PHƯƠNG PHáP THU HOẠCH THẢO DƯỢC Và THẢO DƯỢC CHO MùA ĐôNG

Màu xanh lá cây cho hương vị và mùi thơm cho các món ăn của chúng tôi. Vì vậy, các loại thảo mộc cay có mặt trên bàn của bạn không chỉ trong mùa hè, đừng lười biếng để chuẩn bị cho mùa đông! Ngoài ra, thu hoạch các loại thảo mộc hữu cơ tươi cho mùa đông sẽ cho phép bạn từ bỏ các loại cây được trồng bằng cách sử dụng nitrat và tiết kiệm tiền của bạn. Bất kỳ phương pháp thu hoạch nào cũng liên quan đến việc sử dụng cả một loại cây xanh và bộ sưu tập các loại thảo mộc. Không có phương pháp lưu trữ như vậy có thể bảo quản hoàn toàn mùi thơm và kết cấu của các loại thảo mộc tươi, nhưng có một số phương pháp sẽ hoạt động tốt hơn so với các phương pháp khác. Sử dụng bất kỳ phương pháp thuận tiện cho bạn!

Khi thu thập các loại thảo mộc cay để lưu trữ

Các loại thảo mộc cay nên được thu hoạch ngay trước khi ra hoa. Trong thời kỳ này, chúng rất mềm, mịn và chứa lượng tinh dầu lớn nhất. Điều này là do thực tế là tại thời điểm cây vừa chớm nở, tất cả các lực của nó đều hướng vào việc tạo ra một bông hoa và một hạt giống. Sau khi ra hoa, hầu hết các loại thảo mộc mất hương vị hoặc trở nên đắng. Thời gian tốt nhất trong ngày để thu hoạch các loại thảo mộc là vào sáng sớm khi sương buổi sáng bốc hơi, hoặc vào buổi tối. Nó là cần thiết để thu thập các loại thảo mộc chỉ trong thời tiết khô tốt. Cố gắng không rửa rau xanh, nếu không các loại tinh dầu sẽ bị mất. Nhiều loại thảo mộc, đặc biệt là rau mùi tây, hành lá, bạc hà và oregano, có thể được thu hoạch định kỳ để sử dụng tươi.

Điều quan trọng là! Đừng để mất mùa gặt! Nếu cây là hàng năm, cắt nó trong dòng đất. Tuy nhiên, nếu đó là rau xanh lâu năm, không cắt quá một nửa thân cây - điều này đảm bảo tái nở hoa xanh. Tuy nhiên, có một số trường hợp ngoại lệ cho quy tắc này. Nhiều loài thuộc họ bạc hà (bao gồm cả chanh) phát triển hiệu quả hơn nếu tất cả các thân cây được cắt ngay dưới gốc.

Sau đây là những loại thảo mộc được trồng thường xuyên nhất và thời gian tối ưu cho bộ sưu tập của họ:

rau mùi tây - sau khi lá chín xuất hiện (bất cứ lúc nào trong năm);
rau mùi - cành cây có thể được thu hoạch sau khi thân cây đã đạt chiều cao 8 đến 12 cm;
oregano (húng quế): thời gian thu hoạch tốt nhất là giữa mùa hè;
hương thảo có thể được thu thập bất cứ lúc nào trong năm;
cây xô thơm - trong năm đầu tiên tăng trưởng chỉ thu hoạch được một chút, trong mùa sinh trưởng thứ hai và trong tương lai - thu hoạch quanh năm và bất cứ lúc nào;
bạc hà, chanh, húng tây - vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, tốt nhất là ngay trước khi ra hoa;
thì là, thì là, rau mùi và thì là - khi vỏ bắt đầu đổi màu;
hoa oải hương, hoa cúc, tarragon - đây là những cây có hoa, chúng phải được thu thập trước khi hoa mở hoàn toàn, tốt nhất là vào đầu tháng 7;
rễ của cây trồng như nhân sâm và rau diếp xoăn nên được đào vào cuối mùa hè hoặc đầu mùa thu.

Các tính năng của rau xanh sấy

Sấy khô không khí là một trong những cách phổ biến nhất và dễ nhất để bảo quản màu xanh lá cây trong mùa đông. Nhưng phương pháp này cũng dài nhất. Các loại thảo mộc cay giữ dầu, hương vị và chất lượng tương đối tốt. Phương pháp này hoạt động tốt nhất trên các loại thảo mộc có độ ẩm thấp: thì là, kinh giới, oregano, hương thảo, mặn, cây xô thơm và húng tây. Để giữ được hương vị tốt nhất của các loại thảo mộc này, bạn cần cho phép chúng khô tự nhiên.

Điều quan trọng là! Sấy khô dưới ánh nắng mặt trời, trong lò nướng hoặc trong lò vi sóng có thể là cách thuận tiện và nhanh chóng (cách khác). Nhưng điều này không được khuyến khích; sử dụng tphương pháp chỉ là phương sách cuối cùng Phương pháp sấy này làm giảm hàm lượng dầu và mùi thơm của thảo mộc, vì các loại thảo mộc mất quá nhiều hương vị và màu sắc.

Cách làm khô rau xanh cho mùa đôngLựa chọn thứ nhất:

Loại bỏ các lá thấp hơn gần thân cây, cũng như tất cả các lá bị bệnh khô, vàng hoặc đốm.
Nếu bạn thu thập các loại thảo mộc trong khu vườn của riêng bạn và tự tin vào độ tinh khiết của chúng, bạn có thể chỉ cần nhẹ nhàng rũ bỏ đất thừa và loại bỏ côn trùng.
Nếu cần, nhẹ nhàng rửa từng nhánh trong nước lạnh và lau khô bằng khăn mềm. Đảm bảo rằng các loại thảo mộc có lưu thông không khí tốt để chúng có thể khô nhanh chóng. Rau xanh ướt sẽ thối rữa.
Tiếp theo, bạn cần buộc các loại rau xanh thành từng chùm nhỏ gồm 3-4 nhánh, buộc một dải cao su hoặc chỉ và treo ngược trong một căn phòng tối, thông thoáng, tránh ánh sáng, bụi và mùi lạ. Gói sẽ co lại khi chúng khô, và kẹo cao su có thể nới lỏng. Do đó, kiểm tra định kỳ rằng các green không trượt đi.
Mỗi ngày, kiểm tra cỏ để tìm dấu hiệu của nấm mốc hoặc côn trùng gây hại (nhện). Nếu cần thiết, loại bỏ các lá không sử dụng. Vứt bỏ tất cả các loại thảo mộc khô cho thấy dấu hiệu nhẹ nhất của nấm mốc. Tốt hơn là nên điều chỉnh việc xây dựng trong nhà bếp của bạn để không quên theo dõi định kỳ quá trình sấy.
Việc sấy khô sẽ mất 2-3 tuần, tùy thuộc vào nơi bạn sống, khí hậu ẩm sẽ mất nhiều thời gian hơn.

Tùy chọn thứ hai. Nếu bạn không có nơi để treo rau xanh, hoặc vì bất kỳ lý do nào khác, tùy chọn sấy khô đầu tiên không phù hợp với bạn - sử dụng như sau, không kém công nghệ sấy rau xanh hiệu quả:

Đơn giản chỉ cần tách lá khỏi cuống. Chỉ chọn lá tốt cho sức khỏe.
Trải lá thành một lớp duy nhất trên giấy trắng hoặc trên khăn giấy. Và tốt hơn là chuẩn bị trước một bề mặt đặc biệt để sấy khô: một lưới gỗ được phủ bằng gạc; kéo vải hoặc lưới lên khung; sử dụng bộ lọc.
Hãy để lá khô trong không khí trong những tuần tới.

Làm thế nào để lưu trữ và sử dụng rau xanh khô cho mùa đông? Sau khi sấy khô hoàn toàn, bảo quản các loại thảo mộc trong hộp đậy kín, lọ thủy tinh hoặc túi kín khí. Cố gắng giữ rau xanh ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp (ví dụ, trong tủ bếp tối màu). Lá có thể được lưu trữ toàn bộ hoặc cắt nhỏ trước khi lưu trữ. Các loại thảo mộc giữ được hương vị nhiều hơn nếu bạn để lại toàn bộ lá. Do đó, tốt hơn là cắt nhỏ các loại thảo mộc ngay trước khi sử dụng (trong lòng bàn tay hoặc bằng một chiếc pin lăn).

Bạn có biết không Người ta tin rằng các loại thảo mộc khô có thể được lưu trữ trong hai đến ba năm, nhưng trên thực tế, chúng nên được sử dụng trong suốt cả năm. Tiêu thụ thêm của họ trong thực phẩm sẽ không ngon và thú vị. Các loại thảo mộc sẽ mất màu sắc và hương vị của chúng.

Cách nhanh nhất và có lợi nhất - đông lạnh các loại thảo mộc

Sấy khô rau xanh là một cách tốt, nhưng nó không phải lúc nào cũng hiệu quả và không phù hợp với những cây có độ ẩm cao. Màu xanh lá cây sẽ được phủ bằng khuôn trước khi chúng có thời gian khô. Để bảo quản các loại thảo mộc như húng quế, hẹ, dầu chanh, bạc hà và tarragon, đông lạnh tươi là tốt nhất. Thảo mộc đông lạnh sẽ giữ lại tinh dầu của họ. Mùi thơm cũng sẽ được bảo quản tối đa, không giống như các loại thảo mộc khô, nơi mùi trở nên tập trung hơn.

Bạn có biết không Thảo mộc đông lạnh có thể được sử dụng theo tỷ lệ tương tự như rau xanh tươi. Các loại thảo mộc được thu hoạch cho mùa đông theo bất kỳ cách nào khác không có tính năng tích cực như vậy. Ví dụ vớicác loại thảo mộc phong hóa tập trung nhiều hơn so với rau xanh tươi. Thay vì một muỗng canh rau xanh tươi vàsử dụng khoảng 1 muỗng cà phê thảo mộc khô.

Bình thường đóng băng

Thì là, hành lá, bạc hà, húng quế, oregano, cây xô thơm, mặn, tarragon và húng tây - tất cả các nền văn hóa này có cấu trúc tốt và đóng băng tốt. Đông lạnh thông thường bảo quản thảo dược trong sáu tháng và không cần nhiều nỗ lực; Đây là một quá trình dễ dàng và nhanh chóng:

Nếu cần, rửa rau xanh, tách lá khỏi cọng (xắt hành lá) và để chúng khô hoặc khô bằng khăn giấy. Để đạt được độ khô tuyệt đối là không cần thiết.
Đặt lá trong một lớp duy nhất trên một tấm nướng và đặt trong tủ đông. Các loại thảo mộc được đông lạnh qua đêm.
Sau đó đặt lá đông lạnh vào bất kỳ hộp nhựa kín hoặc túi kín khí.
Trả lại các loại thảo mộc vào tủ đông và lưu trữ chúng để sử dụng sau. Sau khi đóng băng như vậy lá sẽ không dính vào nhau.
Sử dụng rau xanh trong vài tháng trước khi sự xuất hiện của nó bắt đầu xấu đi.

Điều quan trọng là! Không bao giờ quên gắn thẻ các thùng chứa của bạn. Sau khi chế biến, đặc biệt là sau khi đông lạnh, các loại thảo mộc có thể trông rất giống nhau và thậm chí có hương vị tương tự. Do đó, hãy chắc chắn để dán nhãn và ngày mỗi container.

Hình khối

Để lưu trữ lâu hơn các loại thảo mộc tươi bằng cách đông lạnh, đông lạnh trong các viên đá là tuyệt vời. Làm thế nào để bạn quản lý để giữ cho rau xanh cho mùa đông trong khối băng đơn giản? Quá trình đóng băng:

Rửa sạch rau xanh nếu cần thiết. Sấy khô là không cần thiết.
Màu xanh lá cây trước tiên phải được chần: giữ trong nước sôi khoảng một phút. Sau đó để nguội và cắt lát.
Một nửa đổ đầy khay đá với nước. Thay vì nước, bạn có thể sử dụng bất kỳ nước dùng.
Cố gắng cho rau xanh xắt nhỏ vào nước. Greens sẽ xuất hiện, nhưng trong tương lai chúng tôi sẽ sửa nó. Đặt khay chứa đầy một nửa trong tủ đông.
Ngày hôm sau, bạn cần đổ nước vào khay để nước bao phủ tất cả các loại rau xanh.
Đưa khay trở lại tủ đông để đóng băng nội dung của nó về trạng thái rắn.
Chuyển các khối đã hoàn thành vào một hộp hoặc túi kín khí và lưu trữ trong tủ đông trong hai tuần.
Hình khối đã sẵn sàng để sử dụng. Ném chúng vào các món ăn nóng yêu thích của bạn.

Điều quan trọng là! Không sử dụng kim loại hoặc thủy tinh cho khối đông. Đừng để các khối tan chảy trước khi sử dụng - ngay lập tức thêm chúng vào các món ăn nấu.

Thảo dược làm mờ trong dầu

Một cách tuyệt vời khác để lưu trữ các loại thảo mộc là tạo ra một hỗn hợp sệt bằng cách trộn các loại thảo mộc với dầu, sau đó có thể được đông lạnh trong các khay đá. Phương pháp này làm giảm héo và bảo quản hương thơm của các loại thảo mộc cay tốt hơn nhiều. Basil, húng tây, rau mùi tây và cây xô thơm thường được thu hoạch theo cách này. Để đông lạnh sử dụng rau (ô liu) hoặc bơ. Vì vậy, đặt rau xanh xắt nhỏ vào khay đá và phủ một chút dầu. Tất cả các container phải khô.

Nếu bạn có nhiều rau xanh, hãy cho cả lá vào máy chế biến thực phẩm hoặc máy xay sinh tố, thêm một vài thìa dầu và thái nhỏ. Chuyển hỗn hợp này vào một khay đá và đóng băng. Frost sẽ mất một đêm. Chuyển khối vào hộp hoặc túi kín để lưu trữ lâu dài. Sử dụng các hình khối khi cần thiết, thêm vào tất cả các món ăn mà bạn đã sử dụng rau xanh tươi trước đó. Khối bơ đông lạnh tan chảy nhanh hơn nhiều so với khối đá có kích thước tương đương. Phương pháp đông lạnh các loại thảo mộc cho mùa đông có thể làm cho nhiều công thức tuyệt vời. Đây là một trong số đó: trộn bơ với rau mùi tây và tỏi băm nhỏ - kết hợp với bánh mì đen, bạn sẽ có được một bữa ăn nhẹ ngon miệng và hương vị đáng ngạc nhiên.

Điều quan trọng là! Hãy nhớ rằng màu xanh lá cây không nên là một giọt nước khi được thêm vào dầu. Nếu không, bạn có nguy cơ bị nhiễm vi khuẩn.

Thu hoạch rau xanh với muối

Một phương pháp lưu trữ các loại thảo mộc cổ xưa là thu hoạch thảo mộc cho mùa đông bằng muối. Phương pháp này phù hợp để bảo quản các loại thảo mộc như húng quế, hương thảo, tarragon, kinh giới và húng tây, nhưng nó cũng có thể ngon với các loại thảo mộc ngọt hơn. Muối giữ lại các loại thảo mộc tốt để sử dụng lâu dài. Ngoài ra, một hỗn hợp muối và thảo mộc có thể được sử dụng trong nấu ăn như một gia vị. Muối có thể là biển thô hoặc nấu ăn thông thường. Tỷ lệ chính của muối và thảo mộc như sau: 200 g muối trên 1 kg khối xanh. Sử dụng đất sét hoặc hộp thủy tinh. Quy trình thu hoạch rau xanh muối cho mùa đông:

Ở đáy bể đổ đều một lớp muối (2 muỗng canh. L).
Thêm một lớp mỏng thảo mộc tươi của bạn, và sau đó thêm 2 muỗng canh. l muối. Vì vậy, luân phiên lấp đầy thùng chứa với các lớp muối và rau xanh tươi cho đến khi tàu đầy. Các lớp phải được buộc chặt.
Lớp trên cùng phải được phủ hoàn toàn bằng muối.
Đóng chặt hộp chứa và cho phép các hương liệu ngấm trong 4 tuần.

Một lựa chọn khác: thêm khoảng 6 muỗng canh thảo mộc vào một chén muối thô và trộn vào máy xay. Lưu trữ các loại thảo mộc muối trong hộp kín.

Cách sử dụng dầu để thu hoạch

Dầu thảo dược là cách tốt nhất để gây ấn tượng với khách của bạn. Dầu này dễ dàng để chuẩn bị. Ngoài ra, bạn có cơ hội thể hiện thành công của họ như một người làm vườn lành nghề.

Dầu thảo dược

Có sự khác biệt đáng kể giữa "thảo mộc" và "gia vị", thường được sử dụng thay thế cho nhau. Các loại thảo mộc được lấy từ lá của cây thân thảo hoặc không thân gỗ và được sử dụng với số lượng nhỏ hơn các loại gia vị. Gia vị có nguồn gốc từ rễ, hoa, quả, hạt hoặc vỏ cây và thường được sử dụng với số lượng nhỏ hơn. Dầu thảo dược, nói cách khác, dầu gia vị với các loại thảo mộc tươi. Dầu thảo dược được sử dụng dưới nhiều hình thức khác nhau; Phạm vi ứng dụng của họ rất rộng lớn. Dầu thảo dược không chỉ thêm hương vị và kết cấu cho các món ăn, mà còn là nguồn chất chống oxy hóa, vitamin, khoáng chất và có đặc tính chữa bệnh độc đáo. Tinh dầu được sử dụng trong liệu pháp mùi hương và để mát xa da.

Tinh dầu đòi hỏi một lượng lớn nguyên liệu thực vật. Chúng phải được pha loãng trước khi sử dụng, vì chúng có thành phần và hương vị rất phong phú. Dầu thảo dược bất cứ ai cũng có thể làm tại nhà. Tốt hơn là làm chúng trước, sau đó hương vị cỏ được hấp thụ tốt hơn vào dầu. Bạn có thể lưu trữ dầu này trong tủ lạnh trong một tháng và trong tủ đông - tối đa ba tháng.

Dầu thảo dược truyền

Dầu truyền là loại dầu có nguồn gốc từ thảo dược. Trong quá trình truyền dịch, các tế bào có chất thơm bị phá hủy và tinh dầu của cây đi vào dung dịch. Chiết xuất dầu trên các loại thảo mộc không gì khác ngoài việc làm giàu dầu thực vật (ô liu, hướng dương và các loại khác) với các thuộc tính của các loại thực vật khác nhau. Có thể thực hiện truyền dầu cả từ tươi, và từ các loại thảo mộc khô và các cuộc tụ họp của họ. Các loại thảo mộc sau đây rất phù hợp cho truyền dầu: húng quế, rau mùi, thì là, bạc hà, kinh giới, oregano, hương thảo, mặn, tarragon, húng tây. Dầu có hương vị dễ dàng để chuẩn bị; Thời gian nấu cần thiết là khoảng 2 giờ.

Quá trình nấu ăn:

Rửa thảo mộc tươi của bạn và để chúng khô hoàn toàn.
Chuẩn bị lọ thủy tinh đẹp hoặc hộp đựng khác.
Đặt các loại thảo mộc trong lọ. Bạn không cần một số lượng lớn các loại thảo mộc. Một hoặc hai nhánh sẽ là đủ.
Đun nóng dầu riêng trên lửa nhỏ cho đến khi ấm.
Đổ dầu vào lọ.
Cho phép các nội dung để làm mát triệt để.
Đóng lọ chặt với nắp đậy.
Đặt các hộp truyền dịch sang một bên trong khoảng một tuần trước khi sử dụng ở nơi mát mẻ, tránh ánh nắng trực tiếp.

Điều quan trọng là! Luôn luôn làm việc với các loại thảo mộc sạch, khô và hộp khử trùng. Dầu tự chế nên được sử dụng trong tối đa hai tháng.

Rau xanh đóng hộp

Đóng hộp là một lối thoát cho những người vì lý do này hay lý do khác không thể làm khô hoặc đóng băng rau xanh cho mùa đông. Thảo dược đóng hộp có thể được lưu trữ ở bất kỳ nơi thuận tiện và ở bất kỳ nhiệt độ. Tuy nhiên, với phương pháp này trong xanh ít vitamin được tiết kiệm. Hãy xem xét quá trình thu hoạch thảo mộc cho mùa đông trên ví dụ về các công thức nấu ăn cụ thể. Các loại thảo mộc như thì là, rau mùi tây, thì là, rau diếp xanh rất thích hợp để đóng hộp. Sản phẩm cho rau xanh đóng hộp: 1 kg rau xanh, 1 lít nước, 100 g muối. Chuẩn bị rau xanh muối nhẹ: thu thập các loại thảo mộc bạn chọn, cho vào lọ. Đổ đầy nước xanh vào nước muối sôi, ngâm trong 2-3 ngày ở nhiệt độ 20-25 ° C. Lọ Cork có nắp đậy màu xanh lá cây và lưu trữ ở nơi mát mẻ.

Cũng xem xét quá trình đóng hộp rau xanh trên ví dụ về ngâm măng tây. Măng tây là một loại cây dại lâu năm; Chỉ những chồi non được thu thập. Măng tây được sắp xếp ngay lập tức: các chồi rất ngắn, cong và gãy được tách ra, và các phần bị hư hỏng, tối được cắt ra. Sau đó măng tây được rửa kỹ trong nước lạnh. Tiếp theo, giữ ngọn của mỗi lần chụp, cắt các mảnh có chiều dài lên đến 10 cm và xếp theo chiều dọc trong lọ thủy tinh tiêu chuẩn. Khi đóng hộp, măng tây vẫn giữ được kết cấu khá tinh tế và hương vị cao.

Như bạn có thể thấy, có nhiều cách thu hoạch đáng tin cậy, trong một thời gian dài sẽ giữ được chất lượng cao và hương vị của cây xanh của bạn. Với niềm vui tự mình thu hoạch rau xanh và thảo mộc cho mùa đông - và bạn có thể thưởng thức hương thơm của cây xanh quanh năm!