phủ đầy những đốm vàng, nâu và xám. Nước ép hạt tiêu làm tăng nghi ngờ về sự phù hợp của nó đối với tiêu dùng của con người: một số người nói rằng nó là một loại có thể ăn được, những người khác nói rằng nó không thể ăn được, cho rằng bột giấy mang lại hương vị của hạt tiêu. 
Điều quan trọng là! Rất dễ nhầm lẫn một hạt tiêu với tải trọng khô, nhưng có một sự khác biệt giữa chúng: chân tiêu cao hơn và nước ép sữa có nhiều hơn.Bất chấp mọi tranh cãi, bạc hà được sử dụng rộng rãi trong y học cổ truyền: tác dụng chống ung thư của nó đối với cơ thể đã được chứng minh, và nó cũng có đặc tính chống nấm. Ở Trung Quốc, nó được sử dụng để thư giãn các cơ bắp.
Bum vàng
Khối màu vàng là một đại diện của lớp Syroezhkov, một chi thuộc họ Lactifolia, thuộc họ Agaricomycetes. Chiếc mũ màu vàng có đường kính lên tới 15 cm, nó thay đổi hình dạng trong quá trình tăng trưởng - đầu tiên là chiếc mũ lồi, có một lỗ rỗng ở giữa và theo thời gian, nó trở nên lõm xuống, hình phễu với các cạnh được quay xuống. Màu sắc của nấm có thể là vàng vàng hoặc vàng bẩn. Trong điều kiện độ ẩm cao trên các mảng bám niêm mạc nắp được hình thành. Chân rỗng phát triển chiều cao lên đến 6 cm và đường kính 4 cm. Chân màu - vàng nhạt, có đốm nâu. Gần với gốc, nó thu hẹp. Nấm thuộc về nấm ăn có điều kiện thuộc loại thứ 2. Phân bố rộng rãi nhất ở Siberia và miền trung nước Nga. Thời kỳ tốt nhất để thu thập loài này là khoảng thời gian từ tháng Tám đến cuối tháng Mười. 
Bạn có biết không Trọng lượng màu vàng thường được phân biệt với sóng màu vàng, nhưng đây là cùng một loài, có một tên khác nhau ở các khu vực khác nhau.
Gỗ Aspen (cây dương)
Aspen gỗ cỏ (tranh cãi Lactarius) được gọi là "bướm đêm". Nó thuộc về nấm ăn có điều kiện do thực tế là bột giấy có nước ép đắng và tỏa ra mùi trái cây mềm. Cái tên đã gợi ý về nơi loài này phát triển: thường xuyên nhất nó có thể được tìm thấy trong rừng dương hoặc rừng dương. Vỏ cây Aspen có kích thước lớn, nắp của nó có thể đạt đường kính 30 cm. Gỗ Aspen thường bị nhầm lẫn với một con cá trắng, nhưng có một sự khác biệt cơ bản giữa chúng: độ xù lông của nắp ít rõ ràng hơn. Màu sắc của nắp là màu trắng sữa, đôi khi có tông màu vàng, được trang trí với những đốm màu hồng nhạt. Nhược điểm của loài này là bụi bẩn trên nắp nấm, được thu thập từ thời điểm nấm được hình thành dưới lòng đất. 
Điều quan trọng là! Gỗ Aspen chỉ thích hợp để làm muối và trong mọi trường hợp không thể sử dụng để sấy khô.
Nơi phát triển gruzd: tính năng của bộ sưu tập
Bây giờ, khi chúng ta đã biết về sự xuất hiện của nấm sữa và loài của chúng, hãy nói về nơi để tìm chúng và cách tốt nhất để thu thập chúng. Bộ sưu tập Gruzdy bắt đầu vào tháng 8 - sau đó bộ sưu tập thực sự xuất hiện. Thông thường nó có thể được tìm thấy trong một khu rừng bạch dương, trong các khu rừng rụng lá, đôi khi trong các khu rừng lá kim và trên sườn núi. Nấm sữa là nấm lớn, và, xem xét rằng chúng mọc theo nhóm, bạn có thể thu thập một giỏ nấm trên một glade.
Tốt hơn là thu thập nấm sữa sau một cơn mưa "nấm" tốt. Sau đó, họ nhặt nấm cỡ trung bình - chúng sẽ được lưu trữ lâu hơn, nhưng nấm quá chín có thể là nơi cư trú của giun. Sau khi đổ mưa, không nên thu thập nấm, vì chúng xuống cấp nhanh hơn. Cần phải thu thập nấm, cẩn thận cắt chân gần mặt đất, không rút ra bằng bất kỳ cách nào. Không cần thiết phải đặt nấm sữa vào một cái giỏ chặt, để có một khoảng trống giữa các nấm, bởi vì nếu bạn vắt chúng, chúng có thể bị hỏng.
Bạn có biết không Một số người hái nấm có kinh nghiệm, khi họ thu thập nấm sữa, dựa vào mùi hương, xác định vị trí của nấm bằng một hỗn hợp cụ thể của mùi nấm, trái cây và cải ngựa hoặc hạt tiêu.Thường thì bạn muốn thu thập nấm tươi ngay trên trang web của mình và trên các diễn đàn của những người hái nấm có câu hỏi về lý do tại sao không thể trồng nấm sữa tại nhà. Về mặt lý thuyết, có thể làm điều này, mặc dù nó rất có vấn đề, bởi vì khối lượng phát triển cộng sinh với cây, tạo thành nhiễm trùng vi mô. Vì sợi nấm xuất hiện trong rễ cây. Ngoài ra, nấm sữa được gắn liền với một số loài cây nhất định, điều này làm phức tạp thêm quá trình trồng chúng tại nhà.
Bí quyết làm vũng nước: muối, chiên, ngâm
Trà đen có hương vị khá cao, và do đó các đầu bếp đã phát minh ra nhiều công thức để chế biến các loại nấm này. Tuy nhiên, việc chuẩn bị thức uống sữa mất nhiều thời gian hơn, bởi vì, vì sự hiện diện của nước ép sữa trong thành phần của chúng, chúng cần được ngâm trong thời gian dài hơn. Nấm sữa thường được ướp muối, ngâm và những người không muốn đợi đến mùa đông để ăn nấm, chiên chúng sau khi thu hoạch.
Điều quan trọng là! Cách tốt nhất để thu hoạch nấm sữa là ướp, bởi vì ở đây nấm sữa được xử lý nhiệt.Dù bạn chọn phương pháp nấu nào, trước hết bạn cần ngâm nấm sữa trong 3 ngày, liên tục thay nước. Để muối, tốt hơn là chọn đồ thủy tinh, gốm hoặc tráng men mà không có vết nứt hoặc rỉ sét, không đóng chặt để tránh nguy cơ vi sinh vật gây hại trong món ăn.
Công thức phổ biến nhất cho cá hồi muối là như sau: bạn sẽ cần 5 kg nấm và 2 chén muối, bạn cũng cần lá anh đào hoặc lá nho, thì là không có ô, một vài tép tỏi. Thạch sữa cần được làm sạch, ngâm và rửa sạch. Cho nấm vào nồi rộng và đậy nắp bằng nước lạnh, đậy nắp lại. Trên đây là cần thiết để cài đặt một "tác nhân trọng lượng", vì điều này một ngân hàng chứa đầy nước sẽ phù hợp. Công suất với nấm đặt ở nơi mát mẻ, thay nước nhiều lần trong ngày. Sau ba ngày, nấm cần phải có được nó. Mỗi cây nấm được xát muối và xếp thành từng lớp, xen kẽ với tỏi và cải ngựa, thái lát. Nấm xếp lớp phủ bằng gạc, trên đầu của gạc đặt lá cải ngựa, nho và anh đào. Nấm nằm dưới ách của tháng ở một nơi mát mẻ. Điều quan trọng là phải đảm bảo nấm không bị mốc và đổ nước muối. Một tháng sau, chúng lan rộng trong các ngân hàng đã được khử trùng trước đó và đậy nắp lại. Đối với việc ướp, ở đây bạn có thể sử dụng giấm và muối để chuẩn bị nước muối, cũng như thêm các loại gia vị khác nhau. Phương pháp phổ biến nhất của dưa chua là ngâm với tỏi, hạt tiêu, giấm và lá nguyệt quế, và đinh hương cũng có thể được thêm vào. Quy trình làm nấm như vậy rất đơn giản: làm sạch, ngâm và rửa nấm sữa. Đặt trên bếp lửa và đun sôi. Nấm nên đun sôi trong 10 phút. Trong quá trình nấu, bạn phải liên tục loại bỏ bọt từ nấm, khi kết thúc nấu - ném nấm trở lại vào một cái rây và rửa sạch dưới vòi nước. Nước xốt được chuẩn bị như sau: cứ 2 kg cá hồi bạn sẽ cần 1 lít nước, 2 muỗng canh. tôi muối và gia vị cho vừa ăn Tất cả các thành phần - cả chất lỏng và khô - trộn và đun sôi trong 15 phút sau khi đun sôi. Tỏi và lá nho được đặt dưới đáy bình, thì là, trên cùng, nấm không chặt lắm, đổ nước ướp đến mức cổ và thêm 1 muỗng giấm 9% vào mỗi lọ.
Tốt nhất là đóng lon bằng nắp đậy trong nước và bọc chúng bằng chăn ấm trước khi làm mát. Giữ nấm ướp tốt hơn ở nơi mát mẻ, bóng mát.
Nấm chiên - nó luôn luôn là một quá trình lâu dài, và đối với việc chiên cốc, trong trường hợp này, việc chuẩn bị có thể bị trì hoãn trong hai ngày: trong hai ngày nấm được ngâm, sau đó đun sôi 2 lần, đun sôi và đun sôi trong nước sôi trong 5 phút. Nấm đã chuẩn bị nên được thái nhỏ (tốt hơn là chỉ sử dụng nắp) và cho vào chảo không có dầu, đậy nắp và hầm trong 10 phút. Nước ép, sẽ cho nấm, bạn phải ráo nước. Nấm được thêm dầu thực vật, tỏi và rau mùi tây và chiên cho đến khi vàng nâu.
Thu thập nấm luôn là một điều thú vị, nhưng trong quá trình thu thập rượu sữa, bạn có thể cảm thấy như một thám tử thực sự đang tìm kiếm chúng trong đống lá. Ngoài ra, chúng là một bổ sung tuyệt vời cho bảng.
