Dưới thời hoàng hậu khai sáng Catherine II, những cây rau mới xuất hiện ở Nga - khoai tây, súp lơ. Khoai tây, mặc dù không phải không có sức đề kháng, đã trở thành loại bánh mì thứ hai. Súp lơ kém may mắn. Không có bạo loạn về loại rau chưa từng được nhập khẩu, nhưng nó vẫn ít phổ biến hơn so với nó xứng đáng. Và vô ích. Bài viết này sẽ cho bạn biết cách nấu nhiều loại súp bằng súp lơ, cũng như súp kem và súp dựa trên thành phần này.
Tính chất hữu ích của rau và chống chỉ định
Hàm lượng calo của súp lơ là nhỏ - khoảng 30 kilocalories trên 100 g. Nhưng, theo câu ngạn ngữ, chúng tôi yêu cô ấy không chỉ vì điều đó. Súp lơ chứa một bộ vitamin ấn tượng. (C, B1, B2, B6, PP, A, H, axit folic). Tùy thuộc vào khí hậu, thời tiết và công nghệ nông nghiệp, hàm lượng axit ascobic (vitamin C) trong nó thay đổi từ 40 đến 95 mg trên 100 g nguyên liệu.
Ngoài ra, súp lơ rất giàu các nguyên tố vi lượng thiết yếu: kali, sắt, kẽm, đồng, mangan, coban, iốt, selen, phốt pho. Có tương đối ít protein trong súp lơ - trung bình 2,5 mg mỗi 100 g. Nhưng điều này còn hơn cả bắp cải trắng.
Súp lơ - sản phẩm ăn kiêng dễ tiêu hóa. Nó được cho phép, trái ngược với màu trắng, được sử dụng bởi những bệnh nhân bị loét dạ dày và loét tá tràng. Các món súp lơ góp phần vào việc tiết mật, và điều này rất hữu ích trong các bệnh về gan và túi mật. Nó là nổi tiếng nghiện súp lơ cho những người thích giảm cân.
Cô ấy không nên:
- với sự gia tăng tính axit của dạ dày, các đợt cấp của loét dạ dày, co thắt ruột, viêm ruột;
- bệnh gút, tăng huyết áp, bệnh thận, tuyến giáp;
- với các hoạt động bụng gần đây;
- dị ứng, cũng như không dung nạp cá nhân.
Chúng tôi mời bạn xem video về lợi ích và sự nguy hiểm của súp lơ:
Nấu ăn với thuốc sắc
Công thức cổ điển
Cho 4 người sẽ cần.:
- thịt (hoặc thịt gà) nước dùng - 800 g;
- súp lơ - 200 g;
- khoai tây - 1-2 chiếc.;
- cần tây - 50 g
- cà rốt - 50 g.;
- hành tây - một cái đầu nhỏ;
- rau mùi tây, thì là (5 g)
- Súp lơ nhẹ nhàng tháo rời rễ hoa, thêm nước muối trong 20 phút. Điều này là cần thiết để loại bỏ sâu và côn trùng có thể. Tuy nhiên, đối với bắp cải từ các siêu thị hiện tại, một khuyến nghị như vậy có thể là không cần thiết.
- Đun sôi nước dùng. Khoai tây cắt thành khối, cho vào chảo, đặt nấu.
- Sau 7-10 phút, cho hành tây xắt nhỏ. Cà rốt lớn chà hoặc cắt vòng tròn, đĩa mỏng (điều này là mong muốn hơn). Cần tây xắt nhỏ. Rễ chuẩn bị nhúng trong nước dùng sôi.
- Đợi khoảng 5 - 7 phút, đặt súp lơ.
- Sau 5 phút nữa, ném rau xanh ở đó, thử, thêm muối, nếu nước dùng dưới muối.
- Hãy thử lại, nếu cần dovarit một chút, tắt lửa.
- Để yên trong 15 phút.
100 gram súp này chứa: Calo - 23 kcal; protein - 2 g; chất béo - dấu vết; carbohydrate - 2,9 g
Chúng tôi cung cấp cho bạn để xem video về nấu súp với súp lơ:
Với bí xanh
Phương pháp làm một món súp như vậy không khác với mô tả ở trên. Sự khác biệt duy nhất là, ngoài súp lơ, zucchini thái hạt lựu được thêm vào nó.
Giúp đỡ Zucchini trẻ nấu rất nhanh, vì vậy chúng không nên được thêm vào cùng với bắp cải, nhưng sau một hoặc hai phút, để chúng không sôi xuống một khối vô vị.
Với sườn heo
Món súp này có thể được chế biến theo hai cách.
- Phương pháp một Khác với công thức trên ở chỗ sườn heo được chiên trước lớp vỏ vàng nâu, và được đặt trong nước dùng thịt ngay khi bắt đầu nấu.
- Cách thứ hai - Đổ súp. Nước dùng cho anh ta được nấu từ xương sườn.
- Chúng được đặt trong nước muối lạnh và nấu trong khoảng một giờ. Đừng quên loại bỏ bọt!
- Khi sườn được nấu chín, khoai tây được thêm vào xoong, tùy ý, hương vị của ngũ cốc là trung tính, ví dụ, gạo.
- Sau 10 phút, thêm súp lơ.
- Một vài phút trước khi sẵn sàng, nước sốt được nhúng vào nồi - hành tây, xào cùng với cà rốt nghiền.
Với rau xanh
Đối với một món súp như vậy, tốt là sử dụng củ cải lá (củ cải), rau bina, hành lá, rau xanh củ cải như một chất bổ sung xanh. Mùa xuân sẽ hữu ích như một nguồn vitamin, các loại thảo mộc hoang dã đầu tiên (snyt, cây tầm ma, v.v.). Rau xanh xắt nhỏ nên được hạ xuống chảo vào cuối - nghĩa là một hoặc hai phút trước khi kết thúc nấu ăn.
Súp kem
Một đầu bếp giỏi sẽ không bao giờ bị giới hạn trong một công thức điển hình đơn giản như vậy. Dưới đây là công nghệ cũ được mô tả bởi Elena Molokhovets (được đưa ra theo thuật ngữ hiện tại và về các biện pháp hiện đại).
Súp kem trong nước dùng súp lơ (công thức của Helen Molokhovets). Sẽ được yêu cầu:
- 1 kg thịt bò;
- 200 g bắp chân;
- 1200 g súp lơ;
- rau mùi tây;
- cần tây;
- tỏi tây;
- bơ;
- 2 quả trứng;
- bột mì.
- Đun sôi nước dùng đơn giản (khi nấu, đặt rau mùi tây, cần tây, tỏi tây), căng thẳng.
- Súp lơ để phân loại, cắt những chỗ bị đen, tháo rời thành từng nụ, đứng trong nước muối lạnh.
- Chọn kocheshki tốt nhất, nhúng vào nước sôi, đun sôi, xếp vào một cái rây. Sau đó chuyển vào một cái nồi nhỏ, thêm một chút nước dùng, nấu cho đến khi hoàn thành.
- Xắt nhuyễn mì khác, cho vào nồi, cho khoảng 100 g dầu Chuhonsky (nghĩa là bơ), đổ vào nước dùng đậm đặc để chỉ bắp cải được phủ kín.
- Đậy nắp chảo này bằng nắp, cho vào chảo rán với nước sôi và đun nhỏ lửa, theo ngôn ngữ hiện đại, trong bồn nước cho đến khi mềm. Đổ nước vào chảo như sôi.
- Khi bắp cải mềm, lau qua rây.
- Một cách riêng biệt, không có màu nâu, chiên trong bơ (0,5 thìa), một muỗng bột. Đổ vào phần nước dùng thủy tinh lọc, nghiền khối lượng cho đến khi mịn.
- Thêm nước sốt kết quả vào xay nhuyễn, khuấy.
- Puree kết hợp với nước dùng còn lại.
- Khuấy đều 2 lòng đỏ với 0,5 ly kem, đổ vào đó.
- Đun sôi, nhưng không đun sôi.
- Món kocheshki nấu chín trước cho vào một liễn, đổ nước dùng nóng, phục vụ.
Chi tiết hơn về các loại súp kem khác nhau với kem súp lơ có thể được tìm thấy ở đây, và làm thế nào để chuẩn bị súp nhẹ và bổ dưỡng, khoai tây nghiền, đọc bài viết này.
Shchi
Đôi khi một câu hỏi được đặt ra - có thể nấu súp với súp lơ không? Súp bắp cải không phải là súp bắp cải. Schi là một món ăn hoàn toàn riêng biệt của ẩm thực Nga, có công nghệ nấu ăn độc đáo. Chúng khác về cơ bản với các loại súp rau khác. Đôi khi công thức nấu ăn phổ biến được gọi là "súp bắp cải súp lơ" là súp rau phổ biến. Đối với scham thực sự họ không có gì để làm. Tuy nhiên, đây là một bữa ăn đầu tiên đầy đủ, ngon miệng.
Đây là một trong những công thức nấu ăn (dành cho 4 người). Nó là cần thiết:
- thịt (gà) nước dùng - 1 l.;
- súp lơ - 400 g;
- Tiêu Bulgaria - 1-2 chiếc.;
- cà rốt - 1 chiếc.;
- hành tây - một cái đầu nhỏ;
- hạt tiêu, muối, thì là, rau mùi tây.
- Cho súp lơ vào nước dùng sôi, tháo rời thành các cụm hoa, nấu trong 7-10 phút.
- Hạt tiêu Bulgaria cắt thành khối, thấp hơn cho cùng.
- Chiên hành tây và cà rốt nghiền trong dầu thực vật, thêm vào chảo 5 phút trước khi nấu chín.
- Thì là, rau mùi tây, muối, hạt tiêu được thêm vào hương vị.
Tùy chọn phục vụ món ăn
Các món súp lơ không phải là khách thường xuyên trên bàn của chúng tôi. Do đó, đổ súp như vậy vào các đĩa thẳng từ chảo bằng một cái muôi thông thường - thực sự là Moveton. Súp súp lơ nên được phục vụ trong một liễn, pha chế với một muỗng đổ đặc biệt. trong các tấm nóng sâu. Đối với súp-nhuyễn nên cung cấp ly bouillon đặc biệt.
Có những món súp như vậy với bánh mì đen là không mong muốn. Bánh mì đen thô và làm biến dạng hương vị của một món ăn ngon. Đối với súp súp lơ, chỉ nên dùng bánh mì trắng. Súp nhuyễn có thể được phục vụ với bánh quy giòn. Tách riêng rau xanh, kem chua. Ở đây nó sẽ là comme il faut.
Một điều khá rõ ràng là các món súp lơ không bị giới hạn trong các món súp một mình. Nhưng về điều này - một thời điểm khác.
