Một lần, thì là được coi là một cây cảnh và dệt thành vòng hoa và bó hoa. Các tính chất cay của thảo mộc hầu như không được phát hiện, cô ấy đã được sử dụng trong nấu ăn - cô ấy không khuyến khích mùi khó chịu, kích thích sự thèm ăn, cho thức ăn một hương vị thơm ngon.
Ngày nay, thì là không chỉ có giá trị về hương vị mà còn về dược phẩm - thành phần hóa học của nó phong phú hơn hầu hết các loại rau và trái cây. Bài viết dưới đây cung cấp thông tin chi tiết về thành phần hóa học của thì là, cả tươi và đông lạnh, luộc và sấy khô.
Những gì có chứa rau xanh: thành phần hóa học của cây tươi
Hãy xem xét tính hữu ích của thì là, loại vitamin nào chứa hoặc các yếu tố có giá trị khác cho cơ thể con người. Súp, xà lách và các món ăn chính với thì là không quá nhiều gia vị vì chúng được làm phong phú. Văn hóa Tart điều trị nhiều bệnh:
- áp lực nhảy;
- tắc nghẽn mạch máu;
- vấn đề về cơ tim;
- đau bụng và đầy hơi;
- thèm ăn chậm chạp;
- ho;
- táo bón;
- sưng;
- tiết sữa yếu.
Và tất cả điều này là do thành phần hóa học của thì là. Trong lá openwork của nó chứa gần như một danh sách đầy đủ các vitamin, vi chất và các chất dinh dưỡng, cũng như các axit amin.
Nó chứa vitamin gì?
Dill chứa rất nhiều carotene, vitamin nhóm B, P và PP, axit ascorbic và chất chống oxy hóa sinh học E. Một tập hợp các chất hữu ích tương tự là đặc trưng của nho đen và chanh, được biết đến với đặc tính chữa bệnh.
- Vitamin A tham gia vào các quá trình trao đổi chất phức tạp:
- hình thành cơ chế của tầm nhìn;
- chịu trách nhiệm cho sự tăng trưởng của cơ thể;
- tái tạo tế bào.
Trong 100 g thì là 0,380 mg carotene được cô đặc, đây là một phần tư của định mức hàng ngày.
- Thiamine (Vitamin B1) hệ thống thần kinh và cơ bắp cần thiết. Nó không tích lũy trong cơ thể và cần thiết trong chế độ ăn uống hàng ngày liên tục, nếu không các chức năng của cơ bắp và tế bào thần kinh sẽ bị xáo trộn. 100 g bó gia vị bao gồm 0,58 mg chất - một nửa giá trị hàng ngày.
- Vitamin B2 hoặc riboflavinđó là rất nhiều trong thì là, không thể thiếu cho cơ thể:
- anh ấy ủng hộ tầm nhìn;
- bảo vệ da khỏi lão hóa;
- kích thích hoạt động của não;
- kích thích sự thèm ăn;
- tông lên;
- ngăn ngừa biến đổi tuổi tác.
Khoảng 0,3 mg riboflavin có trong 100 g thì là.
- Không có vitamin E tiêu hóa bình thường, phát triển cơ bắp và tế bào thần kinh là không thể. Sự thiếu hụt của nó ảnh hưởng đến sức khỏe của da và tim. Ở những người khỏe mạnh, vitamin E tích lũy trong mô mỡ và được giải phóng theo nhu cầu, nhưng nó cũng cần được bổ sung theo thời gian. Để làm điều này, bao gồm trong các sản phẩm chế độ ăn uống với một chất chống oxy hóa sinh học và các loại thảo mộc, đặc biệt là thì là.
- Axit ascoricic không được sản xuất bởi cơ thể, vì vậy nó được bổ sung một cách có hệ thống. Không có nó, collagen không được tổng hợp, thành mạch trở nên mỏng hơn, khả năng chống lại virus và vi khuẩn giảm. 100 g thì là - 85 mg vitamin C - nhiều hơn 15 mg so với nhu cầu hàng ngày.
- Niacin - Vitamin PP hoặc axit Nicotinic hình thành huyết sắc tố, tăng tốc quá trình trao đổi chất, ổn định hoạt động thần kinh. Thảo dược thì là giữ lại 1,57 mg mỗi 100 g.
- Rutin và Citrine (Vitamin P) quá trình oxi hóa khử chì.
- Flavonoid - quercetin, kaempferol và isorhamnetin - Hấp thụ tia cực tím, tăng cường mạch máu.
Các chất dinh dưỡng đa lượng là gì?
Rau thì là đầy đủ các chất dinh dưỡng đa lượng. Trên 100 g gia vị chiếm vài mg:
- 738 kali;
- 61 natri;
- 208 canxi;
- 55 mg;
- 66 phốt pho.
Họ chịu trách nhiệm cho các hoạt động quan trọng của sinh vật, và chức năng theo vai trò sinh học. Do hàm lượng của chúng trong thì là tươi, gia vị tốt cho toàn bộ cơ thể.
Yếu tố dấu vết
Sắt và kẽm, đồng và mangan là các nguyên tố vi lượng chính của rau xanh thì là. Trong 100 g cỏ thơm, chúng đủ để đáp ứng một phần nhu cầu hàng ngày cho các yếu tố này.
Axit amin
Trong mỗi 100 g thì là, một vài g axit amin thiết yếu được cô đặc:
- 0,011 tryptophan;
- 0,068 threonin;
- 0,125 isoleucine;
- 0.159 leucine;
- 0,246 lysine;
- 0,011 methionin;
- 0,065 phenylalanine;
- 0,125 valine;
- 0,142 arginine;
- 0,071 histidin.
Có một ít axit amin thay thế trong thì là:
- 0,227 alanin;
- 0,142 arginine;
- 0,343 axit aspartic;
- 0.169 glycine;
- 0,248 proline;
- 0,096 tyrosine;
- 0,017 cystin;
- 0,125 huyết thanh;
- Axit glutamic 0,290.
Giá trị năng lượng
Có bao nhiêu calo chứa trong thì là tươi, cũng như protein, chất béo và carbohydrate? Giống như bất kỳ loại thảo mộc nào, thì là, rau xanh có hàm lượng calo thấp - chỉ 43 kcal trên 100 gram sản phẩm, cho giá trị dinh dưỡng hoặc cho BJU của thì là tươi: cho protein - 3,5 g, cho chất béo - 1,1 g và cho carbohydrate - 7 , 0
Theo một số nguồn tin, thì không có calo. Nhưng để tiêu hóa các loại rau xanh, cơ thể sẽ tiêu tốn nhiều năng lượng hơn so với nó.
Nấu chín
Xử lý nhiệt làm thay đổi tính chất cấu trúc và cơ học của rau xanh và thành phần hóa học. Thành tế bào của thực vật bao gồm các chất không được tiêu hóa trong dạ dày của con người - đó là chất xơ, cũng như các chất pectic.
Khi mô sôi và thành tế bào bị phá hủy, mất tính đàn hồi, kết nối giữa các tế bào bị phá vỡ - văn hóa trở nên mềm mại và lỏng lẻo.
Trong quá trình xử lý nhiệt, polysacarit và protein cấu trúc hòa tan một phần và protopectin bị phân cắt. Nồng độ vitamin giảm 23-60% - tùy thuộc vào thời gian nấu và mức độ nóng.
Ví dụ Hàm lượng hydroxyproline trong thì là thô 20,3 mg mỗi 100 g và trong đun sôi chỉ là 12,3 mg.
Rau thì là không lành mạnh như tươi, nhưng được tiêu hóa và hấp thụ tốt hơn. Và hàm lượng calo của rau xanh bị giảm do sưng trong nước.
Đông lạnh
Đóng băng là một cách nhẹ nhàng để chuẩn bị thì là để sử dụng trong tương lai. Nhiệt độ subzero thực tế không vi phạm thành phần hóa học của rau xanh, và giữ lại gần như tất cả các chất hữu ích. Những thay đổi chỉ trải qua nội dung calo của văn hóa - nó thậm chí còn thấp hơn bản gốc.
Khô
Xem xét những gì xảy ra khi cỏ khô, liệu các chất hữu ích sẽ còn lại, bao nhiêu calo trên 100 g sản phẩm sẽ. Làm khô rau xanh cũng bảo tồn thành phần hóa học của gia vị, nhưng chỉ khi được thực hiện theo các quy tắc.và không có hệ thống sưởi mạnh. Các chất hữu ích và mùi thơm của thì là khô vẫn còn, tuy nhiên, hàm lượng calo của cây xanh tăng lên do sự bốc hơi của nước - đó là 78 kcal trên 100 gram nuôi cấy.
Có thành phần hóa học của các giống cây trồng khác nhau?
Chúng khác nhau về các dấu hiệu bên ngoài, sắc thái mùi hương, điều kiện canh tác, điều khoản nảy mầm và lão hóa. Nhưng thành phần hóa học của các loại thì là gần như không thay đổi - bất kỳ loại gia vị nào hữu ích.
Ngoại lệ là cây thì là - một nền văn hóa xanh, thường bị nhầm lẫn với thì là. Sự khác biệt giữa các nhà máy là gì:
- Thì là trên thì là.
- Trong nấu ăn, trái cây của nó được sử dụng thường xuyên hơn lá.
- Hạt dài hơn hạt thì là và dễ tách.
- Mùi thơm của cây thì là mỏng hơn và ngọt hơn.
- Dược tính của văn hóa là rõ rệt hơn.
Tất nhiên, thị hiếu không bị tranh chấp, nhưng thì là không thể thiếu trong nấu ăn. Không có loại thảo mộc cay nào khác có hương vị và mùi thơm như vậy, không chứa nhiều hợp chất có lợi. Vâng, và bạn có thể sử dụng nó theo bất kỳ cách nào - cắt nhỏ trong súp và salad, ăn các món thịt và thậm chí ủ chúng trong trà. Điều chính là tuân thủ các biện pháp.
